Vianočka patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbenejšie sviatočné pečivá v slovenskej a českej kuchyni. Jej jemné, nadýchané cesto prepletené do bohatého vrkoča, posypané mandľami a cukrom, predstavuje symbol pohody, rodinnej atmosféry a remeselného umenia. Vďaka moderným pekárňam už nie je potrebné cesto zdĺhavo miesením spracovávať ručne ani sledovať správne kysnutie. Ak nemáme čas alebo nechceme pracovať s cestom ručne, domáca pekáreň je ideálnou voľbou - stačí vložiť suroviny a o ostatné sa postará stroj.
Čo dokáže domáca pekáreň?
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty.
- Pečie chrumkavý domáci chlieb - z bielej múky, celozrnný aj bezlepkový. Trúfne si aj na zemiakový chlieb, či dokonca z bezlepkových múk.
- Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky - stačí iba vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať. K dokonalému cestu sa dostanete úplne bez námahy.
- Ak máte radi domácu kvalitu, potom sa isto odhodláte aj do prípravy džemu, jogurtu, acidofilného mlieka, syrov či detských výživ. Kapacita nádoby domácej pekárne síce nie je veľká, na pár pohárikov domáceho džemu, na ktorom si cez víkend pochutí celá rodina, isto postačí.
- Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.
Základný recept na vianočku z domácej pekárne
Tento recept je prispôsobený pre pečenie v domácej pekárni a zaručuje chutný a nadýchaný výsledok.
Ingrediencie:
- 200 ml vlažného mlieka
- 60 g roztopeného masla alebo Hery (cca 8 lyžíc polievkových)
- 5 PL oleja
- 1/2 kocky čerstvých kvasníc (20g) alebo 7g sušeného droždia
- 2 žĺtky
- 80 g kryštálového cukru (3 PL)
- 1/2 lyžičky kávovej soli (1/2 čl)
- Kôra z 1 menšieho citróna (trošku citrónovej kôry)
- Za hrsť hrozienok a mandľových lupienkov (spolu za hrsť alebo si dajte len hrozienka - kto ako rád) (3pl hrozienok)
- 1 čajovú lyžičku celého fenikla - toto ma naučila svokra, dovtedy som nikdy vianočku s feniklom nerobila a môžem povedať, že s feniklom je super. Aj keď ona robieva klasickú zapletanú vianočku a feniklom posype vrch a tuná ho nájdeme vďaka mieseniu aj vo vnútri. (1/2 čl zomletého feniklu)
- 470 g hladkej múky (300g polohrub. múky)
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Do nádoby domácej pekárne najskôr nalejeme všetky tekuté suroviny - vlažné mlieko, olej, rozpustené maslo a vajce. Potom pridáme cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, múky a na vrch nasypeme droždie. Všetky suroviny dáme do nádoby v pekárničke, ako prvé do nádoby sa vždy musia dať tekutiny, teda čo sú v tekutom stave (mlieko, maslo, vajce, citrónová šťava….) Potom prídu na rad sypké suroviny (múka)…tak pridáme do nádoby polohrubú a hladkú múku a do jedného rohu nasypeme soľ, do druhého rohu cukor, do ďalšieho vanielkový a citrónovú kôru. Potom uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou. Ak používame čerstvé droždie (ja zvyknem dávať niekedy aj sušené) je dobré dávať cukor priamo k droždiu. A soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s droždím!!!
- Spustenie programu: Na pekárni nastavíme program vhodný na sladké pečivo (napríklad „Sladký“, s hmotnosťou 750 g a stredným stupňom prepečenia) alebo program "CESTO". Zapnem program cesto (bez kysnutia) nechať cesto dobre premiešať a ak sa lepí na boky nádoby, pridať ešte troška hladkej múky, podľa potreby. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby.
- Pridanie prísad: Ak má naša pekáreň funkciu pridávania prísad počas miesenia, nasypeme do nej hrozienka, orechy alebo mandle v správnom čase.
- Kysnutie cesta: Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky: zvoľte program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie, použite samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie, cesto nechajte vykysnúť cca 30 min.
- Formovanie vianočky: Vypracované cesto na doske rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej ručne vyvaľkáme valec, teda 1 prameň “vrkoča”. Tri pramene spletieme do jedného vrkoča - vianočky. Jej konce zapravíme, aby sa nerozplietla pečením. Formovanie vianočky: Po vykysnutí si cesto rozdelíme na tri vianočky, pričom vyformujeme 18 guličiek.
- Pečenie: Vianočky odložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme v teple odpočívať, kým nepodkysnú. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom s mliekom a môžeme aj posypať nasekanými mandľami alebo orieškami. Pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 150 - 160 °C, približne 45 minút. Dávame pozor, aby sa vrch vianočiek nepripaľoval. Ak sa budú rýchlo chytať dohneda, prikryjeme ich opatrne papierom na pečenie, aby sa dopiekli zvnútra.
- Dopečieme a podávame: Po skončení programu vyberieme vianočku z pekárne a necháme ju niekoľko minút vychladnúť. Potom ju opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Vianočka krok za krokom
- Pripravíme cesto: Do nádoby domácej pekárne najskôr nalejeme všetky tekuté suroviny - vlažné mlieko, olej, rozpustené maslo a vajce. Potom pridáme cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, múky a na vrch nasypeme droždie.
- Spustíme program: Na pekárni nastavíme program vhodný na sladké pečivo (napríklad „Sladký“, s hmotnosťou 750 g a stredným stupňom prepečenia).
- Pridáme ďalšie prísady: Ak má naša pekáreň funkciu pridávania prísad počas miesenia, nasypeme do nej hrozienka, orechy alebo čokoládu v správnom čase.
- Dopečieme a podávame: Po skončení programu vyberieme vianočku z pekárne a necháme ju niekoľko minút vychladnúť. Potom ju opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko ďalších receptov a inšpirácií:
Vianočka s taveným syrom
- Suroviny: 250ml mlieka, 4 trojuholníčky taven. syra, 1čl soli, 1čl kryš. cukru, 125g margarínu (rozpustený), 1 vajce, 500g poloh. múky.
- Postup: Suroviny dáme do pekárne a použijeme program "CESTO", ale bez kysnutia. Cesto necháme iba vymiešať!!! Rozdelíme si ho na 6 bochníkov, ktoré rozvaľkáme na veľkosť plyt. taniera…Rozdelíme ho na 16 trojuholníkov, ktoré stočíme od hrubšieho konca k úzkemu. Dáme na plech a necháme 30 min kysnúť. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami. Pečieme pri 310 stup.
Špirálová vianočka so semienkami
- Suroviny: 200ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1,5 čl soli, 1čl cukru, 600g hlad. múky.
- Postup: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 24 kúskov, z ktorých si urobíme paličky o priemere asi 1cm. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami, stočíme do špirále a na plechu vytvoríme koliečko. Konce spolu dobre zlepíme. Necháme kysnúť 20 min. Pečieme pri 210 stup.
Syrová vianočka
- Suroviny: 150ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1 vajce, 1 žĺtok, 1čl soli, 1čl cukru, 100g nastrúh. tvrdého syra (Tehla), 500g poloh. múky.
- Postup: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozváľame na hrúbku asi 0,7 cm a vykrajujeme kolieska, potrieme vajíčkom, posypeme makom a sezamom, narežieme hviezdičku v strede kolečka. Potom kolečko pretočíme cez stred a urobíme hviezdičku.
Ďalšie recepty pre domácu pekáreň
Suroviny na slané pečivo z domácej pekárne:
- Recept 1: 200ml vody, 1 čl cukru, 1 1/2 čl soli, 1pl oleja oliv., 1pl octu, 1 pl ovsenných vločiek, 100g hlad. múky, 100g hlad. múky T650, 100g pšen. celozr. múky, 3/4 čl suš.
- Recept 2: 400ml vody, 2čl soli, 600g hlad. múky, 70g raž. vyrážkovej múky, 1,5čl suš. droždia, 1 pl olivov.
- Recept 3: 250ml mlieka, 4 trojuholníčky taven. syra, 1čl soli, 1čl kryš. cukru, 125g margarínu (rozpustený), 1 vajce, 500g poloh.
- Recept 4: 150ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1 vajce, 1 žľtok, 1čl soli, 1čl cukru, 100g nastrúh. tvrdého syra (Tehla), 500g poloh.
- Recept 5: 200ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1,5 čl soli, 1čl cukru, 600g hlad.
Postup:
- Recept 3: Suroviny dáme do pekárne a použijeme program "CESTO", ale bez kysnutia. Cesto necháme iba vymiešať!!! Rozdelíme si ho na 6 bochníkov, ktoré rozvaľkáme na veľkosť plyt. taniera…Rozdelíme ho na 16 trojuholníkov, ktoré stočíme od hrubšieho konca k úzkemu. Dáme na plech a necháme 30 min kysnúť. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami. Pečieme pri 310 stup.
- Recept 4: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozváľame na hrúbku asi 0,7 cm a vykrajujeme kolieska, potrieme vajíčkom, posypeme makom a sezamom, narežieme hviezdičku v strede kolečka. Potom kolečko pretočíme cez stred a urobíme hviezdičku.
- Recept 5: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 24 kúskov, z ktorých si urobíme paličky o priemere asi 1cm. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami, stočíme do špirále a na plechu vytvoríme koliečko. Konce spolu dobre zlepíme. Necháme kysnúť 20 min. Pečieme pri 210 stup.
- Recept 2: Suroviny dáme do pekárne a nastavíme program "CESTO". Venček si vytvoríme ako na obrázku: Cesto si rozdelíme na 9 dielov (100g/1 diel), a 1 dieľ asi 170 g. Najväčší dieľ rozváľame na kruh, ktorý si dáme na misku o priemere asi 12 cm… Pripravený venček si necháme kysnúť asi 30 min a potrieme vajíčkom a posypeme semiačkami a pečieme pri 180 stupňoch asi 15 min.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitné maslo.
- Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Kysnutie cesta: Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť, aby bolo nadýchané.
- Pletenie vianočky: Pri pletení vianočky sa uistite, že pramene sú rovnomerne utiahnuté, aby sa vianočka pri pečení nerozpadla.
- Pečenie: Pečte vianočku pri správnej teplote a dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ak sa vrch vianočky príliš rýchlo pripeká, prikryte ju papierom na pečenie.
- Fenikel vo vianočke: 1 čajovú lyžičku celého fenikla - toto ma naučila svokra, dovtedy som nikdy vianočku s feniklom nerobila a môžem povedať, že s feniklom je super. Aj keď ona robieva klasickú zapletanú vianočku a feniklom posype vrch a tuná ho nájdeme vďaka mieseniu aj vo vnútri.
- Tip na záver: Ak chcete vianočku ešte nadýchanejšiu, po upečení ju prikryte čistou utierkou a nechajte ju pomaly vychladnúť.
Iné využitie domácej pekárne
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba a vianočky.
Prečítajte si tiež: Vianočka krok za krokom
- Prípravu cesta: Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky - stačí iba vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať. K dokonalému cestu sa dostanete úplne bez námahy.
- Džemy a marmelády: Áno, znie to trošku zvláštne, ale niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. TIP: V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky.
- Jogurt: Viete, čo je naozaj skvelé? Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 min. Tento proces (45 min. odležať + 2 min. TIP: Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti.
- Netradičné funkcie: Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.
Ako na skladovanie vianočky
Skladovanie: vianočku zabaľ do bavlneného obrúska alebo do potravinovej fólie - vydrží vláčna až 3 dni. Ak ju chceme uchovať dlhšie, môžeme ju zamraziť - ideálne nakrájanú na plátky, zabalenú v alobale alebo potravinovej fólii. V mrazničke vydrží až 2 mesiace. Bezlaktózová verzia: Namiesto klasického mlieka použijeme rastlinné (napr. mandľové, sójové). Obľúbená je aj žemľovka z vianočky, takže ak sa čerstvé pečivo nezje, dá sa využiť na prípravu tejto sladkej dobroty.
Symbolika vianočky
Čo by to boli za Vianoce bez vianočky, tradičného pečiva plného symbolov? Kysnuté cesto má domu zaistiť bohatstvo a plodnosť tým, ako samo kysne, spletené vrkoče predstavujú stabilitu a pevné vzťahy. Kedysi sa pieklo toľko vianočiek, koľko mala domácnosť členov, dnes väčšine ľudí stačí jedna - na raňajky alebo ako sladkosť po Štedrom večeri.
V minulosti sa vianočka piekla len raz do roka - na Štedrý deň. Symbolizuje hojnosť, zdravie a šťastie do nového roka. Niekde sa do vianočky zapletá aj minca pre šťastie (podobne ako v koláčoch na Troch kráľov).
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočku zo špaldovej múky?
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné pečenie