Gaštanové pyré je jemná, sladká a elegantná lahôdka, ktorej chuť evokuje chladné mesiace, vôňu pečených gaštanov a teplo domova. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a môže sa stať príjemnou rodinnou aktivitou. V tomto článku nájdete nielen recepty na tradičné gaštanové pochúťky, ale aj tipy, ako si pripraviť domáce gaštanové pyré a ako ho využiť v netradičných kombináciách.
Čo je Gaštanové Pyré?
Gaštanové pyré sa vyrába z jedlých gaštanov, cukru a arómy. Niekedy sa doň pridávajú aj iné ingrediencie, napríklad fazuľa, aby sa znížili výrobné náklady. Gaštanové pyré sa zvyčajne predáva mrazené a pred použitím ho treba rozmraziť. Je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch.
História Gaštanového Pyré
Gaštanové pyré pôvodne pochádza z juhovýchodnej Európy a pestuje sa od staroveku. Rimania vysádzali gaštany po celej Európe, aby zbierali jedlé plodiny, ktoré boli dôležitou súčasťou rímskej stravy (pražené alebo mleté na múku). Gaštan je veľmi užitočná rastlina, ktorá dorastá až do výšky 30 metrov a patrí medzi jeden z najdlhšie žijúcich stromov. Taký 200 - 300 ročný gaštan nie je zriedkavý, v rôznych záznamoch sú aj tisícročné gaštany. Zaujímavosťou je, že prvú úrodu prináša vo veku 20 rokov. Jeho kvety sú bohatým zdrojom nektáru, sladký gaštanový med je obľúbenou pochúťkou. Najväčšie oblasti pestovania gaštanov v Európe nájdete v Taliansku (oblasť Mugello - severne od Florencie) a vo Francúzsku (v susedstve Lyonu). V Maďarsku sú rozsiahle plantáže v Šopronských vrchoch, Zalských vrchoch a na južných svahoch Börzsöny.
Gaštany sú výživné a chutné na jeseň a v zime. Môžu byť varené, dusené a samozrejme pečené na otvorenom ohni. V Maďarsku kráľovná Beatrix (manželka kráľa Matyáša) rozšírila v 15. storočí talianske recepty na gaštany, kapon s gaštanom boli obľúbeným pokrmom kráľa. Na tých miestach, kde bola pôda nevhodná na kultiváciu, pre rodiny nahradil gaštan obilie a zemiaky. Gaštanové pyré je v Maďarsku veľmi obľúbeným dezertom. Má svoj pôvod vo Francúzsku, ktorý sa volá Mont Blanc a označuje obrovskú kopu šľahačky pripomínajúcu zasneženú horu. Mont Blanc je však kópiou talianskeho Monte Bianco. Recept Monte Bianco sa už objavil v kuchárskej knihe vytlačenej vo Florencii v roku 1475. Neskôr to bol bežný dezert na stole Cesare a Lucrezie Borgia.
Domáce Gaštanové Pyré: Recepty a Tipy
Domáce gaštanové pyré je omnoho chutnejšie než to kupované. S receptom na dokonalé domáce pyré sa podelila blogerka a matka Katka Boháčková, ktorá na svojom blogu Môžeš sa vydávať píše, ako zdravo a chutne nakŕmiť svoju rodinku.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Ako si Pripraviť Domáce Gaštanové Pyré Krok za Krokom
Čo potrebujeme:
- 500 g jedlých gaštanov
- 40 g masla
- mlieko
- 2 ČL vanilkového cukru
- 3 PL tuzemského umu
- balíček vanilkového cukru (1 plus zvyšok)
- práškový cukor (na dosladenie)
Postup:
- Gaštany najskôr nožom zbavte šupky. Začnite od svetlejších brušiek, tam je šupka najmäkšia. Ak sa vám dá, ošúpte ich úplne, ak to nejde, spodnú šupku nechajte tak.
- Následne ich dajte variť do mlieka so štipkou vanilkového cukru tak, aby boli ponorené. Mlieko im dodá lahodnejšiu chuť. Varte ich, kým sa začnú rozpadávať, najlepšie na miernom až slabom ohni. Potom mlieko zlejte a ešte teplé gaštany zbavte aj spodnej, tenšej šupky.
- Vychladnuté plody môžete rozsekať v mixéri, pomlieť v mlynčeku na mäso, nastrúhať alebo prelisovať cez sitko. Potom k nim primiešajte mäkké maslo, um a podľa chuti doslaďte.
- Pyré môžete naaranžovať do misiek. Na to sa dá použiť buď lis na zemiaky, alebo pre tých trpezlivejších aj lis na cesnak.
- Potom už len vyšľahajte smotanu a roztopte čokoládu na varenie s kúskom masla.
Alternatívny postup:
- Gaštany narežte do kríža a varte asi 15-20 minút.
- Kým sú ešte teplé, olúpte ich.
- Rozmixujte s trochou mlieka (alebo smotany) dohladka.
- Dochutiť môžete cukrom, rumom, vanilkovým cukrom alebo štipkou soli - podľa toho, či ho budete používať na sladké alebo slané recepty.
Ako Uskladniť Gaštanové Pyré
V chladničke vydrží 3 - 4 dni v uzatvorenej nádobe. V mrazničke vydrží až 3 mesiace - najlepšie je ho rozdeliť do menších porcií.
Recepty na Domáce Gaštanové Pyré
Gaštanové pyré z varených gaštanov:
- Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
- Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Gaštanové pyré z pečených gaštanov:
- Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža.
- Dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
Krém s gaštanovým pyré a smotanou na šľahanie:
Asi najjednoduchší recept na krém s gaštanovým pyré, je zmiešať 250 gramov pyré, 250 ml smotany na šľahanie a takýmto krémom naplniť roládu alebo zákusok.
Recepty s Gaštanovým Pyré
Asi každému sa pri zmienke o gaštanovom pyré vybaví "klasika so šľahačkou". Niet sa čomu čudovať, táto kombinácia je jednoducho neodolateľná. Ale gaštanové pyré ponúka oveľa viac možností! Môžete ho použiť do koláčov, zákuskov, rolád, krémov, ale aj do slaných jedál.
Gaštanový Chlieb
Tento recept je ideálny na jesenné raňajky.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Med
- Gaštanové pyré
- Roztopené maslo
- Mandle
- Kokosová múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Posekané uvarené gaštany
- Mlieko
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme do bielej peny.
- Pridáme med, gaštanové pyré a roztopené maslo a vymiešame dohladka.
- Ručne primiešame mandle, kokosovú múku, kypriaci prášok, soľ a nakoniec posekané gaštany a mlieko.
- Cesto vylejeme do vymastenej formy na biskupský chlebík.
- Chlebík dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na horný a dolný ohrev na cca 50 minút.
- Po upečení necháme chlebík vychladnúť.
- Vychladnutý chlebík pozdĺžne prerežeme na 3 časti, potrieme ich vnútri domácim džemom a spojíme.
Tip: Do cesta môžeme použiť len čisto mandľovú múku alebo aj klasickú hladkú špaldovú.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Ďalšie Recepty s Gaštanovým Pyré
- Jednoduchá gaštanová roláda: Má všetko, čo má dobrý dezert mať a pri príprave nestratíte kopec času.
- Gaštanové rezy: Gaštanové pyré sa snúbi s jemným kakaovým korpusom a šľahačkou.
- Strúhaný gaštanový koláč: Tento recept je vytvorený pozmenením veľmi známeho múčnika - strúhaného tvarohového koláča.
- Gaštanový cheesecake: Príťažlivá pochúťka pre všetkých, ktorí milujú gaštanové pyré.
- Gaštanový krémeš: Krémeš, aký ste možno ešte neochutnali. Napravte to!
Servírovanie Gaštanového Pyré
Gaštanové pyré vytiahneme z mrazničky a necháme 10 min rozpustiť do polo mäkka, aby sa dalo ľahko strúhať na väčšom strúhadle. Celé gaštanové pyré nadrhneme na strúžiku. Vyšľaháme šľahačku, ktorú dáme na spodok pohára, na šľahačku dáme vrstvu pyré a na vrch znovu kopček šľahačky. Potešte svoje lásky chutnou a výživnou maškrtou!
Falošné Gaštanové Pyré z Maslovej Fazuľe
Ak hľadáte dezert, ktorý prekvapí chuťou aj výživovými hodnotami, ste na správnom mieste. Tento recept stavia na výnimočnej surovine - maslovej fazuli, ktorá po uvarení chutí jemne ako jedlé gaštany. Vďaka svojmu bohatému zloženiu a krémovej konzistencii je ideálnou základňou pre sladké dezerty, ako je aj toto falošné gaštanové pyré. Základom pre tento sladký recept je maslová fazuľa, ktorá má po uvarení príjemnú chuť jedlých gaštanov. Svojim zložením zrna je fazuľa veľmi hodnotnou potravinou. Obsahuje všetko potrebné pre ľudskú výživu. Vhodná je na prípravu polievok, nátierok, šalátov, prívarkov, slaných plniek a sladkých dezertov akým je aj falošné gaštanové pyré.
Postup:
- Uvarenú maslovú fazuľu ošúpeme. Šupanie ide ľahúčko.
- Potom ju pretlačíme cez sitko (môžete skúsiť aj rozmixovať).
- Zmes vložíme do misky, pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme mixérom.
- Necháme odležať v chladničke.
- Vyšľaháme šľahačku.
- Dáme do vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na dno pohára.
- Aj gaštanové pyré dáme do vrecka s ozdobou špičkou a navrstvíme ho na šľahačku.
Tipy na Záver
- Gaštany môžete rozmixovať mixérom alebo zomlieť na mlynčeku a následne zmiešať s ostatnými surovinami.
- Je vaše pyré príliš husté alebo ho chcete jemnejšie? Pridajte trochu mlieka alebo smotany.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy