Kapusta je základnou potravinou našich predkov, ktorá im umožnila prežiť zimy bez iných zdrojov vitamínov. Kvasená kapusta je tradičná pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Nielenže skvelo chutí, ale je aj bohatým zdrojom vitamínov, probiotík a antioxidantov, ktoré priaznivo vplývajú na naše zdravie. Ak sa chcete vyhnúť chemickým konzervantom a prísadám, pripravte si kyslú kapustu sami.
Blížia sa sviatky a možno hľadáte inšpiráciu na chutné a zdravé jedlá. Kyslá kapusta je všestranná potravina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál, od tradičnej kapustnice až po moderné šaláty. V tomto článku vám prinášame recept na prípravu najlepšej kapusty vo fľaši, ktorá je chrumkavá, chutná a plná zdravia.
Kyslá kapusta: Tradičný recept plný zdravia
Kvasená kapusta je jedným z najstarších spôsobov konzervácie zeleniny, ktorý sa pripravuje dodnes. Tento tradičný proces je nielen účinným spôsobom uchovávania kapusty, ale tiež spôsobom, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu. Čoraz viac ľudí sa vracia k prírodným spôsobom konzervácie a kvasená kapusta je jednou z týchto najlepších superpotravín.
Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu. Vitamín C, probiotiká a prebiotiká sú hlavné benefity kvasenej kapusty. Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny. Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.
Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchý a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale aj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov. Pravda je však taká, že ju môžete ľahko pripraviť aj v pohári.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Recept na najlepšiu kapustu vo fľaši
Tento recept je založený na princípe kvašákov a je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať tradičný spôsob prípravy kyslej kapusty v menšom množstve.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty (najlepšie zimná kapusta)
- 1 PL soli na 1 kg kapusty
- 1 bobkový list
- Celé čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- Celá rasca
- Celé nové korenie
- Celé borievky
- 1 sušená štipľavá paprika (alebo chilli paprička/feferónka)
- Chren
- Jablko
- 1 PL soli na 1 liter prevarenej vody
- Patka včerajšieho chleba
- Voliteľné: cibuľa, mrkva, kôpor
Postup:
- Príprava kapusty: Očistite kapustu, zbavte ju vrchných listov a rozkrojte ju na štyri časti. Vykrojte tuhý koštiaľ. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky (asi 3-4 mm). Môžete použiť ostrý nôž, strúhadlo alebo rezačku na kapustu. Keby ste ju nakrájali príliš na jemno, počas kvasenia by zmäkla.
- Solenie kapusty: Dajte kapustu do veľkého hrnca, posoľte (1 PL soli na 1 kg kapusty) a nechajte 2 hodiny postáť, aby skrehla a pustila šťavu. Počas tejto doby ju aspoň 2x dobre rukami premiešajte.
- Príprava prísad: Očistite cesnak a cibuľu (ak ju používate). Cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky. Očistite chren a jablko, zbavte ho jadrovníka a stopky, pokrájajte na štvrtiny. Na suchej horúcej panvici opečte na sucho jednu patku včerajšieho chleba.
- Plnenie fľaše: Na spodok vysterilizovanej, vychladnutej a suchej 5-litrovej fľaše dajte bobkový list, celé čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, celú rascu, celé nové korenie, celé borievky a jednu odstopkovanú sušenú štipľavú papriku.
- Vrstvenie kapusty: Do fľaše poriadne natlačte prvú vrstvu už predtým dobre utlačenej kapusty z hrnca. Na vrch rozdeľte koreniny, cesnak, jablko a vsunte chren a štipľavú papričku. Pokračujte rovnako ďalšou vrstvou. Celkom by ste mali mať 3 vrstvy okorenenej kapusty.
- Zaliatie nálevom: Na vrch dajte na sucho upečenú vychladnutú patku včerajšieho chleba a celé zalejte prevarenou vychladnutou osolenou vodou (1 PL soli na 1 liter vody) až takmer po okraj.
- Kvasenie: Prikryte tanierikom, aby nebol prístup vzduchu a nechajte kvasiť pri izbovej teplote (ideálne okolo 20 °C). Počas kvasenia pravidelne kontrolujte a zlievajte prebytočnú šťavu. Môžete použiť aj tanierik na zaťaženie kapusty, aby zostala ponorená v šťave.
- Doba kvasenia: Kyslá kapusta by mala byť hotová za 4-5 dní. Môžete ju ochutnať a ak je dostatočne kyslá, preneste fľašu do chladnej pivnice alebo komory. Ak kvasenie prebieha príliš búrlivo, zlievajte šťavu 2x denne a čistite podnos.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú kapustu vo fľaši
- Výber kapusty: Na nakladanie je najvhodnejšia zimná kapusta, ktorá tvorí tuhé hlávky s jemnejšími žilkami. Lacnejšia letná kapusta nie je vhodná, pretože naložená bude mäkká a rýchlo sa pokazí.
- Soľ: Použite kvalitnú soľ, ideálne morskú alebo kamennú, bez pridaných protihrudkujúcich látok.
- Koreniny: Okrem uvedených korenín môžete použiť aj ďalšie podľa vlastnej chuti, napríklad koriander, horčicové semiačka alebo čili papričku.
- Čistota: Dbajte na čistotu a sterilitu všetkých pomôcok, aby ste predišli vzniku plesní.
- Utláčanie: Kapustu dôkladne utláčajte, aby ste z nej dostali von čo najviac vzduchu.
- Ponorenie: Dôležité je, aby bola kapusta počas celého procesu kvasenia ponorená v šťave. Ak je potrebné, dolejte prevarenú osolenú vodu.
- Teplota: Ideálna teplota na kvasenie je okolo 20 °C. Vyššia teplota môže spôsobiť príliš rýchle kvasenie a zmäknutie kapusty.
- Kontrola: Pravidelne kontrolujte kapustu a odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Skladovanie: Vykvasenú kapustu skladujte v chladnej pivnici alebo komore.
Ako využiť kyslú kapustu
Kyslá kapusta je všestranná potravina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál:
- Kapustnica: Tradičná slovenská polievka, ktorá sa varí s údeným mäsom alebo klobásou.
- Segedínsky guláš: Hrst kyslej kapusty dodá tomuto gulášu jedinečnú chuť.
- Koložvárska kapusta: Zapekané jedlo z kyslej kapusty, ryže a mäsa.
- Dusená kapusta: Výborná príloha k pečenému mäsu alebo jaternici.
- Šaláty: Kyslú kapustu môžete pridať do rôznych šalátov, napríklad s mrkvou, cibuľou a jablkami.
- Obložené chlebíčky: Kyslá kapusta je skvelá na obložené chlebíčky s údeným mäsom alebo syrom.
Kyslá kapusta ako liek
Kyslá kapusta má mnoho priaznivých účinkov na zdravie:
- Posilňuje imunitu: Obsahuje vitamín C, ktorý je dôležitý pre silnú imunitu.
- Podporuje trávenie: Obsahuje probiotiká, ktoré udržiavajú zdravú črevnú mikroflóru.
- Chráni pred ochoreniami: Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
- Znižuje riziko rakoviny: Obsahuje látky, ktoré spomaľujú rast nádorov.
- Zlepšuje kvalitu spánku: Pomáha pri zvládaní stresu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia