Už niekoľko rokov som navštevoval Bulharsko a vždy som sa tešil na toto jedlo. Leto je čas grilovačiek, ale prečo by sme mali vždy grilovať len mäso? Prečo nevyužiť gril ako rúru a nezapekať si v ňom chutnú a zdravú zeleninu? Tentokrát sme zvolili baklažán, cuketu a zemiaky a vytvorili sme jedlo, ktoré je absolútne plnohodnotné s mäsovými pokrmami. Samozrejme, ak niekomu mäso chýba, tento recept využije ako dobrý nápad na prílohu. A skvele sa k nemu hodí červené víno, tentokrát padla voľba na vynikajúci Cabernet sauvignon, ktorý len podčiarkne chuť tohto vyslovene letného jedla. V prípade, že ste vegáni, syr pokojne vynechajte, nám sa však do receptu skvele hodil.
TIP: Skúste do jedla pridať aj marocké korenie Ras El Hanout. Dostanete tak výnimočnú chuť.
Ako sme už spomenuli, pri príprave tohto jedla sme použili záhradný gril. Samozrejme, rovnako dobre pripravíte zapekaný baklažán s cuketou a zemiakmi aj v obyčajnej rúre. Tento článok vám ponúka inšpiráciu na prípravu zapekaného baklažánu s bulharským nádychom, ale aj tradičný taliansky recept a ďalšie variácie.
Zapekaný baklažán, cuketa a zemiaky: Recept pre gril aj rúru
Tento recept je jednoduchý, chutný a flexibilný. Môžete ho prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cuketa
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (napr. bazalka, oregano)
- Cesnak
- Paradajky
- Parmezán (alebo iný syr podľa chuti)
Postup:
- Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho asi na centimeter hrubé plátky. Rovnako postupujte s cuketou.
- Zemiaky by mali byť o dosť tenšie, snažte sa o tenučké plátky.
- Na dno pekáča nalejte olivový olej a dobre rozotrite. S olivovým olejom určite nešetrite.
- Začnite bohatou vrstvou zemiakov, osoľte a okoreňte ich, použite aj nasekané bylinky.
- Zakryté alobalom pečte v grile alebo rúre asi 25 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, naukladajte na ne osolený a okorenený baklažán, cuketu a na plátky narezanú mäsitú paradajku. Cesnak narežte na plátky a použite ho tiež.
- Pečte ďalších 20 minút.
- Na posledných 5 minút všetko zasypte výdatnou vrstvou parmezánu. Použiť môžete aj iné druhy syra, tu sa fantázii medze nekladú.
- Na tanieri môžete jedlo ešte dozdobiť bylinkami (my sme zvolili bazalku) a pokvapkať olivovým olejom.
Parmigiana: Tradičný taliansky recept na zapekaný baklažán
Taliani majú tradičné jedlo, v ktorom sa snúbi vyprážaný baklažán s voňavou paradajkovou omáčkou a dvoma druhmi syra. Delikatesa! Jednoducho Parmigiana. Toto je tradičné a srdečné, rodinné jedlo, ktoré servírujú v Taliansku. Nie je v ňom síce mäso, ale vyprážaný baklažán spolu s omáčkou z čerstvých paradajok a syrom sú dostatočne sýte a neuveriteľne chutné, keď sa spolu zapečú takmer do chrumkava v horúcej rúre.
Prečítajte si tiež: Zapekaný chlieb s tuniakom pre každú príležitosť
Ingrediencie:
- Na omáčku:
- 1 kg paradajok
- 1 šalotka
- 1 PL olivového oleja
- 250 g pasírovaných paradajok
- Hrsť bazalky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Ešte budeme potrebovať:
- 2 väčšie baklažány
- 200 g hladkej múky
- 300 g mozzarella
- 100 g parmezán
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho asi na centimeter hrubé plátky.
- Baklažán umyjeme, osušíme a pokrájame priečne na kolieska alebo pozdĺžne na plátky hrubé asi pol centimetra, ktoré obalíme v hladkej múke a vypražíme vo väčšom množstve oleja (toľko, aby plávali) do zlato-hneda. Vypražené kolieska osušíme na papierovej utierke.
- Olúpeme čerstvé paradajky: zhora ich narežeme, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd, schladíme a olúpeme.
- Na panvici zahrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nasekanú šalotku, ktorú orestujeme do sklovita, a potom primiešame na kocky nakrájané paradajky a pasírované paradajky. Osolíme, okoreníme a na miernom ohni varíme cca 10 minút, kým omáčka trochu nezhustne. Nakoniec primiešame nadrobno nasekanú bazalku.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Na dno zapekacej misy rozotrieme za lyžicu omáčky, na ktorú poukladáme prvú vrstvu baklažánov.
- Na baklažán uložíme hrubšie plátky mozzarelly a posypeme ich strúhaným parmezánom.
- Takto vrstvy opakujeme, kým neminieme všetok baklažán a vrstvenie zakončíme zvyšnou omáčkou a parmezánom.
- Parmigianu pečieme v rúre cca 30 minút, alebo kým nebude krásne hnedá na povrchu.
Ďalšie variácie zapekaného baklažánu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zapekaný baklažán. Tu je jedna z ďalších variácií:
- Umytý baklažán uvaríme v osolenej vode. Koniec so stopkou odrežeme.
- Baklažán pozdĺžne prekrojíme na dve časti. Dužinu opatrne vydlabeme lyžicou a premiestnime do misy.
- Rozmixujeme ju a pridáme prelisovaný cesnak, postrúhaný syr, vajce a čierne korenie a trochu soli a vegety. Všetko premiešame.
- Olejom mierne vymastíme plech. Šupy z baklažána položíme tmavou stranou na plech, vytvoríme z nich misky na naplnenie.
- Naplníme ich zmesou. Vrch posypeme troškou strúhanky a pokvapkáme olivovým olejom.
Tipy a triky:
- Horkosť baklažánu: Ak sa obávate horkosti baklažánu, môžete ho pred prípravou posoliť a nechať vypotiť. Potom ho opláchnite a osušte.
- Použitie iných druhov zeleniny: Okrem cukety a zemiakov môžete použiť aj inú zeleninu, ako napríklad papriku, paradajky, cibuľu, huby a pod.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem bazalky a oregana môžete použiť napríklad tymián, rozmarín, petržlenovú vňať a pod.
- Použitie rôznych druhov syra: Namiesto parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, ako napríklad cheddar, goudu, eidam a pod.
- Pridanie mäsa: Ak vám mäso v recepte chýba, môžete pridať napríklad mleté mäso, šunku, slaninu a pod.
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu
Prečítajte si tiež: Rýchly a chutný obed