Tatarák, či už hovädzí alebo lososový, je obľúbenou pochúťkou, ktorá si nájde miesto na slávnostnom stole aj na bežnej večeri. Pripravte si túto delikatesu podľa našich receptov a ohromte svojich hostí!
História tatárskeho bifteku
Hoci sa názov spája s kočovnými Tatármi, ktorí údajne nosili mäso pod sedlom, aby ho rozklepali a osolili, pravda je zrejme iná. Tatársky biftek, ako ho poznáme dnes, vznikol na prelome 19. a 20. storočia a pôvodne sa nazýval "steak a l´américaine". Názov "tatársky biftek" získal až neskôr, keď kuchár vynechal žĺtok a ponúkol hosťom tatársku omáčku. Táto variácia sa síce neujala, no názov pretrval dodnes.
Príprava klasického hovädzieho tataráku
Na prípravu pravého hovädzieho tataráku je najvhodnejšia hovädzia sviečkovica. Iné mäso by nemalo tú správnu chuť a konzistenciu. Základom je mäso naškrabať nožom, nie pomlieť.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Soľ
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Horčica
- Vaječný žĺtok (voliteľné)
- Cesnakové hrianky
Postup:
- Hovädziu sviečkovicu očistíme a nakrájame na veľmi malé kúsky alebo naškrabeme nožom.
- Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, soľ, korenie a horčicu podľa chuti.
- Dôkladne premiešame.
- Servírujeme s vaječným žĺtkom uprostred a s teplými cesnakovými hriankami.
V reštauráciách sa zvykne tatársky biftek podávať s jamkou v strede, v ktorej je umiestnený vaječný žĺtok. Vedľa mäsa nájdete všetky potrebné suroviny, aby ste si ho mohli namiešať podľa vlastnej chuti. Hrianky s cesnakom by mali byť podávané teplé na samostatnom tanieri so strúčikom cesnaku.
Miešaný tatarák recept
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Cibuľa
- Cesnak
- Vaječné žĺtky
- Worchesterská omáčka
- Kečup
- Horčica
- Chlieb alebo bageta
- Maslo
- Cesnak
Postup:
- Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu.
- Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu.
- Takto pripravený tatarák naložíme do menších misiek a podávame s chlebíkom či bagetou, ktoré potrieme roztopeným maslom a cesnakom.
Alternatívy tataráku
Ak nie ste fanúšikom hovädzieho mäsa, môžete si pripraviť tatarák z lososa alebo dokonca orechový "tatarák".
Prečítajte si tiež: Overený recept
Lososový tatarák
Ingrediencie:
- 400 g čerstvého lososa
- 1 malá cibuľa
- 1 a 1/2 lyžice kapár
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Chlieb
- 2 PL bieleho vínneho octu
- Miešaný listový šalát
Postup:
- Lososa zbavíme kože a nakrájame ho na úplne maličké kúsky.
- V mise ho zmiešame s najemno nasekanou cibuľou a kúskami kapár.
- Osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Necháme postáť a pred podávaním ešte podľa potreby dosolíme alebo okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
- Plátky chleba opečieme na panvici na troche olivového oleja dochrumkava, necháme ho vychladnúť a potom na nich servírujeme lososový tatarák.
- Šalátové listy zalejeme marinádou z vínneho octu, olivového oleja, soli a korenia a podávame ich k tataráku ako prílohu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš