Najlepší strúhaný tvarohový koláč: Recept na sladkú klasiku z detstva

sabor peruano
Rate this post

Strúhaný tvarohový koláč patrí medzi klasické sladké jedlá, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Je to skrátka sladká klasika, ktorá sprevádzala mnohých z nás celým detstvom. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento recept je prispôsobený tak, aby ho zvládol aj úplný začiatočník a aby sa koláč stihol zjesť v bežnej domácnosti. Tajomstvo úspechu spočíva v kvalitných surovinách a v trpezlivosti - koláč by mal pred podávaním úplne vychladnúť a ideálne odležať v chladničke cez noc.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 400 g hladkej múky
  • 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
  • 3 zarovnané PL Holandského kakaa Dr. Oetker
  • 100 g práškového cukru
  • 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
  • 250 g masla (zmäknutého)
  • 4 PL mlieka
  • 1 ks žĺtok
  • Štipka soli

Na náplň:

  • 750 g polotučného tvarohu
  • 300 g práškového cukru
  • 3 ks žĺtok
  • 2 KL Extraktu Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker (alebo vanilínový cukor)
  • 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
  • 4 ks bielok
  • Hrozienka (voliteľné)
  • Rum (voliteľné, na namočenie hrozienok)
  • Citrónová kôra (voliteľné)

Postup

Príprava cesta:

  1. Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy v jednej miske a ručne miesime až dokým nevymiesime tuhé tmavé cesto.
  2. V miske zmiešajte hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva, kakaom, práškovým cukrom, vanilínovým cukrom a štipkou soli.
  3. Pridajte zmäknuté maslo, mlieko a žĺtok.
  4. Ručne vypracujte hladké cesto. Dôležité je nemiesiť cesto príliš dlho, aby sa maslo nerozpustilo a cesto sa nelepilo na ruky.
  5. Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút až 1 hodinu odpočinúť do chladničky. Alebo ho dáme do chladničky na cca 15 minút.

Príprava plnky:

  1. Kým sa chladí cesto v chladničke, pripravíme plnku.
  2. Hrozienka zalejeme rumom (ak používame).
  3. V miske zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom, žĺtkami, vanilkovým extraktom a Zlatým klasom.
  4. Tvaroh rozdrobíme do misy, pridáme oba cukre. Vanilkový struk rozrežeme nožom, zvnútra vyškrabeme dreň a zamiešame do cukru. Pridáme citrónovú kôru.
  5. Metličkou vymiešajte dohladka.
  6. V samostatnej mise vyšľahajte z bielkov elektrickým ručným šľahačom tuhý sneh.
  7. Z bielkov mixérom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý ručne vmiešame do tvarohovej plnky.
  8. Sneh zľahka vmiešajte do tvarohovej plnky.

Spojenie cesta s náplňou:

  1. Plech alebo koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov vymastíme maslom a múkou alebo vystelieme papierom na pečenie.
  2. Formu na pečenie (tortovú formu s priemerom 24 cm alebo plech) vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie, alebo vymastite maslom a vysypte múkou.
  3. Cesto z chladničky vytiahneme a rozdelíme na dve polovice.
  4. Cesto rozdeľte na dve polovice.
  5. Polovicu cesta nastrúhame na plech. Použijeme strúhadlo s najväčšími otvormi.
  6. Jednu polovicu cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle priamo do formy.
  7. Nastrúhané cesto jemne lyžicou utlačte na dno formy.
  8. Potom na cesto vylejeme celú tvarohovú plnku, ktorú poriadne porozotierame až po okraje (kľudne sa môže dotýkať až okrajov plechu, nebojte sa nič nevytečie - zhustne to).
  9. Na cesto nalejte tvarohovú plnku a rovnomerne ju rozotrite.
  10. Potom na plnku nastrúhame druhú polovicu cesta a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na cca 30-40 minút.
  11. Druhú polovicu cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na vrch tvarohovej plnky.
  12. Uistite sa, že je plnka rovnomerne pokrytá nastrúhaným cestom.
  13. Dáme do vyhriatej rúry piecť na 10 minút, potom teplotu znížime na 180 ˚C a pečieme ďalších 15 - 20 minút podľa potreby.

Pečenie:

  1. Koláč vložte do predhriatej rúry.
  2. Pečte pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch koláča zlatistý a cesto prepečené. Či je koláč upečený, zistíte pomocou špajdle - ak po vpichnutí do stredu koláča vyjde špajdľa suchá, koláč je hotový.
  3. Či je koláč upečený zistíme klasickým testom špajdľou.
  4. Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme.

Servírovanie

  1. Pred podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
  2. Ideálne je nechať koláč odležať v chladničke cez noc, aby sa chute prepojili a koláč získal lepšiu konzistenciu.
  3. Koláč nakrájajte na kúsky a podávajte.
  4. Môžete ho posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.

Tipy a triky

  • Použitie kvalitných surovín: Na prípravu koláča používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a tvaroh. Chuť koláča bude výraznejšia a lepšia.
  • Príprava vopred: Cesto si môžete pripraviť aj deň vopred a nechať ho odpočinúť v chladničke.
  • Variácie plnky: Do tvarohovej plnky môžete pridať hrozienka namočené v rume, citrónovú kôru alebo iné obľúbené prísady. Môžete pridať aj obľúbené ovocie, nakrájané na menšie kúsky.
  • Strúhanie cesta: Ak sa vám cesto pri strúhaní lepí, dajte ho na chvíľu do mrazničky. Bude sa lepšie strúhať. Odporúča sa nastrúhať aj spodnú vrstvu, ide to jednoduchšie ako vaľkanie (tvarohová vrstva nepretečie).
  • Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Sledujte koláč a prispôsobte dobu pečenia podľa potreby. Odporúča sa v polovici pečenia pekáč s koláčom otočiť, aby bol prepečený rovnomerne zo všetkých strán.
  • Vychladnutie: Nechajte koláč úplne vychladnúť, inak sa bude ťažko krájať a plnka môže byť príliš riedka.
  • Ak sa tvaroh vo vnútri rozpadá, môže to byť tým, že tvaroh bol suchší, prípadne vajíčka boli menšie a nebol teda dostatok vaječnej zmesi, ktorá by držala tvaroh pokope.

Prečo je tento koláč taký obľúbený?

Strúhaný tvarohový koláč má svoje čaro v jednoduchosti prípravy a vo výbornej chuti. Kombinácia krehkého cesta, lahodnej tvarohovej plnky a kakaového nádychu vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá osloví každého. Vďaka tvarohu je plný proteínov, a tak je skvelý aj ako raňajky počas pracovného týždňa. Ak sa bojíte, že bude príliš sladký, môžete ho robiť ako ja a vynechať cukor v ceste. Deti ho majú radi aj tak.

Inšpirácie a obmeny

  • Namiesto kakaa môžete použiť aj strúhanú čokoládu.
  • Použite celozrnnú múku pre zdravšiu verziu.
  • Ovocie dávam podla sezóny a chuti, môže byť aj dusená v cukre rebarbora, hrozienka, brusnice. Dodaju koláču viac šťavnatosti.
  • Ak už sa pečú variacie s jablkami, bez kakaa a so snehom tak tento koláč nájdete pod názvom Grófkin jablkový koláč. Je tiež výborný.
  • Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť aj jablkovú plnku.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý strúhaný tvarohový koláč

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba