Vianoce bez medovníkov? Pre mnohých z nás je to nepredstaviteľné. Tieto tradičné koláčiky sú jedným z najobľúbenejších symbolov Vianoc a ich vôňa navodzuje tú pravú sviatočnú atmosféru. Ak aj vy patríte k milovníkom medovníkov, ale neviete, ktorý recept je ten pravý, ste na správnom mieste. Vybrali sme pre vás tie najlepšie a overené recepty na medovníky, ktoré zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. Nájdete tu recepty na tradičné medovníky, kakaové aj škoricové varianty. A navyše vám poradíme, ako na to, aby boli vaše medovníky ihneď mäkké a vláčne.
Tajomstvo mäkkých medovníkov: Pomer surovín a overené triky
Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky používa v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to žiadna veľká záhada. Tajomstvo spočíva v správnom pomere surovín a v niekoľkých overených trikoch, ktoré vám zaručia, že vaše medovníky budú mäkké a chutné ihneď po upečení.
Overené triky pre dokonale mäkké medovníky
Ak chcete, aby vaše medovníky boli mäkké a vláčne, vyskúšajte tieto overené triky:
Izbová teplota surovín: Všetky suroviny, ktoré používate na prípravu cesta, by mali mať izbovú teplotu. To zabezpečí, že sa lepšie spoja a cesto bude mať správnu konzistenciu.
Správny med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Najlepšie je použiť kvalitný med od včelára, ktorý neobsahuje žiadne prísady. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Vlhkosť v nádobe:
- Jablko: Do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby vám nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko, pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Rum alebo punč: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Ak budete medovníky podávať iba dospelým, môžete ich potrieť rumom.
- Para v rúre: Ak vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
Potieranie vajíčkom: Vajcom by ste mali medovníky potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla.
Recepty na vianočné medovníky: Tradičné, rýchle a bezlepkové
Ponúkame vám výber overených receptov na vianočné medovníky, ktoré sú mäkké, voňavé a chutné. Vyberte si ten, ktorý vám najviac vyhovuje a pustite sa do pečenia!
1. Tradičné mäkké medovníky
Tento recept je základom pre všetky ostatné varianty medovníkov.
Suroviny:
- 250g medu
- 1/8 litra vody
- 4 žĺtky
- 250g práškového cukru
- 1g sódy bikarbóny
- 500g hladkej múky Špeciál
- Trošku z tlčených klinčekov, škorice, anízu a kardamómu
Postup:
- Med prevaríme s vodou.
- Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme sódu a korenie, a opäť premiešame.
- Potom po čiastkach primiešame med s vodou a múkou.
- Cesto pripravujeme večer, na druhý deň ho rozdelíme na niekoľko menších kúskov, ktoré postupne rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajovačkami vykrajujeme rôzne tvary.
- Kladieme ich na pomastený plech, ktorý sme posypali hladkou múkou, pre pečením potrieme medovníčky bielkom.
- Pečieme ich na svetložlto a ihneď prekladáme z plechu na rovnú plochu, kde ich necháme vychladnúť.
2. Medovníky ihneď mäkké od Lenivej kuchárky
Tento recept od Veroniky, zakladateľky blogu Lenivá kuchárka, je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas čakať, kým medovníky zmäknú. Sú mäkké od prvej chvíle a chutia naozaj skvelo.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Suroviny:
- 150 g cukru
- 80 g medu
- 70 g masla
- 1 vajce
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička perníkového korenia
- 250 g pšeničnej múky
- 50 g mandľovej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
Postup:
- V miske, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, dáme cukor, med, na kocky nakrájané maslo, vajcia, škoricu a perníkové korenie.
- Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút).
- Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Po uplynutí času pridáme do zmesi pšeničnú a mandľovú múku zmiešanú s jedlou sódou.
- Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke.
- Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
- Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru.
- Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeš ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.
3. Mäkké medovníčky s orechmi
Tento recept je obohatený o mleté orechy, ktoré dodávajú medovníkom jemnú chuť a vláčnosť.
Suroviny a postup:
- Všetky uvedené suroviny spolu zmiešame, okrem medu a vajíčok.
- Tie sa vymiešajú zvlášť a pridajú do masy.
- Medovníkové korenie pridáme k múke, ktorú sme zmiešali s práškom do pečiva, soľou a mletými orechmi.
- Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré necháme min. hodinu odležať.
- Medovníky poukladáme na plech, na ktorom je papier na pečenie a potrieme ich vajíčkom.
4. Bezlepkové medovníčky
Ak máte intoleranciu na lepok, nemusíte sa vzdávať vianočných medovníkov. Tento recept je pripravený z bezlepkovej múky a chutí rovnako dobre ako tradičné medovníky.
Suroviny a postup:
- Použite bezlepkovú múku (pohánkovú, tapiokovú, konopnú alebo ich kombináciu) namiesto pšeničnej múky.
- Maslo nahraďte ghee alebo kokosovým olejom.
- Postupujte podľa tradičného receptu, ale dbajte na to, aby všetky suroviny boli bezlepkové.
Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú
K pečeniu medovníkov neodmysliteľne patrí aj ich zdobenie. Použite cukrovú polevu, orechy, sušené ovocie, alebo rôzne cukrové ozdoby. Zapojte do zdobenia aj deti, bude ich to baviť a nebudú ich vyrušovať nedokonalé výsledky, budú šťastné, že ste ich zapojili do pečenia. Fantázii sa medze nekladú!
Cukrová poleva:
- 140g práškového cukru
- 3 kvapky citrónovej šťavy
- 1 bielko
Vyšľahajte bielko s cukrom a citrónovou šťavou do hladkej polevy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Skladovanie medovníkov: Aby vydržali čo najdlhšie mäkké
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole
Inšpirácie a tipy od medovnikárky Táne
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.
Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti. „Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú.
Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Tánine tipy:
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
- Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára.
- Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
- Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
- Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy.
História medovnikárstva na Slovensku
S pečením vianočných medovníkov, či skôr perníkov, sa v slovenských domácnostiach začína väčšinou 2 až 3 týždne pred Vianocami. Ich vôňa sa mnohým spája so začiatkom adventu a s ním spojenými prípravami na vianočné sviatky.
Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa následne v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári, alebo rezbári väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky.
Medovnikárstvo (pernikárstvo) je potravinárske remeslo zamerané na výrobu medovníkov (perníkov). Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie, keď ich hlavným objednávateľom boli pútnické centrá a spotrebiteľmi len zámožnejší obyvatelia miest. V ľudovom prostredí sa medovník udomácnil až v 19. storočí.
Medovníky v minulosti piekli len majstri medovnikári a kvalita medovníkov závisela predovšetkým od kvality medu. Medovnikári si kupovali hotové včelie úle alebo plásty medu. Otec prezradil recept synovi, ktorý po ňom mal prebrať remeslo, až na smrteľnej posteli. Okrem neho syn zdedil aj tuhé cesto, ktoré majster medovnikár postupne natlačil do sudov a nechal zrieť niekoľko rokov či desaťročí. Z dozretého cesta potom vždy kus odťal, teplou rukou spracoval a natĺkol do drevených foriem.
Po vytočení medu v medometoch ostávala vo voštinách ešte časť medu, preto sa tieto voštiny namáčali do vody. Do takejto sladkej medovej vody sa potom pridal cukor, múka a rôzne prísady ako napríklad aníz, badián, škorica, klinčeky, výsledkom čoho bolo cesto, z ktorého sa piekli perníky.