Kurací Stroganov je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Je to chutná a sýta klasika, ktorá sa teší obľube už desaťročia. Tento článok vám ukáže, ako si pripraviť kurací Stroganov, ktorý je rýchly, chutný a jednoduchý na prípravu.
Čo je kurací Stroganov?
Stroganov, pôvodom z Ruska, je dnes obľúbený po celom svete. Často sa mu hovorí aj "minútkový guláš" pre jeho rýchlu prípravu. Základom je mäso, spravidla hovädzie sviečková, avšak používaný je napríklad aj roštenec. Pokrm je možné podávať s rôznymi prílohami. Tradičnou voľbou sú zemiaky (väčšinou opekané) alebo hranolky, ryža alebo cestoviny. Kurací Stroganov je ľahšia a rýchlejšia alternatíva k tradičnému hovädziemu.
História Stroganova
Počiatky Stroganova siahajú do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovovcov, významných ruských obchodníkov. Recept bol prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe v roku 1861 a rýchlo sa rozšíril za hranice Ruska, najmä do Francúzska, kde vzniklo množstvo variácií. Popularitu si získal v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa rozšíril do ďalších častí sveta. Názov "Stroganov" je priamo spojený s rodinou Stroganovcov, ktorých členovia boli známi ako veľkí podporovatelia umenia a kultúry. Gróf Pavol Stroganov, ktorý bol známy svojím vkusom a záujmom o gastronómiu, je považovaný práve za osobu, pre ktorú bol tento pokrm pripravený. Recept bol pôvodne určený pre aristokraciu a braný za luxusné jedlo, ktoré sa podávalo pri špeciálnych príležitostiach. Pôvodná podoba stroganovu je veľmi jednoduchá - hovädzie mäso s vývarom, horčicou a smotanou. Aktuálne je pokrm obohatený o ďalšie suroviny.
Prečo si pripraviť kurací Stroganov?
Najväčšou výhodou kuracieho Stroganova je, že tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu a zvládne ho aj začiatočník v kuchyni. Potrebujete len pár bežne dostupných surovín a za 30-45 minút máte na stole lahodné a sýte jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Toto obľúbené jedlo sa dá podávať s rôznymi prílohami, ako sú ryža, cestoviny, zemiaky alebo knedľa.
Recept na najlepší kurací Stroganov
Tu je niekoľko receptov, ako si pripraviť chutný kurací Stroganov:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Recept 1: Klasický kurací Stroganov
Ingrediencie:
- 600 g kuracích pŕs
- 1 cibuľku nakrájanú nadrobno
- 3 lyžice horčice
- 5 ks zaváraných uhoriek - nakrájaných na drobnejšie
- 1 papriku nakrájanú
- 5 lyžíc kečupu
- 1 lyžicu hladkej múky
- 1 lyžicu worcesterskej omáčky
- asi 150-200 ml sladkej smotany na šľahanie
- Huby (šampiňóny, lesné huby)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej na opekanie
- Maslo
- Cesnak
Príloha:
- Dusená ryža, cestoviny alebo zemiaky
Postup:
- Kuracie mäsko nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme. Cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici na oleji opražíme dosklovita cibuľku. Pridáme huby a spolu restujeme.
- Teraz pridáme aj pridáme mäsko a worcesterskú omáčku.
- Dusíme domäkka - podľa potreby podlejeme trochou vody.
- Keď je mäsko mäkké - stačí naozaj pár minút.
- Pridáme uhorky, papriku a kečup s horčicou, necháme prevariť.
- Krátko pred koncom poprášime múkou (keď je mäsko už mäkké) a celé zahustíme smotanou.
- Premiešame, necháme prejsť varom. Môžeme ešte dochutiť.
- Podávame s ryžou, cestovinou alebo zemiakmi.
Recept 2: Rýchly kurací Stroganov
Ingrediencie:
- 700 g kuracích pŕs
- 400 g húb
- 200 g cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička hladkej múky
- 240 g kyslej smotany (20 %)
- 240 ml horúcej vody alebo kuracieho vývaru
- 3 PL oleja na varenie
- 30 g masla
- 1 lyžička soli
- 1,5 lyžičky dijonskej horčice
- 0,5 lyžičky sušenej petržlenovej vňate
- 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia
- Čerstvá petržlenová vňať podľa chuti
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Kuracie mäso nakrájajte na tenké pásiky. Huby nakrájajte na väčšie kúsky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nastrúhajte.
- Smaženie kuracieho mäsa: Rozpáľte panvicu s 2 PL oleja na silnom ohni. Kuracie mäso smažte v dvoch dávkach do zlatista (3-4 minúty na dávku), potom ho preložte do misy.
- Smaženie húb: Na tej istej panvici osmažte huby v dvoch dávkach. V prípade potreby pridajte 1 PL oleja. Smažte 3-4 minúty.
- Príprava základu: Na panvici rozpustite maslo a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte 4-5 minút na strednom ohni do zlatista. Pridajte pretlačený cesnak, hladkú múku, korenie, sušenú petržlenovú vňať a dijonskú horčicu. Smažte 1-2 minúty na miernom ohni.
- Spojenie všetkých surovín: Do panvice vráťte huby a kuracie mäso. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom, dobre premiešajte a pridajte soľ podľa chuti. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte a na miernom ohni dusíme ďalšie 2-3 minúty.
- Servírovanie: Kurací stroganoff podávajte horúci, posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou. Ideálne so zemiakovou kašou, cestovinami alebo dusenou zeleninou.
Recept 3: Ľahký kurací Stroganov
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Kečup
- Horčica
- Sladká smotana
- Čierne korenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Mäsko umyjeme a pokrájame na tenké rezance. Cibuľu pokrájame na malé kocky a spolu s mäskom restujeme na troške oleja na panvici, kým bude mäsko hotové a cibuľa mäkká. Ak sa stane, že má mäso viac vody a začne sa vám dusiť namiesto smaženia, počkajte, kým sa zatiahne, podlejte ho vodou a duste cca 30-35 minút - musí sa odpariť všetka voda. Ak sa mäsko pekne orestuje a je spravené hneď s cibuľkou, tento krok vynechajte.
- Do hotového mäska pridáme postrúhanú uhorku, kečup, horčicu, smotanu, čierne korenie a soľ. Poriadne premiešame a mäsko je hotové.
- Ryžu uvaríme v osolenej vode a podávame spolu s mäskom.
Tipy a triky pre dokonalý kurací Stroganov
Tu je niekoľko tipov, ako recept vylepšiť:
- Mäso: Použite kvalitné kuracie mäso, ideálne z pŕs alebo stehien. Mäso nakrájajte na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarilo a bolo krehkejšie. Pred tepelnou úpravou mäso marinujte v zmesi oleja, citrónovej šťavy, byliniek a korenia.
- Omáčka: Namiesto kyslej smotany môžete použiť crème fraîche, ktorá dodá omáčke bohatšiu chuť. Do omáčky pridajte rôzne druhy korenia, ako napríklad papriku, chilli, oregano alebo bazalku. Omáčku môžete zahustiť trochou múky alebo kukuričného škrobu. Pre extra chuť do omáčky pridajte lyžicu horčice alebo kečupu.
- Ak chcete Stroganov ľahší, môžete ho pripraviť s kuracím mäsom na grile alebo s kuracím mäsom na panvici bez pridania oleja.
- Mäsko s omáčkou môžete zmraziť a neskôr rozmraziť a ohriať.
- Ak mäso marinujeme (marináda z oleja a korenia) pár hodín, alebo aj cez noc, mäsko získa na skvelej chuti, rýchlejšie ho udusíme. Korenie zvolíme podľa obľuby, na zvýraznenie pridáme k restovaniu cibule 1-2 strúčiky cesnaku.
- Ja som pridala len trošku uhorkovej šťavy, keďže zavárané uhorky máme radšej ako prílohu.
- Po približne 10 minútach odkryjeme pokrievku a omáčku zjemníme smotanou a zahustíme múkou alebo škrobom. Ja si v smotane na varenie rozmiešam hladkú múku tak, aby v nej neboli hrudky a následne celú vylejem k omáčke. Všetko znovu premiešame, necháme zovrieť a varíme asi ešte minútku.
- Nasekáme petržlenovú vňať na jemno a pridáme do omáčky, aby ju krásne rozvoňala. Odstavíme z plameňa a necháme asi 3 minútky pod pokrievkou.
Iné varianty Stroganova
Okrem kuracieho Stroganova existujú aj ďalšie varianty tohto obľúbeného jedla:
- Hovädzí Stroganov: Tradičná verzia Stroganova, ktorá sa pripravuje z hovädzej sviečkovice alebo roštenky.
- Bravčový Stroganov: Cenovo dostupnejšia alternatíva k hovädziemu Stroganovu.
- Vegetariánsky Stroganov: Stroganov sa dá pripraviť aj bez mäsa, napríklad s hubami alebo zeleninou.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole