Tento článok vás prevedie prípravou lahodného burgeru s trhaným mäsom. Či už preferujete bravčové alebo hovädzie, nájdete tu inšpiráciu a podrobný návod na prípravu domácej žemle, kapustového šalátu a BBQ omáčky.
Prečo si pripraviť burger s trhaným mäsom doma?
Varenie je forma terapie s takmer okamžitým výsledkom. Z pár surovín si dokážeme pripraviť fantastické jedlo a potešiť tým nielen seba, ale aj blízkych. Celý proces, od nákupu v potravinách až po posledné sústo, je zážitkom. A domáci burger s trhaným mäsom je skvelý spôsob, ako si užiť túto radosť z varenia.
Recept na burger s trhaným bravčovým mäsom
Tento recept je pre 5 osôb a jeho príprava trvá približne 28 minút. Náročnosť je stredná.
Suroviny:
Na trhané bravčové mäso:
- 1 kg bravčového pliecka
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 lyžice soli
- 2 lyžice mletej údenej papriky
- 1 lyžica mletého čierneho korenia
- 1 lyžica mletej rímskej rasce
- 1 lyžica sušeného oregana
- Maslo alebo olej
Na domáce žemle:
- 500 g chlebovej múky
- 1 balíček sušeného droždia
- 60 g cukru
- 10 g soli
- 5 ks vajec + 1 na potretie žemlí
- 100 ml studeného mlieka + na potretie žemlí
- 140 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- Sezam
Na barbeque omáčku:
- 350 ml kečupu
- 200 ml octu
- 170 g hnedého cukru
- 60 ml sójovej omáčky
- 2 lyžice worčesterskej omáčky
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica horčice
- 3 ks plátky biocitróna
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 6 ks tenkých plátkov zázvoru
- 1 ks mleté alebo čerstvé čili (podľa chuti)
Na kapustový šalát:
- 1 ks malá hlávka červenej kapusty
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks mrkva alebo ošúpané jablko
- Jogurt alebo majonéza
- Citrónová šťava
- Med alebo javorový sirup
- Soľ, mleté biele korenie
Postup:
Krok 1: Príprava mäsa
Umyté a osušené mäso potrite zmesou hnedého cukru, soli, mletej údenej papriky, mletého čierneho korenia, mletej rímskej rasce a sušeného oregana. Prikryté odložte do chladu na 12 - 24 hodín.
Krok 2: Pečenie mäsa
Mäso vyberte z chladničky, vložte do menšej zapekacej nádoby alebo hrnca a podlejte pohárom vody. Nádobu hermeticky uzavrite (hliníkovou fóliou a pokrievkou z hrnca) a pečte pri teplote 125 °C asi 4 hodiny, kým sa mäso nerozpadá. Po upečení mäso potrhajte na vlákna vidličkami a premiešajte s výpekom.
Prečítajte si tiež: Kulinárske zážitky v srdci Jelšoviec
Krok 3: Príprava domácich žemlí
V kuchynskom robote s hákom premiešajte chlebovú múku, sušené droždie, cukor a soľ. Postupne pridajte studené mlieko vymiešané s vajíčkami. Vypracujte hladké cesto a potom doň po častiach zapracujte kocky studeného masla. Cesto naďalej mieste 15-20 minút. Bude vlažné a mierne lepivé. Prikryte ho potravinovou fóliou a nechajte vykysnúť v chladničke.
Krok 4: Pečenie žemlí
Z cesta odkrojte kúsky (asi 80-gramové). Vytvarujte z nich ploché bochníčky a nechajte opäť podkysnúť 10-20 minút. Potrite mliekom vymiešaným s vajíčkom a posypte sezamom. Pečte pri teplote 180 °C 16-20 minút.
Krok 5: Príprava barbeque omáčky
Všetky suroviny (kečup, ocot, hnedý cukor, sójová omáčka, worčesterská omáčka, olej, horčica, plátky biocitróna, strúčiky cesnaku, plátky zázvoru a čili) povarte 10-20 minút do zhustnutia. Prepasírujte, ak treba, a dochuťte. Omáčka má byť výrazne sladkokyslá, korenistá a jemne pikantná s hustejšou konzistenciou.
Krok 6: Príprava kapustového šalátu
Červenú kapustu, červenú cibuľu a mrkvu (alebo ošúpané jablko) najemno postrúhajte. Tesne pred podávaním ju dochuťte jogurtom alebo majonézou, sladidlom (medom alebo javorovým sirupom), citrónovou šťavou, soľou a mletým bielym korením. Nechajte pol hodinu odležať v chladničke. Potom odstráňte prebytočnú vodu, ktorú kapusta pustila.
Krok 7: Kompletizácia burgeru
Vychladnuté domáce žemle rozkrojte pozdĺžne na polovice a opečte obe vnútorné strany na masle alebo oleji. Spodnú časť žemle naplňte trhaným mäsom premiešaným s pár lyžicami barbeque omáčky, zalejte ďalšou omáčkou, navŕšte trochu šalátu a zakryte vrchnou stranou žemle.
Prečítajte si tiež: Recept na burger
Ďalšie tipy na prípravu trhaného mäsa
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť trhané mäso. Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov:
Príprava trhaného bravčového mäsa v hrnci:
V hrnci na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte mäso, osoľte, okoreňte a nechajte zatiahnuť zo všetkých strán. Pridajte jablčný ocot (3 PL), dijonskú horčicu, trstinový cukor a bobkový list. Premiešajte. Zalejte vývarom tak, aby bolo mäso celé ponorené. Použite pokrievku na hrniec a duste na strednom plameni cca 3 hodiny, občas premiešajte, aby mäso neprihorelo. Keď je mäso úplne mäkké, potrhajte ho priamo v hrnci - rukami, vidličkami…
Príprava trhaného bravčového mäsa v rúre:
Bravčové mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Celé mäso dáme na cca 30 minút zatiahnuť do vopred predhriatej rúry na 220 °C. Upečené mäso pomocou dvoch vidličiek roztrháme na vlákna, zmiešame s BBQ omáčkou a ešte na chvíľu vrátime do rúry prehriať.
Príprava trhaného hovädzieho mäsa:
Hovädzí krk (alebo močing) očistíme od šliach a prebytočného tuku. Osolíme, okoreníme a na oleji orestujeme zo všetkých strán. Pridáme Amino omáčku a nakrájanú cibuľu. Dáme do zapekacej misy, prikryjeme poklopom alebo alobalom a dáme piecť do rúry na 180 °C. Po hodine pečenia znížime teplotu na 160 °C a pečieme cca 4,5 hodiny alebo kým mäso nebude úplne mäkké (rozpadajúce sa na vlákna). Počas pečenia v rúre sledujeme výpek, príp. podlejeme trochou vody.
Alternatívne suroviny a postupy:
- Korenie: Mäso umyjeme, očistíme od blán, osušíme. Zmiešame všetky ingrediencie uvedené v zozname korenín a poriadne ich rozdrvíme v mažiari. Zmes votrieme do celého mäsa, vložíme do pekáča, omotáme potravinárskou fóliou a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 120 °C. Mäso vložíme do pekáča s pokrievkou a pečieme ho 8 hodín. Podľa potreby podlievame šťavou, ktorú sme si odložili nabok. Keď je mäso úplne mäkké a rozpadáva sa, vyberieme ho a v pekáči ho natrháme vidličkou.
- Žemle: Žemle rozkrojte a opečte nasucho alebo s maslom.
- Servírovanie: Na spodnú časť dajte vrstvu trhaného mäsa, položte plátok cheddaru - buď nechajte jemne roztopiť na mäse alebo krátko nahrejte pod grilom. Pridajte vrstvu coleslawu.
Tipy na vylepšenie vášho burgeru
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé mäso, domáce žemle a kvalitná BBQ omáčka sú základom úspechu.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa pridať do mäsa alebo omáčky svoje obľúbené korenie a bylinky.
- Pridajte syr: Cheddar, Monterey Jack alebo Tylžský syr sú skvelou voľbou.
- Zelenina: Na krúžky pokrájanú červenú cibuľu alebo červená kapusta dodajú burgeru sviežosť a chrumkavosť.
- Majonéza: Opečené žemle potrite majonézou, na ktorú položíme šalát, na krúžky pokrájanú červenú cibuľu, teplé trhané mäso, plátok syra a priklopíme druhou časťou žemle.
Prečítajte si tiež: Pizza a Burger: Podrobná analýza