Prepeličie mäso a vajíčka sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička, a to nielen pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre vysokú výživovú hodnotu. Existuje nespočet receptov na úpravu prepeličích vajíčok a mäsa prepelíc. Najviac receptov pochádza z Francúzska, Číny a Blízkeho východu, no počet receptov bude časom pribúdať.
Prečo zaradiť prepeličie mäso a vajcia do jedálnička?
Prepeličie mäso je ešte diétnejšie ako mäso morčacie a obsahuje viac zdraviu prospešných prvkov. Prepeličie vajíčka sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu. Keďže sú takmer bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez obáv konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením. Pravidelná konzumácia podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu pleti a vlasov a dokonca prispieva k lepšej nálade. Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.
Ako pripraviť polievku z prepeličieho mäsa
Z vyradených starších prepelíc sa dá uvariť veľmi chutná polievka. Tu je recept:
Ingrediencie:
- 1-2 vyradené prepelice
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
- Rezance (pohánkové alebo jačmenné) alebo iné cestoviny
- Prepeličie vajíčka (voliteľné)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava prepelíc: Prepelice dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca.
- Vývar: Pridáme koreňovú zeleninu (nakrájanú na menšie kúsky), cibuľu, cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1-2 hodiny).
- Oddelenie mäsa: Prepelice vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky.
- Precedenie vývaru: Vývar precedíme, aby sme odstránili kosti a zvyšky zeleniny.
- Varenie polievky: Do precedeného vývaru pridáme rezance (pohánkové alebo jačmenné) a varíme, kým nie sú mäkké.
- Pridanie mäsa: Do polievky pridáme nakrájané prepeličie mäso a povaríme ešte niekoľko minút.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Voliteľne môžeme do polievky pridať surové alebo varené prepeličie vajíčko.
Pre čínsku kuchyňu sú výhodné prepeličie vajcia s malými bodkami. Polievky s využitím prepeličích vajec sú bežné aj v tých najobyčajnejších jedálňach pre široké vrstvy obyvateľstva. Pripravujú sa tak, že do polievky s rezancami z pohánkovej múky alebo s jačmeňom sa prikvapká surové prepeličie vajce.
Ďalšie inšpirácie a tipy na využitie prepeličieho mäsa a vajec
Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť prepeličie mäso a vajcia v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Prepeličie rizoto: Mäso prepelíc povaríme, ručne rozdrobíme a pridáme do rizota. K bujónu sa pridá sójová omáčka, toto sa s mäsom pomieša a povarí. Niekoľko minút pred uvarením ryže sa do nej pridá uvedený prívarok a spolu sa dovarí. Po dokonalom rozmiešaní sa jedlo môže podávať. Obľúbeným jedlom z mäsa prepelíc je „prepeličie rizoto", ktoré sa podávalo aj anglickej kráľovnej Alžbete II. Spôsob prípravy spočíva v povarení mäsa prepelíc 1 hodinu. Po uvarení sa mäso ručne rozdrobí. Z 3 prepelíc sa získa 150 až 180 g mäsa.
- Plnené prepelice: Prepelice sa väčšinou pripravujú vcelku s plnkou, napríklad s hubami, hydinovou pečeňou, čerstvými bylinkami alebo špenátom. Mäso má tendenciu sa vysúšať, preto sa odporúča ho pred pečením zabaliť do slaniny či hroznových listov.
- Šaláty s prepeličími vajíčkami: Uvarené prepeličie vajíčka pridáme do šalátov. Napríklad, čerstvé šalátové listy (rukola, špenát alebo rímsky šalát) skombinujte s plátkami zrelého avokáda, so cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením.
- Chuťovky s prepeličími vajíčkami: Prepeličie vajíčka môžeme použiť ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Môžete ich tiež marinovať v sójovej omáčke a koreninách, čím získate netradičný a chuťovo výrazný predkrm. Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou. Podávajte ako štýlové predjedlo na oslavách alebo večierkoch.
- Plnené prepeličie vajíčka: Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.
- Mini vajíčkové muffiny: Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok (môžete použiť kombináciu prepeličích a slepačích), smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Tieto malé slané muffiny sú ideálne na raňajky alebo desiatu.
- Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami: Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky a podávajte ako rýchle pohostenie pre hostí.
- Pečené prepeličie vajcia: Uvarené vajcia sa spolu so škrupinou upečú a takéto vajcia sa môžu konzumovať spolu so škrupinou. Telo takto prijíma dôležitý vápnik v biologicky veľmi hodnotnej podobe. Nepríjemný pocit z jedenia škrupiny je iba na krátky okamih a je vecou zvyku. Preto väčšina konzumentov škrupinu odlúpi, vajce napichne na ražeň, osolí, namaže fazuľkovou paštekou „miso" a upečie. Japonci jedia takéto vajcia s kúskami keksu. Pečené prepeličie vajcia sú veľmi ľahko stráviteľné, nepokazia žalúdok ani po zjedení väčšieho množstva.
Prepeličie vajíčka v rôznych kultúrach
Japonská a čínska kuchyňa pozná mnoho spôsobov prípravy prepeličieho mäsa a vajec, v tomto smere je pestrý aj jedálny lístok stredozemných štátov (Taliansko, Francúzsko, Grécko). Japonci využívajú prepeličie vajcia aj ako jedlo pre zvýšenie krásy ženy.
Veľmi vítanou chuťovou prílohou k pivu je príprava vajec narazených na ražeň spolu s narezanými kúsočkami párkov. Tento pokrm je v Japonsku mimoriadne obľúbený a je to príloha, ktorá vynikajúco ladí s chuťou piva.
Oden je jedlo pre zimné večery. Prepeličie vajcia sa varia spolu s reďkovkami a koreňom konjakom (diabolský jazyk). Vhodné je pridať aj horčicu a okorenenú pašteku „miso", čo je špeciálna fazuľková príloha.
Sezónne kombinácie a chute
Chuť prepeličieho mäsa skvele vynikne v kombinácii s ovocím, ako je hrozno, citrusy, jablká, hrušky, slivky. Obľúbenou ingredienciou je tiež brusnicová a jarabinová zaváranina. Pri príprave omáčky je dobrou voľbou červené víno či portské. Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla.
Špecifiká a vlastnosti prepeličích vajíčok
Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole