Už vás nebavia stále tie isté jedlá a hľadáte niečo špeciálne? Domáci hamburger je skvelou voľbou! Nie je to žiadna veda, stačí dodržať pár rád a výsledok bude stáť za to. Zabudnite na kupované hamburgery a pripravte si tento pôžitok doma.
Výber kvalitných surovín - základ úspechu
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny a pri hamburgeri to platí dvojnásobne.
- Mäso: Vyberajte kvalitné hovädzie mäso od mäsiara. Ideálne je, ak má aspoň 20% tuku, vďaka čomu budú hamburgery šťavnaté a chutné. Na jednu porciu rátajte cca 150-170 g mäsa. Môžete použiť aj mix hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 80% hovädzieho a 20% bravčového (napríklad pliecka).
- Žemle: Najlepšie sú brioškové žemle, ktoré si môžete upiecť aj doma. Pred podávaním ich opečte a potrite dressingom.
- Slanina: Ak máte radi slaninu, vyberte si kvalitnú, jemne prerastenú a zaúdenú slaninu od mäsiara. Opečte ju dochrumkava a pre extra chuť ju môžete opiecť s trochou trstinového cukru a škorice.
- Ostatné: Na oblohu si pripravte listový šalát, paradajky, červenú cibuľu, kyslé uhorky, plátkový syr (napríklad cheddar), majonézu, horčicu a kečup. Fantázii sa medze nekladú, takže si môžete pridať aj iné obľúbené ingrediencie.
Príprava mäsa - jednoduchosť je kľúčom
Pri príprave mäsa platí, že menej je niekedy viac. Dobré a čerstvé hovädzie mäso nepotrebuje veľa dochucovania.
- Mleté mäso rukami premiesime a navážime si cca 150 g kôpky.
- Vytvarujeme z nich placky širšie ako je žemľa na priereze (mäso sa pri opečení stiahne). Pomôže vám aj forma na hamburgery. Mäso tvarujte do hamburgerových placiek. Ideálne je to robiť na potravinovej fólii a pomocou formičky s priemerom väčším tak 2-3 cm oproti veľkosti žemlí.
- Mäso stačí pred opečením osoliť a okoreniť. Pozor na mäso nikdy nepoužívame soľ! Toto je veľká chyba ktorú robí veľa ľudí.
- Aby mäso pri manipulácii držalo tvar, použite širokú obracačku alebo iné vhodné grilovacie náradie.
Opekanie mäsa - gril alebo panvica?
Mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním.
- Mäso zľahka potrite olejom (najmä ak používate oceľovú panvicu) a dajte opiecť na rozpálenú panvicu alebo gril.
- Sprudka opečte. Ak sa drží panvice a nejde otočiť, počkajte ešte. Rovnako opečte aj z druhej strany. Potom môžete mäso osoliť.
- Z každej strany opečieme na grile 3-4 minúty. Rovnako dobre vám však poslúži aj grilovacia panvica. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií.
- Ku koncu uložíme na mäso 1-2 plátky cheddaru, aby sa roztopil. Po prvom otočení mäsa položíme naň plátok alebo dva syru cheddar a zakryjeme pokrievkou aby sa roztopil.
Príprava žemlí a slaniny
Žemle si rozrežte, a opečte ich na výpeku z mäsa. Plátky slaniny dajte na grilovaciu panvicu a opekajte do zlata. Tak aby sa tuk vypiekol ale slanina stále zostala trochu mäkká. Slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Omáčka - dotyk originality
Omáčka je to, čo robí hamburger výnimočným. Pripravte si vlastnú omáčku podľa vašej chuti.
- Základná omáčka: Zmiešajte majonézu s BBQ omáčkou a pridajte na drobno nakrájané uhorky. Ochutnajte a keď tak pridajte 1-2 PL šťavy z uhoriek.
- Alternatívy: Môžete použiť aj kečup, horčicu, štipľavú omáčku, cibuľové čatní alebo rôzne dresingy. My potierame rozkrojené a opečené žemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu.
Skladanie hamburgeru - vrstvenie chutí
Pri skladaní hamburgeru sa riaďte svojou fantáziou a chuťou. Nezabudnite na správne vrstvenie, aby ste si vychutnali všetky chute v každom súste.
Moje vrstvenie: žemľa s dressingom - šalát - mäso - syr - slanina - paradajky - cibuľa - žemľa s dressingom.
Ďalšie tipy:
- Pri skladaní burgru dajte omáčku na spodok aj vrch opečenej žemle a šalát dajte vždy nad mäso.
- Základné pravidlo je len jediné: obložte si žemľu tým, čo vám chutí.
Servírovanie - dokonalý záver
Podávame s hranolkami. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky.
Recept na domáce brioškové žemle
Pre tých, ktorí si chcú pripraviť domáci hamburger od základu, tu je recept na brioškové žemle:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
- Do ohriateho mlieka (ale nech nie je horúce) rozdrobte droždie a pridajte cukor.
- Premiešajte hladkú múku so soľou.
- Pridajte rozpustené maslo, vajce a vzídený základ s droždím.
- Umieste do hladkého cesta - v robote by vám to malo zabrať asi 6 minút, ručne približne 8.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 dielov.
- Každý ešte ručne na pomúčenej doske umieste, aby ste ho zbavili bublín.
- Vytvarujte žemľu a dajte ju na plech na papier na pečenie.
- Kým žemle využijete na burger, pozdĺžne ich rozkrojte ostrým nožom na pečivo.
- Každú polovicu potom na reze opečte na panvici alebo na grile.
Tipy a triky pre dokonalý burger
- Mäso: Odporúčame venovať osobitnú pozornosť kvalite hovädzieho mäsa a pomeru mäsa a tuku 80:20. Grilovanie len mletého mäsa by bolo pravdepodobne trochu mdlé, preto ho odporúčame dostatočne ochutiť, napr. soľou, korením, chilli omáčkou, worcesterskou omáčkou a strúhanou cibuľou.
- Tvar hamburgeru: Vytvarované mäso hamburgeru by malo mať v ideálnom prípade hrúbku približne 2 cm. Takto sa najlepšie dosiahne stupeň prepečenia "medium". Logicky, čím tenšie mäso, tým bude suchšie. Ak je príliš hrubé, bude zvonka čierne a vo vnútri ešte nie úplne prepečené.
- Trik 77: Do mäsa na povrchu treba vytlačiť malý otvor, hodiť na gril hamburgerovú placku a potom do otvoru vložiť kocku ľadu. Áno, čítate správne. Ľad sa počas grilovania logicky roztopí a placka potom nasiakne vodou. Potom si môžete vychutnať extra šťavnaté hamburgerové mäso.
- Grilovanie: Burger bol dokonale pripravený, teraz by nemal stráviť na grile viac ako tri až štyri minúty. Počas tohto času odporúčame hamburger obracať len raz. Najlepšie je venovať pozornosť vrchnej časti formovaného mäsa: ak tam pomaly, ale isto vyteká šťava z mäsa, je čas na otočenie.
- Obloha: Tu platí pravidlo: robte si, čo máte radi!
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole