Pečené kura je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už ide o nedeľný obed, rodinnú večeru, alebo slávnostnú príležitosť, dokonale upečené kura je vždy zárukou spokojnosti. V tomto článku vám prinášame komplexný návod, ako upiecť kura do chrumkava, s množstvom receptov, tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť majstrovské výsledky.
Základné kroky pre prípravu pečeného kuraťa
Základný postup pri príprave pečeného kuraťa je jednoduchý, ale vyžaduje si pozornosť a dodržiavanie niekoľkých dôležitých krokov:
- Príprava kuraťa: Kura dôkladne vyumývajte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Skontrolujte, či vnútri kuraťa nie sú drobky alebo krk, ktoré je potrebné odstrániť. Ak má kura kostrč, odstráňte ju spolu s prebytočnou kožou v okolí.
- Úprava krídel: Odstrihnite konce krídel približne v mieste kĺbu, pretože sú tenké a pri pečení by mohli prihorieť. Ak sú na koncoch stehenných kostí chrupavky, urobte okolo každej kruhový rez a odstráňte ich. Mäso a koža sa pri pečení stiahnu a odhalia kosť, čo pri servírovaní vyzerá pekne.
- Ochutenie: Kura nasoľte a nakoreňte podľa vybraného receptu. Soľ a korenie dobre vmasírujte do kože kuraťa. Uložte kura na pekáč prsiami smerom nahor.
- Podliatie: Kura podlejte vodou (600 ml) alebo zmesou vína a vody (300 ml vína + 300 ml vody). Množstvo tekutiny závisí od receptu a veľkosti kuraťa.
Teplota a čas pečenia
Teplota a čas pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie dokonale prepečeného kuraťa. Všeobecne platí, že čas pečenia závisí od veľkosti kuraťa a typu nádoby, v ktorej ho pečiete:
- Pečenie v nezakrytej nádobe: Pri použití nádoby bez vrchnáka sa odporúča piecť kura pri nízkej teplote, okolo 200 °C. Koža sa tak neprepečie príliš rýchlo a vnútro kuraťa zostane šťavnaté. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy kuraťa. Nezabudnite kura pravidelne polievať výpekom. Ak sa výpek príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody.
- Pečenie v zakrytej nádobe: Vrchnák alebo alobal udržia paru vo vnútri nádoby, čo napomáha rovnomernému a rýchlejšiemu uvareniu mäsa. Zakryté kura pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy kuraťa. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, kým nebude koža krásne do chrumkava prepečená. V tejto fáze ho polievajte výpekom.
Recepty na pečené kura
Kura s bylinkovým maslom
Tento recept je pre milovníkov maslovej chuti a chrumkavej kože.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 1 kocka zmäknutého masla
- 2 hrste nasekaných byliniek (estragon, rozmarín, tymián alebo koriander)
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Nasekajte bylinky, osoľte ich, okoreňte a pridajte k zmäknutému maslu.
- Vystretými prstami a dlaňou vojdite pod kožu na kuracích prsiach a postupne ju oddeľujte od mäsa.
- Do takto vzniknutej kapsičky rozotrite bylinkové maslo.
- Zvrchu kura nasoľte a nakoreňte, potrite olejom. Olej zabráni rýchlemu prepaľovaniu masla pri pečení.
- Pečte podľa základného postupu.
Pečené kura s plnkou
Klasika v slovenských kuchyniach, ktorá poteší celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Rožky
- Vajcia
- Kuracia pečienka
- Zelené vňate
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravte si plnku z rožkov, vajec, kuracej pečienky a nasekaných zelených vňatí.
- Naplnte ňou vnútro kuraťa. Ak ste plnky zarobili priveľa, zmes môžete zabaliť do potravinovej fólie a vyformovať do tvaru valčeka. Valčeky plnky povarte vo vriacej vode cca 15 minút.
- Ak máte radi chrumkavú plnku, pridajte ju ku kuraťu na posledných 10 minút pečenia.
- Pečte podľa základného postupu.
Plnka trochu inak
Zaujímavou obmenou plnky sú rôzne zmesi zo strukovín, najmä z bielej fazule alebo cíceru. Inšpirujte sa mexickou kuchyňou a dajte plnke pikantný čili papričkový náboj.
Ingrediencie:
- Cibuľka
- Klobáska
- Rajčinový pretlak
- Čili papričky
- Kôra z citróna
- Uvarená biela fazuľa alebo cícer
- Soľ
- Korenie
- Celý citrón
Postup:
- Osmažte cibuľku, pridajte na kocky pokrájanú klobásku, lyžicu rajčinového pretlaku, nasekané čili papričky a nastrúhanú kôru z citróna.
- Pridajte uvarenú bielu fazuľu alebo cícer, osoľte a okoreňte podľa svojej chuti.
- Plnkou dobre pozatláčajte dovnútra kuraťa.
- Aby pri pečení nevypadávala, vložte nakoniec do kuraťa celý citrón.
- Pečte podľa základného postupu.
Kura marinované v jogurte
Zdravšia alternatíva pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá.
Ingrediencie:
- 1 celé kura alebo porcie kuraťa
- Biely jogurt
- 3 strúčiky nastrúhaného cesnaku
- 1 lyžička soli
- Korenie
- Mletá rasca
- Horčica
- Čerstvý tymián alebo oregáno
Postup:
- Do bieleho jogurtu pridajte nastrúhaný cesnak, soľ, korenie, mletú rascu, horčicu a nasekaný tymián alebo oregáno.
- Kura pred marinovaním môžete naporcovať.
- Mäso položte do nádoby a nahrubo natrite jogurtovou marinádou.
- Nádobu zakryte potravinovou fóliou a nechajte odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
- Pečte podľa základného postupu.
Indické kura
Exotická chuť, ktorá vás prenesie do ďalekého orientu.
Ingrediencie:
- 1 celé kura alebo kuracie stehná
- 3 strúčiky cesnaku
- Rovnaké množstvo zázvoru
- 2-3 nasekané čili papričky
- ½ lyžičky čierneho korenia
- Škorica
- Kurkuma
- Nové korenie
- Čerstvá koriandrová vňať
- Šťava z ½ citróna
- 2-3 lyžice kokosového oleja
Postup:
- V mažiare rozdrvte cesnak, zázvor, čili papričky, čierne korenie, škoricu, kurkumu, nové korenie, koriandrovú vňať, šťavu z citróna a kokosový olej.
- Stehná priečne narežte, aby sa pasta dostala aj do hĺbky a aby sa lepšie prepiekli.
- Potrite kura pastou zvonka aj zvnútra. Ak nechcete, aby vás od čili štípali prsty, použite pritom rukavice.
- Upečte kura podľa základného receptu, prípadne na spodok pekáča vložte na polky prekrojené cibule.
Medové kura
Sladkokyslá kombinácia, ktorá ulahodí každému jazýčku.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Med
- Čili pasta
- Soľ
- Limetková šťava
- Rybacia omáčka
- Citrón
- Limetka
Postup:
- Zmiešajte med, čili pastu, soľ, limetkovú šťavu a rybaciu omáčku.
- Potrite štetcom vrch aj vnútro kuraťa a vložte doň na polky prekrojený citrón a limetku.
- Pečte podľa základného postupu. Podávajte s jazmínovou ryžou a do polosurova osmahnutou jarnou zeleninou.
Pečené kura s medom a cesnakom
Šťavnaté kuracie kúsky s medom a cesnakom predstavujú dokonalú kombináciu sladkej a pikantnej chuti. Ide o rýchly recept, ktorý zvládne pripraviť aj menej skúsený kuchár. Mäso sa vďaka medovo-cesnakovej marináde upečie do zlatista a zostane príjemne šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Ingrediencie:
- Kuracie stehná alebo krídla
- Med
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Zázvor
- Chilli omáčka
- Trstinový cukor
- Škorica
- Tymian
- Cibuľa
- Kukuričný škrob
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Pridajte olivový olej, med, sójovú omáčku, prelisovaný cesnak a zázvorovú pastu (alebo strúhaný zázvor). Doplňte chilli omáčku, trstinový cukor, škoricu a tymian. Pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a kukuričný škrob. Všetko osoľte a okoreňte podľa chuti. Dôkladne premiešajte, aby všetko mäso bolo pokryté marinádou.
- Zmes prikryte a nechajte aspoň 2 hodiny marinovať v chladničke. Pre lepší výsledok je ideálne marinovať cez noc, aby mäso absorbovalo všetky chute.
- Predhrievajte rúru na 180°C. Plech vyložte alobalom a rozložte naň marinované kuracie kúsky. Mäso by podľa možnosti nemalo ležať na sebe, aby sa rovnomerne upieklo.
- Pečte približne 35 minút. Pokiaľ máte radi viac vypečené kúsky, zapnite na posledných 5 minút horný gril. Dávajte pozor, aby sa sladká omáčka nespálila!
Omáčky a salsy k pečenému kuraťu
Ak chcete servírovať pečené kura inak, pripravte k nemu rôzne omáčky a salsy.
- Jogurtový dresing: Zmiešajte biely jogurt s nasekanou cibuľou, paradajkami a paprikou. Ochutnajte soľou, korením a citrónom. Ďalší jednoduchý jogurtový dresing dostanete zmiešaním jogurtu a prelisovaného cesnaku. Do tretice primiešajte do jogurtu vaše obľúbené bylinky.
- Pikantná salsa: Potrebujete rybaciu omáčku, chilli, zázvor, nasekanú šalotku, soľ, korenie, limetkovú šťavu a čerstvú vňať koriandra.
Tipy pre dokonalé pečené kura
- Šťavnatosť: Aby si kura zachovalo šťavnatosť, počas pečenia ho pravidelne polievajte výpekom. Na podliatie kuraťa môžete použiť vodu, víno alebo mlieko.
- Chrumkavá koža: Kožu na kuracích stehnách môžete narezať niekoľkými rezmi, aby na nej pri pečení nevznikali bubliny. Narezaná koža sa lepšie prepečie a marináda, či korenia vniknú hlbšie a prevoňajú mäso nielen na povrchu.
- Kontrola prepečenia: Každé kura je inak veľké a aj keď dodržíte čas daný receptom, nemusí byť ešte dobre prepečené. Urobte kontrolný rez medzi stehnom a telom kurčaťa a presvedčte sa, že mäso v tomto mieste už nie je ružové a surové.
- Prilepenie: Čo robiť, aby sa vám kurča neprilepilo o dno nádoby, napriek tomu, že ste ho podliali vodou, či vínom? Rozkrojte dve cibule alebo dve hlavičky cesnaku aj so šupkami na polovice a položte ich pod kura. Pri pečení ho prevoňajú a zároveň oddelia od dna nádoby.
- Omáčka: Pripravte z výpeku a pečených zelenín jedinečnú omáčku na poliatie mäsa.
- Rovnomerné prepečenie: Ak nemáte nádobu s vrchnákom a chcete docieliť rovnomerné prepečenie kuraťa, zviažte ho pomocou kuchynskej nite. Zviazaním pritlačíte kuracie stehná a krídla k telu. Kura si zachová pekný tvar, stehná pri pečení neodpadnú od tela a koža stenčená pečením sa nepotrhá.
Ako využiť zvyšky z kuraťa
Nezjedli ste kurča celé? Nevadí! Oberte všetko zostávajúce mäso a s kôpkou zeleniny vyčarujete svieže rizoto alebo kuskus, naplníte ním wrapy. Kosti a zvyšky výpeku môžete využiť na prípravu gurmánskeho kuracieho vývaru.
Kuskus ako skvelá príloha ku kuraťu
Kuskus je v severnej Afrike základnou potravinou. Ide o cestovinu z krupice, ktorá sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Kuskus je skvelou prílohou k pečenému kuraťu a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Kuskus so zeleninou
Ingrediencie:
- Kuskus
- Zeleninový vývar
- Cuketa
- Mrkva
- Mladá cibuľka
- Paprika
- Baklažán
- Paradajky
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rozmarín
- Olivový olej
Postup:
- Umyte a nastrúhajte cuketu a mrkvu na tenké plátky. Umyte a nakrájajte mladú cibuľku na tenké plátky. Umyte papriku, prekrojte ju, odstráňte jadrovník a nakrájajte na malé kocky. Umyte a nakrájajte na malé kocky aj baklažán. Nakoniec umyte a prekrojte na polovice paradajky.
- Na vysokej panvici rozohrejte olej a krátko orestujte plátky cukety a mrkvy, cibuľku, baklažán a nakrájanú papriku.
- Ošúpte cesnak a pretlačte ho do panvice so zeleninou, potom dochuťte soľou a korením, môžete pridať aj čerstvý rozmarín zo záhradky.
- Na kuskus najskôr zmiešajte zeleninový vývar so soľou a olivovým olejom v hrnci a priveďte do varu. Potom hrniec odstavte z ohňa, vmiešajte kuskus a nechajte ho prikrytý napučať asi 3-5 minút.
- Nakoniec pridajte paradajky k zvyšnej zelenine a krátko zohrejte. Horúci kuskus premiešajte vidličkou, vmiešajte ho do zeleniny a kuskus so zeleninou ihneď podávajte.
Kuskus s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kuskus
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Kari korenie
- Smotana
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky a opečte na olivovom oleji. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, orestujte.
- Pridajte kari korenie, soľ a korenie. Zalejte smotanou a nechajte prejsť varom.
- Kuskus zalejte horúcou vodou alebo vývarom a nechajte napučať.
- Zmiešajte kuskus s kuracou zmesou a podávajte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?