Konzumácia jogurtov je na Slovensku veľmi obľúbená a jogurt patrí medzi tradičnú ponuku raňajok. Čo je vlastne jogurt a ako sa vyrába?
Čo je jogurt a ako vzniká?
Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka - najčastejšie kravského. V posledných rokoch sa na trhu so zdravou výživou objavujú aj jogurty z ovčieho alebo kozieho mlieka.
Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré fermentujú organické látky za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú sacharidy, ktoré sa v mlieku vyskytujú vo forme laktózy.
Laktóza a jej význam
Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Galaktóza je súčasťou glykolipidov, cerebrozidov a gangliozidov, ktoré sú súčasťou mozgu a nervového tkaniva. Kedže mlieko je produktom IBA mliečnej žľazy, až 85% laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov. Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.
Kvasenie a jogurtové kultúry
Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej (laktátu z kyseliny pyrohroznovej), ktorá znižuje pH a tým zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín, čím zlepšuje ich stráviteľnosť a vznik aromatických látok. Mliečne kvasenie je teda fermentácia.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť jablkový lekvár
Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra týchto kmeňov: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú okrem jogurtových kultúr i kmene probiotické: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.
V súčasnej dobe existuje veľké množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú priaznivý a terapeutický účinok baktérií mliečneho kvasenia. Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne, antimutagénne, antigenotoxicky, zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor.
Nutričná analýza a zloženie bielych jogurtov
Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať jeho zloženie. Ideálny jogurt by mal obsahovať iba základné zložky - mlieko a jogurtovú kultúru, prípadne probiotické kultúry. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.
Porovnanie vybraných bielych jogurtov
Zhodnotila som zatiaľ iba tieto značky, postupne budem pridávať i iné biele jogurty, ktoré som ochotná samozrejme i skonzumovať.
Bio biely jogurt Zelený Klátov
- Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra
- Tuky: 3,5 g/100 g
- Gramáž: 150 g
- Výrobca: ŠKOLSKÉ HOSPODÁRSTVO - BÚŠLAK, spol. s r.o.
- Krajina výrobcu: slovenský jogurt
Bánovecký biely jogurt MILSY
- Zloženie: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušené srvátka, jogurtová kultúra
- Tuky: 4,83 g/100 g
- Gramáž: 180 g
- Výrobca: MILSY a.s., Bánovce nad Bebravou
- Krajina výrobcu: slovenský jogurt
Coop Bio biely jogurt
- Zloženie: bio mlieko, jogurtová kultúra
- Tuky: 3,6 g/100 g
- Výrobca: AGRO TAMI, a.s. Nitra
- Gramáž: 130 g
- Krajina výrobcu: slovenský jogurt
Bio biely jogurt Kaufland
- Zloženie: bio mlieko, bio sušené odtučnené mlieko, jogurtové kultúry
- Tuky: 3,8 g/100 g
- Gramáž: 150 g
- Výrobca: neznámy, vyrobené v Nemecku.
Gazdovský Bio biely jogurt
- Zloženie: bio mlieko, bio mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium a Lactobacillus acidophillus (106/g).
- Tuky: 3,8 g/100 g
- Gramáž: 180 g
- Výrobca: Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika
Pilos biely jogurt
- Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium BB12, Lactobacillus acidophilus LA5 (106/g).
- Tuky: 3,7 g/100 g
- Gramáž: 150 g
- Výrobca: Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. Česká republika
Coop Active Life Bilong biely jogurt
- Zloženie: pasterizované mlieko, mliečne bielkoviny, sušené odtučnené mlieko, inulín, jogurtová kultúra, kultúra Bifidobacterium sp.
- Tuky: 3,4 g/100 g
- Gramáž: 145 g
- Výrobca: RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG Megglestrasse 6-12, D-83512 Wasserburg, Nemecko
Selský biely jogurt
- Zloženie: mlieko, mliečna bielkovina, jogurtová kultúra obsahujúca Bifidobacterium a Lactobacillus acidophilus (106/g).
- Tuky: 3,6 g/100 g
- Gramáž: 200 g
- Výrobca: Mlékarna Kunín a.s. Česká republika
Active Pilos biely jogurt
- Zloženie: pasterizované mlieko, mliečna bielkovina, jogurtové kultúry, Bifidobacterium subsp. lactis BB-12
- Tuky: 3%
- Gramáž: 135 g
- Výrobca: Mlékarná Stříbro s.r.o. Česká republika
PROBIA Nature
- Zloženie: mlieko, jogurtová kultúra, Bifidobacterium subsp. lactis
- Tuky: 3,3%
- Gramáž: 135 g
- Výrobca: RAJO, a.s. Akcionár spoločnosti: Meggle AG Megglestrasse 6-12, D-83512 Wasserburg, Nemecko
SABI nízkotučný biely jogurt
- Zloženie: mlieko, sušené mlieko, mliečna bielkovina, mliekarenské kultúry: jogurtová - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis.
- Tuky: 0,5%
- Gramáž: 150 g
- Výrobca: MILK-AGRO s.r.o.
- Krajina výrobcu: slovenský jogurt
Z uvedeného vyplýva, že rôzne spoločnosti vyrábajú i privátne značky jogurtov pre reťazce a majú dokonca veľmi podobné nutričné zloženie a pritom odlišnú cenu.
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na pizzu
Porovnanie výživových údajov
| Značka | Energia (kJ) | Tuky (g) | Z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | Sacharidy (g) | Z toho cukry (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) | Gramáž (g) | Výrobca |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bio Gazdovský biely jogurt | 265 | 3,8 | 2,1 | 3,8 | 3,5 | 3,5 | 0,1 | 180 | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. |
| Coop Bio biely jogurt | 264 | 3,6 | 2,4 | 4,6 | 3,0 | 3,1 | 0,12 | 130 | AGRO TAMI, a.s. Nitra |
| Pilos biely jogurt | 278 | 3,7 | 2,6 | 4,4 | 4,4 | 3,9 | 0,10 | 150 | Hollandia Karlovy Vary, s.r.o. |
| Coop Jogurt BiLong | 312 | 3,4 | 1,9 | 6,0 | 6,0 | 4,9 | 0,20 | 145 | Rajo a.s. |
Spotreba jogurtov na Slovensku
V slovenskej populácií sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo dokazuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Spotreba mlieka síce rastie, ale spotreba jogurtov je klesajúca. Priemerný slovák za rok 2018 skonzumoval 9,6 kg jogurtov, pričom v roku 2019 to bolo iba 7,8 kg. V spotrebe mlieka i mliečnych výrobkov i napriek týmto číslam zaostávame za priemerom spotreby krajín EÚ.
Ako si vybrať ten správny jogurt?
Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov - Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak atď. Uprednostňujte jogurty biele prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku, nekonzumujte smotanové jogurty, ktoré majú vysoké podiel tuku. V jogurtoch sa nachádzajú baktérie mlliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre trávenie a osídľujú črevný mikrobióm (ak prežijú). Jogurt na raňajky zmiešajte s vločkami a pridajte k nim sezónne ovocie, škoricu.
Existujú kmene baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú veľmi náchylné na kyslé prostredie v GIT-e a ich prežitie v kyslom prostredí môže trvať iba 30 minút (bunky kmeňov L. delbruckeii LD05, L. pentosus a L. helveticus CCM 3806). Najvyššiu životaschopnosť dosahojú bunky Bifidobacterium longum, L. plantarum.
Probiotické kultúry v súťaži o živiny a adhezívne miesta na črevnom epiteli vytláčakjú patogénne mikroorganizmy. Niektoré probiotické kmene znemožoňujú patogénom priľnúť k stene čreva stérickými prekážkami, ktoré im kladú, alebo tvorbou povrchovo aktívnych látok, iné pôsobia proti patogénom tvorbou antimikrobiálnych látok.
Testovanie a hodnotenie jogurtov
Moji milí, konečne tu mám pre vás výsledky môjho jogurtového testu 🙂 Všetky jogurty, ktoré som testovala sú čisté, bez chémie či iných prídavkov a môžete ich smelo kupovať. Stále platí to, že kupujme biele jogurty a doma si ich doslaďme čím len chceme a vyhneme sa bielemu cukru, gluko frukto sirupom či škrobom. To, čo som na jogurtoch ja testovala, bola chuť, konzistencia a cena. Jogurty som rozdelila do 3 kategórií, aby to bolo spravodlivé.
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na chlieb
Kategórie testovaných jogurtov
- Kravské jogurty 3,5% tuku
- Kravské jogurty 10% tuku (smotanové jogurty)
- Ovčie a kozie jogurty
Kategória kravských jogurtov 3,5% tuku
Toto je vyslovene jogurtová kategória. U mňa na plnej čiare vyhral jogurt Natura od Zott, v cene 0,45 cent za 150 gram. Veľmi jemný jogurt chuťovo ako domáci, najmenej kyslý. O máličko v tesnom závese sa umiestnili Pilos z Lidla v cene 0,19 cent za 150 gram (mimochodom tento jogurt vyrába hollandia), Bio Milbona Lidl v cene 0,33 cent za 150 gram, Kaufland K-classic v cene 0,19 cent za 150 gram a bio Hollandia v cene 0,39 cent za 180 gramov.
Kategória kravských jogurtov 10% tuku (smotanové jogurty)
Pre mňa bol chuťovo najdokonalejší SABI od Milk agro. Pristihla som sa, že ho jem jem a neviem prestať 😀 kyslosť žiadna, chuť zamatová a krémová a obsahuje aj kultúry lactobacilus a bifidobacilus (nemusíte kupovať probio v lekárni ;)) Ako jediný zo všetkých testovaných jogurtov mal na obale uvedene, ze je bez GMO. Cena za 150 gram je 0,45 centov. V tesnom závese sa umiestnili Bánovecký v cene 0,45 cent za 145 gramov, Selčiansky a Zvolenský v cene 0,42 centov za 145 gramov.
Kategória ovčích a kozích jogurtov
V tejto kategórii pre mňa najchutnejší, najhustejší a najkrémovejší ovčí jogurt green sheep v cene 1,09 eur za 125 gram a taktiež ovčí jogurt od syrexu. Spomedzi kozích bol pre mňa najpríjemnejší jogrut od Štálika.
Alternatívy: Sójové jogurty
Jogurt sa dá vyrobiť nie len z kravského mlieka. Sójové jogurty, kokosové, makové, ovsené… A takýto výber máme už aj na Slovensku. Preto sme sa rozhodli otestovať 12 značiek a oveľa viac príchutí, aby sme zistili, ktoré chutia najlepšie. Tieto sójové jogurty nájdete v obchodoch ako Tesco, Yeme (kde majú najširší sortiment), Kaufland, Billa, Coop Jednota, Metro.
U mňa to chuťovo veľmi vyhralo Alpro a ich produkty. Pozitívne hodnotím, že obohacujú svoje produkty o vitamín B12, vápnik či vitamín D. Nepotrebujú byť v chladničke, takže je to dobrá núdzovka na cesty. A keď budem mať núdzu na ceste a po ruke Sojáčik alebo Poppyk, tak si kľudne kúpim aj tie. Chuťou ma neurazia aj keď nepatria k exkluzívny zážitkom. Sklamaním pre mňa boli však jogurty Granarolo a Kokoos.
Aké sójové jogurty si teda kupujeme alebo by sme si kúpili znova? Nepatria do našej bežnej zdravej stravy, ale využitie nájdu.
Čokoládové jogurty - sladká desiata?
Čokoládové jogurty sú skvelou voľbou, keď máš chuť na niečo sladké, ale zároveň si chceš dopriať rýchlu a jednoduchú desiatu alebo olovrant. Na pultoch obchodov ich nájdeš veľa, no ako si vybrať ten najlepší? Otestovali sme 5 rôznych čokoládových jogurtov a pozreli sme sa na to, ako obstáli v chuti, konzistencii, vôni, ale aj v pomere ceny a kvality.
Ako prvý sme testovali grécky jogurt. Po otvorení musíme skonštatovať, že na povrchu sa nachádza riedka tekutina, čo nepôsobí dobre. V zložení je množstvo čokolády nejasne uvedené, do úvahy berieme ochucujúcu zložku, tá tvorí 16 %. Samotná vôňa je slabšia, ale trochu čokolády v nej cítiť. Konzistencia je dobrá, krémová a jogurt je hustejší. Samotná chuť je jemná, čokoláda by však podľa nás mohla byť výraznejšia. Čokoládová hmota sa nachádza až na dne téglika, takže sa k nej musíš prepracovať. Je to akýsi štandard pri ochutených jogurtoch, ale podľa nás je celkom škoda, že jogurt už nie je zamiešaný.
Vôňa je podobne ako v predchádzajúcom prípade slabá, čokoládu v nej cítiť iba jemne. Naopak, konzistencia je príjemná a krémová. Chuť je skôr smotanová s príchuťou čokolády, musíme priznať, že samotnú smotanu tam naozaj cítiť. V závere má však jogurt trochu kyslejší dojazd. Čokoládová zložka je zastúpená v menšom pomere ako v prvom prípade, tu je iba 15 %. Celkovo nám ale jogurt chutí. Obal je štandardný, ale má vcelku príjemné vyobrazenie.
Pri treťom jogurte sa nám začalo zdať, že všetky testované produkty sú takpovediac na jedno kopyto. Aj tu bola čokoládová hmota až na dne a museli sme obsah dôkladne zmiešať. Konzistencia tiež pripomínala predchádzajúci testovaný produkt, bola príjemne krémová. Rozdiel však bol v chuti. Tento jogurt je sladší, a to napriek tomu, že v zložení je ochucujúca zložka s podielom 15 %. Ocenili by sme, keby bola čokoláda výraznejšia, viac ju totiž prebíja smotanová príchuť.
Predposledným jogurtom je ten od značky Rajo. Aj v tomto prípade je čokoláda ukrytá pod vrstvou jogurtu. Vôňa produktu však nie je takmer žiadna a navyše, celkovo na nás jogurt pôsobil, akoby bol bez chuti. Čokoláda bola v tomto prípade asi najmenej výrazná, a to napriek zastúpeniu ochucujúcej zložky v pomere 15 %.
A sme pri poslednom jogurte, ktorý je od značky Hollandia. Jogurt je zvrchu dosť riedky, po zamiešaní v ňom vidíme drobné hrudky. Vôňa je však asi najlepšia, jasne čokoládová. Konzistencia je v tomto prípade redšia, avšak samotná chuť zvláštna. Keby sme mali zatvorené oči a nevieme, o akú príchuť ide, tak čokoládu tipneme len ťažko. A to aj napriek tomu, že výrobca na ochucujúcej zložke nešetril, tvorí 18 %.
Po otestovaní piatich čokoládových jogurtov sme našli víťaza. Ak hľadáš jogurt s kvalitným zložením a najvýraznejšou čokoládovou vôňou, odporúčame ti vyskúšať jogurt Hollandia.
Zloženie testovaného jogurtu: Pasterizovaná smotana, ochucujúca zložka s čokoládou 15 % (cukor, voda, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku 7, 4 %, kukuričný škrob, úlomky z horkej čokolády 0, 5 %, aróma), jogurtová kultúra, tuk v mliečnej zložke min.
Proteíny a jogurty: Pre koho je proteín vhodný?
Ak si niekedy v živote cvičil, takmer určite si sa stretol s tvrdením, že k potréningovým rituálom patria dobré proteíny. Je proteín pri cvičení naozaj nevyhnutný? Kto a kedy ho môže používať? Ako by si mal proteín dávkovať? Na čo sa zamerať pri kúpe?
Proteín je dôležitý pre rast svalov aj chudnutie. Najlepšou voľbou je srvátkový proteín, či už koncentrát, izolát alebo ich kombinácia. Je rýchlo vstrebateľný, bohatý na BCAA a glutamín, ktoré podporujú obnovu svalových vlákien a rast svalovej hmoty. Výborne funguje srvátkový proteín s nižším obsahom sacharidov a tukov.
Druhy proteínov
Na trhu máme na výber z obrovského množstva variantov.
Srvátkový proteín je považovaný za najhodnotnejšiu živočíšnu bielkovinu. Srvátkový proteín sa vyrába z mlieka (tvorí cca 20 % mliečnych bielkovín).
- Srvátkový koncentrát: Si môžeš predstaviť ako srvátku zbavenú vody. Väčšinou ide o najlacnejšie, no veľmi kvalitné produkty. Na počudovanie, sú chutné nielen v kaši, ale aj samostatne ako nápoj (zarábali sme iba s vodou).
- Srvátkový izolát: Na 100 gramoch obsahujú 80 - 95 % bielkovín, čo je o niečo viac, ako v prípade koncentrátu. Menej vitamínov, minerálov či mliečneho cukru však nevyhnutne nemusí znamenať, že ide o menej kvalitný produkt.
- Srvátkový hydrolyzát: V závislosti od stupňa hydrolýzy sú hydrolyzáty viac či menej horké a obsahujú kratšie či dlhšie peptidy.
Kazeín je ideálny, ak vieš, že najbližších niekoľko hodín nebudeš mať prístup k jedlu. Kazeín môžeš kúpiť v dvoch základných formách: micelárny kazeín alebo kazeint vápenatý. My jednoznačne odporúčame tú prvú.
Ak z rôznych dôvodov nechceš siahnuť po spomínaných mliečnych proteínoch, no chceš ostať verný živočíšnym zdrojom, máš na výber aj hovädzí proteín. Narozdiel od mliečnych proteínov obsahuje hovädzí proteín aj kreatín a veľa arginínu, ktoré preukázateľne zvyšujú svalovú silu a rast. Hovädzí proteín je vhodnou voľbou pre ľudí trpiacich alergiou na bielkovinu kravského mlieka alebo pre tých, ktorí majú intoleranciu laktózy. Ak hľadáte kvalitný hovädzí proteín, určite sa obzrite po 100% Beef Professional od značky Protein Nutrition. Tento proteín pochádza z certifikovaného hovädzieho dobytka pasúceho sa vo Švédsku a to znamená len jedno: žiadne hormóny, žiadne antibiotiká a 100 % bez GMO. Telu tak zabezpečíte naozaj kvalitný zdroj bielkovín bez laktózy, lepku a mliečnych zložiek. Vďaka špeciálnemu hydrolytickému procesu ponúka rýchlu vstrebateľnosť a kompletný aminokyselinový profil, čo z neho robí vhodnú voľbu nielen pre športovcov, ale aj pre ľudí s citlivejším trávením. S minimálnym obsahom sacharidov a tukov sa hodí do objemovej prípravy aj do rysovacej fázy.
Vaječný proteín patrí medzi najkvalitnejšie proteíny s vysokou biologickou hodnotou, rýchlou stráviteľnosťou a vysokou vstrebateľnosťou. Takisto je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy či alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Nevýhodou vaječného proteínu je výrazné zhoršenie kvality ovzdušia pre tvojich spolubývajúcich - a to určite pozná každý, kto to už s vajciami niekedy v živote prehnal.
Rastlinné proteíny sú skvelou alternatívou pre vegánov a vegetariánov.
Kde kúpiť kvalitný srvátkový proteín?
- Protein.sk - Ponúka široký výber špičkových proteínových produktov, vrátane srvátkového proteínu, súčasne s rôznymi príchuťami a značkami.
- BodyWorld.sk - Špecializuje sa na výživové doplnky pre fitness a športovú výživu.
- GymBeam.sk - Veľmi populárny eshop so širokou ponukou fitness výživy a doplnkov.
- Namaximum.sk - Známy fitness eshop, ktorý dodáva aj na Slovensko.
- Aktin.sk - Ďalší špecializovaný obchod z Českej republiky, ktorý má aj slovenskú verziu. Zameriava sa na fitness stravu a doplnky.
Pri výbere internetového obchodu je dôležité tiež zvážiť ich históriu, spôsob doručenia a podmienky vrátenia tovaru.