Mak a jablká sú tradičné suroviny, ktoré sa v slovenskej kuchyni často kombinujú. Ich spojením vznikajú výborné koláče, ktoré potešia každého člena domácnosti a nezaťažia rodinný rozpočet. Či už hľadáte recept na poctivý makovník ako od babičky, rýchly jablkovo-makový koláč alebo tortu, v tomto článku nájdete množstvo inšpirácií.
Makové koláče: klasika, ktorá nikdy neomrzí
Mak má pri pečení fantastické vlastnosti. Podobne ako orechy, obsahuje množstvo tuku, ktorý dodáva cestám i plnkám jedinečnú bohatosť a vláčnosť. Mak si navyše chuťovo rozumie s citrónovou kôrou, vanilkou, medom i jablkom. Jeho čierna farba v kombinácii s bledým cestom alebo plnkou krásne kontrastuje a pomáha vytvárať dramatický zovňajšok múčnika.
Ak patríte k milovníkom maku, určite vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov:
Recept na poctivý makovník:
- Kysnuté cesto: 500 g polohrubej múky, pol lyžičky soli, 100 ml bravčovej masti alebo oleja, vajce (L), 30 g čerstvého droždia, 250 ml mlieka, 3 lyžice kryštálového cukru.
- Maková plnka: 250 g mletého maku, 100 ml mlieka, 100 g kryštálového cukru, balíček vanilkového cukru, lyžička strúhanej citrónovej kôry, 50 g masla, žĺtok na potretie.
- Postup:
- Cesto: Droždie nalámeme do vlažného mlieka a zamiešame doň aj lyžicu cukru. Necháme zaktivovať cca 15 minút. Medzitým si v miske premiešame múku so soľou, zvyšným cukrom a pridáme vajce a kvások. Vymiešame a nakoniec pridáme roztopenú vychladnutú masť (olej). Miesime kým cesto nebude mäkké a tvárne. Vymiesené cesto prekryjeme utierkou a dáme na hodinu nakysnúť na teplé miesto.
- Plnka: Plnku si pripravíme tak, že v rajnici ohrejeme mlieko s cukrom. Keď sa začne variť, odstavíme a primiešame mak a maslo. Necháme vychladnúť a nakoniec primiešame citrónovú kôru.
- Cesto potom rozdelíme na dve častí a každú vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 3 až 5 mm. Potrieme plnkou a zavinieme. Makovníky uložíme na vymastený plech a necháme ešte 15 minút podkysnúť. Potrieme žĺtkom. Pečieme dozlatista.
Maková torta: Rýchla torta inšpirovaná klasickým makovcom. Vláčny korpus naplnený višňovým džemom so sladkou cukrovou polevou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Makové pité: Výborný koláčik nepotrebuje veľa surovín. Postačia dva pláty krehkého maslového cesta, domáci lekvár a plnka z dusených jabĺk a maku.
Jablkovo-makové variácie: sviežosť a vláčnosť v jednom
Kombinácia jabĺk a maku je skutočne neodolateľná. Jablká dodajú koláču sviežosť, mak zase vláčnosť a jemnosť. Vyskúšajte niektorý z týchto receptov:
- Jablkovo-makový koláč: Klasické jablkové pité v netradičnej podobe s makovou plnkou.
- Jablkovo-makový rez: Recept na slávnostný prevrátený zákusok.
- Sypaný makovo-orechový koláč s jablkami: Žiadne špinavé riady a fantastický výsledok.
- Maková torta s jablkovou náplňou: Upečte si tortu takmer bez múky.
- Jablkovo-makový koláč bez múky: Rýchly a jednoduchý recept na bezlepkový koláč z maku a jabĺk.
- Jablkový koláč s tvarohom a makom: Prekvapivá kombinácia jabĺk, maku a tvarohu v jedinečnom koláčiku, ktorý možno poznáte od starej mamy.
- Makovo-jablková tortička bez múky a takmer bez cukru: Jednoduchá torta, ktorá aj všedný deň premení na sviatok. Základom je jednoduchý makový korpus, ktorý dopĺňa jablkový krém.
- Maková torta s jablkovým pudingom: Skvelý recept pre tých, ktorí chcú maškrtiť zdravo.
- Rýchly jablkovo-makový koláč: Koláčiky, ktoré vznikajú zmiešaním surovín v jednej mise máme najradšej. Presne taký je aj tento vláčny koláč z jabĺk a maku, do ktorého sme pridali aj kyslú smotanu. Aby bol ešte lepší môžete ho zakončiť polevou z čokolády a smotany.
- Buchty s dvojitou plnkou: Jemné a voňavé kysnuté cesto v sebe ukrýva plnku z jabĺk a mletého maku. Takéto vláčne buchty ste už dávno nejedli.
Recept na jablkovo-makový koláč s posýpkou
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g margarínu
- 400 g polohrubej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 3 žĺtky
- 3-4 lyžice kyslej smotany
- Maková plnka:
- 200 g maku
- 3 vajcia
- 100 g cukru
- 50 g sekaných orechov
- 3 lyžice medu
- 5 g masla
- Tvarohová plnka:
- 1/2 kg tvarohu
- 100 g margarínu
- 200 g kryštálového cukru
- 5 vajec
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 100 g cukru
- 1 zlatý klas
- 2 dcl vody
Postup:
- Urobte krehké cesto: Zmiešajte margarín, múku, cukor, prášok do pečiva, žĺtky a kyslú smotanu. Cesto rozdeľte na 2 časti.
- Jednu časť upečieme dozlata pri 200 °C.
- Mak sparíme a zomelieme. Z bielok ušľaháme penu, pridáme k maku spolu s orechmi, medom a rozpusteným maslom.
- Vymiešame margarín, cukor a žĺtky. Tvaroh pridajte do margarínu, potom prisypte kukuričný škrob. Vyšľahajte si penu z vaječných bielkov, pridajte k tvarohu zľahka premiešajte.
- Jablká nahrubo nastrúhame, pridáme cukor a varíme do mäkka. Potom zahustíme zlatým klasom rozrobeným v dvoch deci vody.
- Druhú surovú časť cesta vložte do formy, potom naneste makovú a tvarohovú plnku a upečte.
- Potom nanesieme jablkovú plnku a na vrch dáme vrchný plát (upečený). Ten môžeme poliať čokoládovou polevou.
- Pečte pri 180 °C cca 50 minút.
Recept na starodávny koláč s jablkami alebo makom
Potrebujeme:
- Cesto:
- 600 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- trochu citrónovej kôry
- 1 vajce
- 250 g Hery
- 50 g kyslej smotany alebo 5 lyžíc sladkej smotany alebo 5 lyžíc mlieka
- Náplň:
- 1 kg nastrúhaných jabĺk
- cukor podľa chuti
- vanilkový cukor
- škorica
- hrozienka
- citrónová kôra
- Ďalej:
- 1 žĺtok na potretie
Postup:
- Jablká olúpeme a nastrúhame nahrubo.
- Na doske spracujeme cesto.
- Rozkrojíme ho na 2 rovnaké kúsky. Cesto nemusí odpočívať, dobre sa s ním pracuje.
- Plech 30 x 40 cm vytrieme papierom od Hery.
- Rozvaľkáme jeden diel cesta a pomocou valčeka prenesieme na plech.
- Poukladáme ľahko vylisovanými jablkami.
- Urovnáme, pocukrujeme, pridáme hrozienka, škoricu a citrónovú kôru.
- Prikryjeme druhým plátom.
- Cesto potrieme rozšľahaným žĺtkom a vidličkou na ňom urobíme vlnky.
- Pečieme na 190 °C do zlatista (cca 30 minút).
Tipy a triky
- Maková plnka: Aby nebol mak na koláči suchý, zalejte ho vriacim mliekom a pridajte slivkový lekvár.
- Jablková plnka: Pre intenzívnejšiu chuť pridajte do jablkovej plnky citrónovú šťavu.
- Cesto: Ak chcete, aby bolo cesto krehkejšie, nechajte ho pred vaľkaním odpočinúť v chladničke.
- Pečenie: Koláč pečte v predhriatej rúre a sledujte, aby sa nepripálil.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč