Pečenie perníčkov je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale aj iných sviatočných príležitostí. Ich vôňa a chuť navodzujú príjemnú atmosféru a spájajú rodinu pri spoločnom tvorení. Či už ste skúsený pekár alebo úplný začiatočník, existuje množstvo receptov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalé nadýchané perníčky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu, overené recepty a cenné rady pre prípravu tých najlepších perníčkov.
Tradičný recept na nadýchané perníčky
Tento recept je veľmi výdatný a medovníky sa môžu skladovať až rok.
Ingrediencie:
- Med
- Múka
- 5 dkg cukru
- 1 dcl vody
- 1/2 kg cukru
- Žĺtky
Postup:
- Med dajme uvariť. Keď vrie, odstavme a až trocha vychladol (musí byť však vrelý), primiešajme toľko múky, koľko med príjme, aby sa cesto mohlo vareškou dobre nahusto zamiešať.
- Na druhý deň dajme do kastrólika na veľmi tmavo upáliť 5 dkg cukru a podlejeme 1 dcl vody.
- Zatiaľ vymiešame 1/2 kg cukru so žĺtkami do spenenia.
- Zľahka všetko pomiešajme, pridajme toľko múky, aby sme dostali cesto takej hustoty, ktoré sa ľahko vaľká.
- Keď je cesto vymiesené, silne poprášme tabuľu múkou, pridajme medové cesto, ktoré sme predchádzajúceho dňa zhotovili a dobre vypracujme.
- Hotové cesto vložme do porcelánovej misy, odkiaľ po malých kúskoch vyberáme len toľko, koľko sa nám vmestí na jeden plech.
- Vyvaľkajme na pomúčenej doske na 3-4 mm hrúbku. Ak chceme aby medovníky mali peknú glazúru, vezmime trocha veľmi jemne mletého cukru, pridajme málo vody, aby sme dostali polohustú kašičku, dobre vymiešajme a pravidelne potrime vyvaľkané cesto, ale len natoľko, aby ÚPLNE TENKÁ vrstva kryla cesto. Zbytočnú vrstvu cukru z cesta zoškriabme dlhým nožom a môžeme ho znova použiť na ďalšie natieranie.
- Teraz vykrajujeme rôzne tvary, ktoré sa pre medovníky hodia. Formičku si vždy namočme do vody, lebo by sa cesto lepilo.
- Cukrom pomazané cesto musíme rýchlo povykrajovať a dať hneď do rúry, lebo cukor uschne a glazúra nepopraská a má vyzerať ako mramor.
- Pri pečení dajme pozor, aby nám veľmi nestmavli. Cesto nemusíme vypiecť naraz, ale po kúskoch. Môžeme ho odložiť, nepokazí sa, ba čím dlhšie stojí, tým lepšie sa medovníky daria.
- Potom pásiky naberáme na širší nôž a ukladáme rovno (pozor, aby sme ich nedeformovali!) na pomúčený plech na 4 cm vzdialenosť. Pozn.: Medovníky sa dosť zväčšia, preto je potrebné nechať dostatočný odstup na plechu.
- Medovníky takto pokrájané po upečení veľmi pekne vyzerajú a vydržia aj vyše roka (ak sa neskonzumujú :-D ), sú veľmi chutné, dobré a hlavne výživné.
Jednoduchý recept na perníčky, ktoré sú ihneď mäkké
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú upiecť perníčky rýchlo a bez zbytočného čakania. Perníčky sú po upečení ihneď mäkké a chutné.
Ingrediencie:
- 2 ks vajce
- 140 g práškový cukor
- 100 g maslo zmäknuté alebo margarín
- 2 PL med tekutý
- 3 - 4 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 400 g hladká múka
- 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 1 balenie Zdobiaca poleva biela Dr. Oetker
- 1 balenie Zdobiaca poleva tmavá kakaová Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vymiešame vajcia s práškovým cukrom a maslom alebo margarínom.
- Pridáme med a korenie a krátko zamiešame.
- Potom pridáme múku a sódu bikarbónu a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Necháme asi 30 minút v chladničke odpočívať.
- Na pomúčenej pracovnej ploche cesto vyvaľkáme na hrubší plát (asi 5 mm).
- Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré ukladáme na plechy vyložené papierom na pečenie v dostatočnej vzdialenosti od seba.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Plnené perníčky s lekvárom: Zmiešame všetky suroviny na cesto a vypracujeme hladké cesto. Necháme odležať aj 24 hodín v chladničke. Na ďalší deň cesto vyberieme a vyvaľkáme na trošku pomúčenej doske. Vykrajujeme kolieska, na ktoré vrstvíme lekvár a následne zlepíme ďalším kolieskom. Pečieme pri 180°C asi 15 minút. Hotové namáčame v čokoláde a môžeme obaliť následne v kokose.
Perníčky s rumovou polevou: V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med. Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny. Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu. Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto na silikónovej podložke. Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečené perníky necháme vychladnúť. V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody. Perníky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.
Prečítajte si tiež: Zdravšie nadýchané palacinky: Recept
Ražné medovníčky s ovsenými vločkami: Recept na medovníčky, ktoré sú zdravé, mäkké, chutné a krásne. Ražná múka je pre mnohých jednou z najzdravších. Chuť je úžasná, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a cesto sa s nimi neskutočne dobre pracuje.
Tipy a triky pre mäkké perníčky
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
- Použite recept, v ktorom je tuk: Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
- Vložte kúsok jablka do nádoby s koláčikmi: Jablko bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
- Potrite perníčky rumom: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
- Použite kvalitný med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Ideálne je použiť med priamo od včelára, bez prímesí.
- Dajte do rúry pekáč s vodou: Ak vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
- Potrite vajíčkom až po dopečení: Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
- Použite trik s chlebom: Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
Uskladnenie perníčkov
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Zdobenie perníčkov
Na zdobenie sa odporúča klasická cukrová poleva pripravená z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Tipy od medovnikárky Táne
- Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom.
- Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
- Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
- Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote.
- Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Prečítajte si tiež: Žĺtkové variácie na Vianoce
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nadýchané cuketové placky?