Chystáte sa aj vy nakladať zeleninu? Pripravili sme si pre vás recepty na rýchlokvasky, domácu kyslú kapustu, kvasené paradajky a huby. Ktorý recept vyskúšate ako prvý?
Zlaté pravidlá pri nakladaní zeleniny
- Všetka zelenina musí byť vopred veľmi dobre očistená a musí sa ukladať do čistých nádob. Hygiena a čistota je pri nakladaní prvoradá!
- Strúhanú kapustu a rôzne iné druhy zeleniny, ktoré sú nakrájané, je nutné do nádoby natlačiť, aby z nich vyšlo čo najviac vzduchu a uvoľnili sa bunkové šťavy.
- Ak je tekutiny málo, doplníme ju 1,5-percentným roztokom kuchynskej soli.
- Zelenina musí byť neustále potopená pod hladinou nálevu, inak by sa pokazila. Preto sa zaťažuje (kameňmi, drevom).
- Ak sa na povrchu vytvorí pena, treba ju odstrániť a tekutinu doplniť soľným roztokom.
Domáca kyslá kapusta v 20-litrovej nádobe
Kyslá kapusta je tradičná a zdravá pochúťka, ktorá je obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch. Vďaka kvaseniu získava nielen charakteristickú chuť, ale aj množstvo prospešných látok. Tu je recept na prípravu kyslej kapusty v 20-litrovej nádobe.
Potrebujeme:
- 20-litrovú kameninovú nádobu alebo inú vhodnú nádobu
- Kapustu (biele alebo zmes bielej a červenej), množstvo podľa veľkosti nádoby
- Kuchynskú soľ
Postup:
- Kapustu nastrúhame na hrúbku podľa vlastnej preferencie.
- Nastrúhanú kapustu dáme do veľkej misy. Pridáme kuchynskú soľ a rukami poriadne premiešame. Na 2 kg kapusty pridávame zhruba 45 g soli. Množstvo soli prispôsobíme celkovému množstvu kapusty.
- Kapustu natlačíme do nádoby päsťou alebo kuchynským náradím tak, aby sme vytlačili z kapusty tekutinu. Po vrstvách opakujeme tento postup, až kým je nádoba po vrch plná a zelenina prekrytá tekutinou. Snažíme sa vytlačiť čo najviac vzduchu a uvoľniť bunkové šťavy.
- Ak to nepôjde hneď, vrátime sa k tlačeniu po hodine a postup opakujeme, až kým nemáme kapustu pod hladinou tekutiny.
- Ak kapusta neobsahuje dostatok tekutiny, dolejeme slanú vodu (15 g soli na 250 ml vody).
- Nádobu s kapustou zaťažíme, aby bola kapusta stále ponorená pod hladinou tekutiny. Môžeme použiť kamene, drevo alebo iné vhodné závažie.
- Necháme kvasiť na chladnejšom mieste.
- Každý druhý deň kontrolujeme, či sa nevytvorila biela pena. Ak sa pena vytvorí, odstránime ju a tekutinu doplníme soľným roztokom.
- Kyslá kapusta je hotová približne po 2-3 týždňoch, závisí od teploty prostredia.
Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Je zdrojom vitamínu C, E, vitamínov skupiny B a K a rovnako v nej nájdeme železo, fosfor, horčík či draslík. Okrem toho je to jedno z najlepších prírodných probiotík, pretože obsahuje laktobacily a zároveň je ešte aj antioxidantom a požieračom tuku. V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón, je prevenciou rakoviny, chráni pečeň i pľúca, zmierňuje zápaly, zbavuje telo toxínov a detoxikuje, spomaľuje starnutie a podporuje chudnutie.
Uhorky „rýchlokvasky“
Rýchlokvasky sú skvelou voľbou, ak si chcete rýchlo pochutnať na kvasenej zelenine.
Potrebujeme:
- Uhorky
- Vodu
- Soľ
- Kôpor
- Cesnak
- Vínne listy
- Višňové listy
- Čili papričky
Postup:
- Uhorky umyjeme a necháme pár hodín namočené v studenej vode. Každú poprepichujeme na viacerých miestach vidličkou.
- Všetky suroviny starostlivo umyjeme a utrieme, aby sme ich zbavili nečistôt, ktoré by mohli prekaziť správny proces kvasenia. Cesnak olúpeme.
- Uhorky ukladáme natesno do väčšieho zaváracieho pohára (5 l) a prekladáme vínnymi a višňovými listami, kôprom, papričkami a cesnakom.
- Medzitým privedieme do varu vodu na nálev, na liter vody pridáme 1 - 2 lyžice soli, závisí od vašich chuťových preferencií. Uhorky ešte teplým nálevom zalejeme a zaťažíme, aby neplávali, ale zostali ponorené.
- Necháme kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní, kým uhorky nezačnú kysnúť.
Kvasené huby
Kvasené huby sú zaujímavou alternatívou k tradičným spôsobom konzervovania húb.
Prečítajte si tiež: Kvasená kapusta v 10-litrovom súdku
Potrebujeme:
- Huby tuhšej konzistencie (najmä lupeňové huby ako kuriatka, hlivy a plávky, vhodné sú však aj mladé dubáky či suchohríby)
- Soľ
- Ocot
- Cukor
- Podľa chuti čierne korenie, cesnak, cibuľa
- Acidofilné mlieko alebo jogurt so živými mliečnymi kultúrami
Postup:
- Pred kvasením huby poriadne očistíme a nakrájame na väčšie plátky. Blanšírujeme (krátko povaríme) v slanom roztoku zhruba 5 minút, scedíme a necháme vychladnúť.
- Nakladáme do kameninového nádoby alebo väčšieho zaváracieho pohára. Na 2 kg húb potrebujeme prevarený nálev z 1 l vody, 70 g soli, 20 g cukru a 1 čajovej lyžičky acidofilného mlieka alebo jogurtu.
- Necháme kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní.
Kvasené paradajky
Kvasené paradajky sú netradičnou, ale chutnou formou spracovania paradajok.
Potrebujeme:
- Menšie tvrdé paradajky
- Celé čierne korenie
- Horčicové semienka
- Cesnak
- Listy z ríbezle alebo z višne
- Kuchynskú soľ
Postup:
- Najprv si prevaríme soľný roztok, ktorý necháme vychladnúť. Na 1 l vody pridáme 2 PL soli.
- Na dno väčšieho pohára poukladáme dôkladne umyté listy, olúpaný cesnak, korenie, preložíme vrstvou paradajok a opäť vrstvou listov a korenín. Takto pokračujeme, až kým nebude nádoba plná.
- Zalejeme vychladnutým soľným roztokom a zaťažíme, aby boli paradajky ponorené.
- Necháme kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní.
Papriky plnené kyslou kapustou
Papriky plnené kyslou kapustou sú zaujímavou kombináciou chutí.
Potrebujeme:
- Zrelé zelené papriky
- Soľ
- Kyslú kapustu
Postup:
- Papriky umyjeme, odrežeme stopky, zbavíme ich jaderníkov a opláchneme.
- Natlačíme do nádoby a zalejeme slaným nálevom pripraveným z 80 g soli na 1 l vody.
- Papriky zabezpečíme, aby boli celé ponorené a necháme kvasiť približne dva týždne.
- Papriky vyberieme, opláchneme a plníme kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Hygiena a preprava jedál v gastro
Prečítajte si tiež: Prečo si vybrať kovovú nádobu na zemiaky?