V gastro prevádzkach je kľúčové nielen kvalitne pripraviť jedlo, ale aj zabezpečiť jeho bezpečnú a hygienickú prepravu a výdaj. Dôležitým aspektom je udržanie správnej teploty pokrmov, aby sa predišlo množeniu baktérií a zabezpečila sa spokojnosť zákazníkov. Na tento účel sa používajú rôzne typy nádob a zariadení, ktoré zabezpečujú tepelnú izoláciu a hygienické podmienky počas prepravy a výdaja jedál.
Termoporty: Praktické riešenie pre prepravu gastronádob
Pre prepravu stravy hygienicky vhodným spôsobom sa využívajú rôzne tepelne odizolované a hygienicky uzatvárateľné nádoby. Medzi najpoužívanejšie patria termoizolačné boxy, známe ako termoporty. Tieto praktické a stohovateľné nádoby sú vyrobené z termoizolačného materiálu, ktorý minimalizuje zmenu teploty prepravovanej stravy počas prevozu.
Termoporty sú často prispôsobené na uloženie gastronádob so silikónovým vekom, v ktorých sú pokrmy rozdelené. Gastronádoby sú umiestnené v termoportoch s vrchným alebo čelným zakladaním, čo uľahčuje manipuláciu s nimi. Vhodne prispôsobené termoporty môžu slúžiť aj na výdaj alebo prevoz nápojov, čím sa zvyšuje ich univerzálnosť.
Termovárnice a termosy: Ideálne pre tekutú stravu
Okrem termoportov sa na prepravu tekutej stravy, ako sú polievky alebo omáčky, používajú termovárnice a termosy. Tieto nádoby zabezpečujú udržanie teploty tekutých pokrmov počas prepravy, čím zabraňujú ich vychladnutiu alebo prehriatiu.
Termokazety: Individuálne porcie pre stravníkov
Pre niektoré typy prevádzok, ako sú napríklad nemocnice alebo domovy dôchodcov, sú výhodné termokazety, známe aj ako tablety. V termokazetách sa preváža strava pripravená priamo do misiek pre konkrétneho stravníka. Každý stravník má takto nachystanú svoju porciu prvého a druhého jedla, prílohy, dezertu a prípadne aj príbor. Termokazety zabezpečujú hygienickú a organizovanú prepravu stravy pre individuálnych stravníkov.
Prečítajte si tiež: Prečo si vybrať kovovú nádobu na zemiaky?
Termoboxy a termotašky na pizzu: Horúca pizza až domov
Dnes už nie je problém doručiť pizzu domov horúcu, akoby bola práve vytiahnutá z pece. Okrem prepravy v krabici sa na tento účel využívajú kvalitné prepravné termoboxy na pizzu alebo termotašky. Tieto nádoby zabezpečujú tepelnú izoláciu a udržujú pizzu horúcu počas prepravy, čím sa zabezpečuje spokojnosť zákazníkov.
Materiály a vlastnosti nádob na ohrev jedla
Pri výbere nádob na ohrev jedla pre gastro prevádzky je dôležité zohľadniť nielen ich funkčnosť, ale aj použité materiály a ich vlastnosti. Najčastejšie používané materiály sú:
- Nerezová oceľ: Odolný a hygienický materiál, ktorý sa ľahko čistí a dezinfikuje. Nerezová oceľ je ideálna pre nádoby, ktoré prichádzajú do priameho kontaktu s potravinami.
- Plast: Ľahký a cenovo dostupný materiál, ktorý sa často používa na výrobu termoportov a termokaziet. Pri výbere plastových nádob je dôležité zvoliť kvalitný a certifikovaný plast, ktorý je vhodný pre styk s potravinami a odoláva vysokým teplotám.
- Polystyrén: Termoizolačný materiál, ktorý sa používa na výrobu termoboxov na pizzu a iných jedál. Polystyrén udržuje teplotu jedla počas prepravy, ale je menej odolný voči mechanickému poškodeniu ako nerezová oceľ alebo plast.
- Silikón: Pružný a tepelne odolný materiál, ktorý sa používa na výrobu tesnení a viek pre gastronádoby a termoporty. Silikón zabezpečuje vzduchotesné uzavretie nádob a zabraňuje úniku tepla a vlhkosti.
Okrem materiálov je dôležité zohľadniť aj ďalšie vlastnosti nádob na ohrev jedla, ako sú:
- Tepelná izolácia: Kvalitná tepelná izolácia je kľúčová pre udržanie teploty jedla počas prepravy a výdaja.
- Odolnosť voči nárazom: Nádoby, ktoré sa často používajú na prepravu, by mali byť odolné voči nárazom a mechanickému poškodeniu.
- Hygienické vlastnosti: Nádoby by mali byť vyrobené z materiálov, ktoré sa ľahko čistia a dezinfikujú, aby sa predišlo množeniu baktérií.
- Stohovateľnosť: Stohovateľné nádoby uľahčujú skladovanie a prepravu.
- Ergonomický dizajn: Nádoby by mali byť ľahko manipulovateľné a prenosné.
Legislatíva a normy pre nádoby na ohrev jedla
Používanie nádob na ohrev jedla v gastro prevádzkach je regulované legislatívou a normami, ktoré zabezpečujú bezpečnosť a hygienu potravín. Medzi najdôležitejšie predpisy patria:
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín: Stanovuje všeobecné požiadavky na hygienu potravín vo všetkých fázach výroby, spracovania a distribúcie.
- Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami: Stanovuje požiadavky na materiály a predmety, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, aby sa zabezpečilo, že nepredstavujú riziko pre zdravie ľudí.
- Slovenské technické normy (STN): Stanovujú technické požiadavky na rôzne typy nádob na ohrev jedla, ako sú termoporty, termosy a termokazety.
Je dôležité, aby gastro prevádzky používali nádoby na ohrev jedla, ktoré spĺňajú všetky platné legislatívne a normatívne požiadavky.
Prečítajte si tiež: Typy a materiály veľkých nádob na čaj a kávu
Prečítajte si tiež: Typy nádob na vzorky jedla: prehľad