Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba - pokrm s mnohými názvami a receptami, ktorý má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni, najmä u staršej generácie. Pripravuje sa z rôznych ingrediencií a obľúbená je najmä počas Veľkej noci. Tradične sa používala na plnenie hydiny, no rovnako chutná je aj samostatne upečená na pekáči. Tento článok vám predstaví recept na nádievku s kuracími pečeňami a ponúkne aj ďalšie tipy a triky na prípravu chutnej a originálnej plnky.
Nádievka z kuracích pečení: Recept
Tento recept je stredne náročný a príprava vám zaberie približne hodinu. Vystačí na 4 porcie.
Suroviny:
- 150 g kuracích pečení
- 4 ks suché rožky
- 3 ks vajcia
- 1 ks cibuľa
- 1 lyžica vegety
- 2 lyžice masla
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletú červenú papriku
- 2 lyžice petržlenovej vňate
Postup:
- Rožky polámte, namočte do vody a vyžmýkajte.
- Pridajte nadrobno pokrájanú pečeň, rozšľahané vajcia, nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, vegetu, korenie, papriku a rozpustené maslo.
- Zmes dobre spracujte (najlepšie rukou).
- Do väčšieho hrnca dajte vodu a nechajte zovrieť.
- Plnkovú zmes dajte do mikroténového vrecka (30x40mm) a vložte do vriacej vody.
- Koniec vrecka prichyťte pokrievkou.
- Varte 20 minút, vrecko otočte a varte ďalších 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalú nádievku
- Pečivo: Na plnku je najlepšie použiť staršie pečivo, najčastejšie rožky. Ideálne sú 2-3 dni staré, mierne preschnuté rožky, ktoré sa dajú ľahko nakrájať na kocky. Väčšina receptov počíta s 5-7 rožkami, no pomer "1 rožok na 1 vajíčko" vám pomôže udržať ideálnu konzistenciu. Staršie biele pečivo, ako vianočka, toastový chlieb alebo žemle, sú tiež skvelou voľbou. Na stredne veľké kura potrebujeme asi 300 gramov pečiva.
- Vlhkosť: Plnku spája vlhkosť a chuť masla (cca 100 gramov), časť môžeme nahradiť slaninkou. Mlieko (1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí chute. Ak je zmes príliš suchá, pridajte mlieko alebo vývar. Ak je príliš mokrá, pridajte kocky pečiva.
- Vajcia: Tri vajcia dodajú plnke pevnosť a jemnosť. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh so štipkou soli a jemne ho zapracujeme do zmesi.
- Chuť: Plnke dodajú chuť bylinky ako petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňať naložená v soli. Experimentujte s rôznymi prísadami ako huby, kuracia pečienka, šunka, slaninka, údené mäso alebo údené tofu (pre vegetariánov).
- Forma: Nádievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať. Ak plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku.
- Alternatívna príprava: Nádievka sa dá pripraviť aj v tlačenkovom vrecku, čo je perfektná príloha na Veľkú noc.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Hubová plnka: Pridajte podusené huby pre zaujímavú arómu.
- Šunková plnka: Pridajte nakrájanú šunku.
- Plnka so slaninou: Nahraďte časť masla opraženou slaninou.
- Plnka s údeným mäsom: Pridajte údené mäso pre výraznejšiu chuť.
- Vegetariánska plnka: Použite údené tofu namiesto mäsa.
Nádievka ako príloha k polievke
Na východe Slovenska je obľúbená aj varianta nádievky, ktorá sa varí v polievke a podáva ako príloha k varenému mäsu. Kuracia pečienka sa nakrája, zmieša s ostatnými ingredienciami a varí sa v polievke. Ak sa vám zdá zmes príliš riedka, pridajte múku.
Postup (príloha k polievke):
- Kuraciu pečienku nakrájame a premiešame s ostatnými ingredienciami.
- Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, pridáme múku.
- Plnku dáme lyžicou do polievky (prípadne použijeme mikroténové vrecko pre číru polievku).
Prečítajte si tiež: Inovatívne variácie veľkonočnej plnky
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenú nádivku Tatranka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť varenú plnku