Nové korenie, známe aj ako jamajské korenie alebo allspice (Pimenta dioica), je korenie pochádzajúce z Karibiku, Strednej Ameriky a Mexika. Svoje pomenovanie získalo vďaka chuti, ktorá pripomína kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. Už po stáročia sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne pre jeho blahodarné účinky na zdravie, ľudské telo a celý organizmus.
Čo je Nové Korenie?
Nové korenie sa získava zo sušených plodov tropického stromu Pimenta dioica. Bobule sa zberajú ešte zelené a následne sa sušia na slnku, až kým nezískajú hnedú farbu a intenzívnu arómu. Práve táto unikátna chuť a vôňa robí z nového korenia obľúbenú ingredienciu v kuchyni po celom svete.
Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“.
História a Pôvod
Objavili ho španielski dobyvatelia v 16. storočí. V ľudovom liečiteľstve sa podávalo pri bolestiach žalúdka a nachladnutí. Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška.
Čierne korenie, pre porovnanie, pochádza z monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. Niekedy bolo také vzácne, že sa zaň platilo zlatom a dnes je najpoužívanejším korením na západe.
Prečítajte si tiež: Morská uhorka ako všestranný poklad
Formy Nového Korenia: Mleté vs. Celé
Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, môžete to urobiť doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote.
Účinky Nového Korenia na Zdravie
Nové korenie a jeho účinky na zdravie sú skutočne rozmanité. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu, pôsobí antibakteriálne a prináša úľavu pri bolestiach.
Silný antioxidant: Nové korenie obsahuje vysoký podiel fenolových zlúčenín, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Tým prispieva k prevencii starnutia buniek a znižuje riziko civilizačných ochorení.
Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti: Éterické oleje v novom korení (najmä eugenol) pôsobia antibakteriálne, vďaka čomu podporujú zdravie ústnej dutiny, tráviaceho systému a chránia organizmus pred infekciami. Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami.
Podpora trávenia: Nové korenie stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie živín a zmierňuje nadúvanie či plynatosť. V tradičnej medicíne sa používalo aj pri žalúdočných kŕčoch. Niekedy sa používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie.
Prečítajte si tiež: Azúrové pobrežie: Ryby v gastronómii
Podpora krvného obehu: Obsiahnuté látky podporujú správne prekrvenie organizmu, čo prospieva zdraviu srdca a ciev. Eugenol má tiež schopnosť znižovať krvný tlak.
Úľava od bolesti: Nové korenie má mierne analgetické účinky, preto sa používa pri bolestiach svalov, reumatizme či migrénach. Olej z nového korenia je súčasťou niektorých masážnych prípravkov.
Protinádorové vlastnosti: Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky. Iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály.
Využitie v Kuchyni
Nové korenie je korenie na varenie, ktoré má jedinečnú, sladkú a “hrejivú“ chuť. Ešte aj dnes sa bežne kombinuje s koreninami ako klinček a škorica v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček.
Používame ho každý deň v kuchyni, už sa bez neho prakticky nezaobídame. Korenie je naozaj prínosom pre mnohé slovenské jedlá.
Prečítajte si tiež: Jesť mäso: Áno alebo Nie?
Nové korenie nájdete nielen v receptoch inšpirovaných jeseňou, ako je tekvicový koláč, ale aj v slaných receptoch, vrátane kurčaťa, mletého koláča a mäsových guľôčok. Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu.
Recepty s Novým Korením
Marináda na Mäso
- Koreničky rozdrvte, zalejte vodou a povarte 5 minút.
- Šťava z 1 citróna
- 1 l vody
- Zmiešajte všetky ingrediencie a mäso (kuracie, bravčové či hovädzie) nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.
Ovocný Kompót
- Ovocie očistite, nakrájajte a povarte vo vode spolu s koreninami a cukrom asi 10 minút. Podávajte ako teplý dezert alebo studený osviežujúci kompót.
Ďalšie Druhy Korenia
Isto vám niečo hovorí aj pomenovanie nové korenie, nie je však z toho istého kra ako predošlé korenia. Nové korenie sú červenohnedé bobule z pimentovníka lekárskeho, stromu vysokého až 10 m, ktorý do Európy priniesol Krištof Kolumbus. Korenie má vraskovitú červenohnedú až tmavohnedú pokožku a charakteristickú vôňu čierneho korenia, škorice, klinčeka a muškátových orechov. Je opäť jemnejšie ako čierne korenie no zachováva si svoju ostrú a štipľavú chuť.
V kuchyni ho využijete pri príprave polievok, šalátov, omáčok, nakladanú uhoriek, marinovaní mäsa, do pudingu alebo do diétnych pokrmov.
Čierne korenie: Získava sa z nezrelého plodu kríka Piper nigrum. Bobule sa sušia, až získajú čiernu farbu.
Zelené korenie: Oberá sa z rastliny Piper nigrum, keď je ešte nedozreté. Má jemnejšiu chuť ako čierne korenie.
Biele korenie: Je dozretý plod čierneho korenia zbavený obalu. Oproti čiernemu koreniu je jemnejšie a aromatickejšie.
Červené korenie: Zberá sa, až keď dozreje a má červenú farbu.
Bezpečnostné Upozornenia
Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii. Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo.
Tinktúra z Nového Korenia
Pripravte si doma jednoduchú a účinnú tinktúru, ktorá vám pomôže pri každej bolesti pohybovej sústavy. Korenie stačí len zaliať alkoholom v dobre uzatvárateľnej nádobe a nechať ho 2-3 týždne lúhovať na teplom mieste. Každý deň nádobu zľahka pretrepte, aby sa látky prepojili. Po uplynutí doby tinktúru len prefiltrujte cez kávový filter a môžete používať.