Morská uhorka, hoci v našich končinách nie je bežná, predstavuje cenný zdroj živín a potenciálnych zdravotných benefitov, ktorý si zaslúži našu pozornosť. Tento článok sa zameriava na jej využitie v kuchyni a medicíne, pričom čerpá z dostupných informácií a dopĺňa ich o ďalšie poznatky.
Morské riasy: Všestranný poklad z mora
Väčšina morských rias u nás nie je veľmi známa, ale existuje viac ako 30 bežne konzumovaných odrôd. Triedime ich podľa farby na hnedé, červené a zelené. Každá je jedinečná tvarom, chuťou a textúrou. Všetky typy obsahujú bohatú zásobu minerálov, ako železo, vápnik, meď, jód, horčík, vitamíny B, vrátane riboflavínu a kyseliny pantoténovej; vitamíny A a E; a vitamín C, ktorý napomáha vstrebávaniu železa. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K. Avšak pozor, veľké množstvo vitamínu K by mohlo spôsobiť problém tým, ktorí berú lieky na zlú zrážanlivosť krvi. Títo by sa mali prílišnej konzumácii vyhnúť. Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko a osemkrát viac železa ako hovädzie mäso. V porovnaní s morskými rybami výhodou morských rias je, že neobsahujú takmer žiadny tuk.
Zdravotné benefity morských rias sú rozsiahle: posilňujú energiu, podporujú odbúravanie tukov a pomáhajú detoxikovať ťažké kovy z tela. Tiež podporujú zdravú hormonálnu funkciu a kardiovaskulárne zdravie, pomáhajú regenerovať účinky chemoterapie, znižujú krvný tlak i cholesterol a pomáhajú pri detoxikácii. Znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšujú zdravie kostí a účinne bojujú s osteoporózou. Obsahujú veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela. Zlepšujú elasticitu pleti a obsahujú omega 3 mastné kyseliny, ktoré bránia zápalom v koži a posilňujú vlasy a nechty. Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže sú účinné pri chudnutí.
V kuchyni sa morské riasy konzumujú rôzne, či už čerstvé, sušené alebo varené. Medzi najznámejšie patria nori, ktoré sa používajú pri príprave sushi, a kombu, ktorá má výraznú chuť a pridáva sa do polievok podobne ako wakame. Arame a dulse sa používajú na dochutenie rôznych jedál. Arame sa používa ako náhrada soli a minerálnych látok. U nás je veľmi známy agar, ktorý sa používa ako zahusťovadlo. Najznámejšie morské riasy spirulína a chlorella obsahujú komplexné spektrum aminokyselín. Smoothie so spirulínou a chlorellou je výborné. Morské riasy sú neodmysliteľnou súčasťou čínskej a japonskej kuchyne. Je však dôležité neprejedať sa riasami, pretože všetkého veľa škodí.
Huby: Dar prírody s liečivými účinkami
Huby patria medzi najstaršie žijúce organizmy na zemi a sú obdarené nielen negatívnymi účinkami, ale hlavne zdraviu prospešnými a liečivými účinkami. Nášmu zdraviu prospievajú už tým, že si ich sami nazbierame, čo nám dodá silu, energiu a radosť. Medzi druhy jedlých húb patria napríklad hliva ustricová, hríby smrekové, hríby dubové, suchohríby hnedé, kozáky smrekové, masliaky, kuriatka jedlé, bedle štíhle, rýdziky smrekové a šampiňóny. Pri zbere húb je dôležité brať len tie, ktoré dokonale poznáte. Otravu hubami sprevádzajú žalúdočné kŕče, nevoľnosť a hnačky. Čím je jed nebezpečnejší, tým pomalšie pôsobí. Pri muchotrávke zelenej sa môže prejaviť až po 20 hodinách.
Prečítajte si tiež: Politické presahy Öresundského mosta
Huby obsahujú bioaktívne látky, ktoré majú priaznivé účinky na ľudský organizmus, predovšetkým vodu, množstvo vitamínov zo skupiny B, ďalej proteíny, minerály, vlákninu, stopové prvky ako železo, zinok, selén, draslík, horčík a množstvo ďalších účinných látok, hlavne beta glukány v hlive ustricovej. Kalorická hodnota húb je veľmi nízka, a preto sú vhodné pre ľudí, ktorí si chcú udržať štíhlu líniu. Pozitívne vplývajú proti infekciám, podporujú imunitu, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, znižujú krvný tlak, nezaťažujú obličky, prospievajú cievnemu systému a zdravému srdcu. Využívajú sa pri alergiách, zlepšujú peristaltiku čriev a metabolizmus. Regenerujú organizmus, betaglukány v hubách majú protirakovinové účinky. Majú pozitívny vplyv proti zápalom a baktériám. V Číne, v Kórei a v Thajsku sa využívajú liečivé účinky húb už po tisícročia a ľudia z nich vyrábajú rôzne tinktúry, maste, čaje.
Kuriatka jedlé sa pre svoju krásnu žltú farbu využívajú v polievkach, omáčkach a k duseným mäsám, robí sa z nich praženica a dajú sa nakladať v sladkokyslom náleve s cibuľkou a korením. Bedľa štíhla je vysoká a najmä výborná jedlá huba. Používa sa ako korenie do jedál a dodáva im výbornú chuť a vôňu.
Nové korenie: Tajomstvo chuti a zdravia
Nové korenie je korenie na varenie, ktoré má jedinečnú, sladkú a “hrejivú“ chuť. Niekedy ho môžete vidieť označovaný ako jamajské korenie. Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška. Ešte dnes sa bežne kombinuje s týmito koreninami v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček. Obe koreniny obsahujú zlúčeninu zvanú eugenol, ktorá má charakteristickú teplú vôňu a chuť. Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule nového korenia najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov.
Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky. Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály. Nové korenie sa niekedy používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie. Olej z nového korenia niekedy nájdete v masážnych zmesiach, ktoré možno aplikovať na brucho, v aromaterapeutických zmesiach vyrobených pre difuzéry, parfumy, produkty starostlivosti o telo a ďalšie. Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii. Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo. Nové korenie nájdete nielen v receptoch inšpirovaných jeseňou, ako je tekvicový koláč, ale aj v slaných receptoch, vrátane kurčaťa, mletého koláča a mäsových guľôčok. Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu. Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule.
Opuncia: Superovocie s mnohými benefitmi
Opuncia, často prezývaná aj „kaktusový fig“ alebo „indiánska figa“, je ovocie, ktoré zažíva v posledných rokoch čoraz väčší záujem medzi priaznivcami zdravého životného štýlu. Svojím pôvodom a farbou priťahuje pozornosť, no ešte dôležitejšie sú jej zdravotné benefity. Opuncia je plod kaktusu rodu Opuntia, známa najmä v oblastiach s teplým a suchým podnebím. Plody opuncie majú oválny tvar, šťavnatú dužinu a výraznú farbu - od žltej, cez oranžovú až po tmavo červenú. Sú pokryté drobnými ostňami, ktoré treba pred konzumáciou odstrániť. Ovocie je považované za superovocie najmä vďaka bohatému obsahu zdraviu prospešných látok. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje aj množstvo antioxidantov, vlákniny a ďalších bioaktívnych zlúčenín. Ľudia, ktorí dbajú na zdravú stravu, oceňujú najmä schopnosť opuncie podporovať imunitu, látkovú výmenu a detoxikáciu tela. V mnohých krajinách sa považuje za prírodný liek, ktorý pomáha pri rôznych zdravotných problémoch. Opuncia si získava čoraz viac priaznivcov aj vďaka svojej univerzálnosti. Možno ju konzumovať čerstvú, sušenú, v podobe džúsov, džemov alebo dokonca ako súčasť kozmetických produktov.
Prečítajte si tiež: Zábava v záhrade
Opuncia pochádza z oblastí Strednej a Južnej Ameriky. Vďaka svojej odolnosti a schopnosti rásť v suchom a náročnom prostredí sa opuncia veľmi rýchlo rozšírila do ďalších častí sveta. Hoci opuncia nie je tradičnou plodinou na Slovensku, v posledných rokoch ju možno nájsť v záhradách nadšencov exotických rastlín. Okrem plodov sa na potravinárske účely využívajú aj mladé výhonky opuncie - tzv.
Opuncia je bohatým zdrojom dôležitých živín, ktoré podporujú zdravie celého tela. Najvýznamnejšie zastúpenie má vitamín C, ktorý podporuje imunitu a regeneráciu tkanív. Opuncia má silné imunostimulačné účinky vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov. Významnou výhodou je aj podpora trávenia. Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať pohyb čriev, znižuje riziko zápchy a podporuje rast zdravej črevnej mikroflóry. Opuncia obsahuje aj prírodné prebiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravie čriev. Nemenej dôležité sú jej protizápalové účinky. Opuncia je cenená aj pre svoj priaznivý vplyv na hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu rozpustnej vlákniny dokáže opuncia spomaliť vstrebávanie cukru, čím pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy. Plody opuncie obsahujú aj látky, ktoré môžu znižovať hladinu LDL (zlého) cholesterolu a podporovať tvorbu HDL (dobrého) cholesterolu.
Opuncia nachádza svoje uplatnenie aj v starostlivosti o pokožku. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, najmä betalaínov a vitamínu C, chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Kozmetické produkty z opuncie, najmä olej zo semien, sú čoraz populárnejšie v starostlivosti o suchú a citlivú pokožku. Tieto oleje hydratujú, regenerujú a zlepšujú elasticitu pokožky. Opuncia môže tiež zmierniť prejavy ekzémov a iných kožných problémov vďaka svojim protizápalovým účinkom. Boj s oxidačným stresom je kľúčový pre celkové zdravie organizmu.
Začleniť opunciu do bežného jedálnička nie je vôbec zložité. Plody možno konzumovať čerstvé ako chutný dezert, prípadne pridať do ovocných šalátov či smoothie. Obľúbené sú aj domáce džemy alebo sirupy z opuncie, ktoré sa výborne hodia k palacinkám, lievancom či do jogurtu. Z mladých nopálov možno pripraviť výborný šalát. Nopály sa krátko povaria, potom pokrájajú na kúsky a zmiešajú s paradajkami, cibuľou, koriandrom a limetkou. Ak obľubujete zdravé maškrty, skúste opunciu sušiť alebo piecť v rúre. Vďaka obsahu vlákniny a nízkemu glykemickému indexu môže opuncia pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi. Opuncia sa na Slovensku pestuje najmä v kvetináčoch alebo v skleníkoch. Chuť opuncie je sladká, svieža, s jemne kyslastým podtónom. Pri bežnom množstve nie je známa žiadna škodlivosť. Opuncia je skutočným pokladom prírody a stojí za to, zaradiť ju do svojho jedálnička. Jej zdravotné benefity, výnimočná chuť a univerzálne využitie z nej robia superovocie, ktoré si získa každého milovníka zdravého životného štýlu. Či už ju ochutnáte čerstvú, sušenú alebo vo forme džemu, vaša imunita, trávenie aj pokožka vám poďakujú.
Štiav krvavý: Dekoratívna bylina s liečivými účinkami
Štiav krvavý (Rumex sanguineus L.) patrí medzi trváce byliny s jedinečným vzhľadom a užitočnými vlastnosťami. Jeho hlavným rozpoznávacím znakom sú charakteristické tmavočervené žilky na sviežozelených listoch, ktoré dodávajú rastline nielen dekoratívny vzhľad, ale aj osobitú hodnotu v záhradníctve a kulinárskom využití. Štiav krvavý vytvára husté ružice listov, ktoré dorastajú do výšky 30 - 50 cm. Listy majú kopijovitý alebo vajcovitý tvar a vynikajú purpurovými žilkami, ktoré prechádzajú celou plochou listu. Stonka rastliny je tenká, mierne rozvetvená a v období kvitnutia (jún - august) vytvára vzpriamené súbory drobných, zelenkastých alebo načervenalých kvetov. Pochádza z Európy a prirodzene sa vyskytuje v listnatých lesoch, na vlhkých lúkach, v okolí potokov a riek. Dnes sa štiav krvavý pestuje aj v Severnej Amerike a v častiach Ázie. Naši predkovia poznali štiav krvavý po stáročia a využívali ho najmä v ľudovom liečiteľstve. Oceňovali jeho schopnosť zastaviť krvácanie a liečiť rany, čo bolo často asociované s jeho výrazným červeným sfarbením žiliek - podľa tzv. signálnej teórie, keď rastliny s červeným sfarbením boli často používané na problémy spojené s krvou. V stredoveku bol štiav krvavý súčasťou mnohých kláštorných záhrad, kde mnísi študovali jeho liečivé účinky a zaznamenávali poznatky o jeho pestovaní a využití.
Prečítajte si tiež: Prostredie Raja Ryby Morskej Čiernej
Štiav krvavý je nenáročná rastlina, ktorá obľubuje vlhké, dobre priepustné pôdy bohaté na organickú hmotu. Najlepšie sa mu darí na polotienistých stanovištiach, kde si zachováva svoju intenzívnu farbu listov. Pri pestovaní v kvetináči ho udržiavame v mierne vlhkej pôde a zabezpečíme dobrú drenáž. Zálievku štiavu krvavému doprajeme pravidelnú, keďže prirodzene rastie na vlhkých stanovištiach. Nesmieme však dopustiť, aby rastlina stála vo vode, čo by mohlo viesť k hnitiu koreňov. Ideálna je mierne vlhká, ale nie premočená pôda. Štiav krvavý je mrazuvzdorná rastlina, ktorá bez problémov prezimuje aj v podmienkach slovenskej zimy. Na jeseň môžeme rastlinu ľahko zamulčovať, čo jej poskytne dodatočnú ochranu pred extrémnymi mrazmi. Listy obsahujú vysoké množstvo vitamínov A, B, C a K, ako aj minerálov ako horčík, draslík, kremík a železo. Tradične sa využívali na podporu zdravia krvného obehu, detoxikáciu organizmu a podporu správneho fungovania obličiek. Mladé listy štiavca krvavého zbierame na jar, kedy majú najvyšší obsah vitamínov a najjemnejšiu chuť. Staršie listy sú trpké až horké, naozaj najlepšie chutia úplne mladučké listy. Používame ich čerstvé do šalátov, polievok alebo ako dekoráciu jedál. Z listov štiavca krvavého pripravujeme aj liečivé čaje. Zbierame ich pred kvitnutím, sušíme v tieni a skladujeme v uzavretých nádobách. Mladé listy majú jemne kyslastú chuť, ktorá pripomína špenát alebo štiav kyslý (Rumex acetosa). Listy jemne nasekáme, pridáme nakrájanú paradajku a cibuľu, dochutíme olejom, citrónovou šťavou a soľou.
Štiav krvavý nie je len užitočná liečivá rastlina, ale aj nádherný okrasný prvok v záhrade. Jeho výrazné listy s červenými žilkami vytvárajú pútavý kontrast medzi inými zelenými rastlinami. V prírodnej záhrade štiav krvavý priťahuje užitočný hmyz, najmä včely a motýle, ktoré opeľujú jeho kvety. Štiav krvavý (Rumex sanguineus) predstavuje jedinečnú kombináciu úžitkových a estetických vlastností. Vďaka nenáročnému pestovaniu a odolnosti voči našim klimatickým podmienkam si štiav krvavý zaslúži miesto v každej slovenskej záhrade.