Nutričné a zdravotné prínosy konzumácie čerstvého ovocia sú vedecky dlhodobo podložené. Ovocie a zelenina sú bohaté na vlákninu, fytochemikálie (biologicky aktívne látky) a mikroživiny (vitamíny, minerály a stopové prvky), ktoré sú nevyhnutné pre zdravie človeka. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby sme konzumovali denne minimálne 400 gramov ovocia a zeleniny rozličných druhov. Avšak, ako udržať ovocie a zeleninu čerstvé čo najdlhšie? Možno aj vám sa často stáva, že po nakuknutí do chladničky či špajze zistíte, že veľké množstvo ovocia a zeleniny sa už kazí. Možno za to môže ich neprehľadné a nesprávne uskladňovanie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy a tipy, ako predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny, a tým znížiť plytvanie potravinami a ušetriť peniaze.
Základné pravidlá pre uskladnenie ovocia a zeleniny
Predtým, ako sa ponoríme do konkrétnych tipov pre jednotlivé druhy ovocia a zeleniny, je dôležité si osvojiť niekoľko základných pravidiel:
- Vyhnite sa nákupu pomliaždeného alebo poškodeného ovocia či otlčenej a pokazenej zeleniny. Kvalita ovocia a zeleniny pri nákupe má zásadný vplyv na ich trvanlivosť.
- Pred uskladnením ovocie ani zeleninu neumývajte. Vodou z nej môžete odstrániť prirodzenú ochranu proti hnilobe. Umývajte ich až tesne pred konzumáciou.
- Zbavte sa zlozvyku dávať všetko do chladničky. Niektoré druhy ovocia a zeleniny do nej jednoducho nepatria.
- Ovocie a zeleninu dávajte do chladničky len v prípade, že sú zrelé.
- Produkt, ktorý chceme skladovať pri izbovej teplote, potrebuje dobrú cirkuláciu vzduchu. Plastové vrecká však znamenajú predčasné pokazenie potravín. Väčšina chladených produktov zostane dlhšie čerstvá, keď je zapečatená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách, alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
Skladovanie ovocia
Jablká
Máloktoré ovocie znesie toľko ako jablká. V správnych podmienkach vydržia dlho a preto stačí, ak ich uchováte v chladnejšom prostredí. Jablká a hrušky zas uschovajte v chladničke, ale pozor - držte ich oddelene od zeleniny, v zásuvke určenej na ovocie.
Banány
Ani sa nenazdáme a krásne žlté banány sa zmenia na hnedé. Proces dozrievania však vieme ľahko spomaliť. Keď banány dozrejú podľa vašich predstáv, dajte ich do chladničky, aby ste predĺžili trvanlivosť o niekoľko dní. Banány nechajte na pulte, kým nedosiahnu ideálnu sladkosť. Banány sa trhajú nezrelé a počas prepravy sa udržiavajú v chlade, aby vydržali cestu loďou z Južnej Ameriky do Európy. Až v supermarkete sa dostanú do tepla a začnú dozrievať. Ak ich dáme do chladničky, zrenie sa opäť spomalí až zastaví. Keď však prezrejú, pobyt v chlade ich životnosť o pár dní predĺži, hoci šupka môže sčernieť, dužina banánu ostane v poriadku a dá sa jesť.
Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
Čerstvé bobule majú dvoch hlavných nepriateľov - pleseň a vlhkosť. Čučoriedky sú spomedzi všetkých najlepšie vybavené vďaka pevnejšej šupke, ktorá ich chráni a neabsorbuje vlhkosť. Ideálnou možnosťou je aj ich mrazenie. Predtým ich dôkladne umyte, očistite a vysušte.
Prečítajte si tiež: Zábavné varenie s deťmi: Recepty
Milujete bobuľové ovocie, no ono po pár dňoch splesnivie? Umyte ho v roztoku octu a vody. Čerstvosť jahôd, malín či bobuľového ovocia je večná dilema. Niekedy sa môže zdať, že ich pokazené vyložíte rovno z tašky. Aj tu prinášame jedno riešenie. Zmiešajte ocot s vodou a v tejto zmesi ovocie umyte. Bobuľové ovocie by sa malo uchovávať v pôvodnom obale v chladničke a umývať len bezprostredne pred použitím. Bobuľové ovocie, ako čerešne, hrozno je nutné skladovať ihneď po zbere v chladničke a spotrebovať čo najskôr! Jahody vopred nikdy neumývajte - vlhkosť je ich nepriateľ.
Čo sa týka jahôd, tie patria medzi citlivé plody. Je vždy dobré ich zjesť čo najskôr alebo tepelne upraviť a využiť v kuchyni. Ak však predsa len treba nejaké jahody uskladniť, je dobré vedieť, že nemajú radi teplo ani vlhkosť. Otázkou vždy je, v akej nádobe ich nechať. Jahôdky sa totiž veľmi ľahko pokazia pre nadmernú vlhkosť a neprospieva im ani manipulácia či malý priestor, kde sú na sebe natesno naukladané. Odporúčaním je vložiť ich do širšej nádoby s priepustnosťou vzduchu a vyložiť dno papierovou utierkou alebo inak zabezpečiť sanie vlhkosti. Fungovať môže aj dvojité dno. Takto skladované jahody v chladničke vydržia dva až tri dni. Ak chcete odložiť jahody na neskôr a dlhšie, vtedy je lepšia voľba ich zamraziť. Tiež platí, že vyberať treba celé nepoškodené plody, prípadne orezať zlé aj zelené časti. Pred mrazením ich treba poriadne umyť, lebo potom už nič nezmyjete. Dajte tiež pozor na to, aby sa pri uskladnení do mrazáku jahody nepopučili, kým zamrznú.
Čučoriedkam sa v chlade tak, ako aj inému bobuľovitému ovociu, bude tiež páčiť. V chladničke vydržia tiež aspoň tri dni. Aj pri čučoriedkach platia veľmi podobné postupy, ako pri jahôdkach. Sú aj rovnako dobre skladovateľné v mraze. Akurát treba dať pozor na to, aby pri zmrazení nezostali pridlho. Po niekoľkých mesiacoch totiž môžu aj v mraze vyschnúť. Ak sa to však stane, vtedy ich viete jednoducho použiť do vodnatejších jedál, aby sa nasiakli späť. Pokiaľ by ste nemali miesto v mrazáku alebo hľadáte absolútne najjednoduchší spôsob, ako čučoriedky udržať jedlé čo najdlhšie, môžete skúsiť aj sušenie. Netreba robiť nič iné, len očistiť a poukladať na dostatočne široký plech. Dať vyhriať na miesto, kde prúdi vzduch a nehrozí im poškodenie ani choroba. Využiť môžete aj sušičku na sušenie ovocia, trúbu či mikrovlnnú rúru s funkciou sušenia. Potom sa vysušené čučoriedky dajú skladovať v nádobkách s utesňovacím zatváraním. Podľa Marty Zalewskej musíte ovocie vložiť do misky vystlanej papierovou utierkou a potom ho prikryť tanierom. Tento spôsob skladovania dokáže udržať jahody alebo čučoriedky čerstvé až týždeň. Bude teda dobre fungovať aj pri bobuľovinách.
Avokádo
Aj keď chceme krásne farebné exotické ovocie vystaviť, slnečná kuchyňa môže byť jedným z najhorších miest na ich uchovávanie. Keď chcete zastaviť v ktorejkoľvek fáze proces dozrievania, ponorte celé avokádo do vody, prikryte ho a dajte do chladničky. Avokádo nepatrí do chladničky. Nedozreté mango, avokádo, broskyne či banány je lepšie skladovať pri izbovej teplote. Tropické ovocie ako mango, kiwi a avokádo nechajte dozrieť mimo chladničky a až potom ich môžete presunúť do chladu. Rozkrojené avokádo skladujte s kúskami cibule. Síra z nej zaistí, že vám nezhnedne.
Paradajky
Voda z paradajok uniká z vrcholov, kde boli pripevnené k stopke, preto ich skladujte obrátené smerom nadol. Všetky neskonzumované, ale úplne zrelé paradajky dajte do chladničky. Najchúlostivejšou časťou paradajky je práve oblasť stonky. Preto, ak chcete, aby vydržali čerstvé dlhšie, ukladajte ich stopkami nahor. Zrelé paradajky! V chlade strácajú chuť a stanú sa múčnatými. Skladujte ich preto na pulte stonkami nadol. Paradajky patria tiež k plodom s mäkšou šupkou, avšak skladovanie v chlade je v tomto prípade niečím odlišné. Hoci samotným paradajkám navonok neuškodí, ovplyvňuje to ich chuť. Preto ak chcete mať čo najchutnejšie paradajky, je vhodné ich skladovať mimo chladu, a to aspoň nad 12° C. Jedným z problémov skladovania paradajok je fakt, že vylučujú tzv. etylénový plyn, ktorý urýchľuje ostatným plodom “hodinky”. Takže toto vám buď pomôže pri dozrievaní ovocia a zeleniny, alebo im to uškodí. Aj paradajky sa dajú uskladniť inými spôsobmi, a to napríklad sušením, zavarením či fermentáciou.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Citrusové plody (pomaranče, mandarínky, citróny)
Citrusové ovocie je dobré ponechať približne týždeň na chladnom a tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla. Citrusy zas milujú chladnejšie prostredie, ale nie extrémne. Napríklad pri citrusovom ovocí je dôležitá cirkulácia vzduchu, najmä ak ho skladujeme pri izbovej teplote a minimum dotykových plôch s ostatnými kúskami ovocia či nádobou na skladovanie. To sú väčšinou miesta, kde začne plesnivieť. Citrusové plody, najmä pomaranče, mandarínky či citróny, veľmi rýchlo vysychajú. Ak ich necháš voľne v mise na stole, postupne strácajú šťavnatosť a mäknú. Ich čerstvosť však vieš predĺžiť tým, že ich dáš do nádoby s vodou. Skvelým tipom tiež je, aby si pridal do vody aj trochu soli. Následne vlož túto nádobu do chladničky. Citrusy si tak zachovajú nielen chuť, ale aj krásnu sviežu vôňu.
Iné ovocie
Niektoré druhy ovocia - napríklad jablká, hrušky a banány - prirodzene uvoľňujú etylénový plyn. Dozrievajúcemu ovociu, ktoré bolo odtrhnuté nezrelé, nevyhovuje chladné prostredie, lebo proces zrenia sa veľmi spomalí. Prezretému ovociu zas pobyt v chladničke neublíži, práve naopak, jeho životnosť sa tak dá predĺžiť o pár dní.
Skladovanie zeleniny
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, reďkovky)
Mrkva, petržlen a zeler by sa mali pre dlhšiu živostnosť skladovať pod vodou, aby zostali chrumkavé a vydržali celé týždne, ale nenechávajte ich vo vode príliš dlho, pretože sa v nich môžu začať tvoriť baktérie, ktoré môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Vodu pravidelne vymieňajte. Reďkovky, hoci technicky patria do čeľade kapustovité, sa správajú podobne ako iná koreňová zelenina. Koreňovú zeleninu ako mrkva, zeler, petržlen uložte do chladničky v perforovanom vrecku - ešte predtým však odstráňte vňať - tá ťahá živiny z koreňa! Takto si zelenina zachová čerstvosť až mesiac. Ak sa neodtrhnú včas, napríklad na reďkovkách, mrkve či petržlene, odoberajú plodu vlhkosť a ten potom rýchlejšie zvädne.
Listová zelenina (šalát, špenát, rukola)
Vo všeobecnosti platí, že šalát vydrží čerstvý len 1-2 dni. Hneď potom mu začnú listy vädnúť a hniť. Aj na to poznáme riešenie. Poodtŕhajte z neho listy, naukladajte ich na seba tak, že medzi každým listom bude kuchynská utierka. Listovú zeleninu ako sú šaláty, špenát, rukola najskôr jemne umyte v studenej vode, potom dôkladne osušte. Následne uložte medzi papierové utierky do uzatvárateľnej nádoby. Ak chcete zachrániť zvädnutý petržlen či koriander alebo šalát, ponorte ich na 10 minút do ľadovej vody. Často sa im vráti sviežosť! Listové šaláty na rozdiel od kapusty často veľmi rýchlo vädnú a hnijú. Deje sa to preto, že obsahujú veľa vody. Ak chceš predĺžiť čerstvosť listového šalátu, vlož ho do nádoby a prikry kuchynskou utierkou. Tá absorbuje prebytočnú vlhkosť, ktorá by inak spôsobila hnitie listov. Ešte lepšie je listy po umytí poriadne osušiť, napríklad v odstredivke na šalát, a až potom ich vložiť do nádoby.
Cibuľa a cesnak
Tma je najlepším priateľom cibule aj cesnaku. Pre cibuľu a cesnak nemôžete urobiť nič lepšie, než ich uložiť na chladnejšie, ale najmä tmavé miesto. To platí aj pre zemiaky. Pozor však na dostatočný prísun vzduchu. Cibuľa patrí medzi potraviny, ktoré zvyknú rýchlo klíčiť alebo hniť, ak sú skladované vo vlhku či v plastových obaloch. Jej prirodzené prostredie je tmavé, chladné a priedušné. Preto je ideálnym riešením uložiť ju do papierového vrecka, na ktorom urobíš malé dierky. Papier sa postará o prúdenie vzduchu, zabráni hromadeniu vlhkosti a cibuľa tak zostane pevná a bez klíčkov dlhšie. Rovnako ako kapustu, ani cibuľu neukladaj k potravinám, ktoré produkujú veľa etylénu.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Zemiaky
Skladovanie zemiakov a cibule pokope je síce zaužívaným, no nesprávnym zvykom. Ak ich uložíte na rovnaké miesto, začnú im klíčiť výhonky a stávajú sa nepoužiteľné. Zemiaky vám vydržia dlhšie, ak k nim pridáte jedno či dve jablká. Pre cibuľu a cesnak nemôžete urobiť nič lepšie, než ich uložiť na chladnejšie, ale najmä tmavé miesto. To platí aj pre zemiaky. Pozor však na dostatočný prísun vzduchu. Zemiaky, paradajky, cibuľa či cesnak by sa nemali skladovať v chladničke. Zemiaky pri nízkej teplote sladnú, lebo škroby v nich sa menia na cukry, cibuľa a cesnak zas potrebujú suché a dobre odvetrané miesto.
Uhorky
Umyté a osušené uhorky zabaľte do papierových alebo textilných utierok a uložte ich do priehradky v chladničke. Toto pravidlo platí najmä pre uhorku, papriku a paradajku. Tie si radšej ponechajte na kuchynskej linke v miske, aby ste sa vyhli zmene ich konzistencie. Ani uhorky nie sú klasickým kandidátom do chladničky. Neplatí však, že ich môžete dať k paradajkám pre už spomínané etylény. Pravdou však je, že hoci sa v chladničke môžu kaziť, nie všetky odrody sú na tom rovnako. Tie kupované sa v chladničke skladujú dobre. Avšak existuje spôsob, ako uskladniť domáce uhorky aj do chladničky. Je dôležité, aby sa zamedzil prísun vzduchu, teda je vhodné naložiť uhorky do vody alebo ich zabaliť do vákuovacieho vrecka.
Paprika
Toto pravidlo platí najmä pre uhorku, papriku a paradajku. Tie si radšej ponechajte na kuchynskej linke v miske, aby ste sa vyhli zmene ich konzistencie. Papriky uchovávajte v priehradke na zeleninu. Vydržia tam krásne chrumkavé aj týždeň. Chladnička neobstojí ako ideálny sklad ani pre papriky, hoci v nej vydržia aj týždeň. Nezostanú však také chutné a pevné pridlho. Po pár dňoch sa môžu chladom aj poškodiť a stmavnúť. Papriky majú síce pomerne pevný povrch, ale sú extrémne citlivé na teplotu. Ideálne rozmedzie je medzi 6 - 10° C. Prospieva im priedušné miesto s primeranou vlhkosťou. Papriky sú veľmi dobrým kandidátom na fermentáciu, hodia sa aj ako doplnok k mnohým iným druhom zeleniny, ktoré sa fermentujú. Pri paprikách a skladovaní nezabúdajte aj na možnosť využiť semiačka.
Brokolica a karfiol
Brokolica a karfiol majú radi vlhkosť. Brokolicu skladujte v pohári s vodou zakrytú vlhkým uterákom, karfiol do neho zabaľte úplne celý. Zelenine, napr. brokolici, špargli, karfiolu, hrášku, fazuľovým lúskom prospeje blanšírovanie. Brokolica, cukety, baklažány, paradajky, listová zelenina. Čím tvrdšia zelenina a nižší obsah vody, tým dlhšie by mala vydržať.
Iná zelenina
Určité druhy rastlinných potravín, ako je kapusta, listová zelenina, šalát a brokolica, sú naň citlivé, čo sa vyznačuje tým, že rýchlejšie dozrievajú (prípadne dochádza k ich rozkladu). Zeleninu nikdy neskladujte v uzavretých skrinkách. Kapusta je typická zimná zelenina, ktorá dokáže vydržať aj niekoľko mesiacov, ak ju správne skladujeme. Ak ju skladujeme v chladničke, často rýchlo vysychá a vrchné listy začínajú hnednúť. Jednoduchým trikom je vložiť do nádoby s kapustou vlhkú špongiu. Tento trik funguje aj pri iných listových zeleninách, napríklad pri kelovej alebo čínskej kapuste. Len si daj pozor, aby si kapustu neskladoval v tesnej blízkosti jabĺk či banánov.
Ďalšie tipy a triky
- Blanšírovanie: Osvedčilo sa tiež blanšírovanie, pri ktorom sa zelenina krátko povarí a následne prudko schladí. Takto upravená sa potom dáva zmraziť.
- Mrazenie: Ak ovocie nezjete hneď po kúpe, môžete ho nakrájať a zamraziť, čím si rýchlo a jednoducho pripravíte základ na smoothies. Zeleninu, ale aj ovocie zmrazujte v malých množstvách a v čo najtenšej vrstve, aby tam nevznikalo veľa vody. Mrazením čerstvého ovocia (a zeleniny) sa z vody vo vnútri rastlinných buniek vytvoria kryštáliky ľadu. To následne prispeje k rozpínaniu a následnému praskaniu bunkových stien.
- Ukladanie nakrájanej zeleniny a nakrájaného ovocia v plastových nádobách. Ak vám ostala už ošúpaná a nakrájaná zelenina, a nebudete ju hneď konzumovať, dajte ju do chladničky v nádobe s vodou.
- Vhodné obaly: Jedným z tipov sú aj vhodné obaly. Na skladovanie pečiva sa osvedčila kombinácia chlebníka a ľanového vrecúška. Na uskladnenie rozkrojeného ovocia alebo syrov či údenín zas bavlnené obrúsky napustené včelím voskom. Zvyšky vareného jedla je dobré mať vždy v chladničke na očiach, preto ich uskladňujte v sklenených dózach, aby ste bez otvárania nádoby videli, čo v nej je.
- Uskladnenie v sieťovanom obale: Ak sa predávajú v sieťovanom obale, môžete ich zavesiť na háčik v špajze.
- Využitie zvyškov: Päť skvelých nápadov, ako využiť zvyšky zeleniny