Čierne korenie, známe aj ako "kráľ korenia", je jedným z najpoužívanejších korenín na svete, ktoré sa používa ako korenie aj ako liek. Jeho ostrá a mierne korenistá chuť obohacuje nespočetné množstvo jedál a jeho história siaha až do starovekej Indie. Avšak, čierne korenie je oveľa viac než len bežná prísada do jedál. Poďme sa pozrieť na jeho pôvod, zloženie, využitie a zdravotné benefity.
Pôvod a zloženie
Čierne korenie je plod piepora čierneho (Piper nigrum), ktorý sa zberá v nedozretom stave a následne sa spracováva. Pochádza z Indie, konkrétne z Keraly, južného štátu Indie, kde sa používalo už v staroveku. Dnes sa dováža z mnohých tropických krajín. Fakt, že nie je sezónnou rastlinou, zabezpečuje jeho dostupnosť po celý rok. Za jeho charakteristickú chuť je zodpovedný chemický piperín. Čierne korenie je bohatým zdrojom mangánu, železa, draslíka, vitamínu C, vitamínu K a vlákniny.
Všestranné využitie v kuchyni
Čierne korenie je najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach sveta. Používa sa mleté alebo celé na dochucovanie širokej škály jedál, od mäsa a zeleniny až po polievky a omáčky. Jeho chuť dodáva pokrmom hĺbku a komplexnosť. Okrem toho, vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam sa korenie používa aj na konzerváciu potravín.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie ponúka široké spektrum zdravotných výhod, ktoré boli využívané v tradičnej medicíne po stáročia. Medzi najvýznamnejšie patria:
Podpora trávenia
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie, najmä pri konzumácii s jedlom. To zlepšuje schopnosť tela rozkladať a tráviť potravu. Navyše, má protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
Prečítajte si tiež: Príprava sushi: Čo si zaobstarať?
Protirakovinové vlastnosti
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti rôznym formám rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia práve piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
Podpora krvného obehu a dýchacieho systému
Korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. Zmes jednej čajovej lyžičky mletého čierneho korenia s dvoma lyžicami medu, zaliata vriacou vodou, môže pomôcť pri dýchacích problémoch, kašli a bežnom prechladnutí. Korenie môže tiež zmierniť astmatické príznaky. Štúdia na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav. Zdravotné prínosy čierneho korenia zahŕňajú úľavu z dýchacích problémov.
Antioxidačné účinky a zvýšenie biologickej dostupnosti živín
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. To znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
Vplyv na zdravie mozgu
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín, ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe, pretože inhibuje enzým, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín zvyčajne chýba pacientom s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. Môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak zmierniť záchvaty, chrániť nervové bunky a zabrániť skorej smrti buniek.
Ďalšie benefity
Medzi ďalšie zdravotné prínosy čierneho korenia patria:
Prečítajte si tiež: Slnečnicová múka: Využitie v kuchyni
- Úľava od zápchy, poruchy trávenia, anémie, impotencie a svalových napätí.
- Podpora zdravia zubov a prevencia zubných ochorení.
- Pomoc pri hnačke a srdcových chorobách.
Čierne korenie v tradičnej medicíne
Čierne korenie s pôvodom v tropickej Ázii je pravdepodobne najstaršou uznávanou bylinkovou bylinou na svete, s storočnou históriou použitia a kultivácie. V starovekej čínskej medicíne sa čierne korenie používa na rôzne účely, vrátane podpory krvného obehu a trávenia.
Prečítajte si tiež: Boh nám dal všetko