Hovädzia valček, časť hovädzieho stehna, je obľúbená pre svoju všestrannosť v kuchyni. Hodí sa na pomalé pečenie, dusenie vcelku, ale aj na prípravu tatárskeho bifteku či carpaccia. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty, ako túto surovinu čo najlepšie využiť.
Čo je Hovädzia Valček?
Hovädzí valček má podlhovastý, oválny tvar. Je jemne prerastený tukovými žilkami a na povrchu ho môže pokrývať tenká vrstva tuku, ktorú nie je nutné odstraňovať. Vďaka nízkemu obsahu tuku je ideálny na prípravu rôznych pokrmov.
Všeobecné Tipy pre Prípravu Hovädzieho Mäsa
Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou, zatiaľ čo najhoršie stráviteľné a pre telo zaťažujúce je mäso pečené, ako napríklad steak.
Pri príprave mletého mäsa je dôležité zvoliť správny pomer tuku. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Na grilovanie je vhodné použiť mäso s 20 % obsahom tuku, aby bolo šťavnaté.
Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recepty s Hovädzím Valčekom
Hovädzí Valček Dusený na Zelenine
Ingrediencie:
- Hovädzí valček
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Škorica
- Bobkový list
- Rasca
- Celé čierne korenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme mäso.
- Mäso vyberieme a na olej pridáme nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a paradajkový pretlak.
- Mäso vrátime do hrnca a prilejeme približne 1 liter vody.
- V sitku na korenie rozdrvíme škoricu, bobkový list, rascu a 20 guľôčok celého čierneho korenia. Sitko ponoríme do hrnca, osolíme a varíme približne 3 hodiny na miernom plameni domäkka.
- Mäso vyberieme, preložíme na tanier a rozoberieme najemno.
Tortilly s Trhaným Hovädzím Mäsom
Ingrediencie:
- Uvarené hovädzie mäso z predchádzajúceho receptu
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Olej
- Voda
- Soľ
- Mozzarella
- Petržlenová vňať
- Červená cibuľa
Postup:
- V mise zmiešame hladkú múku, prášok do pečiva, 2 lyžice oleja, 100 ml vody a soľ.
- Z cesta vytvarujeme bochníky, ktoré rozvaľkáme valčekom natenko a vykrajujeme kruhy s priemerom 12 cm.
- Na suchej panvici opečieme tortilly z oboch strán.
- Tortilly namočíme v omáčke, v ktorej sme varili mäso.
- Preložíme na suchú rozohriatu panvicu. Na polovicu tortilly uložíme trhané mäso, strúhanú mozzarellu, nasekanú petržlenovú vňať a červenú cibuľu.
Hovädzí Valček Pečený v Celku
Ingrediencie:
- Hovädzí valček
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olivový olej
- Cibuľa
- Stonkový zeler
- Mrkva
- Čerstvá bazalka
- Suché červené víno
- Lúpané paradajky (konzerva)
- Vývar
Postup:
- Mäso očistíme, odblaníme a prešpikujeme cesnakom. Okoreníme mletým čiernym korením a posolíme.
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku, stonkový zeler a mrkvu.
- Po 2-3 minútach pridáme natrhanú čerstvú bazalku.
- Na tento základ položíme mäso a opekáme zo všetkých strán, aby sa pekne zatiahlo.
- Podlejeme suchým červeným vínom a počkáme, kým sa vyparí alkohol.
- Pridáme konzervu lúpaných rajčín a podlejeme vývarom, tak aby celý obsah dosahoval tesne pod výšku mäsa.
- Zavrieme tlakový hrniec a dusíme 40 minút od natlakovania.
- Mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, osolíme a pridáme štipku cukru na vyváženie chutí.
Hovädzí Valček v Horčicovej Marináde
Ingrediencie:
- Hovädzí valček
- Horčica
- Repkový olej
- Mleté čierne korenie
- Čerstvý tymian
- Cibuľa
- Vývar
Postup:
- Deň vopred mäso prešpikujeme cesnakom a naložíme do horčicovej marinády (horčicu zmiešame s trochou repkového oleja, mletým čiernym korením a čerstvým natrhaným tymianom).
- Na druhý deň nakrájame cibuľku na hrubšie plátky a orestujeme na výpeku z mäsa.
- Keď sa cibuľka začne farbiť, pridáme na polovicu panvice naložené mäso v celku a zo všetkých strán ho rýchlo opekáme.
- Obsah panvice presunieme do tlakového hrnca, podlejeme vývarom, osolíme a varíme 50 minút od natlakovania.
- Po otvorení hrnca vyberieme mäso a zo šťavy precedíme hrubší obsah do mixéra.
- Vymixujeme a zamiešame s 1 PL vody, v ktorej sa mäso dusilo na zriedenie omáčky.
Recepty z Mletého Hovädzieho Mäsa
Mleté hovädzie mäso je základom mnohých jedál. Tu je niekoľko receptov:
Polievka z Mletého Hovädzieho Mäsa
Ingrediencie:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
- Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Mleté Mäso Zapečené v Rúre
Ponúka mnoho možností, ako pripraviť chutný a sýty obed alebo večeru. Tu je pár inšpirácií:
- Baklažány plnené mletým mäsom: Baklažány prerežte, vydlabte a naplňte zmesou mletého mäsa, cesnaku, paradajok a syra. Pečte v rúre, kým sa syr neroztopí.
- Lasagne: Mleté mäso prekladajte plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom.
- Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste: Mleté mäso zmiešajte s cibuľou, cesnakom, bylinkami a vajcom. Z hmoty vyformujte valec, zabaľte do lístkového cesta a upečte v rúre.
- Plnené cannelloni: Cestovinové rúrky naplňte zmesou mletého mäsa, špenátu a syra. Zalejte smotanou a zapečte v rúre.
- Pastiersky koláč: Na spodok zapekacej misy dajte vrstvu orestovaného mletého mäsa so zeleninou. Na vrch rozotrite zemiakovú kašu a zapečte v rúre.
Mleté Mäso na Grilovanie
- Domáci hamburger: Mleté hovädzie mäso dochuťte soľou a korením, opečte z oboch strán a podávajte v žemli so zeleninou a majonézou.
- Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom: Klobúčiky šampiňónov naplňte zmesou mletého mäsa, cibule, cesnaku, syra a strúhanky. Grilujte, kým nie sú šampiňóny mäkké a plnka prepečená.
- Mititei: Mimoriadne chutné, ľahučké, takmer nafúknuté valčeky z mäsa, ktoré úžasne voňajú po cesnaku a použitých koreninách,sú z chudého mäsa a sú ľahko stráviteľné, podávajú sa ako pohostenie návštevám , pri rôznych záhradných slávnostiach sa najmä grilujú nad dreveným uhlím, ale aj opekajú na oleji, konzumujú sa s chlebom a sezónnou zeleninou, je to veľmi obľúbená tradičná sedmohradská pochúťka.
Inšpirácie pre Prípravu Mletého Mäsa
- Fašírky z bravčového mäsa: Klasika, ktorá sa hodí k vareným zemiakom aj omáčkam.
- Mäsovo-syrové guľky: Rýchle pohostenie, ktoré sa dá jesť teplé aj studené.
- Špagety s mäsovými guľkami: Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú obľúbené u detí aj dospelých.
- Morčacie burrito: Mleté morčacie mäso s fazuľou, kukuricou a korením. Podávajte s ryžou alebo tortillami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš