Fazuľová polievka je klasika, ktorú pozná každý. Existuje mnoho variantov, od tradičných receptov so zeleninou až po pikantné verzie inšpirované mexickou kuchyňou. Tento článok vám ponúka prehľad rôznych receptov a tipov, ako si pripraviť tú najlepšiu fazuľovú polievku podľa vašej chuti.
Fazuľa: Zdravá a výživná strukovina
Fazuľa je strukovina bohatá na bielkoviny a vlákninu. Obsahuje tiež celý rad minerálnych látok, ako je železo, draslík či zinok, a vitamíny skupiny B. Navyše je nízkokalorická a má blahodarný vplyv na náš organizmus, takže predstavuje ideálnu súčasť jedálnička. Zaujímavým faktom je, že fazuľa v surovom stave obsahuje jedovaté látky, ktoré sa po uvarení zneutralizujú. V našich končinách je najpoužívanejším druhom fazuľa červená, existuje však mnoho ďalších druhov, ako je fazuľa čierna, zelená, biela a iné.
Tradičná fazuľová polievka
Tradičná fazuľová polievka obsahuje zeleninu ako mrkva, petržlen, zeler a niekto pridáva aj zemiaky. Niekto ju zahusťuje múkou, niekto smotanou, niekto pridáva orestovanú cibuľku na masle s červenou mletou paprikou a niekto pridáva aj iné druhy strukovín.
Recept na tradičnú fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Fazuľa (najlepšie cez noc namočená)
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Zemiaky (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Zelerová vňať
- Klobása (voliteľné)
Postup:
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávame v celosti. Zelerové listy dávame tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky.
- Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
- Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
- Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou.
Pikantná fazuľová polievka na mexický spôsob
Ak máte radi pikantné jedlá, vyskúšajte fazuľovú polievku na mexický spôsob.
Recept na pikantnú mexickú fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Čierne fazule (môžu byť aj konzervované)
- Kukurica (môže byť aj konzervovaná)
- Zázvor
- Mrkva
- Cesnak
- Rímska rasca
- Sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Kyslá smotana
- Koriander alebo petržlen
Postup:
- Na silný základ sa postará nasekaný zázvor, mrkva a cesnak.
- Keď je mäso hotové, pridajte k nemu lyžičku sladkej papriky, lyžičku rímskej rasce a paradajkový pretlak. Spoločne krátko restujte a zalejte 750 ml vriacej vody.
- Potom do polievky pridajte kukuricu a čiernu fazuľu a varte ešte 5 minút.
- Pripravenú polievku podávajte s lyžičkou kyslej smotany a bylinkami - petržlenom alebo koriandrom.
Ostrá fazuľová polievka s klobásou a chilli
Pre milovníkov ostrejších chutí je tu recept na fazuľovú polievku s klobásou a chilli papričkami.
Prečítajte si tiež: Zdravotné aspekty ostrej klobásy
Recept na ostrú fazuľovú polievku s klobásou a chilli
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Klobása
- Pór
- Cesnak
- Chilli papričky (Habanero alebo podľa chuti)
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Olej
- Vývar
- Rasca
- Bobkový list
- Koriander mletý
- Soľ
- Cukor
- Ocot
- Petržlen alebo majoránka
Postup:
- Fazuľu prepláchneme a namočíme cez noc do studenej vody. Potom fazuľu scedíme, zalejeme novou vodou a spolu s rascou a bobkovým listom uvaríme domäkka.
- Pór nakrájame na rezance cca 1/2 cm široké, cesnak prelisujeme, klobásu nakrájame na kolieska.
- Z múky a oleja pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju vývarom a dobre rozmiešame. Vložíme pór, cesnak, pretlak a klobásu, mierne osolíme a okoreníme mletým koriandrom. Premiešame a necháme chvíľku povariť.
- Zatiaľ si nadrobno posekáme chilli papričky (použila som 2 červené Habanero a bolo to tak akurát).
- K bublajúcej pórovo-klobáskovej časti pridáme mäkkú fazuľu aj s vodou, v ktorej sa varila, a pripravené papričky. Necháme ešte aspoň 3/4 hodiny pomaly variť.
- Nakoniec doladíme chuť pridaním soli, cukru a octu a prípadne prihodíme za hrsť byliniek (petržlen, majoránka a pod.).
- Na zjemnenie môžeme prípadne do každého taniera pridať ešte lyžicu kyslej smotany.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Vývar: Použitie domáceho vývaru namiesto vody výrazne zlepší chuť polievky.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, koriander, chilli, majoránka a iné.
- Zelenina: Použite sezónnu zeleninu pre najlepšiu chuť a výživové hodnoty.
- Dochutenie: Chuť polievky dolaďte soľou, cukrom, octom alebo citrónovou šťavou.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku môžete podávať s chlebom, cibuľou, kyslou smotanou, bylinkami alebo tortillami.
Fazuľová polievka s domácimi slížami
Fazuľovú polievku si môžete vylepšiť domácimi slížami.
Recept na domáce slíže
Ingrediencie:
- Hrubá múka
- Vajcia
- Soľ
- Voda
Postup:
- Na dosku dáme tak od oka hrubú múku a dve vajíčka. Trochu múku osolíme.
- Cesto zarobíme s trochou vody. Vyjdú nám tri cestičká.
- Cesto vyvaľkáme a nakrájame hrubšie slíže.
- Slíže uvaríme vo vriacej osolenej vode.
- Uvarené slíže omastíme.
Prečítajte si tiež: Krémová polievka s mrkvou a pomarančom
Prečítajte si tiež: Liečba ostrej bolesti koreňa nosa