Olivový olej je základnou zložkou stredomorskej kuchyne a cenený pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti a jedinečnú chuť. Avšak, ako som zistil, rozdiely v kvalite a celkovej hodnote olivového oleja môžu byť naozaj veľké. Podobne ako pri výbere vína, kávy alebo kvalitného mäsa, aj pri olivovom oleji je dôležité vedieť, ako si vybrať a adekvátne investovať, aby ste z neho získali jeho plný potenciál. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na výber kvalitného olivového oleja, s dôrazom na výrobcu Mytholio a ďalšie dôležité aspekty.
Úvod
Tento článok je určený pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú kvalitný olivový olej a chcú sa dozvedieť viac o jeho výrobe a výbere. Informujeme spotrebiteľov, ktorým predávame výrobky alebo poskytuje služby, že majú podľa českého zákona č. 624/1992 Sb. právo na mimosúdne riešenie spotrebiteľského sporu z príslušnej zmluvy. Subjektom mimosúdneho riešenia spotrebiteľských sporov je Česká obchodná inšpekcia, so sídlom Štěpánská 567/15, 120 00 Praha 2, IČO: 000 20 869 (www.coi.cz).
Kvalita Olivového Oleja: Od Lisovania po Chuť
Lisovanie a Teplota
Najkvalitnejší olivový olej pochádza z jedného lisovania, ktoré sa prevádza pri teplotách od 21 - 38°C. Tieto teploty sa síce dajú nazvať studené, no je to len pomôcka. Tá vznikla skôr z označenia akože „živej raw stravy“, ktorej kritérium je úprava surovín pod 50°C. Všetko po jedinom „prvom“ lisovaní sú už len úpravy, ako odstraňovanie kalu, či purifikácia. Ak olej nevonia, tak nie je extra panenský. Profesionáli takýto rafinovaný olej za olivový olej ani extra nepovažujú.
BIO Kvalita
Aj keď BIO zažíva svoje škandály, tak ak sa dostanete do hlbšej debaty s menšími producentami, tak zistíte, že BIO ich posúva do vyššej kategórie kvality. Kontroly sú dosť prísne a istota, že dostanete olej v top štandardoch je vysoká. Samotný výrobca, ktorý chce za svoj výberový olej prémiovú cenu, si nemôže dovoliť škandál, pretože by v konkurencii zanikol.
Pôvod a Uvedomelosť Nákupu
Osobne nesúhlasím 100% s teóriou, že by sme mali jesť len to, čo dopestujeme na našom území. Som skôr zástanca výberu najhodnotnejších potravín s uvedomelosťou nákupu. Tak si zo zahraničia kľudne doprajem najkvalitnejší olivový olej, kokosový olej, čokoládu, kávu, veci, ktoré sa u nás nepestujú. V stredomorí varia skoro všetko na domácom olivovom oleji, zdravo grilujú a často ho používajú aj do pečenia. Alebo si naozaj myslíte, že omáčky toskánskej, alebo sardínskej kuchyne sú pripravované za studena? Olivový olej je ideálny pre panvicové varenie na strednom plameni.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Ako Vybrať Ten Správny Olivový Olej
1. Vyberte si Správny Druh: EPOO (Extra Panenský Olivový Olej)
Ja volím po štúdiu a skúsenostiach len extra panenský olej, pretože riziko kvality pri rafinovanom a len panenskom oleji je vysoké. Zároveň mi ide aj o riziko oxidácie a teda to, že chcem olivový olej používať všestranne na teplú, aj studenú kuchyňu. Pri rafinácii a spracovaní pre lepšiu cenu sa začínajú robiť všetky kompromisy v kvalite. Kvalitné extra panenské olivové oleje sa lisujú pri teplote asi 24-27°C. Dajte si preto pozor na marketingové ťahy niektorých výrobcov, ktorí lisujú aj pri teplote 35°C a zvyšujú tak množstvo získaného oleja.
2. Urobte si Vlastný Prieskum
U väčšiny olejov, ktoré nájdete v bežnom predaji, nájdete zmes olív z krajín Európskej únie. Alebo prinajlepšom zmes olív z jednej krajiny. Tak vyberám oleje, ktoré majú uvedenú kyslosť na etikete, alebo na webstránke výrobcu. V tomto článku nemám prietor detailne zachádzať do toho, ktoré rastlinné tuky sú naozaj zdravé, ktoré nie a prečo. Michal Hönsch: Aký rastlinný olej je najvhodnejší? Kokosový olej nie je zázračný, lepší, ale ani horší ako olivový!
3. Degustujte
Ak si chcete nájsť svoj olej, musíte degustovať. Chuť je veľmi subjektívna vlastnosť, niekto má rád horkejšie, niekto jemnejšie, iný silné a intenzívne. Avšak, každý kvalitný olej musí mať svoju vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle. Pozor! To, že nehovorím o Grécku,neznamená, že grécke oleje sú zlé! Napríklad taká Kréta je jedno z najlepších miest sveta pre jemný a kvalitný olej. Kréta má čistú pôdu a bombovú tradíciu v pestovaní a výrobe. Grécka špička Biolea z Kréty.
Testy Kvality Olivového Oleja
A. Test Chladom
Vložte olej do chladničky. Ak stuhne, tak je to dobré, obsahuje mononasýtené mastné kyseliny ako má. Ak nie, tak sú tam polynenasýtené mastné kyseliny z iných rastlinných rafinovaných olejov.
B. Test s Knôtom
Pravý olej dokáže slúžiť ako náhrada petroleja v lampe. Skúste do pohára naliať olej, vložiť knôt a zapáliť.
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte
Skladovanie Olivového Oleja
Olej nemá rád teplo a svetlo. Ideálne preto vyberajte oleje v tmavom skle, alebo kľudne aj v plechovke. Skladujte ho tak ako aj ostatné potraviny v komore, alebo na polici na tmavšom a suchom mieste. Ideálne je vyberať olej z ročnej produkcie a teda dátum spotreby by nemal byť dlhší ako 18 mesiacov, ideálne 12.
Tipy na Použitie Kvalitného Olivového Oleja
Keď sme už vyriešili kvalitu a kúpite si super olej, tak môžeme realizovať chuťové zážitky. Dávajte preto pozor!
1. Olivový Olej a Chlieb
Tu niet čo dodať, dokonalosť sama o sebe, ktorú vie umocniť už len správne vybrané vínko. Pre najlepší zážitok odporúčam skôr pšeničný, alebo kamutový chlieb. Ražné a ťažšie hutné chleby podľa mňa nie sú to pravé stredomorské.
2. Olivový Olej so Syrom a Zeleninou
Keďže ja som viac na mäso, či vybrané syry ako na chlieb, tak toto je pre mňa favorit. Čerstvý ovčí syr, alebo aj ricotta, či žervé… K tomu šalát, paradajky, alebo krémová zeleninová teplá polievka. Garantujem zdravý zážitok.
3. Olivový Olej v Peste
Milujem čerstvé pesto a základom je práve kvalitný a chutný olivový olej. Všetko nahádžete do mixéra a máte to. Ak nemáte čerstvú bazalku využite jarnú sezónu medvedieho cesnaku, alebo sušené paradajky.
Prečítajte si tiež: Zdravé inšpirácie s olivovým olejom
Olivový Olej Mytholio: Výnimočná Chuť a Dizajn
Samozrejme, mudrovať o kvalite a zážitku je super, ale ak človek nemá po ruke obchod, kde by si kúpil dobrý olej, tak to väčšinou ostane pri priemere. Ak sa chcete presvedčiť a zažiť iný level olivového oleja, tak som pre vás vybral jeden dizajnovo krásny olej výnimočnej chuti. Je to krásna odroda hojiblanca a ručný monocultivar zber zo Španielska od rodiny DeOrtegas, ktorú osobne poznám. Predajňa Paleo ako životný štýl vo Fresh markete.
Kontroverzie a Mýty o Olivovom Oleji
Inak, jednoducho povedané- olivový olej nepoužívajte!! Je to sračka,ktorú len málokedy používaju domáci z krajín,kde sa olivy pestujú!!! Mám syna,ktorý 7 rokov odmakal v Taliansku(inak najlepší výrobca olejov,spanieli či greci nemajú na nich!!) či už pri zbere olív či fabrike čo olej vyraba,,prvý oeb- špeciál panenský olivový olej je za studena lisovany(každý olivový olej je takto vyrábaný!- inak sa nedá!!!!!) z polozrelych plodov,ručne zberných a absolútne nie je použiteľný(vyslovene nebezpečný!!) na tepelné spracovanie!!môžeš ním akurát svietiť ako svieckou,,, oeb druhý-vyrobna linka na tzv panenský olej je tá istá čo lisuje olej aj zo zrelých plodov!!! A pozor!! Toto je ten pravý olivový olej,nedaj sa oebkavat!! Až potom nasledujú rôzne upravované ze menej kvalitné oleje-a práve tie sú najviac používané v domácnostiach krajín,kde olivy pestuju- olivový olej vazení,je produkt určený na export,nie pre bežných domacich ľudí,ktorí dávajú prednosť úplne inému oleju-by si cumel ako somár, akému!!
Diskusia a Skúsenosti
Polyfenoly 906mg/kg. A olej Faresse z odrody Ogliarola, kyslost 0,21%, peroxidy 4,8meq 02/kg, polyfenoly 764mg/kg, cena 16€/l.Ak by si nahodou poznal, rad by som pocul aj tvoj nazor. Vdaka za clanok a zaujimave info. Vyskusala som vas test chladom a v chladnicke vobec nestuhol. Dala som do mraznicky na chvilu a uz bol poriadne stuhnuty. Dobry den p. Som producentom olivoveho oleja. Chcel by som sa opýtať na test chladom o ktorom píšete vo vašom článku. Olej je výbornej chuti. Doteraz som neochutnal taky chutný olivový olej. Podľa vášho článku som vyskúšal test chladom. Do malého pohárika som nalial trochu oleja a dal do chladničky. Ja beriem olej od znamych ktorý to nosia z grécka od rodiny, kyslost sa pohybuje od 0,12 do 0,22 podla toho aký je rok. Ale cena 22eur???? za čapovaný olej???? no asi obsahuje zlaté plátky. Zaujímavý článok, len škoda, že sú spomínané, len oleje z Grécka, Španielska a Talianska. Zabudlo sa na oleje z Istrie, ktoré v súčasnosti podľa odborníkov patria medzi najkvalitnejšie. Je to síce malá oblasť, odroda Istrska Belica sa môže niekomu zdať pikantná, ale oleje sú excelentné. Súhlas. Aj ja mám veľmi rád istrijské oleje. klikol som si na Vami uvedenu stranku, aj na jednotlive vyrobky, teda oleje, ale informaciu o acidite a polyfenoloch som nenasiel. Chcem sa ospravedlniť a doplniť info. viac menej súhlasím s Vaším článkom, ale čapovaný olej za 22€ liter tak to už je silná káva. Z prvého lisovania vychádza aj panenský olivový olej nielen extra paneský. Všetko je v závislosti od kyslosti ako ste písali. napr. tento rok je v Grécku problém zohnať olej s kyslosťou nižšou ako 0,2% nakoľko bol zlý rok. Čo sa týka filtrovania každý olej z prevádzky je filtrovaný ale zaleží koľko krát. Nefiltrované oleje môžu byť len od domácich neoficiálnych producentov. Čo sa týka DTestu tak boli testované +- iba reťazcové oleje, takže nieje sa čo diviť. Hlavne treba čítať aj zadnú stranu etikiet nielen cena a extra panenský olej. Možem potvrdiť že v reťazcoch najdete extra panenský olivový olej a zo zadnej strany je napísané zmes olejov z krajim EU popr, v lepšom prípade z krajim EU a mimo EU. Presne tak Dusan ako hovoris v clanku,…aj z greckych olejov sa da vybrat. Mne osobne vyhovuje extra panensky olivovy olej z oblasti Sitia (Lasithiou Kritis PDO), odroda Koroneiki, acidita max. 0,29, jemna, korenista chut. Treba citat etikety a hned uvidite, kolko z nich je v obchodoch kvalita - minimalne tieto dva body su pri vybere dolezite a presvedcia vas, ze na pultoch obchodov su vacsinou nie kvalitne - nech sa uz jedna o akakolvek znacku:Za 1.) kvalitnejsi ma uvedenu presnu krajinu - teda povod. Ak je uvedene “zmes oliv z krajin EU”, tak to ma od kvality daleko - pozmiesane olivy z kade-kadeZa 2.) olovove KVALITNE oleje uvadzaju kyslost - a ta ma byt najviac 0,08%. Vsetko viac uz kvalitne moc nie je. A ja ked som kukala v obdhodoch a akoze aj hlavne tie “znackove”, tu kyslost tam uvedenu nemaju (zial zamerne, nad 0,08% by im klesla predajna cena). Dovodom je, ze ta sa uvadzat nemusi, ale vyrobca, ktoreho olej ma hodnotu do max 0,08% to tam s radostou uvedie, nakolko to svedci o jeho vysokej KVALITE oproti konkurencii.Takze? Tieto dva body su asi uplny zaklad pri vybere kvalitneho ol. oleja.