Reštaurácie: Medzi otvorením a podmienkami predaja jedla

sabor peruano
Rate this post

Otvorenie reštaurácie, baru alebo iného zariadenia, kde sa pripravujú a podávajú jedlá, je zložitý proces, ktorý si vyžaduje dôkladnú prípravu a splnenie mnohých legislatívnych požiadaviek. Tento článok poskytuje komplexný prehľad povinností spojených s prácou pri príprave jedla v obchodnej prevádzke na Slovensku s cieľom uľahčiť orientáciu v tejto problematike.

Úvod do problematiky prevádzok

Slovo prevádzka, správne prevádzkareň, označuje reštauráciu, bar či obchod. Jednoducho povedané, všetky miesta, ktoré pracujú s jedlom či nápojmi. Otvorenie takejto prevádzky je snom mnohých, no skutočný cieľ sa nepodarí splniť každému. Pred samotným otvorením čaká na podnikateľa množstvo prekážok a povinností, ktoré musí prekonať. Predtým, než ohlásite oficiálne otvorenie vašej prevádzkarne, je nutné splniť niekoľko podmienok.

Kľúčové kroky a povinnosti pri zriaďovaní prevádzky

Na to, aby ste si zriadili svoju vlastnú prevádzku, musíte splniť nasledovné kroky:

Ohlásenie zriadenia prevádzkarne na okresnom úrade

Ako prvé je dôležité oznámiť informáciu o zriadení prevádzkarne na vašom okresnom úrade. Ak živnosť nemáte, no plánujete si ju založiť, informáciu o založení komunikujte hneď od začiatku. V prípade, ak už živnosť máte, živnostenský úrad budete musieť taktiež navštíviť a to v deň zriadenia prevádzkarne. Neohlásenie prevádzkarne môže vyjsť poriadne draho, výška pokuty je takmer 1700 eur.

Oznámenie daňovému úradu

Do 30 dní od zriadenia prevádzkarne je nutné túto informáciu zdeliť aj daňovému úradu, ku ktorému patríte.

Prečítajte si tiež: Legislatíva pre zadné hmlovky

Žiadosť o povolenie od Regionálneho úradu verejného zdravotníctva (Hygiena)

Vzťahuje sa na vás povinnosť požiadať o povolenie aj regionálny úrad verejného zdravotníctva. Vaše priestory prevádzkarne musia byť schválené práve týmto úradom. Povinnosť s oficiálnym názvom: Uvedenie priestorov do prevádzky, musíte splniť či už ste spoločnosť, živnostník, NGO alebo občianske združenie. Ak schválenie ešte stále nemáte v rukách, s činnosťou ešte počkajte. Ak vašu prevádzkareň spustíte pred oficiálnym schvaľovaním hrozí vám pokuta do výšky takmer 17 000 eur. Zaujímavosťou je, že toto oprávnenie platí aj pre eshop s potravinami. Kontrolované tak budú aj sklady a všetky miesta kde sa jedlo či nápoje spracujú, produkujú, pripravujú alebo skladujú.

Čo by mala vaša žiadosť o uvedenie priestorov obsahovať?

  • Obchodné meno, adresa, IČO
  • Informácie o zodpovednej osobe
  • Opis pracovnej činnosti, aktivity prevádzky
  • Lokalita prevádzky
  • Informácie o technickom vybavení: inžinierske siete, vetranie, vykurovanie, rozmery
  • Kópia živnostenského listu alebo dokumentu so schváleným oprávnením
  • List, v ktorom uvediete všetky nástroje a pracovné stroje, ktoré využívate

Nie je povinnosťou, no je dobré, ak si taktiež pripravíte rozhodnutie o kolaudácii. V prípade, že otvárate reštauráciu, jedáleň alebo bistro, pripravte si aj prevádzkový poriadok. Obchody a predajne by ho taktiež mali mať dostupné, no schválenie nie je potrebné. Pozrite si adresu Regionálneho úradu verejného zdravotníctva vo vašom meste.

Prevádzkový poriadok by mal obsahovať:

  • Názov zariadenia
  • Adresu zariadenia
  • Informácie o type prevádzkarne
  • Rozsah činnosti
  • Inžinierske siete: kanalizácia, elektrina, plyn, pitná voda
  • Sanitačný plán: čistenie, dezinfekcia, dezinsekcia
  • Informácie o zamestnancoch
  • Analýza nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov HACCP

Ohlásenie obecnému alebo mestskému úradu

Tu vašu prevádzkarnu oficiálne ohlásite. Je dobré počítať s tým, že obec môže hovoriť do procesov ohľadom umiestnenia prevádzky, konkrétne vo veci času predaja ako k samotnej lokalite prevádzky. Obce sa častokrát zameriavajú na otváracie hodiny vaše prevádzkarne. Obec má totiž právo vstupovať do vášho rozhodnutia o otváracích hodinách, špeciálne v prípade barov a pohostinstiev. Oznámenie o zriadení prevádzkarne je potrebné podať približne 15 dní pred oficiálnym spustením.

Kontaktovanie Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (potravinové prevádzky)

Posledný krok platí pre všetkých, ktorí si otvárajú potravinovú prevádzku, kde sa akýmkoľvek spôsobom vyrába či manipuluje s potravinami. Otvárate si bufet, cukráreň, kaviareň alebo malý stánok s občerstvením? Všetky spomenuté prevádzky si musia toto potvrdenie vyžiadať. V tomto prípade je nutné kontaktovat Štátnu veterinárnu a potravinovú správu, alebo jej regionálnu správu. Pokuta v prípade opomenutia nahlásenia sa môže vyšplhať až na 100 000 eur. Nájdite Regionálnu veterinárnu a potravinovú správu podľa vášho mesta či obce.

Pri opise prevádzky v konkrétnych dokumentoch sa snažte byť konkrétny. Prílišné všeobecné prehlásenia sú častokrát vrátené na pripomienkovanie.

Prečítajte si tiež: Neónové svetlá: Princípy a prehľad

Špecifické požiadavky pri príprave jedla

Okrem všeobecných povinností existujú aj špecifické požiadavky týkajúce sa priamo prípravy jedla, ktoré sú definované v legislatíve. Zvláštne predpisy a vyhlášky sú venované výrobcom potravín, skladovateľom a distribútorom potravín.

Revízia vyhlášky 533/2007 vyhláškou 125/2017

Veľkým posunom v oblasti moderného stravovania je revízia vyhlášky 533/2007 v podobe vyhlášky 125/2017, ktorá umožňuje v prevádzkach verejného stravovania pripravovať a podávať pokrmy z tepelne nespracovaného alebo čiastočne nespracovaného mäsa, rýb a iných morských živočíchov, či použitie tepelne nespracovaných slepačích vajec. Týka sa to napríklad obľúbených pokrmov ako tatársky biftek alebo sushi. Je to však možné iba za presne stanovených podmienok a iba v prevádzkach verejného stravovania ako sú napr. reštaurácie.

Podmienky pre zmrazovanie potravín

V súvislosti s povoleným zmrazením mäsa je možné naporciované mäso po šokovom zmrazení uchovávať najviac 14 dní pri teplote -18°C alebo nižšej. Očistenú nakrájanú zeleninu možno zmraziť a uchovávať pri teplote -18°C alebo nižšej počas 10 dní.

Nízkoteplotné varenie (Sous-Vide)

Novela vyhlášky reaguje taktiež na moderné trendy nízkoteplotného varenia populárnou metódou sous-vide, čo znamená pomalú tepelnú úpravu pri nízkych teplotách. Jej výsledkom je šťavnatejšie mäso, ktoré si lepšie uchováva svoju chuť. Podľa doterajšej legislatívy musela teplota v jadre pokrmu dosiahnuť minimálne 70°C.

Systém HACCP a prevádzkový poriadok

Súčasťou správnej výrobnej praxe je i dokument nazývaný "prevádzkový poriadok" zariadenia s pomenovaním možných kritických bodov od príjmu cez spracovanie až po výdaj jedál. Odborne sa to nazýva súbor "HACCP". Túto dokumentáciu musí mať vypracovanú každý prevádzkovateľ verejného stravovania.

Prečítajte si tiež: Čo sú cookies?

Ďalšie dôležité aspekty

Odborným názvom pre gastronomické zariadenie je „zariadenie spoločného stravovania“. Na podnikanie v oblasti prevádzkovania zariadenia spoločného stravovania sú kladené osobitné požiadavky, pretože toto zariadenie pri svojej činnosti prichádza do styku s potravinami, ktoré v konečnom dôsledku požívajú ľudia. U zariadení spoločného stravovania tak existuje zvýšené riziko, že ich činnosťou môže dôjsť k poškodeniu ľudského zdravia.

Najdôležitejšími predpismi upravujúcimi osobitné povinnosti gastronomických zariadení sú zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v znení neskorších predpisov (ďalej len ako „zákon o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia“) a vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania v znení neskorších predpisov (ďalej len ako „vyhláška o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania“).

Zariadeniami spoločného stravovania (gastronomickými prevádzkami) sa podľa zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia rozumejú zariadenia, ktoré poskytujú stravovacie služby spojené s výrobou, prípravou a podávaním pokrmov alebo nápojov na pracoviskách, v školských zariadeniach, školách, zariadeniach sociálnych služieb, zariadeniach sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately, zdravotníckych zariadeniach, v prevádzkach verejného stravovania, v stánkoch s rýchlym občerstvením a v iných zariadeniach s ambulantným predajom pokrmov a nápojov a na zotavovacích a iných hromadných podujatiach. Zariadením spoločného stravovania tak je napríklad každá jedáleň, reštaurácia, fastfood, kaviareň, bar, cukráreň a mnohé iné, pretože v každom z nich dochádza k výrobe, príprave a podávaniu jedál alebo nápojov.

Jednou z povinností, ktoré sa netýkajú len gastronomického zariadenia, ale aj každého podnikateľa zaoberajúceho sa inou činnosťou, je uvedenie priestorov do prevádzky. Táto povinnosť vyplýva podnikateľom z § 52 ods. 1 písm. b) v spojení s § 13 ods. 4 písm. a) zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia. Uvedenie priestorov do prevádzky si vyžaduje len súhlasné rozhodnutie regionálneho úradu verejného zdravotníctva.

Špecifickou povinnosťou, ktorá sa už vzťahuje len na tých podnikateľov, ktorí sa zaoberajú osobitnou činnosťou, je vypracovanie tzv. „prevádzkového poriadku“. Jedným z takýchto podnikateľov je ten, ktorý plánuje prevádzkovať alebo už prevádzkuje zariadenie spoločného stravovania. Podľa § 26 ods. 4 písm. m) zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia všetky gastronomické zariadenia musia mať vypracovaný a schválený prevádzkový poriadok.

Prevádzkovým poriadkom je podľa zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia súhrn opatrení na ochranu zdravia zamestnanca a na ochranu verejného zdravia v zariadení, v ktorom existuje riziko. Prevádzkový poriadok je teda dokument, ktorý musí byť tiež schválený regionálnym úradom verejného zdravotníctva.

Kým u niektorých subjektov obsah prevádzkového poriadku stanovuje všeobecne záväzný právny predpis (napríklad konkrétna vyhláška), pri gastronomických prevádzkach to tak nie je. Povinný obsah prevádzkového poriadku zariadenia spoločného stravovania teda neupravuje ani vyhláška o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania. Napriek tomu je potrebné pri vypracovaní prevádzkového poriadku gastronomického zariadenia brať do úvahy aj požiadavky kladené touto vyhláškou.

Pre prevádzkovateľov reštaurácií, barov, krčiem, fastfoodov a iných gastronomických zariadení je dobrou správou to, že oficiálny vzor prevádzkového poriadku pre zariadenia spoločného stravovania je možné nájsť priamo na internetových stránkach regionálnych úradov verejného zdravotníctva. Tento vzor je však potrebné vyplniť podľa podmienok konkrétneho gastronomického zariadenia.

Prevádzkový poriadok zariadenia spoločného stravovania (gastro prevádzky) musí obsahovať nasledovné body:

  • identifikácia prevádzkarne (názov a adresa gastronomického zariadenia),
  • identifikácia prevádzkovateľa (identifikačné údaje podnikateľa prevádzkujúceho príslušné gastronomické zariadenie),
  • charakteristika prevádzkarne (typ prevádzky - napríklad reštaurácia, piváreň, cukráreň a podobne; určenie charakteru činnosti prevádzky; určenie rozsahu činnosti prevádzky - napríklad výroba a podávanie nápojov a pokrmov; dispozičné členenie prevádzky - grafický nákres gastronomického zariadenia; vybavenie technologickým zariadením),
  • inžinierske siete a odpady - napojenie na zdroj pitnej vody vrátane dokumentácie preukazujúcej zdravotnú neškodnosť pitnej vody, zásobovanie teplou tečúcou vodou, napojenie na kanalizáciu vrátane dokumentácie preukazujúcej likvidáciu tekutých odpadov, nakladanie s tuhými odpadmi vznikajúcimi na prevádzke vrátane dokumentácií o nakladaní s tuhými odpadmi,
  • personálne zdroje - zodpovednosť zamestnancov,
  • určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP (analýza nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov),
  • sanitačný program - musí obsahovať sanitačný plán, jednotlivé čistiace a dezinfekčné postupy, zabezpečenie sanitácie technickými prostriedkami a chemickými prípravkami na čistenie a dezinfekciu, zabezpečenie dezinsekcie a deratizácie vrátane uvedenia zmluvných firiem vykonávajúcich tieto činnosti.

Najčastejším nedostatkom prevádzkového poriadku zariadenia spoločného stravovania je, že nie je konkrétny a je príliš všeobecný. Ďalším veľmi častým nedostatkom prevádzkového poriadku je absencia postupov založených na zásadách HACCP. Povinnosť mať ich vypracované upravuje aj zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov.

Tejto chyby sa podnikatelia dopúšťajú najčastejšie z toho dôvodu, že sa domnievajú, že vyplnením a prispôsobením na svoje podmienky vzoru prevádzkového poriadku zverejneného regionálnym úradom verejného zdravotníctva, si splnia povinnosť mať v ňom obsiahnuté aj postupy založené na zásadách HACCP. Vzor prevádzkového poriadku síce uvádza, že tento prevádzkový poriadok musí obsahovať postupy založené na zásadách HACCP, ale neobsahuje ich. Postupy založené na zásadách HACCP si tak podnikateľ musí vypracovať osobitne a pripraviť samostatný dokument s názvom plán HACCP (sám, alebo si túto službu objednať od externej špecializovanej firmy) a prispôsobiť ich podmienkam vlastného gastronomického zariadenia. Na Slovensku postupom založeným na zásadách HACCP zodpovedajú zásady správnej výrobnej praxe obsiahnuté vo ôsmej hlave Potravinového kódexu.

Ďalšou z dôležitých súčastí prevádzkového poriadku je sanitačný program, ktorý musí byť tiež „ušitý na mieru“ vášmu gastronomickému zariadeniu. Sanitačný program môže byť súčasťou spomínaných postupov založených na zásadách HACCP. Podstatu a súčasti sanitačného programu upravuje príloha č. 1 k ôsmej hlave Potravinového kódexu.

Uvedenie priestorov do prevádzky a schvaľovanie prevádzkového poriadku gastronomického zariadenia je v kompetencii regionálneho úradu verejného zdravotníctva (hovorene nazývaný aj ako „hygiena“). Žiadosť o uvedenie priestorov do prevádzky a žiadosť o schválenie prevádzkového poriadku sa podáva na formulári „Žiadosť o vydanie rozhodnutia/záväzného stanoviska orgánu verejného zdravotníctva v zmysle zákona NRSR č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov“.

Tento formulár je dostupný na internetových stránkach regionálnych úradov verejného zdravotníctva. K žiadosti o uvedenie priestorov do prevádzky je potrebné priložiť aj kolaudačné rozhodnutie a k žiadosti o schválenie prevádzkového poriadku je potrebné priložiť aj navrhovaný prevádzkový poriadok a prípadne aj ďalšie požadované dokumenty (napríklad výpis z obchodného registra alebo osvedčenie o živnostenskom oprávnení).

Za podanie žiadosti o uvedenie priestorov do prevádzky alebo žiadosti o schválenie prevádzkového poriadku zaplatíte správny poplatok vo výške 50 eur. V prípade, že žiadosť podáte elektronicky cez portál www.slovensko.sk, priložíte k nej všetky prílohy v elektronickej podobe a podpíšete ju kvalifikovaným elektronickým podpisom, poplatok bude polovičný - 25 eur.

Aktuálne obmedzenia a opatrenia

Vzhľadom na pretrvávajúcu situáciu je dôležité mať na pamäti aktuálne obmedzenia a opatrenia, ktoré môžu ovplyvniť prevádzku reštaurácií a iných gastronomických zariadení.

Podľa nových opatrení nie je potrebné úplne zatvárať prevádzky, avšak zakázaný je predaj v interiéri podniku. Predaj cez okienko (napr. drive-thru) a predaj so sebou je naďalej dovolený. Terasy sú naďalej povolené, avšak vzhľadom na počasie zrejme vyhľadávané nebudú. V prípade terás „podmienka jeden zákazník na 15 štvorcových metrov neplatí pre prevádzky verejného stravovania, ak na terasách zabezpečia a dodržia odstupy dva metre medzi stolmi“. Okrem toho musia obmedziť otváracie hodiny do 22.

Ako otvoriť reštauráciu? Začnite s nápadom a analýzou trhu

Ako otvoriť reštauráciu krok za krokom? Otvorenie vlastnej reštaurácie začína jasne definovanou víziou. Aby bola reštaurácia úspešná, musí jej profil zodpovedať dopytu na trhu a odlišovať sa od konkurencie. Začnite analýzou - zistite, čo je vo vašej oblasti obľúbené. Zistite si viac informácií o samotnom regióne alebo krajine.

Na trhu, ktorý zápasí so stále rastúcimi cenami silnejú typy prevádzok, ktoré ponúkajú výhodné ceny. Ľudia nechcú zbytočne preplácať, oceňujú známe a osvedčené riešenia, od ktorých vedia, čo môžu očakávať. Preto rastie obľuba prevádzok typu ako sú pizzérie a rýchle občerstvenia. Spotrebitelia sa riadia predovšetkým chuťou jedla (58 %) a cenou (25 %), zatiaľ čo zdravotná nezávadnosť pokrmov je prioritou iba malej skupiny ľudí (8 %). Sledovanie gastro trendov je dobrý nápad, ale skvelé je nájsť medzeru, ktorú zatiaľ žiadny konkurent nevyplnil. Prínos to však má iba v prípade, že je daná medzera dostatočne veľká, aby zabezpečila danému podniku zisk. Ďalej je dôležité zladiť ingrediencie a položky menu s profilom reštaurácie. Pokiaľ sa zameriavate na nízke ceny, uistite sa, že vám náklady na suroviny a prípravu pokrmov umožnia udržať konkurencieschopnú maržu.

Podnikateľský plán

Každý, kto uvažuje o otvorení vlastnej reštaurácie, by mal začať vytvorením solídneho podnikateľského plánu. V gastronómii vedie nedostatok presného plánovania k finančným alebo organizačným problémom. V dokumente uveďte podrobné náklady na priestory, vybavenie, personál a nákup potravín. Naplánujte aj rozpočet na marketing a prvé mesiace prevádzky, kedy môžu byť príjmy nižšie. Jasne definujte ciele, ktoré chcete dosiahnuť v krátkodobom aj dlhodobom horizonte, s prihliadnutím na typ reštaurácie - podnikateľský plán je vašim kľúčom k úspechu. Ak ste to nikdy nerobili, zoznámte sa s metódou SMART.

  • S - špecifický - cieľ by mal byť jasne definovaný a zrozumiteľný. Dôkladná analýza SWOT bude tiež cenná pre identifikáciu silných a slabých stránok nápadu, rovnako ako možných rizík a príležitostí pre rozvoj.

Náklady na otvorenie reštaurácie

Keď už hovoríme o započítavaní nákladov, aké môžu byť náklady na otvorenie vašej reštaurácie? V závislosti na meste, veľkosti a umiestnenia stravovacieho zariadenia sa neuveriteľne líšia. Tiež na výbere jedálneho lístka, ktorý ovplyvní cena surovín a na samotnom spôsobe ich získania. Odhaduje sa však, že na otvorenie vlastného podniku budete potrebovať od 250 tisíc vyššie - nižšie rozmedzie sa samozrejme týka malých cateringových podnikov, vrátane food truckov. Profesionálna reštaurácia môže vyžadovať kapitál okolo 3 miliónov korún.

Prenájom reštaurácie v centre mesta bude drahšie, ale pre potenciálnych zákazníkov viditeľnejšie. Prevádzkareň na okraji mesta síce ušetrí peniaze, ale musíme mať na pamäti, že môže vyžadovať väčšie investície do reklamy a prístupu. Na cenu má samozrejme vplyv aj veľkosť podniku. Menšie stravovacie zariadenie je možné prenajať už za 20 000 mesačne. Na druhú stranu za veľkú prevádzkareň v samom centre mesta môžeme zaplatiť mnohonásobne viac. Môžete tiež začať podnikať v cateringu typu food truck. V závislosti od doby prenájmu, veľkosti vozidla a jeho vybavenia sa náklady môžu pohybovať približne od 15 000 čistého mesačne + náklady na prenájom.

Nákup gastronomického vybavenia, ako sú rúry, chladničky, mrazničky alebo umývačky riadu, je jednou z najväčších investícií. Okrem toho je potrebné zvážiť nákup vybavenia ako je nábytok, riad a tiež dekoratívne prvky, ktoré ovplyvnia atmosféru každého podniku. Pravidelné dodávky čerstvých surovín stoja nemalé peniaze a preto sa oplatí spolupracovať s miestnymi dodávateľmi, aby ste znížili náklady a zvýšili kvalitu svojich pokrmov. Nezabudnite, že náklady na zásobovanie sa líšia v závislosti od profilu reštaurácie.

Zamestnávanie kuchárov, čašníkov a vedúcich pracovníkov zahŕňa mzdy, príspevky na sociálne zabezpečenie a prípadné školenia. Skúsený kuchár alebo profesionálny čašník je však investíciou, ktorá ovplyvní kvalitu služieb a spokojnosť hostí. Malý personál nás bude stáť celkom 30 až 90 tisíc. Okrem bežných výdavkov je potrebné zahrnúť príspevky na sociálne a zdravotné zabezpečenie (pre majiteľov), dane, licenčné poplatky (napr. za hudbu) a marketing na prilákanie prvých zákazníkov.

Ako otvoriť reštauráciu bez peňazí?

Zoznámili sme sa s nákladmi, ale odkiaľ vezmeme kapitál? Ako otvoriť reštauráciu bez financií - a je to vôbec možné? Je to možné. Existujú spôsoby, ako začať podnikať v reštauračnom priemysle s obmedzeným rozpočtom.

  • Na podnikanie v oblasti stravovania je možné získať podporu: z úradu práce, programov alebo fondov Európskej únie. Tieto prostriedky možno využiť na nákup vybavenia, úpravu priestorov alebo prvú propagačnú kampaň.
  • Crowdfunding vo voľnom preklade znamená "hromadné financovanie " - mnoho ľudí prispieva malými čiastkami na určitý nápad. Najčastejšie sa tak deje prostredníctvom online platforiem. Je to možnosť pre ľudí so zaujímavým nápadom, najmä charitatívnym (napr. vrátane zamestnávania osôb so zdravotným postihnutím). Predstavte svoj koncept a presvedčte ľudí, že stojí za to doň investovať.
  • S otvorením vlastnej reštaurácie vám môže pomôcť investor. Je však dôležité pripraviť prepracovaný podnikateľský plán a ukázať potenciál svojej reštaurácie.
  • Spolupráca s miestnymi dodávateľmi a používanie sezónnych produktov trochu zníži náklady. Zvoľte tiež bezplatné formy propagácie, napríklad atraktívne aktivity na sociálnych sieťach. Nedostatok veľkého rozpočtu nemusí byť prekážkou.

Formality

Ako otvoriť reštauráciu krok za krokom, aby ste splnili všetky formality? Podajte žiadosť online na ktoromkoľvek mestskom či obecnom úrade. Vo formulári uveďte názov spoločnosti, adresu, dátum začatia podnikateľskej činnosti a formu zdanenia (napr. Nezabudnite, že s najímaním zamestnancov sú spojené ďalšie náklady: mzdy, odvody zamestnancov a prípadné školenia (napr. Skôr ako začnete prevádzkovať reštauráciu, požiadajte o pridelenie priestorov hygienickú inšpekciu.

Priestory

Náklady na otvorenie reštaurácie čiastočne závisí od výberu priestorov. Nemali by ste sa však rozhodovať iba podľa kritérií "veľká alebo malá" a "v centre mesta alebo na jeho okraji ". Priestory by napríklad mali zodpovedať profilu reštaurácie - pokiaľ chcete vytvoriť idylické alebo luxusné miesto, hľadajte priestor, ktorý vám to umožní. Okrem toho je vhodné zvážiť dostupnosť alebo možnosť parkovania autom. Marketingový potenciál lokality - napr. Dobrá poloha má vplyv nielen na pohodlie zákazníkov, ale aj na prvý dojem vašej reštaurácie. Nezabúdajte, že aj to najlepšie jedlo môže stratiť na zlom prístupe, neatraktívnom prostredí alebo nedostatočnej viditeľnosti.

Jedálny lístok

Stolovanie začína očakávaním, ktoré sa rodí práve pri pohľade na jedálny lístok. Jedálny lístok reštaurácie nie je len zoznam jedál, ale vizitka, ktorá hosťom hovorí, čo môžu od vášho stravovacieho zariadenia očakávať. Môžete sa vydať rôznymi smermi. Zamerať sa na kvalitu, čerstvosť, miestne potraviny a tým sa odlíšiť od konkurencie. Alebo sa môžete vydať iným smerom - optimalizovať ceny a servírovať jednoducho, rýchlo a lacno. Existujú aj miesta, kam klienti chodia ochutnávať nové, exotické jedlá. Niečo pre zvedavcov, čo inde ťažko nájdete. Napríklad exotická alebo experimentálna kuchyňa. Také miesta sa dobre propagujú na sociálnych sieťach - zákazníci totiž často hľadajú miesta, kde si dajú svoju obľúbenú, ale vzácnu gastro raritu, alebo spoznajú nové chute. Pri kalkulácii cien nezabudnite, že musí odrážať hodnotu pokrmov a zároveň zaistiť ziskovosť. Zohľadnite náklady na potraviny, personál, maržu a prevádzkové náklady.

Vybavenie reštaurácie

Správne vybavenie reštaurácie ovplyvňuje pohodlie, efektivitu a kvalitu každej prevádzky, jeho výber vyžaduje premyslený prístup. Najlepšie je získať určité znalosti o jednotlivých kategóriách vybavenia. Vybavenie reštaurácie by malo byť tiež správne prispôsobené priestoru, ktorý je k dispozícii. Ďalej predpokladanej prevádzke a nárokom na konkrétne funkcie zariadenia.

  • Nerezový nábytok, ako sú stoly, police alebo skrinky, patrí k štandardnému vybaveniu kuchyne.
  • Ohrievacie zariadenia, ako sú plynové alebo indukčné sporáky, kombinované rúry a fritézy, sú základom každej kuchyne. Oplatí sa investovať do energeticky úsporných modelov, ktoré znížia prevádzkové náklady.
  • Chladničky a mrazničky sú tiež nevyhnutným vybavením prevádzky. Pri ich výbere je potrebné venovať pozornosť kapacite a certifikátom energetickej úspornosti.
  • Kvalitné umývačky riadu pre gastronómiu vám zase uľahčia udržiavanie hygieny v kuchyni. Podpultové modely sa budú dobre hodiť do menších prevádzok, zatiaľ čo umývačky s odsávačom pár a tunelové umývačky sú určené pre reštaurácie, ktoré obsluhujú väčší počet hostí.
  • Barové vybavenie, ako sú výrobníky ľadu a barmanské mixéry, slúžia predovšetkým v podnikoch so širokou ponukou nápojov a koktail barov. V týchto podnikoch sú nevyhnutným vybavením. Výrobníky ľadu by mali byť obzvlášť účinné, aby zabezpečili nepretržitú prevádzku počas špičiek.

Odporúčame nakupovať zariadenia od dodávateľov s kompletným servisom, ktorí poskytujú technické poradenstvo a záručný servis. Vhodne zvolené vybavenie by samozrejme malo spĺňať hygienické a ergonomické požiadavky. Nezabudnite na systém PoS (Point of Sale). Je to softvér, ktorý podporuje vaše stravovacie služby. Najmä, ak plánujete otvoriť väčšiu reštauráciu s početným personálom. Uľahčí vám správu objednávok a účtovníctva alebo sledovanie stavu zásob. PoS automatizuje mnoho dôležitých procesov, podporuje rýchlu obsluhu zákazníkov a integruje sa s platobnými systémami.

Personál

Spočiatku je ťažké nájsť niekoho, komu môžete zveriť vlastnú reštauráciu, ale oplatí sa hľadať zamestnancov, ktorým môžete dôverovať. Také, s ktorými budete spoločne pracovať na tom, aby vaša reštaurácia bola úspešná. Najímanie zamestnancov v gastronómii by malo byť založené na hľadaní spoločnej reči, jednoduchej komunikácii - pretože tá je v tomto odbore najdôležitejšia. Pokiaľ na to máte rozpočet, najmite si kvalifikovaný personál. Pokiaľ nie, dajte šancu nováčikom, ktorí preukázali otvorenosť, nasadenie, starostlivosť a komunikačné schopnosti.