Muránsky rezeň je regionálna špecialita, ktorá sa podáva pod Muránskym hradom, konkrétne v reštaurácii Koruna. Jeho tradícia siaha desiatky rokov dozadu. Presný pôvod receptu nie je známy, no podľa slov kuchárky Márie Fabovej, ktorá v reštaurácii pracuje už štyridsať rokov, sa tento rezeň pripravoval už vtedy. Muránsky rezeň je bravčový rezeň obalený v zemiakovej placke, dochutený špecifickým spôsobom. Miestni kuchári si prísne strážia tajomstvo jeho prípravy, no výsledkom je rezeň, ktorý chutí odlišne od podobných jedál pripravovaných inde. Turisti si ho obľúbili ako zaslúženú odmenu po náročnej túre k hradu. Podáva sa s opekanými zemiakmi alebo zeleninovou oblohou.
Recept na Muránsky Rezeň
Ak si chcete túto regionálnu špecialitu pripraviť doma, tu je recept:
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mlieko
- Vajcia
- Múka
- Zemiaky
- Soľ
- Strúhaný syr
- Olej alebo tuk na vyprážanie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme.
- Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
- Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán.
- Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku, plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
- Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
Muránsky Rezeň ako súčasť lokálnej gastronómie
Muránsky rezeň je obľúbený pre svoju sýtosť a jedinečnú chuť. So 150-gramovou porciou má čo robiť aj skúsený jedák. Je to ideálne jedlo pre turistov, ktorí si chcú dopriať tradičnú slovenskú kuchyňu po aktívnom dni v prírode.
Ďalšie recepty na rezne
Okrem Muránskeho rezňa existuje mnoho ďalších chutných receptov na rezne. Tu je niekoľko inšpirácií:
Morčacie prekvapenie
Ingrediencie:
- Morčacie rezne
- Plátky šunky
- Ovocie (napr. ananás, broskyne)
- Šampiňóny
- Kápia
- Soľ
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme.
- Na každý rezeň položíme plátok šunky.
- Vedľa seba na každý rezeň poukladáme ovocie, šampiňóny a kapiu.
- Stočíme a upevníme špáradlom.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Plnený bravčový rezeň
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Plátky šunky
- Vajcia uvarené na tvrdo
- Soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme.
- Uvarené a vychladnuté vajcia ošúpeme a pokrájame na osminky.
- Na každý rezeň dáme plátok šunky a osminku vajíčka, preložíme.
- Rezne obalíme v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážame do zlatista.
Ťeľací rezeň v alobale
Ingrediencie:
- Teľacie rezne
- Huby
- Cibuľa
- Plátky šunky
- Rasca
- Olej
- Soľ, korenie
- Alobal
Postup:
- Očistené, umyté huby pokrájame a udusíme na oleji s cibuľou.
- Mäkké huby osolíme, okoreníme rascou.
- Alobal potrieme olejom, dáme naň okorenený naklepaný teľací rezeň, potom plátok šunky a hubovú zmes.
- Zabalíme do alobalu a pečieme v rúre do mäkka.
Pikantné bravčové rezne
Ingrediencie:
- Bravčové stehno
- Plátky šunky
- Nastrúhaný chren
- Posekané mandle
- Hrozienka
- Soľ, korenie
Postup:
- Z bravčového stehna nakrájame rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Potom na každý rezeň dáme plátok šunky, nastrúhaný chren, posekané mandle a hrozienka.
- Naplnený rezeň prehneme.
- Rezne obalíme v trojobale a vyprážame do zlatista.
Rezeň Hont
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Horčica
- Kyslá uhorka
- Šunka
- Syr
- Šampiňóny
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Rezne z bravčového karé naklepeme na tenko, osolíme, okoreníme a natrieme jemne horčicou.
- Do stredu poukladáme nakrajanú kyslú uhorku, šunku, syr, trochu šampiňónov a roztlačený strúčik cesnaku.
- Rezeň preložíme a obalíme v trojobale.
- Vyprážame do zlatista.
Mletý rezeň
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Strúhaný syr
- Mlieko
- Soľ, korenie
Postup:
- Pokiaľ nemáme mleté mäso, tak si mäso zomelieme.
- Nastrúhame si syr a pridáme ostatné suroviny (mlieko, korenie a soľ).
- Všetko spolu zamiešame, najlepšie rukou.
- Necháme asi 40 min postáť.
- Vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v trojobale.
- Vyprážame do zlatista.
Goody foody rezeň so syrovou omáčkou
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Olej
- Soľ, korenie
Syrová omáčka:
- 4 dcl horúceho vývaru
- Smotana na varenie
- Nastrúhaný syr (napr. eidam, gouda)
- Hladká múka
Postup:
- Rezne osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji sprudka opečieme (z každej strany cca 2-3 minúty).
- Zvlášť pripravíme syrovú omáčku, ktorou opečené plátky prelejeme.
- Syrová omáčka: V 4 dcl horúceho vývaru rozmiešame smotanu na varenie a zahustíme hladkou múkou. Pridáme nastrúhaný syr a miešame, kým sa syr nerozpustí.
- Podávame s prílohou podľa chuti.
Plnená teľacina
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Huby
- Olej
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Umyté mäso prekrojíme tak, aby vznikol veľký rezeň, ktorý trochu naklepeme.
- Na oleji speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme očistené, umyté a pokrájané huby, mleté čierne korenie.
- Hubovú zmes rozotrieme na rezeň, zvinieme a previažeme niťou.
- Pečieme v rúre do mäkka.
Mletý syrový rezeň
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Strúhaný syr
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame.
- Vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v trojobale.
- Vyprážame do zlatista.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na americké zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň