Zelené fazuľky, známe ako mungo, sa stávajú čoraz obľúbenejšími aj na Slovensku, a to vďaka ich výživovým hodnotám a všestrannému použitiu v kuchyni. Pôvodom z Indie, táto exotická rastlina si získava priaznivcov po celom svete.
Čo je Mungo Fazuľa?
Mungo fazuľa pochádza z rastliny Vigna, ktorá sa vzhľadom ponáša na našu fazuľu. Je to jednoročná rastlina, ktorá sa pestovala už v starom Egypte. Medzi najznámejšie druhy patrí vigna zlatá, vigna čínska, vigna mungo či vigna adzuki. V našich podmienkach ju možno dopestovať v skleníku, pretože obľubuje teplo a vyžaduje dostatok vlahy.
Využitie Mungo Fazuľe v Kuchyni
Fazuľky mungo svojou chuťou pripomínajú chuť mladého hrášku. Môžu sa konzumovať naklíčené alebo varené. Naklíčené mungo fazuľky sú dnes veľmi obľúbené a ozvláštňujú jedálny lístok nielen chuťou, ale aj dekoratívnym vzhľadom. Dĺžka klíčenia je dva až tri dni.
Mungo fazuľa je plodina s univerzálnym využitím. Používa sa na prípravu polievok, šalátov, zeleninových jedál, cestovín či nátierok.
Prečo zaradiť Mungo Fazuľu do Jedálnička?
Mungo fazuľky patria do každého zdravého jedálnička z niekoľkých dôvodov:
Prečítajte si tiež: Zdravá mungo fazuľová polievka
- Výživová hodnota: Mungo fazuľa je bohatá na bielkoviny, sacharidy, vlákninu a vitamíny skupiny B. Naklíčené výhonky sú skvelým zdrojom vitamínu C a K. Obsahuje železo, horčík, fosfor, meď a mangán.
- Znižuje cholesterol: Pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a má pozitívny vplyv na krvný tlak. Konzumácia mungo fazule znižuje výskyt kardiovaskulárnych ochorení.
- Podporuje trávenie: Obsahuje množstvo vlákniny, ktorá prospieva dobrému tráveniu a fungovaniu tráviacej sústavy. Má detoxikačné účinky na tráviaci trakt.
- Pomáha pri chudnutí: Je dobre stráviteľná a telu ponúka dostatok energie. Dokáže zasýtiť na dlhší čas, čím je výborným spojencom pri redukcii váhy alebo udržaní štíhlej línie.
- Reguluje hladinu cukru v krvi: Mungo fazuľa je vhodná pre diabetikov a pre všetkých, ktorí potrebujú stabilizovať hladinu cukru v krvi.
- Posilňuje imunitný systém: Má detoxikačné účinky a podporuje imunitný systém. Chráni pred voľnými radikálmi.
- Zdroj kyseliny listovej: Je dôležitá pre tehotné ženy, pretože kyselina listová je nevyhnutná pre správny rast a vývoj dieťaťa.
Klíčenie Mungo Fazuľe: Jednoduchý Spôsob, Ako Získať Zdravý Bonus
Klíčky sú zelenina, ktorá sa svojou nutričnou hodnotou vyrovná mäsu, svojím obsahom vitamínu C konkuruje paradajkám, jej prípravou nevzniká žiadny odpad a na jej tepelnú prípravu potrebujeme minimum energie. Klíčenie mungo fazule je jednoduchý proces, ktorý trvá 3-4 dni.
Ako na to?
- Fazuľky opláchnite a vložte do misky.
- Naplňte misku vodou.
- Nechajte fazuľky namočené cez noc.
- Na druhý deň vodu zlejte a fazuľky prepláchnite.
- Vložte fazuľky do nakličovacej nádoby alebo pohára s filtračným viečkom.
- Umiestnite nádobu na tmavé miesto a zabezpečte dostatočnú vlhkosť.
- Počas prvého dňa fazuľky 2-3 krát prepláchnite.
- Nechajte klíčky dorásť na požadovanú veľkosť.
- Skladujte v chladničke približne 2-3 dni.
Pestovanie Mikrozeleniny z Mungo Fazuľe
Mikrozelenina a klíčky munga sú zdrojom vitamínov E, skupiny vitamínov B.
Ako na to?
- Do nádoby na pestovanie mikrozeleniny rovnomerne rozložte 2-3 cm vrstvu substrátu na báze rašeliny.
- Pripravenú plochu pokropte rozprašovačom.
- Rovnomerne rozložte semienka a pokropte ich vodou.
- Umiestnite mimo dosahu svetla na 3-4 dni a udržujte substrát vlhký.
- Po vyklíčení presuňte na svetlé miesto.
- Pravidelne zavlažujte.
- Žnite mikrozeleninu po dosiahnutí požadovanej veľkosti.
Adzuki: Príbuzná Mungo Fazuľe
Adzuki sa často nazývajú fazuľa, ale sú príbuzné skôr mungo. Pochádzajú z Ázie, kde sa pestovali už pred rokom 1000 pr. Nl. V Číne a v Japonsku sa používajú predovšetkým na prípravu sladkých pokrmov.
Príprava Adzuki:
- Adzuki je potrebné namáčať minimálne 8 hodín.
- Následne ich varte cca 45 minút.
- Penu netreba zbierať a soľte až po uvarení.
Používa sa ako príloha, do šalátov, polievok a dokonca sa hodí aj do sladkých jedál.
Mungo Fazuľa v Kontexte Verejného Obstarávania
Mungo fazuľa sa objavuje aj v kontexte verejného obstarávania, napríklad pri nákupe potravín pre sociálne zariadenia. V takýchto prípadoch sa zvyčajne špecifikuje, či ide o mrazené výrobky, ako sú fazuľové struky, alebo o iné formy spracovania.
Prečítajte si tiež: Tipy na Prípravu Mungo Polievky
Strukoviny: Dôležitá Súčasť Zdravého Jedálnička
Strukoviny, vrátane mungo fazule, sú nevyhnutnou súčasťou vegánskych diét, majú nízky glykemický index a sú adekvátnou náhradou mäsa, mlieka aj vajec, či už zo zdravotných alebo ekonomických dôvodov.
Delenie Strukovín:
- Nízkotučné strukoviny: bohaté na bielkoviny, sacharidy, vitamíny skupiny B, minerálne látky (vápnik, železo, zinok a horčík) a vlákninu.
- Olejniny (strukoviny s vysokým obsahom tuku): podzemnica olejná a sója fazuľová.
Strukoviny by mali byť pravidelnou a významnou súčasťou jedálnička. Ich spotreba má na Slovensku klesajúci trend, čo je škoda, pretože ich výživová hodnota je podstatne vyššia ako výživová hodnota bielkovín nachádzajúcich sa v obilninách. Navyše, príjem bielkovín zo strukovín nie je spojený s príjmom tuku ani cholesterolu ako v prípade konzumácie živočíšnych bielkovín.
Zdravotné Benefity Konzumácie Strukovín:
- Pomáhajú v prevencii vzniku cukrovky.
- Pôsobia pozitívne na výšku krvného tlaku a s ním spojené problémy kardiovaskulárneho charakteru.
- Majú antikarcinogénne účinky.
- Ocenia ich ženy v období klimaktéria aj menopauzy.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na Mungo Polievku