Parížska šľahačka, známa aj ako francúzska šľahačka, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Je dekoratívna a dodáva jedinečnú chuť, či už ju použijete ako doplnok ovocných alebo pudingových pohárov. V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, ako ju pripraviť, ako ju použiť v receptoch a aké sú jej nutričné hodnoty.
Čo je Parížska Šľahačka?
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa líši od klasickej šľahačky. Pripravuje sa z dvoch základných ingrediencií: smotany na šľahanie s vysokým obsahom tuku a čokolády. Táto kombinácia vytvára bohatý, čokoládový krém, ktorý je ideálny na torty, zákusky, poháre a iné sladké dobroty.
Parížska šľahačka vs. Parížsky krém
Často sa stretávame s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém. Hoci sa oba používajú v cukrárstve, nie sú to isté. Parížska šľahačka pozostáva len zo smotany a čokolády, zatiaľ čo parížsky krém obsahuje ešte maslo a kakao. Parížsky krém je tak hutnejší a stabilnejší ako parížska šľahačka. Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu.
Príprava Parížskej Šľahačky
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť, odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Recept na parížsku šľahačku
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (s obsahom tuku 33% a viac)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa)
Postup:
- Čokoládu nalámte na malé kúsky.
- Smotanu nalejte do hrnca a priveďte ju takmer k varu. Dávajte pozor, aby sa smotana nepripálila.
- Hrnec odstavte z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu.
- Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá zmes.
- Zmes prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fólia by sa mala dotýkať povrchu zmesi, aby sa nevytvorila koža) a nechajte ju vychladnúť v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Po vychladnutí zmes vyberte z chladničky a vyšľahajte ju elektrickým šľahačom do tuhej, nadýchanej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, pretože by sa mohla zraziť.
Tipy a triky:
- Použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnejšiu chuť.
- Smotana musí byť dobre vychladená, aby sa dala dobre vyšľahať.
- Ak sa vám šľahačka zdá málo sladká, môžete do nej pridať trochu práškového cukru.
- Pre extra chuť môžete do šľahačky pridať lyžičku vanilkového extraktu alebo rumu.
- Ak chcete šľahačku použiť na zdobenie torty, nechajte ju pred použitím chvíľu postáť v chladničke, aby trochu stuhla.
Použitie Parížskej Šľahačky
Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
Recepty s Parížskou Šľahačkou
- Jednoduché muffiny s čokoládkou Margot ozdobené parížskou šľahačkou. Ozdobte jednoduché muffiny s čokoládkou Margot parížskou šľahačkou pre skvelú maškrtu ku kávičke.
- Čokoládové rezy s parížskou šľahačkou a jahodami.
- Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému.
- Čerešňové muffiny s parížskou šľahačkou: Nakoniec sa ukázalo, že to bol dobrý nápad, lebo čerešne sa do môjho muffinového cesta veľmi hodia. Aby boli muffiny nadýchané, mám jeden trik, ktorý mi vždy zafunguje. Táto dávka mi vyšla na 6 ks veľkých muffinov. Zmäknuté maslo spolu s trstinovým cukrom vyšľaháme do krémovej konzistencie. Pridáme vanilkový cukor a po jednom celé vajcia a zašľaháme do krémova. Postupne prilievame na zriedenie mlieko. A tu máme pre vás môj malý trik, ako docieliť nadýchané cesto. Múku a mlieko vmiešavam do cesta len zľahka pomocou gumenej varechy. Snažím sa zmes neprešľahať, pokojne môžu ostať v ceste hrudky. Napokon do cesta pridáme odkôstkované čerešne (ja som ich nakrájala na menšie kúsky) a už len zľahka ich vmiešame. Formu na veľké muffiny vystelieme papierovými košíčkami a nalejeme do nich pripravené cesto. Z uvedených prísad si pripravíme posýpku - všetko jednoducho nasypeme do misky, pridáme olej a leyžicou zamiešame, aby sa prísady prepojili. Posýpku potom prstami rozmrvíme na povrch muffinov. Čerešňové muffiny pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu (ak pečieme menšie muffiny, pečieme ich kratšie).
- Čokoládové Cupcakes : Pokiaľ sa vám krém bude zdať príliš riedky, chvíľu ho miešajte. Napokon si vezmite (poriadne) vychladnutý cupcake a namočte jeho špičku do krému.
- Orechové cupcakes: Keď cupcakes vychladnú, ozdobíme vyšľahanou parížskou šľahačkou. A čerešnička nakoniec.
Recept na zdravšiu verziu parížskej torty
Ak si chcete dopriať parížsku tortu v zdravšej verzii, môžete vyskúšať tento recept, ktorý upravila inštruktorka Alexandra:
- Uvarte kokosové mlieko s čokoládou.
- Po vychladnutí vmiešajte šľahačky v prášku.
- Cesto vylejte na tortovú formu vystlanú papierom na pečenie.
- Na vychladený korpus naneste džem podľa vlastnej chuti a potom parížsky krém.
Nutričné Hodnoty Parížskej Šľahačky
Nutričné hodnoty parížskej šľahačky Kunín (na 100g):
- Energetická hodnota: 310 kcal / 1 300 kJ
- Bielkoviny: 2,5 g
- Sacharidy: 15,2 g
- Cukry: 14,2 g
- Tuky: 27 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 19 g
- Soľ: 0,1 g
- PHE: 125 mg
Alternatívne Plnky do Torta
Ak hľadáte alternatívy k parížskej šľahačke, môžete vyskúšať:
- Mascarpone vyšľahané so šľahačkou, cukrom a vanilkovým cukrom.
- Mascarpone s čokoládou alebo len s cukrom a nátierkovým maslom.
- Mascarpone (500g), šľahačková smotana (1), Salco (3/4 konzervy) - všetko spolu vyšľahať.
Niekedy je možné pridať aj ovocie, aby bol krém sviežejší.
Ako vyrobiť šľahačku bez mixéra
Ak nemáte mixér, nezúfajte!
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
- Nalejte šľahačku do menšieho uzatvárateľného zaváraninového pohára.
- Pohár pevne uzavrite a poriadne ním traste, kým šľahačka nezhustne.
- Kvalitná šľahačka by mala byť hotová do jednej až dvoch minút.
Problémy a riešenia pri šľahaní
- Pena padá: Príčinou môžu byť zvyšky mastnoty na nádobe alebo pomôckach. Uistite sa, že sú všetky pomôcky čisté a suché.
- Tvorba hrudiek: Šľahačku ste prešľahali. Začnite odznova s novou smotanou a dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali.
- Šľahačka nedrží tvar: Smotana nebola dostatočne vychladená alebo mala nízky obsah tuku.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Kakaový olejový korpus: Vyskúšajte recept na kakaový olejový korpus na tortu od Yvosenky (pravda.sk/recepty/kakaovy-olejovy-korpus-na-tortu-fotorecept/17134-recept.html).
- Mascarpone dezert: Ak máte v chladničke mascarpone, ktorému končí trvanlivosť, použite ho na prípravu lahodného dezertu s parížskou šľahačkou.
- Čokoládové rezy: Rezy sú vhodné na nedeľu i na slávnostné príležitosti. Sú výborné!
- Piškóta: bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút. Teplota a čas sú orientačné. Necháme vychladnúť.
- Parížska šľahačka: v časti šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, cukor, vanilkový cukor, prilejeme zvyšok smotany a za stáleho miešania privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme na 12 hodín do chladničky.
- Postup: z povrchu piškóty odstránime vrchnú šupku, ide to veľmi ľahko. Natrieme ríbezľovým džemom poukladáme na kolieska nakrájané banány. Natrieme polovicu parížskej šľahačky. priložíme druhú polovicu piškóty, jemne pritlačíme. Potrieme zvyšnou plnkou. Trochu si odložíme na zdobenie. Posypeme zdobením, odložíme do chladu, aby sa chute spojili. Pokrájame podľa vlastnej fantázie a podávame.
- Cupcakes na krst: Parížska šľahačka: Vo vodnom kúpeli rozpustíme rozlámanú čokoládu.
- Radostné cupcakes: Krém navrch cupcakes: Kým sa cupcakes pečú, pripravíme si citrónový krém. ČOKOLÁDOVÉ CUPCAKES: Vajce vyšľaháme s cukrom do peny.
- Jarné cupcakes: Vanilkové cupcakes pripravíme rovnakým postupom ako čokoládové. Čokoládový krém pripravíme takto: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny