Čo zvyčajne robíte s mrkvovou vňaťou? Považujete ju za surovinu, ktorá patrí do koša, kompostu alebo do zajačníka? Možno vás prekvapí, že táto často prehliadaná časť mrkvy môže obohatiť váš jedálniček a otvoriť nové možnosti varenia. V duchu zero-waste varenia má mrkvová vňať svoje nezastupiteľné miesto a nájdete ju aj v receptoch renomovaných kuchárov.
Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať?
Mrkvová vňať je nielen jedlá, ale aj zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, a jej využitím môžete ušetriť a zároveň prispieť k ochrane životného prostredia. Ak máte obavy z vňate zo supermarketov, použite vňať z mrkvy od lokálnych pestovateľov alebo zo svojej záhradky.
Mrkvová vňať má sladkú, zemitú chuť, ktorá pripomína kombináciu mrkvy a petržlenovej vňate. Môžete ju použiť do omeliet, slaných koláčov, hummusu, polievok, šalátov, pesta, smoothie a dokonca aj vypražiť.
Inšpirácia od šéfkuchárov
Mads Refslund, jeden zo zakladateľov svetoznámej kodaňskej reštaurácie NOMA, vo svojej knihe "Scraps, Wilt + Weeds" zdieľa recepty na spracovanie častí zeleniny, ktoré sa bežne vyhadzujú. Nájdete tam inšpiráciu na granitu, pesto alebo salsu verde z mrkvovej vňate.
Vojto Végh, zakladateľ prvej zero-waste vegánskej reštaurácie na svete, vo svojej knihe "Surplus" hovorí, že mrkvová vňať je jedna z jeho obľúbených častí zeleniny a je prekvapený, ako sa ľahostajne vyhadzuje.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre mrkvovú polievku
Výživové hodnoty a zdravotné prínosy mrkvovej vňate
Mrkvová vňať je bohatá na vitamíny A, B, C a K, ako aj na minerálne látky ako draslík, horčík, vápnik a železo. Konzumácia mrkvovej vňate podporuje imunitný systém a trávenie. Látky v nej obsiahnuté pomáhajú zvyšovať hustotu kostí, zlepšujú zrak a regulujú krvný tlak. Taktiež sa používa pri problémoch so zadržiavaním vody v tele, opuchoch a infekciách močových ciest, pretože má diuretický účinok.
Mrkvové listy obsahujú oveľa viac prospešných látok ako koreň zeleniny. V prvom rade je vňať bohatá na vitamín K a draslík a obsahuje šesťkrát viac vitamínu C ako podzemná časť mrkvy.
Použitie mrkvovej vňate v kuchyni
Mrkvovú vňať môžete používať rovnako ako petržlenovú vňať. Tu je niekoľko tipov, ako ju využiť:
- Smoothie: Pridajte nakrájanú mrkvovú vňať do svojho obľúbeného smoothie.
- Pesto: Nahraďte bazalku mrkvovou vňaťou a pripravte si originálne pesto.
- Polievka: Pridajte mrkvovú vňať do vývaru alebo inej polievky pre zvýraznenie chuti.
- Nátierky: Nakrájanú mrkvovú vňať pridajte do domácej nátierky.
- Šaláty: Obohaťte svoje šaláty o čerstvú mrkvovú vňať.
- Omeleta: Pridajte nasekanú mrkvovú vňať do vaječnej zmesi.
- Čaj: Pripravte si čaj z čerstvej mrkvovej vňate. Dve šálky vňate zalejte ôsmimi šálkami vriacej vody, nechajte lúhovať, vychladnúť a sceďte. Tento nápoj očistí vaše telo, prospeje tráviacemu traktu a podporí regeneráciu pečene.
- Príprava rizota: Vyskúšajte recept na hráškové rizoto s mrkvovou vňaťou, opekaným tofu a mrkvovým chipsom.
Recept: Hráškové rizoto s mrkvovou vňaťou, opekaným tofu a mrkvovým chipsom
Množstvo: pre 4 osoby
Suroviny:
- Na rizoto:
- 1 cibuľa
- 3 PL olivového oleja
- 200 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli)
- 100 ml bieleho vína
- Vňať z jedného zväzku mrkvy
- 350 g mrazeného hrášku (1 balenie)
- 1 l vody
- Soľ, čierne korenie
- 60 g parmezánu
- 60 g masla
- Na tofu:
- 1 balenie tofu
- Kukuričný škrob na obalenie
- Soľ
- Na mrkvový chips:
- 1 stredne veľká mrkva
- Rastlinný olej
Postup:
- Mrkvovo-hráškové pyré: V 1 l vody uvarte 150 g hrášku, potom krátko (cca pol minúty) povarte mrkvovú vňať, nakrájanú na menšie časti. Dôkladne zmixujte v stolnom mixéri, ochuťte soľou a čiernym korením. Udržiavajte horúce.
- Rizoto: Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na rozohriatom olivovom oleji. Vsypte ryžu a chvíľu miešajte. Postupne pridajte víno, nechajte ho zovrieť a odpariť. Prilejte tretinu horúceho pyré z hrášku a vňate. Za pravidelného miešania a postupného prilievania zvyšných dvoch tretín pyré nechajte ryžu zmäknúť.
- Dokončenie rizota: Nakoniec do rizota pridajte zvyšný hrášok, nechajte prehriať a odstavte z plameňa, podľa potreby dochuťte soľou a korením. Vmiešajte maslo a tretinu parmezánu.
- Mrkvový chips: Mrkvu pozdĺžne prekrojte a škrabkou na zeleninu nakrájajte na tenké plátky. V malom kastróliku rozhorúčte rastlinný olej a vypražte v ňom plátky mrkvy.
- Tofu: Tofu nakrájajte na cca pol centimetra hrubé plátky, osoľte ich a obaľte v kukuričnom škrobe. Vypražte na troche oleja.
- Servírovanie: Horúce rizoto naservírujte na taniere a podávajte spolu s opekaným tofu a mrkvovým chipsom.
Recept: Pesto z mrkvovej vňate
Ingrediencie:
- 200 g mrkvovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g kešu orieškov
- 4 PL drožďových vločiek (alebo parmezánu)
- 1 citrón
- 4 PL olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mrkvovú vňať umyte a osušte.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a nahrubo nasekáme.
- Z citróna si vytlačíme citrónovú šťavu.
- Do mixéra dáme vňať, pridáme strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, kešu orechy, drožďové vločky a olivový olej.
- Dôkladne rozmixujeme a dochutíme soľou a korením. Ak by bolo pesto príliš tekuté, pridajte oriešky a vňať. Naopak ak bude príliš tuhé, dolejte trochu oleja.
- Takto pripravené pesto preložte do skleneného uzatvárateľného pohára a skladujte v chladničke nanajvýš dva týždne.
Ako skladovať mrkvovú vňať
- V chladničke: Čerstvú vňať zabaľte do navlhčenej papierovej utierky a vložte do plastového alebo uzatvárateľného vrecka. Umiestnite ju do priehradky na zeleninu.
- Vo vode: Vložte vňať do pohára s malým množstvom vody, podobne ako kvety. Vodu meňte každý deň a uchovávajte v chladničke.
- Mrazenie: Nasekajte vňať nadrobno, vložte do foriem na ľadové kocky a zalejte trochou vody alebo olivového oleja.
- Sušenie: Rozložte vňať na plech a nechajte sušiť na suchom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka