Špargľa je obľúbená jarná zelenina, ktorej sezóna je pomerne krátka, trvá približne od polovice apríla do konca júna. Mnohí si ju radi vychutnávajú v rôznych podobách, najčastejšie varenú, grilovanú alebo zapekanú so slaninou. Ak máte radi špargľu, ale aj domáce zaváraniny, určite vyskúšajte recepty na sterilizovanú špargľu. Je to skvelý spôsob, ako si predĺžiť jej sezónu a vychutnávať si túto delikátnu zeleninu aj mimo jarných mesiacov. Navyše, nakladaná špargľa má špecifickú, mierne kyslastú chuť, ktorá sa výborne hodí k rôznym jedlám. Môžete ju použiť ako prílohu k mäsu, do šalátov alebo len tak, ako chutnú pochúťku.
Prečo sterilizovať špargľu?
Sterilizovaná špargľa je ideálna pre tých, ktorí chcú mať túto jarnú zeleninu k dispozícii po celý rok. Sterilizácia je navyše tradičný spôsob konzervovania, ktorý umožňuje uchovať špargľu dlhšiu dobu.
Ako pripraviť sterilizovanú špargľu: Základný recept
Príprava sterilizovanej špargle je podobná ako pri nakladaní uhoriek. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie:
- Špargľa (zelená alebo biela)
- Strúčiky cesnaku
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Nálev (voda, ocot, cukor, soľ - pomer podľa chuti)
Postup:
- Príprava nálevu: Zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ v hrnci a priveďte do varu. Nechajte vychladnúť.
- Príprava pohárov: Poháre dôkladne umyte a sterilizujte vo vriacej vode. Kým nálev chladne, vypáľte poháre vo vriacej vode a pripravte ostatné prísady.
- Príprava špargle: Špargľu očistite (bielu ošúpte, zelenej odrežte drevnaté konce).
- Plnenie pohárov: Na dno každého pohára vložte strúčik cesnaku, bobkový list a nové korenie.
- Zalievanie nálevom: Špargľu zalejte vychladnutým nálevom tak, aby bola úplne ponorená.
- Prvá fáza: Odložte na pracovnú dosku alebo na iné miesto pri izbovej teplote na približne 4 dni. Po tomto čase by mali poháre začať bublať a špargľa by mala zmeniť farbu.
- Skladovanie: Po 4 dňoch poháre s nakladanou špargľou premiestnite do pivnice alebo chladničky.
Tipy a triky pre dokonalú sterilizovanú špargľu
- Výber špargle: Používajte čerstvú, pevnú špargľu bez známok poškodenia. Ak sa rozhodnete pre bielu špargľu, dôkladne ju ošúpte. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
- Nálev: Experimentujte s rôznymi pomermi octu, cukru a soli, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad horčičné semienko, koriander alebo čierne korenie.
- Sterilizácia: Ak chcete, aby sterilizovaná špargľa vydržala dlhšie, môžete ju dodatočne sterilizovať ako klasické zaváraniny. Poháre vložte do hrnca s vodou a varte pri teplote 120°C približne 120 minút.
- Kombinácie: Skúste pridať do pohárov aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, cibuľu alebo papriku.
Recepty so zaváranou špargľou
Špargľová polievka
Ak varíme polievku zo zaváranej špargle, nevaríme ju, len ju pokrájame. Na prípravu polievky použijeme nálev z konzervy a horúcu vodu.
Ingrediencie:
- Zaváraná špargľa
- Nálev z konzervy
- Horúca voda
- Soľ, korenie podľa chuti
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Čerstvé bylinky na ozdobu (petržlen, pažítka)
Postup:
- Zaváranú špargľu vyberte z pohára a nakrájajte na menšie kúsky.
- Nálev z konzervy zmiešajte s horúcou vodou v pomere, ktorý vám vyhovuje (podľa toho, akú silnú chuť špargle chcete).
- Zmes prelejte do hrnca, pridajte nakrájanú špargľu, soľ a korenie.
- Priveďte k varu a krátko povarte (cca 5 minút).
- Ak chcete, pridajte smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Podávajte ozdobené čerstvými bylinkami.
Šalát so sterilizovanou špargľou
Zmiešajte sterilizovanú špargľu s cherry paradajkami, olivami, feta syrom a zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy a byliniek.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Príloha k mäsu
Sterilizovanú špargľu opečte na panvici s trochou masla a cesnaku a podávajte ako prílohu k pečenému alebo grilovanému mäsu.
Pizza so sterilizovanou špargľou
Na pizzu pridajte sterilizovanú špargľu, šunku, syr a upečte.
Tatarská omáčka so sterilizovanou špargľou
Nakrájajte sterilizovanú špargľu na malé kúsky a pridajte ju do tatarskej omáčky.
Špargľové rolky
Jednoduchý a skvelý tip na jarné predjedlo.
Potrebujeme:
- 100 g šunky
- 100 g plátkov syra
- Zaváraná špargľa
- Jogurt/horčica (podľa chuti)
Postup:
Plátky šunky a syra si rozložíme na pracovnú plochu. Podľa chuti potrieme jogurtom, horčicou alebo necháme čisté. Na každý plátok položíme jeden kúsok sterilizovanej špargle a zabalíme ju do rolky. Podávame ako prílohu alebo predjedlo, hodí sa skvele aj ako malé pohostenie pre hostí na rôzne oslavy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ďalšie recepty so špargľou
Okrem sterilizovanej špargle existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si túto zeleninu vychutnať.
Špargľový krém
Očistenú špargľu uvarte v osolenej vode. Časť špargle si odložte na ozdobu. Zvyšok rozmixujte s vývarom, smotanou a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Štipka chilli korenia premení túto polievku na dokonalý gurmánsky zážitok.
Špargľa so slaninou
Špargľu obalte plátkami slaniny a opečte na panvici alebo ugrilujte.
Zapekaná špargľa
Špargľu uvarte v osolenej vode, zabaľte do plátkov šunky a syra, zalejte smotanou s vajíčkom a zapečte v rúre.
Špargľové rizoto
Pripravte si krémové rizoto s kúskami zelenej špargle. Objavte delikátne špargľové rizoto, kde sa zelená špargľa dokonale snúbi s krémovou ryžou arborio. Ideálna voľba pre milovníkov receptov so špargľou, ktorí túžia po jedinečnom gurmánskom zážitku priamo z pohodlia domova.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Špargľa vo woku
Nakrájanú špargľu opečte vo woku s cibuľkou, cesnakom a ďalšou zeleninou.
Špargľové cestoviny
Tento rýchly a jednoduchý recept zvládnete aj vy.
Potrebujeme:
- 500 g zelenej špargle
- 250 g obľúbených cestovín
- 2 lyžičky sterilizovaného zeleného korenia
- 120 g zmäknutého masla
- 3 lyžice masla
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 4 štipky soli
- 1/2 zväzku zelenej petržlenovej vňate
Postup:
Zmäknuté maslo vyšľahajte s prelisovaným cesnakom, citrónovou šťavou a zeleným korením. Podľa chuti osoľte, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky. Očistenú špargľu nakrájajte na šikmé 4-5 cm dlhé kúsky. Petržlenovú vňať nakrájajte. Uvarte cestoviny. Na 3 lyžiciach masla restujte nakrájanú špargľu, pridajte 5 lyžíc vody, v ktorej sa varili cestoviny a poduste 8-10 minút. Hotové cestoviny premiešajte s podusenou špargľou a petržlenovou vňaťou. Podávajte s pripraveným maslom.
Špargľový šalát s vajciami
Máte radi šaláty? Tento recept na rýchly a chutný obed či večeru si obľúbite.
Potrebujeme:
- 500 g špargľa
- 3 lyžice soli
- 1 štipka mletej štipľavej papriky
- 2 lyžice petržlenovej vňate
- 1 štipka cukru
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- 1 lyžička horčice
- 4 ks vajec
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 100 g majonézy
Postup:
Najprv si natvrdo uvaríme vajcia. Necháme ich vychladiť, olúpeme a nakrájame ich na plátky. Nasekáme si petržlenovú vňať. Špargľu ošúpeme a nakrájame na 2 cm dlhé kúsky, zvaríme 3 litre vody s 3 lyžicami soli a štipkou cukru, pridáme špargľu a povaríme ju asi 3 minúty. Potom špargľu opláchneme pod studenou vodou. V miske si zmiešame majonézu a jogurt, zmiešame s horčicou, paprikou a petržlenovou vňaťou. Dochutíme soľou a čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Špargľu zmiešanú s plátkami vajec, dáme na tanier a zalejeme omáčkou.
Špargľa s jahodami
Vyskúšajte svieži jarný dezert, ktorého základom sú jahody a špargľa. Neuveríte ako k sebe tieto chute dokonale pasujú.
Potrebujeme:
- 3 lístky mäty
- 1 g trstinového cukoru
- 1 kopček vanilkovej zmrzliny
- 20 g špargle
- 5 ml balzamikového octu
- 100 g jahôd
Postup:
Jahody nakrájame na štvrťky, na menšie kúsky nakrájame aj uvarenú špargľu. Všetko premiešame, pokvapkáme balzamickým octom a necháme odležať približne hodinu v chlade. Jahodovo-špargľovú zmes servírujeme s vanilkovou zmrzlinou, posypanú trstinovým cukrom a ozdobenou vetvičkou mäty.
Ako správne pripraviť špargľu
Pred prípravou špargle je dôležité ju správne očistiť a pripraviť. Tu je niekoľko rád:
- Biela špargľa: Bielu špargľu je potrebné ošúpať škrabkou na zemiaky od hlavičky smerom nadol. Drevnaté konce odrežte.
- Zelená špargľa: Zelenú špargľu nie je potrebné šúpať, stačí odrezať drevnaté konce. Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Varenie: Špargľu varte v osolenej vode s trochou cukru a masla len krátko, aby zostala chrumkavá. Zelená špargľa potrebuje kratší čas varenia ako biela. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
- Pečenie: Špargľu môžete piecť v rúre s olivovým olejom, soľou a korením. Pečte ju, kým nezmäkne, ale zostane mierne chrumkavá. Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
- Varenie v pare: Špargľu môžete pripraviť aj v pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Špargľa a zdravie
Špargľa je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina. Obsahuje len veľmi málo kalórií a pritom je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, najmä kyseliny listovej, vitamínov A, C a K. V niektorých krajinách je považovaná za účinné prírodné tonikum a afrodiziakum. Špargľa je takisto základným zdroj antioxidantov a glutathionu, ktoré pomáhajú predchádzať nádorovým ochoreniam. Vysoký obsah vitamínov skupiny B, betakaroténu a zinku je ideálna kombinácia nielen pre zdravie, ale aj krásu - zdravé a lesklé vlasy, čistú a pružnú pleť a pevné nechty. Vysoký obsah kyseliny listovej a niacínu je dôležitý pre správne hormonálne procesy v tele a pre našu mentálnu kondíciu, zdravý spánok, schopnosť sústredenia, pamäť a pevné nervy. Značný obsah vlákniny prospieva tráveniu. Špargľa tiež podporuje čistenie organizmu, pôsobí močopudne a pomáha telu zbavovať usadených škodlivín. Jeho účinky ocenia aj ľudia trpiaci kožnými problémami, ekzémom, akné, cukrovkou a inými problémami spojenými s látkovou výmenou.