Táto polievka je návratom ku koreňom, kedy boli jačmeň, ovos a kamut považované za najvýživnejšie obilniny. Naši predkovia vedeli o ich blahodarných účinkoch. Jačmenné krúpy sú nutrične veľmi hodnotné, plné vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, majú nízku energetickú hodnotu, podporujú trávenie, imunitu a prečisťujú organizmus. Vymeňte exotické suroviny za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Táto polievka využíva sezónnu, lokálnu zeleninu, ktorú naše telo potrebuje.
Ingrediencie a príprava
- Čas prípravy: 15 minút
- Počet porcií: 4
Suroviny
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Jačmenné krúpy
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Solčanka
- Olej (bravčová masť alebo olivový olej)
- Korenie
- Rasca (celá a mletá)
- Kurkuma
- Bobkový list
- Čerstvé vňate (petržlenová, zelerová)
- Citrónová šťava
- Bylinky (podľa chuti)
- Voliteľné: červená cibuľa, pór, huby, špenát, smotana na varenie
Postup
- Príprava krúp: Krúpy namočte do vody, ideálne cez noc, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu počas namáčania viackrát vymeňte.
- Základ polievky: Mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu ošúpte, ale nechajte ju v celku aj s hnedými šupami. Cesnak očistite a nechajte v celku.
- Opečenie zeleniny: Na oleji (alebo bravčovej masti) opečte pokrájanú mrkvu, petržlen, cibuľu a 3 strúčiky cesnaku. Pridajte mletú červenú papriku a posypte solčankou. Zalejte vodou a nechajte variť.
- Pridanie zemiakov a krúp: Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Jačmenné krúpy prepláchnite studenou vodou, zalejte vriacou vodou a nechajte chvíľu postáť. Keď mrkva začne mäknúť, pridajte krúpy (vodu z nich vylejte), zemiaky a pretlačte dva strúčiky cesnaku.
- Varenie do mäkka: Varte, kým zemiaky a krúpy nezmäknú. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a odstavte.
- Alternatívny postup (s restovaním): Červenú cibuľu a pór nakrájajte nadrobno. V hrnci rozohrejte masť (alebo olej), pridajte celú rascu, cibuľu a pór a opečte dozlatista. Ošúpte mrkvu, petržlen a huby (nešúpte) a nakrájajte na tenké kúsky. Zeler ošúpte a nastrúhajte najemno. Všetko pridajte k restovanej zmesi, zamiešajte a nechajte prepojiť chute. Prelisujte strúčik cesnaku, pridajte mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate, zamiešajte, zalejte vriacou vodou a varte 10 minút. Vňate dajte vcelku - po uvarení sa z polievky vyberú. Pridajte krúpky a varte ešte 10 minút.
- Dokončenie: Keď je polievka hotová, prelisujte do nej ešte strúčik cesnaku a vypnite. Vyberte z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochuťte soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami.
- Krémová verzia (voliteľné): Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete jednu žufanku z nej rozmixovať a vrátiť späť do hrnca. Prípadne prilejte smotanu a prevarte ešte 10 minút.
Tipy a triky
- Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatku k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
- Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy nahradiť ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
- Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.
- Čerstvé vňate sa dajú bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.
Alternatívne verzie a obmeny
Mrkvová polievka s haluškami
- Na masle speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a trochu restujeme, pridáme hrášok (čerstvý alebo mrazený) a ešte chvíľu spolu restujeme až zelenina trochu zmäkne.
- Zalejeme vývarom alebo vodou, osolíme a varíme pokiaľ zelenina nebude mäkká.
- Z múky a vajca vymiesime tuhé cesto, urobíme bochník a na hrubšom strúhadle nastrúhame na mrveničku (halušky).
- Pridáme do vriacej polievky a ešte 2 - 3 minúty povaríme (ak halušiek bude viac, tak ju nemusíte pridávať celú, odložte na neskoršie použitie).
Špenátový variant
Do hotovej polievky pridajte špenát (čerstvý alebo mrazený) a povarte, kým špenát nezmenší svoj objem. Špenát dodá polievke vitamíny a minerály. Hotový špenát dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Podávajte ho s čerstvými listami špenátu, uvareným vajíčkom, plátkom citróna a gremolatou (zmes petržlenovej vňate, citrónovej kôry a cesnaku).
Ďalšie inšpirácie na polievky
- Karfiolová polievka: Dobrá karfiolová polievka nemusí byť zložitá na prípravu.
- Zemiaková polievka: Táto polievková klasika sa už akosi vytratila z našich polievkových počinov.
- Žihľavová polievka: Ak ste nazbierali mladú žihľavu na sušenie a medvedí cesnak na pesto, pripravte si túto jarnú polievku.
- Zeleninová polievka: Koreňová zelenina, čerstvá kapusta a trocha špécií. Nič viac, nič menej na perfektnú zeleninovú polievku.
- Španielska polievka: Sýta, voňavá a chutná polievka zo španielskej kuchyne perfektne zahreje počas chladných jesenných dní.
- Kapustnica: Konzistenciou pripomína skôr guláš, ale chuťou a zložením našu kapustnicu.
- Česká polievka: Tradičná česká kuchyňa ponúka mnoho skvelých špecialít, vrátane polievok.
- Kalerábová polievka: I keď kaleráb sa často pridáva do vývarov, málokto z neho robí hlavnú zložku polievky.
- Hrášková polievka: Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
- Poľská kôprová polievka: Vynikajúca poľská klasika z kôpru, koreňovej zeleniny a strúhaných kyslých uhoriek. a … zemiaky.
Prečítajte si tiež: Zdravá mrkvová polievka
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre mrkvovú polievku
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka