Čokoláda a kokos - to je ikonická kombinácia, ktorá sa objavuje v rôznych dezertoch po celom svete. S blížiacim sa vianočným obdobím sa našimi domovmi čoraz častejšie nesie vôňa kokosu a čokolády, tento zákusok je však ideálny na každú príležitosť. Ak ho raz ochutnáte, zamilujete si ho pre jeho kombináciu textúr a aj výraznú a dokonalú chuť. Tento článok vám ponúka recepty a inšpirácie na prípravu vynikajúcej čokoládovo-kokosovej plnky, ktorú môžete použiť do tort, zákuskov, koláčov alebo ako náplň do čokoládových foriem.
Inšpirácia a nápady
Používateľka Jeka hľadala recept na čokoládovú alebo kokosovú plnku, pričom spomenula, že by chcela naplniť čokoládovú formu od pani Ivosenky čokoládovým krémom a na vrch dať marcipán, prípadne použiť kokosovú plnku a poliať ju čokoládovou polevou. Neskôr sa podelila o svoj úspech s kokosovo-čokoládovou tortou, kde použila korpus od pani Ivosenky, čokoládovú vrstvu z hriešnej torty od p. alexdidi a kokosovú vrstvu od p. sovky 62. Bola prekvapená, že korpus sa zdvihol aj napriek tomu, že tam nejde kypriaci prášok a tortu rozdelila na 3 časti. Na vrch torty dala marcipán a podľa jej chuti aj hostí bola sladká akurát.
Recepty na čokoládovú plnku
Ponúkame vám niekoľko receptov na čokoládovú plnku, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje, alebo ich skombinovať a vytvoriť si vlastnú, jedinečnú verziu.
Základná čokoládová plnka
Ingrediencie:
- 100 g práškového cukru
- 100 g čokolády (ideálne horkej s vysokým obsahom kakaa)
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 2 dcl mlieka
- 1 PL rumu (voliteľné)
Postup:
- V mlieku za stáleho miešania varíme čokoládu, kým nezhustne. Dôležité je miešať neustále, aby sa čokoláda nepripálila.
- Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Postupne pridávame vychladnutú čokoládovú zmes a rum (ak používame) a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.
Čokoládová plnka s vajcami
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 50 g cukru
- 20 g kakaa
- 100 g čokolády (rozpustenej)
- 150 g masla
Postup:
- Vajcia, cukor a kakao šľaháme nad parou do zhustnutia.
- Prilejeme rozpustenú, tekutú, vychladnutú čokoládu a necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme a po častiach pridáme vychladnutú čokoládovú zmes.
Recepty na kokosovú plnku
Kokosová plnka dodá vašim dezertom exotickú chuť a vôňu. Tu je niekoľko receptov:
Jednoduchá kokosová plnka
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka (môže byť aj kokosové mlieko)
- 50 g cukru
- 100 g strúhaného kokosu
- 50 g masla alebo Cery
Postup:
- Mlieko zohrejeme s cukrom a maslom/Cerou, kým sa nerozpustia.
- Pridáme kokos a povaríme 3 minúty, kým plnka nezhustne.
- Necháme vychladnúť.
Kokosová plnka s pudingom
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček kokosového pudingu
- 2 PL cukru
- 100 g strúhaného kokosu
- 100 g masla
Postup:
- Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme hustý puding.
- Do ešte horúceho pudingu vmiešame kokos a maslo.
- Necháme vychladnúť, pričom občas premiešame, aby sa nevytvorila koža.
Kokosová plnka s mascarpone
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 50 g práškového cukru
- 100 g strúhaného kokosu
Postup:
- Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom do hladkého krému.
- Primiešame strúhaný kokos.
Kombinácia čokoládovej a kokosovej plnky
Ak sa neviete rozhodnúť medzi čokoládovou a kokosovou plnkou, môžete ich skombinovať a vytvoriť tak dokonalú harmóniu chutí.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-kávový koláč
Kokosovo-čokoládová plnka
Ingrediencie:
- Základná čokoládová plnka (podľa receptu vyššie)
- Jednoduchá kokosová plnka (podľa receptu vyššie)
Postup:
- Pripravíme si čokoládovú a kokosovú plnku podľa receptov vyššie.
- Na korpus alebo do formy navrstvíme striedavo čokoládovú a kokosovú plnku.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
Čokoládový koláč s kokosovým krémom
Ingrediencie:
- Piškótový korpus (kakaový)
- Čokoládový krém (podľa receptu vyššie)
- Kokosová plnka (s mascarpone)
- Čokoládová poleva
- Kokosové lupienky na ozdobu
Postup:
- Upečieme si kakaový piškótový korpus.
- Pripravíme si čokoládový krém a kokosovú plnku.
- Piškótu rozrežeme na dva pláty.
- Spodný plát natrieme kokosovou plnkou, priložíme vrchný korpus a naň rozotrieme čokoládovú polevu.
- Posypeme kokosovými lupienkami.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Prispôsobenie chuti: Výslednú chuť plnky si môžete prispôsobiť podľa seba. Do čokoládovej plnky môžete pridať rum, kávu alebo vanilkový extrakt. Do kokosovej plnky môžete pridať kokosový likér alebo limetkovú šťavu.
- Kokosové mlieko: Ak chcete zvýrazniť chuť kokosu, použite kokosové mlieko namiesto klasického mlieka.
- Kvalita surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä kvalitnú horkú čokoládu a čerstvý kokos.
- Konzistencia: Ak je plnka príliš riedka, pridajte viac strúhaného kokosu alebo rozpustenej čokolády. Ak je plnka príliš hustá, pridajte viac mlieka alebo smotany.
- Skladovanie: Hotovú plnku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Recept č. 1: Klasický čokoládovo-kokosový koláč
Tento recept kombinuje jemný čokoládový základ, bohatú kokosovú vrstvu a lesklú čokoládovú polevu.
Ingrediencie:## Cesto:
- Čokoláda na varenie
- Maslo
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Vajcia
- Múka
- Kakao
Krém:
- Strúhaný kokos
- Salko
Poleva:
- Nasekaná čokoláda
- Horúca smotana na šľahanie
Postup:## Cesto:
- Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a pridáme štipku soli.
- Keď sa čokoláda a maslo roztopia, odstavíme a primiešame kryštálový a vanilkový cukor.
- Keď sa cukor rozpustí, po jednom zamiešame celé vajcia a do misky preosejeme múku a kakao.
- Cesto vylejeme do štvorcového plechu (20x20 cm) vystlaného papierom na pečenie.
- Upečieme na 180°C zhruba 35 minút a necháme úplne vychladnúť (v plechu).
Krém:
- Zo strúhaného kokosu a salka vymiešame hustý krém, ktorý rozotrieme na vychladnutý koláč.
Poleva:
- Nasekanú čokoládu prelejeme horúcou smotanou a vymiešame polevu, ktorú rozotrieme na kokosový krém.
- Koláč necháme zatuhnúť v chlade aspoň 2 hodiny a neskôr krájame na štvorce. Môžeme posypať strúhaným kokosom.
Recept č. 2: Bezlepkový a bezlaktózový čokoládovo-kokosový koláč
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí trpia intoleranciami alebo preferujú zdravšie alternatívy.
Ingrediencie:## Čokoládový základ:
- Vlašské orechy
- Práškové kakao
- Kokosový cukor
- Mletá škorica
- Vajcia
- Kokosové mlieko
- Olej
Kokosová vrstva:
- Strúhaný kokos
- Med
- Kokosové mlieko (prípadne)
Čokoládová poleva:
- Čokoláda
- Kokosové mlieko
Postup:## Čokoládový základ:
- V jednej miske zmiešame vlašské orechy, práškové kakao, kokosový cukor a mletú škoricu.
- V druhej miske vyšľaháme vajcia s kokosovým mliekom a olejom.
- Suchú zmes pomaly prisypávame do mokrej zmesi a vymixujeme dohladka.
Kokosová vrstva:
- Všetky suroviny zmiešame v miske (zmes bude mierne trusivá) a dôkladne pritlačíme na čokoládový základ.
- Ak sa kokos nelepí, pridáme viac medu alebo kokosového mlieka.
- Kokosovú vrstvu dáme na 10-15 minút do mrazničky.
Čokoládová poleva:
- V hrnci nad parou roztopíme čokoládu a primiešame kokosové mlieko do hladkej konzistencie.
- Koláč prelejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.
Recept č. 3: Luxusný čokoládovo-kokosový koláč s orieškami
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:## Cesto:
- 10 bielkov
- 200 g práškového cukru
- 10 žĺtkov
- 4 lyžice kakaa
- 2 lyžice hladkej múky
- 200 g nasekaných lieskových orechov
Krém:
- 100 ml mlieka
- 100 g čokolády
- 300 g masla
- 200 g práškového cukru
Kokosová náplň:
- 200 ml vody
- 200 g cukru
- 250 g strúhaného kokosu
- 150 g masla
Čokoládová poleva:
- 200 g bielej čokolády
- 100 g masla
- 100 g tmavej čokolády
- 50 g masla
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli a necháme ju vychladnúť, pričom občas premiešame.
- Vo veľkej mise vyšľaháme bielka so štipkou soli do tuha, postupne pridáme práškový cukor a šľaháme, až kým nevznikne lesklý sneh.
- Pomaly pridávame žĺtky a stále šľaháme.
- Pridáme preosiatu múku zmiešanú s kakaom a jemne mleté lieskové orechy a zľahka premiešame vareškou.
- Cesto rozdelíme na dve polovice, každú vylejeme na pripravený plech (33×29 cm) a pečieme na hornom/spodnom ohreve 10 minút pri 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť.
- Na kokosovú náplň zahrejeme vodu s cukrom, kým sa cukor nerozpustí, pridáme maslo a kokos. Miešame, kým nevznikne homogénna zmes, a necháme vychladnúť.
- Na krém vyšľaháme maslo do bielej peny, postupne pridáme práškový cukor. Čokoládu zmiešanú so 100 ml mlieka pridávame do maslovej zmesi za stáleho šľahania na nízkych otáčkach.
- Polovicu krému natrieme na jednu polovicu korpusu, uhladíme a dajte do chladničky, aby krém stuhol.
- Po vychladení na krém rozotrieme kokosovú náplň, opäť uhladíme.
- Na kokosovú náplň natrite zvyšnú polovicu krému a uhladte. Na vrch položte druhý plát korpusu.
- Na čokoládovú polevu rozpustíme maslo a bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a polejte koláč.
- Zvyšné maslo a horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pomocou cukrárskeho vrecka vytvoríme na vrchu ozdoby podľa inšpirácie z videa.
- Koláč dajte do chladničky, kým čokoláda nestuhne.
Recept č. 4: Jednoduchý kokosový koláč s čokoládovou polevou
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- Strúhaný kokos
- Cukor (kryštálový, trstinový alebo kokosový)
- Soľ
- Mlieko (klasické alebo kokosové)
- Jogurt
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Čokoláda na polevu
- Olej na polevu
- Biela Margot čokoláda na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- V miske premiešame strúhaný kokos s cukrami, soľou a mliekom.
- Postupne nalievame a miešame jogurt a olej.
- Nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a riadne vymiešame, aby sa všetky suroviny spojili.
- Hotové kokosové cesto vylejeme na papierom vystlaný plech (24x24 cm alebo 20x30 cm).
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30 minút.
- Ochladený koláč polejeme čokoládovou polevou, ktorú si pripravíme vymiešaním čokolády s olejom nad vodným kúpeľom.
- Navrch môžeme nastrúhať bielu Margot čokoládu.
Recept č. 5: Čokoládový koláč s kokosovým krémom
Tento recept kombinuje kakaovú piškótu s lahodným kokosovým krémom a čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte čokoládovo-malinovú tortu
Ingrediencie:## Piškóta:
- Ingrediencie na kakaovú piškótu (podľa vlastného receptu) alebo:
- Bielka
- Štipka soli
- Cukor
Čokoládový krém:
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Čokoláda
- Maslo
Kokosová plnka:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Strúhaný kokos
Čokoládová poleva:
- Čokoláda
- Kokosové lupienky na ozdobu
Postup:
- Upečieme si kakaovú piškótu. Ak si chceme pripraviť piškótu z bielkov, vyšľaháme bielka so štipkou soli a pomaly prisypávame cukor, stále šľaháme na vysokých otáčkach.
- Čokoládový krém: Vajcia šľaháme s cukrom nad parou do svetlej hmoty. Pred koncom pridáme kakao a na malé kúsky nalámanú čokoládu a ešte šľaháme kým sa čokoláda neroztopí. Alebo si môžeme čokoládu vopred roztopiť a naliať ju do šľahanej hmoty. Necháme vychladnúť. Maslo si prešľaháme a postupne zašľahávame vychladnutú vaječnú, čokoládovú hmotu.
- Kokosová plnka: Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom a primiešame strúhaný kokos.
- Piškótu rozrežeme na dva pláty.
- Spodný plát natrieme kokosovou plnkou, priložíme vrchný korpus a naň rozotrieme čokoládovú polevu a posypeme ju kokosovými lupienkami.
Príprava kakaového korpusu
Na prípravu spodného kakaového korpusu si pripravíme štvorcovú formu, ktorej dno vystelieme papierom na pečenie. Boky formy s antiadhéznym povrchom nie je potrebné natierať olejom. Všetky korpusy sa pripravujú jednoduchým spôsobom. Najskôr vyšľaháme bielky. Keď sú tuhé, zašľaháme cukor. Potom po jednom pridávame žĺtky (mixér na najnižšej rýchlosti, alebo ručným šľahačom). Nakoniec pridáme múku s kypriacim práškom.
Alternatívny postup pre čokoládový korpus:
Nachystáme si dve misky. Do prvej misky nasypeme rozmixované orechy, kakao, cukor, škoricu a štipku soli. Všetko spolu premiešame. V druhej miske mixérom vyšľaháme vajíčka, mlieko, olej a k nim postupne po malých dávkach pridávame a všľahávame ingrediencie z prvej misky. Hladkú zmes prelejeme do tortovej formy a pečieme približne 35 minút.
Príprava kokosového korpusu
Vrchný kokosový korpus pečieme v okrúhlom kastróliku, ktorého dno vystelieme papierom na pečenie. Boky kastrólika potrieme olejom a posypeme kokosovou múčkou. Kokosové cesto je veľmi jednoduché na prípravu. Začneme šľahať bielky a keď už hustnú, prisypeme cukor a šľaháme do hodvábnej peny asi 2 minútky. Potom ručne primiešame kokos a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva.
Príprava krémov
Čokoládový krém
Vo väčšej miske ručným mixérom vyšľaháme nátierkové maslo s tvarohom a vanilkovým cukrom. Postupne pridáme po častiach šľahačkovú smotanu a rozpustenú vlažnú čokoládu. V troške vody namočíme 4 plátky želatíny, ktoré rozpustíme a vmiešame do plnky. Dáme ju na chladné miesto stuhnúť.
Kokosový krém
Z mlieka, pudingových práškov, cukru a kokosu uvaríme puding. Tiež necháme stuhnúť. Alternatívne, na kokosový krém zmiešame všetky suroviny v miske. Plnka by mala lepiť, ak nelepí, pridáme viac medu alebo mlieka a pritláčame prstami na upečený čokoládový korpus.
Prečítajte si tiež: Recept na čokoládovo-mandarínkový koláč
Alternatívny postup pre kokosový krém:
Do hrnca dáme bielu čokoládu a smotanu na šľahanie. Za stáleho miešania privedieme k varu a potom ihneď stiahneme z platne. Túto zmes necháme vychladnúť a uskladníme do chladničky na 3 hodiny.
Po troch hodinách odstatia v chladničke je hmota z bielej čokolády, smotany a kokosu zhustnutá, no nie je až taká hustá ako krém z horkej čokolády. Konzistenčne je ako hustejší puding. Šľahačom ju spracujeme v penu resp. krém.
Plnenie korpusov
Kakaový korpus rozkrojíme na dve časti. Na spodok dáme jeden plát, potrieme ho marhuľovým lekvárom a natrieme polovicu čokoládového krému. Kokosový štvorcový plát z jednej strany potrieme lekvárom a tou potretou stranou ho priložíme na prvý plát. Potom natrieme aj vrch kokosového plátu lekvárom a rozotrieme druhú polovicu čokoládového krému.
Rovnakým spôsobom naplníme okrúhly korpus. Rozkrojíme ho na tri časti, použijeme višňový džem a kokosový krém.
Zdobenie torty
Spodný plát ešte natrieme tenkou vrstvou kokosového krému, aby sme vytvorili rovný povrch pre poťahovú hmotu. Na potiahnutie použijeme hotovú zmes K2, ktorú prifarbíme do ružového odtieňa. Poťahovku rozvaľkáme asi na 3-4 mm, pričom ju podsýpame zemiakovým škrobom. Potom ju navinieme na kartónovú rolku potrebnej šírky, pomocou ktorej ju ľahko prenesieme a potiahneme spodok torty.
Taktiež potiahneme kokosový korpus bielou poťahovkou, ktorú potrieme zlatou potravinárskou farbou a umiestnime ho do stredu spodného plátu.
Výzdoba:
Na vytvorenie vežičiek použijeme rolky od toaletného papiera a útierok na ruky, do ktorých vsunieme mikroténové vrecká. Vyrobíme si hmotu z cukríkov marschmalov, masla a burizónov, ktorú natlačíme do roliek. Marschmalov s maslom (asi 1 cm plátok) dáme do sklenenej misy a ohrejeme v mikrovlnke, ale pozor, vždy len na pár sekúnd, tak 20, skontrolovať, keď sa cukríky začnú topiť. Prisypeme do nich burizóny, ktoré sme predtým rozmixovali, aby boli menšie kúsky (pre hladkejší efekt). Hmotu spracujeme rukami, lepí sa, takže naolajujeme ruky, alebo navlhčíme. Necháme stuhnúť.
Po stuhnutí vytiahneme vežičky, obalíme marcipánom a ozdobíme. Na klobúčiky manžel zabalí zmrzlinové kornútky na chvíľu do vlhkej utierky a nožničkami skráti. Toto robí deň dopredu, aby vyschli.
Vyrobíme princezničky, jednu s pomocou malej bábiky, ktorú vsunieme do "sukničky" vyrobenej zo zvyškov korpusu zmiešaných s krémom a vytvarovaných pomocou pohárika duritky. Z farebného marcipánu vyrežeme ozdobné kruhy, rozdelíme na polovice a postupne prekladáme cez seba, lepíme kúpeným potravinárskym lepidlom. Nakoniec tortu dozdobíme kvietkami, lístočkami a motýlikmi. Pridáme aj trávičku, ako lem, robíme ju cez lis na cesnak.