Mrkva je obľúbená a výživná zelenina, ktorá sa často vyskytuje v rôznych jedlách. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zeleninu, ale varenie v pare je všeobecne najlepším spôsobom, ako pripraviť zeleninu. Varenie v pare je považované za najzdravšiu metódu prípravy zeleniny, pretože zachováva najviac vitamínov a minerálov. Počas varenia vo vode ale uniká zo zeleniny najviac živín a zároveň sa stráca jej chuť. Pretože väčšina zeleniny obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktorým teplo neprospieva, ideálne je variť ju rýchlo a nie vo vode. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby varenia mrkvy a ako maximalizovať jej nutričné hodnoty a chuť.
Príprava mrkvy na varenie
Aby ste pripravili mrkvu na varenie, najskôr ju ošúpte a nakrájajte na rovnaké kusy. Tým zabezpečíte, aby sa všetky časti varili rovnomerne. Pri príprave sa vyhnite nadmernému orezávaniu a šúpaniu, pretože najviac živín sa nachádza práve v blízkosti šupky.
Varenie mrkvy vo vode
Pri varení mrkvy vo vode je dôležité dbať na to, aby sa neprevarila, pretože to by mohlo spôsobiť, že mrkva stratí svoju textúru a stane sa veľmi mäkkou. Pre stredne veľké kusy mrkvy trvá varenie zvyčajne asi 10 až 15 minút od momentu, keď začne voda vrieť. Je dobré overiť jej mäkkosť pomocou vidličky alebo noža. Varená mrkva nakrájaná na kúsky taktiež stráca vitamíny a šťavnatosť. Na prípravu vynikajúcej mrkvy bohatej na živiny sa koreňová plodina posiela celá do vody.
Varenie mrkvy v pare
Pokiaľ hľadáte šetrnejší spôsob varenia, môžete sa rozhodnúť pre parenie. Najšetrnejší a najzdravší spôsob varenia zeleniny tak, aby ste v nej zachovali živiny, je para. Pri tomto type varenia zelenina neprichádza priamo do styku s vriacou vodou, takže nedochádza k lúhovaniu vitamínov do vody. Varenie na pare je zároveň veľmi rýchle, takže zelenina ja vystavená zdroju tepla len relatívne krátko.
Ako správne variť v pare? Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu. Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode. Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie. Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu. Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Na tento účel môžete zainvestovať do parného hrnca alebo využívať metódu varenia na pare vo vašom hrnci. Stredne veľká nakrájaná mrkva sa pri parení zvyčajne varí od 15 do 20 minút. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť mrkvy, aby ste dosiahli želaný výsledok.
Varenie mrkvy v tlakovom hrnci
Ak varíte v tlakovom hrnci, ušetríte až 75 percent času pri varení. Pri varení v tlakovom hrnci sa jedlo varí rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Klasické 5 litrové tlakové hrnce sú ideálne pre rodinu s deťmi.
Iné spôsoby prípravy mrkvy
- Pečenie: Pečenie v rúre je zdravší variant. Pri pečení nie je nutné používať toľko oleja, čím ušetríte kalórie. Úprava zeleniny v rúre tiež vyzdvihne sladkú zložku chuti. Pečte zeleninu pri 200 až 220 °C. Koreňovej zelenine ako mrkve a zemiakom dajte 20 až 25 minút.
- Restovanie: Zdravý spôsob úpravy predstavuje rovnako krátke restovanie. Vo woku na olivovom oleji orestujeme cibuľu s cesnakom a zázvorom. Po chvíľke pridáme karotku a restujeme. Ochutíme ČMK a soľou. Pridáme sparenú brokolicu s karfiolom, premiešame a odstavíme.
- Blanšírovanie: Blanšírovanie je metóda, pri ktorej zeleninu uvaríme a následne zmrazíme alebo vložíme do studenej vody alebo ľadu, aby sme rýchlo znížili jej teplotu. Vodu v hrnci priveďte k varu. Do vriacej vody vhoďte zeleninu a nechajte bublať 30 sekúnd až minútu. Potom zeleninu vyberte a vhoďte do misky s ľadom, aby sa prestala hneď variť a schladila sa. Tak zachováte v zelenine potrebné živiny. Takýto spôsob tepelnej úpravy spôsobí, že bude mať zelenina žiarivejšie farby a lepšiu chuť.
- Surová mrkva: Surová zelenina je najlepším spôsobom, ako zachovať všetky vitamíny a minerály. Pripravte si čerstvé šaláty, nátierky alebo zeleninové šťavy.
Ako variť farebnú zeleninu?
Červená, oranžová, žltá a niektorá zelená zelenina: mrkva, paprika, sladké zemiaky, tekvice, rajčiny. Táto farebná zelenina je najlepším zdrojom kartenoidov. Ide o silné antioxidanty, ktoré prospievajú vášmu zraku. Vaše telo začne kartenoidy lepšie vstrebávať, až keď sa zahrejú na vysokú teplotu. Rovnako tak lykopén, protirakovinový antioxidant v paradajkách, sa neuvoľní, kým paradajky neuvaríte. Smažte zeleninu na stredne veľkom ohni do zmäknutia. Druhou možnosťou je pečenie v rúre, čo je ešte o niečo zdravší variant.
Či už budete túto zeleninu piecť alebo vyprážať, nikdy nezabudnite na olej. Okrem toho, že sa zelenina pri vysokej teplote nerozpadne, pomáha olej so vstrebávaním kartenoidov aj vitamínov rozpustných v tukoch - A, E, K, D.
Tipy a triky pre dokonalú mrkvu
- Mrkvu na šalát by sa mala variť iba v šupke. Predstavuje prirodzenú ochrannú vrstvu koreňovej plodiny. Pred vhodením do hrnca ju stačí dôkladne pretrieť hubkou na umývanie riadu.
- Varená mrkva nakrájaná na kúsky taktiež stráca vitamíny a šťavnatosť. Na prípravu vynikajúcej mrkvy bohatej na živiny sa koreňová plodina posiela celá do vody. Väčšie kúsky môžete nechať napríklad na pečenie v rúre.
- Mrkva bude dokonalá, ak ju dáte do vriacej vody. Šupka opäť udrží vitamíny, minerály a ďalšie užitočné látky v jej vnútri.
- Prevarená mrkva stráca živiny, šťavnatosť a štruktúru. Koreňová zelenina by sa nemala variť dlhšie ako 20-25 minút.
- Pridajte k zelenine trochu olivového oleja alebo masla. Tuk pomáha vstrebávať vitamíny A, D, E a K.
Recepty s varenou mrkvou
Mrkvové pyré
Mrkvové pyré, skvelá príloha k mäsu, rybám, rôznym zeleninovým jedlám, alebo aj tak, bez všetkého. Má nielen nádhernú farbu, je k tomu veľmi chutné a lahodné. Pyré plné živín, pritom za pár eur. Zeleninové prílohy sú úžasné, pretože majú mnoho vitamínov a minerálov. Mrkva - najbohatší zdroj betakaroténu, ktorý sa mení v ľudskom tele na dôležitý vitamín A. Táto oranžová kráľovná zeleniny je bohatá na vitamín B, C, D, E, významným zdrojom minerálov a stopových prvkov. Obsahuje vápnik, horčík, železo. Mrkva má mnoho antioxidantov a vlákniny, minimum cukrov a tukov. Je vynikajúca surová, ale aj varená. Varením, dusením alebo pečením sa minerály a vitamíny z tejto zeleniny lepšie uvoľnia. Mimochodom, aj niektoré vitamíny sa rozpúšťajú práve v tukoch. Veľkou prednosťou mrkvy je ľahká stráviteľnosť. Odporúča sa pri mnohých diétach, aj keď si strážime kalórie. Na doladenie chuti mrkvového pyré môžeme pridať aj citrónovú šťavu a môžeme pridať aj cukor. Keď však mrkvu orestujeme na cibuli, z mrkvy sa uvoľnia nádherne chute. Maslo pridávame do pyré na zjemnenie, bude aj krémové. Na dochutenie môžeme zvoliť aj výpek z mäsa, docielime zaujímavú chuť.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Restovaná mrkva so zeleninou na pare
Vo woku na olivovom oleji orestujeme cibuľu s cesnakom a zázvorom. Po chvíľke pridáme karotku a restujeme. Ochutíme ČMK a soľou. Pridáme sparenú brokolicu s karfiolom, premiešame a odstavíme.
Hrach, mrkva a slanina
Ingrediencie:
- 500 g Mrazený zelený hrášok
- 1 Cibuľa nasekaná na jemno
- 200 g Prúžky slaniny
- 50 g Maslo
- 200 g Mrkva nakrájaná na kocky
- 75 ml Kurací vývar
- 1 pl Nasekaná čerstvá mäta
- Soľ a korenie
- 1 Nakrájaný mladý šalát
Postup:
- Pripravte si ingrediencie.
- Mrkvu nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte cibuľu.
- Mätu nakrájajte na jemno.
- Do nádoby dajte maslo.
- Slaninu opečte, pridajte mrkvu a cibuľu. Smažte niekoľko minút dohneda.
- Pridajte mrazený hrášok, šalát a kurací vývar. Premiešajte. Ochuťte soľou a korením.
- Doba varenia: 3 minúty
- Pridajte mätu. Servírujte!
Prečítajte si tiež: Polievka z hlávkovej kapusty