Táto mramorová torta s broskyňami je dokonalou kombináciou chutí a textúr, ideálna pre letné oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa. Recept pochádza od pani Blaženy z Úľan nad Žitavou a sľubuje zamatový korpus s osviežujúcou plnkou a šťavnatými broskyňami.
Ingrediencie
Korpus:
- Bielky
- 120 g práškového cukru (do bielkov)
- Žĺtky
- 120 g práškového cukru (do žĺtkov)
- 1 balíček vanilkového cukru
- Rastlinný olej
- Vlažná voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Plnka:
- 200 ml šľahačková smotana 33%
- 200 ml pochúťková kyslá smotana
- 250 g jemný tvaroh
- 2 PL práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový puding Créme Olé bez varenia Dr.Oetker
- 300 g broskyňový lekvár
- Cca 500 g zrelých broskýň (alebo broskyňový kompót)
Na povrch:
- 1 balíček šľahačka v prášku Dr.Oetker
- Čokoládová poleva (voliteľné)
- Biela čokoláda (voliteľné)
- Ovocie na ozdobu (voliteľné, napr. nektarinky, banány)
Postup
Príprava mramorového korpusu
- Vyšľaháme bielkový sneh: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Postupne zašľaháme 120 g práškového cukru, aby vznikol lesklý a pevný sneh.
- Vyšľaháme žĺtkovú zmes: Žĺtky vyšľaháme so 120 g práškového cukru a vanilkovým cukrom do peny. Postupne pridávame rastlinný olej a vlažnú vodu.
- Zmiešame suché a mokré ingrediencie: Do žĺtkovej zmesi postupne primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Spojíme s bielkovým snehom: Jemne vmiešame bielkový sneh do žĺtkovej zmesi. Dávame pozor, aby sme sneh nezrazili. Tretinu cesta oddelíme a primiešame kakao. Môžeme pridať aj lyžicu snehu, ktorý sme si odložili.
- Vrstvenie cesta: Tortovú formu (priemer 24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (alebo použijeme papier na pečenie na dno). Do stredu formy striedavo vrstvíme kakaové a žlté cesto. Začíname lyžicou kakaového cesta, naň dáme dve lyžice žltého cesta a postup opakujeme, kým nespotrebujeme obidve cestá. Dôležité je, aby sme cesto nemiešali, samo si vytvorí mramorovú štruktúru.
- Pečenie: Korpus pečieme v predhriatej rúre na spodnej mriežke pri teplote 180°C prvých 20 minút, potom znížime na 160°C a pečieme ďalších 25-30 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde čistá. Necháme vychladnúť na mriežke.
Príprava plnky
- Vyšľaháme plnku: V nádobe zmiešame šľahačkovú smotanu, kyslú smotanu, tvaroh a práškový cukor. Pridáme vanilkový puding Créme Olé bez varenia a vyšľaháme elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu.
Zloženie torty
- Prekrojenie korpusu: Vychladnutý korpus prekrojíme priečne na polovicu. Môžeme ho pokropiť broskyňovou šťavou z kompótu pre vláčnejšiu chuť.
- Natieranie a vrstvenie: Spodnú časť korpusu natrieme broskyňovým lekvárom, polovicou plnky a poukladáme nadrobno pokrájané broskyne.
- Priložíme druhú polovicu: Druhú polovicu korpusu potrieme tiež lekvárom a tou stranou priložíme na plnku.
- Dokončenie plnkou: Natrieme druhou polovicou plnky po celom povrchu aj boky korpusu.
- Ozdobenie: Šľahačku vyšľaháme podľa návodu a ozdobíme ňou tortu podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť aj ovocie, čokoládovú polevu alebo bielu čokoládu na vytvorenie vzorov.
Tipy na ozdobenie
- Šľahačková klasika: Jednoducho vyšľahajte šľahačku a pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte ružičky alebo iné ozdobné prvky.
- Ovocné variácie: Poukladajte na tortu čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, nektarinky alebo banány.
- Čokoládové potešenie: Roztopte čokoládovú polevu a polejte ňou tortu. Môžete nechať stekať po bokoch pre efektívny vzhľad.
- Mramorový efekt s bielou čokoládou: Roztopte bielu čokoládu a pomocou cukrárskeho vrecka nakreslite kruhy alebo špirály od stredu torty. Špáradlom potom vytvorte jemné vzory ťahaním od stredu ku krajom a naopak.
Alternatívne plnky a obmeny
- Gaštanová plnka: Vymiešame gaštanové pyré s maslom a natrieme na spodný korpus. Táto plnka je sýta a dodáva torte bohatú chuť.
- Mascarpone plnka: Vymiešame mascarpone (alebo tvaroh) s jogurtom, vanilkovým a práškovým cukrom. Táto plnka je ľahká a osviežujúca.
- Použitie kompótu: Ak nemáte čerstvé broskyne, môžete použiť broskyňový kompót. Dobre ho sceďte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Ovocie podľa chuti: Okrem broskýň môžete použiť aj iné ovocie, ako sú slivky, jablká, višne alebo lesné plody.
Servírovanie a skladovanie
Tortu odložíme do chladu na niekoľko hodín, aby sa chute prepojili a plnka stuhla. Najlepšie chutí na druhý deň. Skladujeme v chladničke.
Prečo je táto torta výnimočná?
Mramorový korpus je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny, vytvára krásnu mozaiku v reze. Plnka je svieža a ľahká, vďaka čomu je torta ideálna na teplé letné dni. Kombinácia broskýň a vanilky je klasická a vždy poteší. Navyše, torta nie je príliš náročná na prípravu, takže ju zvládne aj menej skúsený pekár.
Tipy a triky
- Vláčny korpus: Pre extra vláčnosť môžete korpus po upečení pokropiť broskyňovou šťavou z kompótu alebo rumom.
- Dokonalý mramorový efekt: Pri vrstvení cesta sa snažte dávať rovnaké množstvo svetlého a tmavého cesta, aby bol mramorový efekt čo najvýraznejší.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé broskyne a kvalitnú šľahačku, aby bola torta čo najchutnejšia.
- Trpezlivosť: Nechajte tortu dobre vychladiť, aby sa chute prepojili a plnka stuhla.
Prečítajte si tiež: Mramorová torta: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Parížsky krém: Recept
Prečítajte si tiež: Mramorová torta bez pečenia