Patizón, často prehliadaná zelenina, ponúka v kuchyni široké možnosti využitia. Hoci nemá výraznú chuť, dokáže skvele absorbovať chute ostatných ingrediencií, čo z neho robí ideálneho kandidáta na prípravu krémových polievok. Vyskúšali ste už niekedy patizón vo forme polievky? Ak nie, je čas to napraviť!
Čo je patizón a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Patizón je vlastne taká tekvica. Nemá výraznú chuť a síce som ho šúpala, ale potom som sa dočítala, že sa ani nemusí. Patizón je sezónna surovina, ktorá je dostupná najmä v lete a na jeseň. Patizón je ľahko stráviteľný, obsahuje množstvo vitamínov a minerálov a má nízky obsah kalórií. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, od polievok a prívarkov až po placky a zapekané jedlá.
Rôzne varianty patizónovej polievky
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť patizónovú polievku. Môžeme ju variť s rôznou zeleninou, dochucovať rôznymi koreninami a bylinkami, a podávať s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie varianty patrí:
- Krémová polievka z pečeného patizónu: Táto verzia polievky získava svoju jedinečnú chuť vďaka pečeniu patizónu, ktoré zvýrazní jeho prirodzenú sladkosť. Upečte patizón spolu so zemiakmi a rozmixujte ich do dokonalej krémovosti s výraznou príchuťou údenej papriky.
- Patizónová polievka so zemiakmi: Klasická kombinácia, ktorá zasýti a zahreje. Pridaním zemiakov získava polievka hustejšiu konzistenciu a sýtejšiu chuť.
- Patizónová polievka s tekvicou Hokkaido: Prepojenie dvoch druhov tekvíc v jednej polievke. Tekvica Hokkaido dodáva polievke jemne sladkastú chuť a krásnu oranžovú farbu.
- Patizónová polievka s kokosovým mliekom a kari: Exotická verzia polievky, ktorá poteší milovníkov ázijskej kuchyne. Kokosové mlieko dodáva polievke krémovosť a jemnú sladkosť, zatiaľ čo kari ju príjemne pikantne dochutí.
Recept na krémovú polievku z pečeného patizónu
Ingrediencie:
- 1 väčší patizón
- 2 zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml smotany na varenie (môže byť aj kokosová smotana)
- 1 lyžička údenej papriky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olivový olej
- Krutóny na podávanie (voliteľné)
- Čerstvé bylinky na ozdobenie (voliteľné)
Postup:
- Patizón ošúpeme (mladý patizón šúpať nemusíme) a zbavíme semienok. Nakrájame ho na kocky.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme patizón a zemiaky. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou, korením a údenou paprikou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká a mierne opečená.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme upečený patizón a zemiaky. Zalejeme zeleninovým vývarom a privedieme do varu.
- Varíme približne 10 minút, alebo kým sa chute nespoja.
- Polievku odstavíme z ohňa a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Pridáme smotanu na varenie a premiešame. Ak je polievka príliš hustá, môžeme pridať trochu viac vývaru alebo vody.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
- Podávame horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a s krutónmi.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pred pečením patizón marinovať v zmesi olivového oleja, pretlačeného cesnaku, soli, korenia a byliniek (napríklad tymianu alebo rozmarínu).
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú patizónovú polievku
- Použite kvalitný vývar: Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Ak nemáte domáci, môžete použiť kupovaný zeleninový vývar, ale dbajte na to, aby bol bez glutamanu a iných umelých prísad.
- Nebojte sa experimentovať s koreninami: Okrem údenej papriky môžete do polievky pridať aj iné koreniny, ako napríklad rascu, mletý koriander, zázvor alebo kurkumu.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky dodajú polievke sviežosť a arómu. Medzi najvhodnejšie bylinky k patizónovej polievke patria kôpor, petržlenová vňať, tymian a rozmarín. Semienka kôpru si po úrode uchovajte, podobne ako rasca majú blahodarný vplyv na peristaltiku čriev a dobré trávenie. Semená sa dajú macerovať v nosnom oleji (čiže napríklad olivový, repkový, slnečnicový - ale všetko za studena lisované, nie rafinované). Takto upravený olej môžete použiť na zálievky šalátov, alebo na potieranie brušnej časti trupu. Z mojich skúseností takto pripravený olej pomáha pri žalúdočných ťažkostiach a zápche. Ešte intenzívnejšie liečivé vlastnosti kôpra má esenciálny olej z jeho semien, čiže silica. Byliny v jedle majú svoj význam už odpradávna. Nielenže menia a obohacujú chute inak „neutrálnych potravín“, ale správnou úpravou a pridávaním do jedla vo vhodnom čase a množstve vedia veľmi výrazne pomôcť k zlepšeniu zdravotného stavu. Byliny si v sebe nosia „informácie „z prírody, vedia byť navzájom kompatibilné a v synergii zosilniť liečivý účinok. No rovnako pri nesprávnom použití alebo kombináciách vedia vyvolať nevoľnosť, alebo byť toxické. Z mojich skúseností je dobré kombinovať maximálne tri bylinky + koreniny, napríklad je výborná kombinácia cesnak, tymian a kôpor plus koreniny ako čierne korenie a bobkový list. V tejto polievke sú na dochutenie a výzdobu lahodiacu oku použitý v závere drvené lupienky nechtíka.
- Podávajte s krutónmi: Krutóny dodajú polievke chrumkavý kontrast a sýtejšiu chuť. Môžete si ich pripraviť doma zo staršieho chleba, ktorý nakrájate na kocky a opečiete na panvici s trochou olivového oleja a cesnaku. Stačí starý chlebík nakrájať a opiecť na panvici dochrumkava. K polievke sú výborným doplnkom kváskové krutóny na cesnaku, domixovať do nej môžete aj čerstvý špenát.
- Pre vegánsku verziu: Namiesto smotany na varenie použite kokosovú smotanu alebo kešu smotanu.
Inšpirácia na záver
Patizónová polievka je skvelou štartovacou pozíciou pre objavovanie nových chutí a kombinácií. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Možno objavíte svoju novú obľúbenú polievku! Ak ste polievkové typy, skúste aj iné polievky z môjho blogu. Kedysi sme mávali mäsové vývary aj každý týždeň, teraz si už viac ideme najmä zeleninové polievky. Tak sa postupne rozšírila táto sekcia receptov.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ďalšie využitie patizónu
Čo s patizónom? Hovorím si a napadli mi tri veci. Polievka, placky alebo zapiecť. Okrem polievky sa dá patizón použiť aj na prípravu:
- Patizónového gulášu: Podobné recepty. Co je lepšího než jednoduchá a rychlá jídla ze sezónních surovin?
- Patizónových placiek: Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
- Pečeného patizónu: Patizón sa najskôr marinovaný nechá piecť a poviem vám, to je taká dobrota, že všetky deti si pýtali duplu. Začneme prípravou patizónu na pečenie. Potom ho rozpolíme, vydlabeme vnútro a nakoniec patizón pokrájame na kocky asi veľkosti 2x2cm. Potom zeleninu pečieme pri 180C ca.
- Zapekaného patizónu: Patizón môžete naplniť mletým mäsom, ryžou alebo zeleninou a zapiecť v rúre.
Mesačný plán prípravy jedál
Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.
Online kurz prípravy príloh
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka