Mozzarella, obľúbený syr s jemnou chuťou a širokým využitím v kuchyni, má bohatú históriu a rôzne varianty. Tento článok sa zameriava na zloženie, výrobu a históriu mozzarelly, s dôrazom na tradičnú Mozzarella di Bufala Campana.
Zloženie Mozzarelly
Základnou surovinou pre výrobu mozzarelly je mlieko, a to buď byvolie, kravské, ovčie alebo kozie. Okrem mlieka sa pri výrobe používajú aj ďalšie zložky: soľ a syridlo. Zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od typu mozzarelly a výrobcu. Napríklad, čerstvá mozzarella z byvolieho mlieka v náleve obsahuje mlieko, soľ a syridlo. Dôležitým parametrom je aj obsah tuku v sušine, ktorý musí byť minimálny.
Výroba Mozzarelly: Od Sýreniny po Loptičky
Mozzarella je syr vyrobený z takzvanej točenej sýreniny. Výrobný proces začína pridaním kultúry a syridla do mlieka. Následne sa sýrenina pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Potom sa premieša na pružnú a lesklú hmotu. Z tejto hmoty sa oddeľujú malé kúsky, ktoré sa formujú do loptičiek, namáčajú do slaného roztoku a balia. Pri výrobe mozzarelly sa pružná hmota premieša, oddeľujú sa z nej malé kúsky k rôznemu tvarovaniu a následnému schladeniu v studenej vode. Na 1 kg mozzarelly sa spotrebujú 4 kg mlieka.
Druhy Mozzarelly
Existuje niekoľko druhov mozzarelly, ktoré sa líšia predovšetkým druhom použitého mlieka:
- Mozzarella di Bufala Campana DOP: Táto mozzarella je vyrobená z mlieka byvolov chovaných v Kampánii v Taliansku. Označenie DOP (Denominazione di Origine Protetta) zaručuje, že syr bol vyrobený v súlade s tradičnými metódami a spĺňa prísne kvalitatívne kritériá.
- Fior di Latte: Talianska mozzarella z kravského mlieka sa nazýva Fior di Latte (mliečny kvet).
- Mozzarella z ovčieho alebo kozieho mlieka: Tieto varianty sú menej bežné, ale ponúkajú zaujímavú alternatívu s odlišnou chuťou.
Mozzarella di Bufala Campana: Kráľovná Mozzarelly
Mozzarella di Bufala je oproti mozzarelle z kravského mlieka tučnejšia, menej vláknitá a aromatickejšia. Práve vďaka byvolom a Kampánii získala mozzarella svoje celé meno - Mozzarella di Bufala Campana.
Prečítajte si tiež: Cestoviny s taveným syrom a mozzarellou
História Byvolov v Taliansku
Byvol domáci, nazývaný taktiež vodný byvol, pochádza z Ázie, kde sa chová predovšetkým ako silný ťahúň. Má typický trojhranný prierez rohov. Byvolie kravy poskytujú vynikajúce mlieko. Z Ázie sa byvol domáci rozšíril v 7. storočí do Egypta a odtiaľ v 9. storočí do južného Talianska. Tu sa byvoli začali chovať v Kampánii, na úrodných pastvinách neapolskej nížiny.
Výroba Mozzarelly v Taliansku: Príbeh a Tradícia
Tvaroh sa z byvolieho mlieka začal v Taliansku vyrábať v 10. storočí. Podľa povesti syrársky učeň jedného dňa zakopol s hrudou tvarohu a tá mu spadla do vedra s horúcou vodou. Hmota sa zahriatím začala ťahať, deliť do vlákien a tak vznikla prvá mozzarella. Najstarší písomný záznam o mozzarelle pochádza z 12. storočia.
V Taliansku sa z mlieka približne 250 tisíc byvolov. Do výroby je zapojených približne 20 tisíc ľudí. priviesť prvých byvolov z Ázie už v 6.
Použitie Mozzarelly v Kuchyni
Mozzarella je veľmi univerzálny syr, ktorý sa dá použiť v rôznych jedlách.
- Studená kuchyňa: Mozzarella di Bufala je vynikajúca samotná. Ochutiť sa môže extra panenským olivovým olejom, balzamickým octom alebo pestom. Je vhodná ako predkrm a do šalátov - s rajčinami a bazalkou do šalátu caprese.
- Teplá kuchyňa: Tepelná úprava by mozzarelle z byvolieho mlieka skôr ublížila. Preto sa ukladá natrhaná na už upečenú pizzu.
Prečítajte si tiež: Lacné recepty na pizzu
Prečítajte si tiež: Celozrnné cestoviny a zdravý životný štýl