Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a v slovenskej kuchyni majú nezastupiteľné miesto. Sú všestrannou surovinou, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov a využiť v rôznych receptoch. Varené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale aj základom pre chutné a sýte jedlá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na varené zemiaky a tipy, ako ich správne pripraviť a dochutiť, aby ste si mohli vychutnať ich výživové benefity a skvelú chuť.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Obsahujú vitamíny A, B a C, ako aj sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Zemiaky majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Fialové zemiaky obsahujú farbivá s výraznými antioxidačnými účinkami a niekoľkonásobne viac vitamínu C ako bežné odrody.
Avšak, nie každá príprava zemiakov zachová ich prospešné účinky. Preto je dôležité vyberať si zdravé spôsoby varenia a dochucovania.
Ako správne uvariť zemiaky
Aby ste si mohli vychutnať varené zemiaky, je dôležité ich správne uvariť. Tu je niekoľko tipov:
- Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré dobre držia tvar. Na zemiakovú kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite škrabkou alebo nožíkom, prípadné čierne časti vykrojte. Nakrájajte ich na rovnaké časti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Varenie zemiakov: Zemiaky vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou (ak máte nové zemiaky) alebo studenou vodou (ak máte staré zemiaky). Pridajte rascu (celú alebo mletú). Hrnec prikryte pokrievkou a varte 10-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Kontrola uvarenia: Uvarenie zemiakov skontrolujte pichnutím vidličky alebo noža. Ak do nich preniknú ľahko, sú uvarené.
- Dochutenie zemiakov: Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo a pretrepte v hrnci. Môžete ich dochutiť aj čerstvou petržlenovou vňaťou, soľou, korením a bylinkami podľa chuti.
Varenie zemiakov v šupke
Varenie zemiakov v šupke je zdravšou alternatívou, pretože šupka chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov. Zemiaky pred varením dôkladne umyte a vyrežte klíčky. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20-30 minút, v závislosti od ich veľkosti a veku.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci
Zemiaky varené v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Dĺžka varenia je približne o polovicu kratšia.
Varenie na pare
Varenie zemiakov na pare je veľmi šetrný spôsob prípravy, ktorý zachováva najviac vitamínov a živín.
Recepty na varené zemiaky a prílohy z nich
Varené zemiaky sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko receptov na chutné a zdravé jedlá:
Klasické varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
- Očistené zemiaky nakrájajte na kocky, dajte variť do mäkka.
- Uvarené zemiaky sceďte.
- Na oleji krátko orestujte petržlenovú vňať.
- Zmesou polejte zemiaky.
Zemiaky s hráškom a mrkvou
- Očistené zemiaky nakrájajte na kocky, dajte variť do mäkka.
- Uvarené zemiaky sceďte.
- Na oleji orestujte hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu.
- Zeleninovú zmes pridajte k zemiakom.
Dusené zemiaky s paprikou
- Na drobno nakrájanú cibuľku orestujte na oleji.
- K orestovanej cibuľke pridajte papriku, rascu a nesoldík.
- Zmes premiešajte a pridajte k nej zemiaky.
- Podlejte trochou vody.
- Duste do zmäknutia.
Zemiaková kaša
- Očistené zemiaky nakrájajte na drobné kocky, varte do mäkka.
- Uvarené zemiaky sceďte.
- K horúcim zemiakom pridajte maslo, mlieko a soľ.
- Rozmixujte na hladkú kašu.
Zemiakovo-zelerové pyré
- Očistené zemiaky a zeler nakrájajte na drobné kocky, dajte variť do mäkka.
- Uvarené zemiaky a zeler sceďte.
- K horúcim zemiakom a zeleru pridajte maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Rozmixujte na hladké pyré.
Zemiaky s jarnou cibuľkou a nesoldíkom
- Očistené zemiaky nakrájajte na drobné kocky, dajte variť do mäkka.
- Na oleji orestujte nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zmesou polejte zemiaky.
Opekané zemiaky so slaninkou
- Očistené zemiaky nakrájajte na drobné kocky, dajte variť do mäkka.
- Na oleji orestujte cibuľku a slaninku.
- Na záver restovania okoreňte.
- Zmesou polejte zemiaky.
Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
- Na panvici zahrejte kvapku oleja, pridajte kocky slaniny a varené zemiaky.
- Obe suroviny opečte do chrumkava a na poslednú minútku pridajte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
Tradičná fučka
- Uvarené zemiaky chvíľku povarte s trochou vody, pridajte za lyžicu múky a miešajte, kým nezískate kašu.
- Tú dochuťte kvapkou mlieka a soľou a nechajte v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút.
- Medzitým si na masti opečte na plátky nasekanú cibuľu do zlato-hneda a fučku podávajte posypanú praženou cibuľkou.
Zemiakovo-syrové fašírky
- Uvarené zemiaky roztlačte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridajte kopec strúhaného syra.
- Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom oleji do zlato-hneda.
- Výborné sú s troškou kyslej smotany, do ktorej sme zamiešali nasekanú pažítku.
Zemiakové lokše
- Uvarené zemiaky roztlačte a zmiešajte s múkou a soľou.
- Vypracujte cesto a rozvaľkajte ho na tenké placky.
- Pečte na suchej panvici z oboch strán.
- Potrite roztopeným maslom a zľahka osoľte.
Bubble and squeak
- Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.
Ako využiť zvyšné varené zemiaky
Ak vám po obede alebo večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich vyhodiť. Môžete ich jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky ako príloha na druhý deň: Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhajte, vodu z nich vytlačte, alebo ich sceďte. Získanú hmotu rozmiešajte so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Vyplištence: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
- Pečené zemiaky s bylinkovým maslom: Zemiaky poriadne vydrhnite kefkou, ale nešúpte ich. Poprepichujte ich vidličkou, veľmi jemne potrite olejom a dajte piecť na priamo na rošt do rúry približne na 180 stupňov. Po hodine skúste do jedného zemiaku pichnúť vidličkou a uvidíte, ako sa vám bude zdať. Vnútri by mali byť úplne mäkké. Ak sa vám zdá, že sú hotové, opatrne ich vyberte. Potom každý zemiak na vrchu pozdĺžne narežte (ale nie veľmi hlboko). Cieľom je, aby sa sa zemiak otvoril, keď k sebe trochu pritlačíme oba jeho konce. Do vnútra pridajte cesnakové maslo a servírujte.
Tipy a triky
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
- Používajte kvalitné suroviny: Ak chcete do receptov kvalitné domáce maslo, mlieko, či chutnú gazdovskú slaninku, neváhajte navštíviť miestnych farmárov alebo trhy.
- Experimentujte s bylinkami a korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením, aby ste objavili nové chute a kombinácie.
- Inšpirujte sa: Podeľte sa s nami o svoje tipy na využitie ryže, zemiakov, pečiva či cestovín! Inšpirujte ostatných k zodpovednému vareniu aj vy.
Zníženie plytvania potravinami
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky