Hranolky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Ich príprava doma však môže byť niekedy náročná. Často sa stáva, že výsledok nie je taký, ako by sme si predstavovali - hranolky sú mäkké, nie chrumkavé, alebo príliš mastné. S teplovzdušnou fritézou a správnymi postupmi však môžete dosiahnuť dokonalé hranolky, ktoré budú chutiť ako z reštaurácie. Navyše, existuje mnoho spôsobov, ako si hranolky pripraviť zdravšie, napríklad bez použitia veľkého množstva oleja.
Čo je teplovzdušná fritéza a prečo ju používať?
Slovíčko fritéza evokuje vyprážanie. Teplovzdušná fritéza je moderný kuchynský spotrebič, ktorý sa stáva čoraz obľúbenejším pomocníkom pre zdravšiu prípravu vyprážaných jedál. Funguje na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, vďaka ktorému sa jedlo pripraví rovnomerne a zachová si svoju prirodzenú chuť. Na rozdiel od klasických fritéz, ktoré ponárajú jedlo do veľkého množstva oleja, teplovzdušná fritéza vyžaduje len minimálne množstvo oleja alebo žiadny. To vedie k zníženiu obsahu kalórií a tuku v jedlách, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
Výhodou tohto kuchynského pomocníka je tiež rýchlosť a efektivita. Teplovzdušné fritézy zvyčajne pripravujú jedlá rýchlejšie ako tradičné rúry, vďaka efektívnemu cirkulovaniu horúceho vzduchu. A samozrejme, výhodou teplovzdušnej fritézy je aj všestrannosť, čo sa týka využívania. Toto zariadenie je určené na fritovanie, pečenie, grilovanie, dokonca sa v ňom dá upiecť pečivo, chlieb či múčnik.
Zdravotné benefity teplovzdušnej fritézy:
- Minimálne množstvo oleja: Zníženie spotreby oleja vedie k nižšiemu príjmu kalórií a tuku.
- Zachovanie živín: Jedlá si zachovávajú chuť aj výživovú hodnotu.
- Chrumkavosť bez pocitu viny: Umožňuje vychutnať si obľúbené chrumkavé jedlá bez výčitiek svedomia.
Recept na extra chrumkavé hranolky z teplovzdušnej fritézy
Tieto hranolky sú zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké. Tajomstvom je ich opätovné fritovanie.
Suroviny:
- Zemiaky (varný typ C alebo B)
- 1 lyžica oleja
- Korenie podľa chuti (soľ, paprika, čili, cesnakový prášok, bylinky)
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na hranolky s hrúbkou približne 1 cm a ponorte ich na 30 minút do studenej vody. Vďaka tomu ich zbavíte prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie.
- Potom ich osušte papierovou utierkou, vložte do misy a premiešajte s lyžicou oleja a korením, aby boli všetky rovnomerne omastené. Ak si dávate na hranolky nejaké korenie, pokojne ho môžete použiť.
- Fritézu rozohrejte na 140 - 165 °C, hranolky vložte do fritovacieho koša a zapekajte 5 až 8 minút. Ak ich chcete piecť dlhšie, nezabudnite ich každých 5 minút premiešať.
- Hranolky vyberte a nechajte ich vychladnúť.
- Zvýšte teplotu fritézy na 180 - 200 °C a fritujte ďalších 10 až 15 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Keď budú zlatisté, vytiahnite ich z fritézy, posypte parmezánom, okoreňte podľa ľubovôle, pridajte čerstvé bylinky, obľúbenú omáčku a vychutnávajte!
Tipy a triky pre dokonalé hranolky
- Korenie: Zemiakové hranolčeky môžete okoreniť rôznymi spôsobmi, napríklad paprikou, čili, cesnakovým práškom alebo inými bylinkami.
- Dip: Kým sa hranolčeky pripravujú, môžete si pripraviť dip, napríklad guacamole alebo bylinkový tvaroh.
- Namáčanie: Pre extra chrumkavosť môžete nakrájané hranolky namočiť do studenej vody na 30 minút pred pečením. Tým sa odstráni prebytočný škrob.
- Horúci plech pre lepší štart: Keď na vopred rozohriaty plech rozložíte hranolky, okamžite sa začnú piecť a ich povrch sa “zatiahne”. Vďaka tomu budú ešte chrumkavejšie.
- Čerstvý cesnak až na záver: Ak milujete výraznú chuť čerstvého cesnaku, nepridávajte ho na začiatku, lebo by zhorkol. Namiesto toho ho prelisujte do trochy olivového oleja a horúce, upečené hranolky v tejto zmesi rýchlo prehoďte tesne pred podávaním.
Ako upiecť hranolky v rúre bez teplovzdušnej fritézy?
Ak nemáte teplovzdušnú fritézu, nezúfajte. Aj v klasickej rúre sa dajú pripraviť chutné a chrumkavé hranolky.
Prečítajte si tiež: Použitie a Bezpečnosť Prospan Sirupu
Tipy pre prípravu hranoliek v rúre:
- Rozmrazovanie: Odporúča sa vysypať hlbokozmrazené hranolčeky na kuchynské papierové obrúsky a nechať ich pred prípravou rozmraziť. Pri rozmrazovaní sa z nich uvoľňuje voda, ktorá by v rúre pri pečení spôsobila, že hranolky sa budú skôr dusiť než piecť, takže vo výsledku budú mäkké.
- Slaná voda: Ešte zmrazené hranolčeky postriekajte pomocou rozprašovača slanou vodou. Slaná voda totiž pomôže odstrániť vodu zo zemiakov, čo napomáha chrumkavosti pri pečení.
- Mriežka namiesto plechu: Ak máte doma mriežku, položte ju na plech a rozložte hranolčeky na ňu. Tekutina unikajúca z hranolčekov bude kvapkať na horúci plech a odparovať sa. Z rúry si takto vytvoríte niečo ako teplovzdušnú fritézu.
- Premývanie: Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, kým odtekajúca voda nebude čistá.
- Kúpeľ v prášku do pečiva alebo octe: Zmiešajte hranolky s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
- Osušenie: Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
- Pečenie na mriežke: Hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
- Soľ až nakoniec: Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním.
Recept na domáce hranolky od Tefal (vhodný pre rôzne teplovzdušné fritézy Tefal)
Tento recept je kompatibilný s rôznymi teplovzdušnými fritézami Tefal, ako napríklad Easy Fry & Grill & Steam 3v1 FW201815, Easy Fry & Grill XXL 2v1 EY801815, Easy Fry Dual XXL 11 litrov EY9428E0 a Easy Fry Mega 7,5 l EY855BE0.
Suroviny:
- 1. 4 kg zemiakov
- 3 PL papriky
- 3 PL oleja
- Soľ
Príslušenstvo:
- Gril
- Odkvapkávacia tácka
- Fritovací kôš
Postup:
- Olúpte zemiaky a nakrájajte ich na hranolky s hrúbkou 1 cm.
- Dajte do misy a pridajte všetky ostatné suroviny. Dobre premiešajte.
- Umiestnite hranolky do prístroja so zodpovedajúcou mriežkou.
- Spustite proces varenia pri 200°C po dobu 45 minút.
Ďalšie recepty a tipy pre teplovzdušnú fritézu
Teplovzdušná fritéza je všestranný spotrebič, ktorý sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, nielen hranoliek. Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov, ako využiť teplovzdušnú fritézu:
- Pečené kuracie stehná: Namarinujte kuracie stehná v zmesi korenia a nechajte ich odstáť v chladničke cez noc. Pred vložením do fritézy potrite mäso olejom. Pečte pri 180 °C, kým nie sú hotové.
- Vyprážané rezne: Mäso namočte do mlieka večer predtým a nechajte v chladničke. Na druhý deň ráno plátky osušte a nakrájajte. Obaľte ich v rozšľahaných vajciach so soľou a múkou, a potom v strúhanke. Fritézu nastavte na 180 °C a vložte do nej kúsky mäsa. Smažte ich 10 minút z jednej strany, potom ich otočte a smažte ďalších 10 minút.
- Mäsové guľky: Nakrájajte cibuľu a orestujte ju na sporáku. Cibuľu a mokré žemle spolu premiešajte, pridajte mleté mäso, cesnak, okoreňte a vmiešajte vajce. Malé guľôčky vložte do fritézy a jemne ich potrite olejom. Pečte pri 180 °C približne 20 až 25 minút.
- Zapečené zemiakové guľky so syrom: Ošúpeme a uvaríme zemiaky. Po uvarení vodu scedíme a zemiaky roztlačíme. Pridáme maslo. Následne nakrájame syr na malé kocky. Zemiakovú zmes zmiešame so syrom a vytvarujeme malé guľky. Smažte v teplovzdušnej fritéze vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
- Karfiolové placky so syrom: Karfiol uvarte, rozmixujte na pyré, pridajte dva druhy syra, rozšľahané vajce, osoľte, okoreňte a pridajte nasekanú pažítku. Z tejto hmoty vytvarujte malé placky a obaľte ich v strúhanke zmiešanej s olejom. Smažte v teplovzdušnej fritéze vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
- Plnené šampiňóny: Očistite hríby, odstráňte stonky a osoľte ich. Cibuľu a slaninu nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte so syrom, rozšľahajte vajce a naplníme hríby zmesou. Pečte v rozpálenej fritéze pri teplote 180 stupňov Celzia.
- Syrové tyčinky z lístkového cesta: Rozvaľkáme lístkové cesto, z ktorého vykrajujeme malé štvorce. Potrite ho rozšľahaným vajíčkom a pečte 10 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 200 °C.
- Pečená zelenina: Papriku, cibuľu a cuketu nakrájajte na malé kocky a ružičkový kel pozdĺžne prekrojte na polovicu. Zeleninu rozložte do koša fritézy v jednej vrstve. Pečte 10-15 minút.
- Pečený karfiol: Karfiol nakrájajte na malé ružičky. Pridajte olivový olej a korenie. Pečte pri 200 °C 12 - 15 minút. Po upečení ho položte na tanier, pokvapkajte limetkou, posypte nasekaným koriandrom a pripravte si dip na namáčanie.
- Pečené zemiaky: Zemiaky potrite olejom a položte ich na plech v koši zariadenia. Smažte ich približne 30 - 40 minút, kým zemiaky nezmäknú. V miske roztlačte vydlabané zemiaky vidličkou, pridajte špenát, syr, cibuľu, čučoriedky, pekanové orechy, maslo, soľ a korenie. Umiestnite plnené zemiaky rozrezanou stranou nahor na plech v koši fritézy. Pečte 10 minút.
- Avokádové plátky: Plátky avokáda poukladajte v jednej vrstve vedľa seba na plech v koši fritézy a na vrch nastriekajte sprej s olivovým olejom.
- Zemiakové lupienky: Nakrájajte zemiaky na veľmi tenké plátky. Vložte ich do veľkej misy a pridajte dostatok studenej vody, aby boli ponorené. Nechajte namočené 15 minút a dajte odkvapkať. Potom pridajte rovnaké množstvo studenej vody a opäť namočte na 15 minút. Zemiaky sceďte, položte ich na papierové utierky alebo čistú utierku a osušte. Potom ich v jednej vrstve poukladajte na plech v koši fritézy. Smažte 15 - 17 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé, pričom ich každých 5 - 7 minút otočte. Ak sú plátky zemiakov mäkké, vráťte ich do rúry.
Vegánske jedlá v teplovzdušnej fritéze
Teplovzdušná fritéza je skvelá aj na prípravu vegánskych jedál. Môžete v nej pripraviť rôzne zeleninové jedlá, ako aj náhrady mäsa.
- Vegánske vyprážané jedlá: Zmiešajte suché ingrediencie s kokosovým mliekom, kým nedosiahnete konzistenciu cesta na palacinky. Ošúpte tekvicu a nakrájajte ju na plátky hrubé aspoň centimeter. Nastavte rúru na 200 °C a pečte 20 minút.
- Zeleninové lupienky: Ošúpte všetku zeleninu a nakrájajte ju na tenšie kúsky, hrubé asi 2-3 mm. Na prípravu zeleninových hranolčekov by malo stačiť približne 10 - 15 minút, ale v priebehu pečenia je dôležité obsah misky aspoň raz premiešať.
- Vegánske ravioli: Zmiešajte v miske strúhanku, vločky kvasníc, sušenú bazalku a oregano, cesnakový prášok a korenie podľa vlastného výberu. Predtým rozmrazené raviolové cestoviny postupne namočte do cícerového nálevu a potom ich dôkladne obalte v strúhanke zmiešanej s koreninami.
- Vegánske lasagne: Uvarte rezance podľa pokynov na obale v hrnci s vodou, ktorú ste predtým osolili. Tento postup zopakujte s ďalšími tromi vrstvami, aby ste vytvorili viacposchodové lasagne. Poslednú vrstvu polejte tofu ricottou.
- Arancini (ryžové guľky): Z vegánskeho rizota urobte guľky. Vložte do teplovzdušnej fritézy a pečte pri 200 °C 20 minút.
- Vegánske taquitos: Na prípravu vegánskych taquitos je najdôležitejšia príprava tortilly. Pridajte dve polievkové lyžice jackfruitu, ktoré je u nás vzácne a ťažko dostupné, ale môžete ho nahradiť hubami geva alebo akýmkoľvek ovocím s tvrdou dužinou. Potom preložte jeden koniec tortilly cez náplň a zrolujte ju ako palacinku. Rovnakým spôsobom naplňte aj ostatné tortilly a potom ich upečte.
- Pečené tofu: Nakrájajte tofu na malé kocky, potom ho nasypte do misky a pridajte tamari omáčku. Keď sa to podarí, pridajte trochu kukuričnej múky a pripravte omáčku. Potom vložte marinované kocky tofu do teplovzdušnej rúry, maximálne v jednej vrstve. Teplovzdušnú rúru nastavte na 200 °C a pečte približne 20 minút, pričom tofu každých päť minút premiešajte.
Tipy pre používanie teplovzdušnej fritézy
- Predhrievanie: Niektoré teplovzdušné fritézy vyžadujú predhrievanie, zatiaľ čo iné nie.
- Pravidelné pretrepávanie: Nezabudnite hranolky počas pečenia pravidelne pretrepávať, aby sa prepiekli rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu palaciniek bez vajec