Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na pšenicu, ale aj pre tých, ktorí sa jednoducho chcú cítiť lepšie. Jedným z obľúbených jedál, ktoré si môžete pripraviť v bezlepkovej verzii, sú fliačky. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy, ako si vychutnať bezlepkové fliačky na slano aj na sladko.
Čo je Bezlepková Strava?
Bezlepková strava vylučuje lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži. Lepok môže spôsobovať zdravotné problémy ľuďom s celiakiou, alergiou na pšenicu alebo neceliakálnou gluténovou senzitivitou.
Príprava Bezlepkových Fliačkov - Základné Cesto
Ak hľadáte výzvu a chcete si pripraviť domáce bezlepkové fliačky, tu je základný recept:
- Premiešanie sypkých surovín: V mise zmiešajte bezlepkovú múku (napríklad zmes kukuričnej a zemiakovej múky).
- Pridávanie vajíčok: Na 15 dkg múky použite 2 vajíčka, aby vzniklo hladké cesto. Ak používate menšie vajíčka, pridávajte múku postupne, napríklad začnite s 12 dkg a podľa potreby dosypávajte.
- Vaľkanie cesta: Cesto rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske na tenko. Bezlepkové cesto sa môže správať inak ako pšeničné, okraje môžu byť strapaté.
- Tvarovanie fliačkov: Rozvaľkané cesto nakrájajte na menšie štvorce alebo obdĺžniky - fliačky. Môžete tiež použiť vykrajovátko na fliačky. Ak sa vám cesto trhá, môžete z neho urobiť "štipkané" - menšie kúsky cesta, ktoré sa odštipujú a varia.
- Varenie fliačkov: Čerstvé fliačky varte v osolenej vode približne 7-8 minút.
Tipy pri príprave bezlepkového cesta:
- Konzistencia múky: Bezlepková múka sa môže správať inak ako pšeničná. Často sa kruší, lepí a vyžaduje si viac hydratácie.
- Vajcia: Kvalita cesta závisí od veľkosti vajec a druhu múky.
- Odpočinok cesta: Bezlepkové cesto nemusí odpočívať tak dlho ako pšeničné.
Bezlepkové Fliačky na Slano
Kapustové Fliačky
Kapustové fliačky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je recept na bezlepkovú verziu:
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky
- Hlávková kapusta (biela alebo mladá)
- Cibuľa
- Olej alebo slanina (na restovanie)
- Soľ, korenie, rasca
- Voliteľné: Slanina na kocky, maslo alebo ghee maslo
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu nakrájajte na rezance alebo nahrubo nastrúhajte. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji alebo slanine.
- Dusenie kapusty: Pridajte kapustu k cibuli, osoľte, okoreňte, pridajte rascu a duste pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
- Varenie fliačkov: Bezlepkové fliačky uvarte podľa návodu na obale.
- Zmiešanie: Uvarené fliačky zmiešajte s kapustou. Pridajte opražené maslo alebo ghee maslo pre zjemnenie chuti.
Tip: Pre milovníkov slaniny pridajte na kocky nakrájanú slaninu k restovanej cibuli.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Kapusta a jej benefity:
Kapusta je zdravá zelenina, ktorá:
- Podporuje imunitu
- Chráni pred zápalmi a infekciami
- Zlepšuje trávenie
- Pomáha pri zápche, chrípke a nachladnutí
- Detoxikuje organizmus
- Spomaľuje starnutie
- Obsahuje vitamíny A, E, K a vlákninu
Fliačky so Zemiakmi a Cibuľkou (Granadír)
Granadír je ďalší obľúbený recept, ktorý sa dá pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky (Quadrucci)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Mletá paprika
- Soľ, korenie
- Jarná cibuľka (na posypanie)
- Voliteľné: Slanina na kocky
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode s lyžicou oleja, kým nezmäknú. Scedíme, ale nechajte asi 1/3 vody v zemiakoch.
- Príprava cibuľky: Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a opečte na oleji dozlatista. Pridajte mletú papriku (najlepšie pri vypnutom sporáku, aby nezhnedla). Ak chcete, pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju s cibuľou.
- Varenie fliačkov: Bezlepkové cestoviny uvarte podľa návodu, prepláchnite studenou vodou a sceďte.
- Zmiešanie: Zmiešajte zemiaky, cestoviny a opečenú cibuľku (so slaninou). Dochutíme soľou a korením.
- Podávanie: Podávajte teplé, posypané nasekanou jarnou cibuľkou.
Tipy:
- 1/3 vody po scedení nechajte v zemiakoch, aby granadír nebol príliš suchý.
- Pre intenzívnejšiu chuť pridajte na kocky nakrájanú slaninku, ktorú opražíte spolu s cibuľou.
Bezlepkové Šunkafleky s Hráškom
Šunkafleky sú rýchly a sýty obed, ktorý si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky
- Údené mäso alebo šunka
- Slanina
- Mrazený hrášok
- Vajcia
- Soľ, korenie
- Syr (na posypanie)
Postup:
- Príprava mäsa: Údené mäso a slaninu nakrájajte na malé kocky.
- Varenie cestovín: Cestoviny a údené mäso spolu uvarte vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale cestovín. Na posledné dve minúty pridajte aj mrazený hrášok.
- Príprava slaniny: Slaninu mierne opečte na suchej panvici a potom ju aj s uvoľneným tukom preložte do veľkej misy.
- Zmiešanie: Cestoviny s mäsom a hráškom sceďte a pridajte ku slanine. Nakoniec zalejte rozmiešanými vajcami, ktoré ste posolili a okorenili. Celú zmes dôkladne premiešajte varechou.
- Pečenie: Zapekaciu misu alebo pekáč vymastite maslom a celú zmes do neho prelejte. Povrch uhladíme a môžeme podľa chuti posypať nastrúhaným syrom. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 15 - 20 minút do zlatista, kým je povrch chrumkavý.
Bezlepkové Fliačky na Sladko
Fliačky na sladko sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť s rôznymi prísadami.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky
- Maslo alebo prepustené maslo (ghee)
- Strúhanka
- Soľ
- Práškový cukor
- Orechy (vlašské, lieskové)
- Voliteľné: Kompót (čerešňový, jablkový, egrešový)
Postup:
- Varenie fliačkov: Bezlepkové fliačky uvarte podľa návodu.
- Príprava strúhanky: Na prepustenom masle upražte strúhanku do zlata, trocha posolte.
- Zmiešanie: V pekáči zmiešajte uvarené fliačky s upraženou strúhankou.
- Podávanie: Posypte práškovým cukrom a orechmi. Podávajte s kompótom.
Tip: Ak nemáte orechy, môžete použiť kompót.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Bezlepkové Fliačky s Tvarohom a Hrozienkami (Závin)
Táto variácia je inšpirovaná závinom a kombinuje fliačky s tvarohom, hrozienkami a citrónovou kôrou.
Ingrediencie:
- Bezlepkové fliačky (varené)
- 500 g jemného tvarohu
- 2 lyžice šľahačky
- 3 žĺtky
- 2 lyžice sušených hrozienok
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Šťava a kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
- 2-3 PL kryštálového cukru
- Žĺtok a lyžica roztopeného masla (na potretie)
Postup:
- Príprava plnky: V miske rozmiešajte tvaroh, šľahačku, žĺtky, hrozienka, kukuričný škrob, šťavu a kôru z citróna.
- Príprava cesta: Pripravte si bezlepkové cesto podľa základného receptu.
- Plnenie a zavinutie: Cesto rozvaľkajte na tenko a do stredu naneste polovicu plnky. Preložte najprv pravú a ľavú časť cesta a potom uzavrite závin zospodu a zvrchu.
- Pečenie: Závin prenesieme do zapekacej formy. Závin na povrchu jemne narežeme nožom, aby mala skadiaľ unikať para a závin nepraskol. Závin pred pečením potrieme žĺtkom rozmiešaným s lyžicou roztopeného masla. Pečieme na 180 stupňoch asi 40 minút.
Kde Kúpiť Bezlepkové Fliačky?
Bezlepkové fliačky sú dostupné v rôznych obchodoch so zdravou výživou, supermarketoch a online. Môžete hľadať fliačky vyrobené z kukurice a zemiakov, ktoré sú bez vajíčok.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče