Radi by ste si pochutnali na tradičnom maďarskom langoši, no obávate sa obsahu lepku? S týmto receptom si môžete pripraviť bezlepkovú verziu tejto obľúbenej pochúťky priamo u vás doma. Zabudnite na cestovanie - s týmto receptom si atmosféru maďarskej kuchyne prinesiete priamo do vašej kuchyne.
Prečo Bezlepkový Langoš?
Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok, je hľadanie chutných bezlepkových alternatív bežných jedál výzvou. Tento recept na bezlepkový langoš ponúka riešenie, ako si vychutnať túto tradičnú pochúťku bez obáv.
Prečo sa langoš nazýva langoš?
Pomenovanie "langoš" pochádza z maďarského slova "láng", čo znamená plameň. V minulosti sa totiž táto pochúťka pripravovala z chlebového cesta, ktoré sa opekalo kúsok od plameňov. Receptúra tejto pomerne mastnej lahôdky sa za posledné desiatky rokov trochu zmenila a v súčasnosti sa za najlepší langoš považuje práve kus cestovej placky vypraženej v oleji.
Ingrediencie na bezlepkový langoš
- Bezlepková múka (zmes Liana Bread mix dark s vlákninou a pohánkou je ideálna)
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Cukor
- Vajce
- Smotana (kyslá)
- Soľ
- Olej na vyprážanie
- Cesnak
- Tatárska omáčka (voliteľné)
- Strúhaný syr (voliteľné)
- Kečup (voliteľné)
- Citrón (voliteľné)
Postup prípravy bezlepkového langoša
1. Príprava kvásku:
- Z vlažného mlieka a droždia si urobíme kvások. Pripravíme si kvások zmiešaním vlažného mlieka, droždia a cukru. Necháme postáť 10-15 minút.
2. Príprava cesta:
- Medzitým si navážime a preosejeme múku. Pridáme k múke a smotane, dáme štipku soli a vajíčko. K múke pridáme vajce, smotanu, soľ a kvások. Cesto premiešame v robote alebo pomocou mixéra. Cesto je husté a lepivé. Kto je zvyknutý na klasické kysnuté cesto, toto je úplne iné.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme na dve hodiny do chladničky. Pekne v chlade nakysne. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút. V chladničke môže cesto byť dlhšie. Aj niekoľko dní.
3. Tvarovanie langošov:
- Dosku si posypeme múkou. Tvarujeme malé bochníky, ktoré rozvaľkáme a roztiahneme dlanami. Naberačkou naberieme cesto, rukou spracujeme guľku, ktorú roztlačíme na požadovaný tvar langoša. Cesto je jemné, preto som si každú placku položíme na papier na pečenie - vtedy sa s langošom dobre manipuluje a netrhá sa. Cesto nie je také pružné ako z klasickej múky.
- Polievkovou lyžicou som si vybrala toľko kopčekov cesta koľko som chcela porcii. Preložila na pomučenu dosku. V dlaniach som vypracovala guľku a potom položila na dosku a dlaňami vytvarovala placku. Jemne netlačiť aby sa neprilepia na dosku. Prekryla servítkou a utierkou a nechala oddychovať aspoň 20 min. Z cesta si vieme pripraviť 8 langošov.
4. Pečenie:
- Olej vhodný na vyprážanie nahrejeme na teplotu 180 °C. Po 20 min. som dala zohriať olej a šup placky tam. Vložíme langoše aj s papierom do oleja, po chvíľke papier vyberieme a zahodíme. Vyprážame z oboch strán na rozpálenom oleji. Pečieme z oboch strán dozlatista. Osmažila z oboch strán, hotové som položila na papierový obrúsok.
- Langoše sú pri pečení tuhé, ale po vytiahnutí zmäknú, pričom okraje ostanú príjemne chrumkavé.
5. Ochutenie:
- Langoš ochutíme nasledovne. Cesnak som si pretlačila, natrela na langoše a potrela kyslou smotanou alebo len tak samotné cesnakové a syr. Kto aké má rád. Vo vode rozmiešame soľ a pretlačený cesnak. Natrieme na langoš, dáme trocha tatarky, veeeľa nastrúhaného syra a pokrapkáme kečupom. Su vynikajúce, lepšie ako pšenične.
- Ja som si langoš trošku pokvapkala aj citrónom - pre doplnenie kyslosti.
Ako si vychutnať bezlepkový langoš?
Langoše sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa aj zamraziť. Vychladnuté langoše dajte do mrazničky a dcéra si vyťahuje podľa chuti. Iba si ich obloží syrom, kečupom…..
Tradičné spôsoby podávania:
- Potreté cesnakom a posolené
- S kyslou smotanou a strúhaným syrom
- S kečupom
- Kombinácia všetkých troch!
Inšpirácie pre dresing:
- Kyslú smotanu zmiešame s najemno nasekaným kôprom, cesnakom, parmezánom a soľou. Langoš potrieme zmesou, naukladáme plátky údeného lososa a dozdobíme.
Alternatívny recept na bezlepkový langoš
- Z droždia, 100 ml vody alebo mlieka, a cukru pripravíme kvások. V miske zmiešame obe bezlepkové múčne zmesi, soľ, vajíčko, nakysnutý kvások z droždia, kyslú smotanu a 250 ml vody alebo mlieka. Premiešame mixérom s hnetacími metličkami. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2 - 3 hodiny kysnúť v chladničke. Silikónovú podložku posypeme s Bakery mix Liana a z vykysnutého cesta tvarujeme langoše. Na rozpálenom oleji smažíme langoše z oboch strán do zlatista. Podľa chuti potrieme cesnakom, kečupom a posypeme nastrúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový langoš
- Výber múky: Použite kvalitnú bezlepkovú múčnu zmes určenú na kysnuté cesto. Zmes Liana Bread mix dark s vlákninou a pohánkou je skvelá voľba.
- Konzistencia cesta: Cesto na bezlepkový langoš je hustejšie a lepivejšie ako klasické kysnuté cesto. Nebojte sa, je to tak správne.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť v chladničke - bude vláčnejšie a lepšie sa s ním bude pracovať.
- Tvarovanie: Pri tvarovaní langošov si pomôžte pomúčenou doskou a rukami. Cesto jemne roztláčajte, aby sa nelepilo.
- Vyprážanie: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa langoše rýchlo upiekli a neboli príliš mastné.
- Vláknina: Vláknina je pre zdravé trávenie a imunitu kľúčová - obzvlášť pri bezlepkovej diéte. Bezlepkové múčne zmesi Liana s vlákninou a pohánkou (napr. Liana Bread mix dark) pomáhajú doplniť jedlo o cenné živiny a zároveň nezaťažiť trávenie.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a oblohami. Fantázii sa medze nekladú!
Suroviny na langoše
Do polovice vlažného mlieka pridáme 1 ČL kryštálového cukru, rozdrobíme droždie a necháme na teplom mieste vykysnúť kvások. Múku preosejeme, osolíme, vlejeme kvások, zvyšok mlieka a v mixéri s hákom na miesenie premiešame (ja som robila mixérom pre bolesti ruky). Pridáme kyslú smotanu, vajíčko, vodu prilievame počas miesenia, aby cesto nebolo tuhé. Miesime na stupni 3 aspoň 10 minút. Vymiesené cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť 45-50 minút. Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Z cesta urobíme 7-8 bochníčkov. Každý bochník vyťahujeme do kruhu, vysmážame na rozpálenom oleji na miernom stupni plameňa do zlatista. Ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, aby langoše neboli mastné. Podávame podľa svojej chuti s kečupom, tatárskou, cesnakom či syrom. Dobrú chuť. Potrebujeme: 350 g múky (promix-PK špecial - bezlepková múčna zmes na jemné pečivo), 1 vajce, 2 lyžice kyslej smotany, štipka soli, štipka sódy bikarbóny, olej. Na kvások potrebujeme: 250 ml mlieka, 1 čajová lyžička cukru, 1/2 droždia. Ako na to: kvások si pripravíme z vyššie spomenutých ingrediencií len ich rozmiešaním, pozor! Nedávame vykysnúť. Pripravený kvások pridávame k múke plus vajce, kyslá smotana, štipka soli, štipka sódy bikarbóny a vypracujeme si cesto. Na pomúčenej podložke si rozdelíme cesto na viacero malých častí a rukami tvarujeme langoše. Na oblohu si pripravíme roztlačený cesnak zmiešaný so soľou a pár kvapkami vody.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Bezlepkové plnené langoše
Recept na bezlepkové plnené langoše.
Šomloi halušky: Sladká bodka na záver
Ak chcete zavŕšiť maďarskú hostinu, nezabudnite na dezert. Veľmi dobre známy a zrejme ešte viac obľúbený dezert pôvodne maďarských cukrární, to sú lahodné šomloi halušky. Mäkulinké piškótové cesto troch chutí, doplnené decentnou rumovou arómou, v kombinácii s nádychom vanilky, so šľahačkou a s čokoládou zaručene poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava šomloi halušiek
- Na svetlú piškótu vyšľahajte vajcia s práškovým cukrom do hustej peny. Opatrne - po častiach - primiešajte roztopené maslo a následne po častiach aj preosiatu múku. Cesto vylejte do tortovej formy na pečenie a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na cca 20 minút.
- Na tmavú piškótu opäť vyšľahajte vajcia s práškovým cukrom do peny, vmiešajte maslo, kakao a po častiach pridajte preosiatu múku. Nalejte do formy, ktorú ste vystlali papierom na pečenie, a pečte v rúre predhriatej na 180 °C cca 20 minút.
- Puding uvarte v hrnci so zovretým mliekom, s polovicou kryštálového cukru a celým vanilínovým cukrom. Do väčšej misky dajte zvyšok cukru, múku, Zlatý klas, vajcia a žĺtky a dobre vymiešajte metličkou. Do vaječnej zmesi nalejte trocha horúceho mlieka z hrnca, premiešajte a následne vaječnú zmes vlejte do hrnca s mliekom. Za stáleho miešania nechajte hustnúť, až kým vznikne puding. Hotový puding dajte do misky a zmiešajte s rumom a maslom.
- Na preliatie zmiešajte v hrnci pomarančovú šťavu s rumom a vodou a zohrejte. Potom pridávajte cukor, nastrúhanú pomarančovú kôru a hrozienka, ktoré nechajte napučať.
- Vychladnuté piškóty vyberte z formy a odstráňte z nich papier na pečenie. Naspodok formy položte svetlú piškótu, polejte ju tretinou rumovo-pomarančovej zmesi a posypte hrozienkami. Natrite tretinou pudingu a položte naň orechovú piškótu. Opäť polejte tretinou zmesi a potrite tretinou pudingu. Prikryte poslednou, tmavou piškótou, polejte rumovo-pomarančovou zmesou a natrite zvyšným pudingom, ktorý pekne uhlaďte.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče