V dnešnej dobe, keď sa snažíme šetriť čas a peniaze, je mrazenie potravín skvelý spôsob, ako predísť plytvaniu a zabezpečiť si zásoby na neskôr. Ale čo všetko môžeme dať do mrazničky a ako to správne urobiť? Tento článok je komplexným sprievodcom mrazením potravín, ktorý vám pomôže zorientovať sa v tom, čo sa oplatí zmraziť a čo radšej nie.
Prečo mraziť potraviny?
Mrazenie potravín má mnoho výhod:
- Šetrí čas: Ak si navaríte väčšie množstvo jedla, môžete si časť zmraziť a mať tak rýchly obed alebo večeru vždy poruke.
- Šetrí peniaze: Mrazením predídete plytvaniu potravinami a využijete množstevné zľavy v obchodoch.
- Uchováva živiny: Mrazenie spomaľuje biologické procesy a aktivitu enzýmov, ktoré spôsobujú kazenie jedla, čím pomáha uchovať vitamíny a minerály.
- Zabraňuje množeniu mikroorganizmov: Nízke teploty bránia rastu baktérií a plesní, ktoré spôsobujú, že sa jedlo kazí.
Čo všetko môžeme zmraziť?
Mäso
Mäso je jednou z najčastejšie mrazených potravín. V mrazničke vydrží dlho, no je dôležité ho správne zabaliť.
- Celé kura alebo morka: Vydrží až rok.
- Naporciované mäso: Vydrží 9 mesiacov.
- Bravčová pečienka alebo hovädzie mäso na steaky: Vydrží približne 8 mesiacov.
- Vnútornosti: Spotrebujte do 3 mesiacov.
- Mleté mäso: Spotrebujte do 2 mesiacov.
Dôležité: Mäso dobre zabaľte do igelitových vrecúšok a označte štítkom s druhom mäsa a dátumom zmrazenia. Ak mäso naporciujete, vložte medzi jednotlivé kusy fóliu, aby sa ľahko oddeľovali.
Ryby a morské plody
Aj ryby a morské plody sú vhodné na mrazenie, no doba ich skladovania je rôzna.
Prečítajte si tiež: Ako správne skladovať zemiaky
- Morské ryby: Vydržia v mrazničke maximálne rok.
- Sladkovodné ryby: Vydržia 3-4 mesiace.
- Krab: Vydrží až 10 mesiacov.
Pečivo a zákusky
Pečivo a zákusky sú ďalšou kategóriou potravín, ktoré môžeme úspešne zmraziť.
- Chlieb, rožky, bagety, žemle: Upečené vydržia 2-3 mesiace, neupečené spotrebujte do mesiaca.
- Bábovka, makové buchty: Ideálne spotrebujte do 3 mesiacov.
- Mafiny: Vydržia až rok.
- Palacinky: Maximálne 3 mesiace.
- Suché pečivo (linecké kolieska, vianočné pečivo): Môžete zmraziť.
- Krémové torty a zákusky: Vždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli. Vyhnite sa druhom so šľahačkou, ktorá sa v mrazničke zráža. Spotrebujte do 2 mesiacov.
Múčne jedlá
Ak máte radi múčne jedlá, môžete si pripraviť väčšiu dávku a časť zmraziť.
- Pirohy: Zmrazujte neuvarené, najprv ich rozložte na podnos, chvíľku mrazte, potom ich vložte do vrecúšok alebo nádob.
- Šúľance a slivkové knedle: Zmrazujte neuvarené.
- Lokše: Môžete zmraziť aj upečené.
- Parené buchty: Zmrazujte uvarené, bez posýpky a masla.
Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.
Ryža a cestoviny
Uvarenú ryžu a cestoviny môžete zmraziť až na tri mesiace. Ich kvalita sa mierne zníži, ale s omáčkou alebo šťavou z mäsa budú stále výborné. Do mrazničky si môžete uložiť aj knedle ako prílohu k segedínu alebo sviečkovej.
Polievky a hotové jedlá
Mrazenie neublíži kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, ale iba ak neobsahujú zemiaky. Varené zemiaky sa vplyvom mrazu stanú kašovitými. Mraznička neprekáža ani mäsám pripraveným vo forme soté so zeleninou, hubami alebo na prírodný spôsob. Ak do mäsovej omáčky pridáte smotanu, zrazí sa. Vtedy pokrm nezmrazte. Mrazničku tiež obíďte, ak si mäso skombinujete napríklad s dijonskou horčicou. Po rozmrazení tiež nebude vyzerať vábne. Maďarský guláš môžete zamraziť, ale po rozmrazení si porciu musíte nechať prejsť varom. Aj pečené kura môžete zamraziť, no mráz trochu uškodí kvalite. Mäso bude suchšie, asi ako keď si pečené kura prihrievate na ďalší deň.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?
Huby
Mrazenie neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Neznesú ho bedle či hlivy. Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Ale len hríby. Ostatné huby ako kozáky, masliaky či kuriatka radšej pred uložením do mrazu blanšírujte. To znamená, že ich očistené vložíte do vriacej vody asi na minútu. Potom ich opláchnite studenou vodou a odložte zabalené do mrazničky. Budú ešte čistejšie, zachovajú si väčšinu živín a neutrpí ani ich chuť či vôňa. Takýmto spôsobom ich tiež urobíte skladnejšími, pretože blanšírovaním zmenšia svoj objem asi o tretinu. Niektorí zasa odporúčajú nakrájané huby podusiť na masle a až potom ich vychladnuté zamraziť, trebárs v mikroténových vreckách. Ak huby vložíte do nich, vysajte z nich vzduch. Ten pri mrazení škodí, potraviny vďaka nemu schnú a množia sa v nich škodliviny. Buď ho vytlačte rukou, alebo doslova vysajte ústami. Huby použite do polievok, omáčok či praženice, ale musíte tak urobiť do polroka. Mrazte však vždy iba čerstvé huby a ak všetko pri varení nespotrebujete, nikdy ich znovu nezmrazujte.
Ovocie a zelenina
S mrazničkou sa priatelia iba druhy, ktoré nie sú plné vody. Ideálne sú menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, tiež čerešne, slivky či marhule. Pred vložením do mrazničky ich umyte, naporciujte do dóz a v zime budete mať poruke zdravé pochúťky. Báť sa nemusíte, keď ich vložíte do mrazničky ihneď po zbere alebo kúpe, mráz vitamíny a minerály zničí len minimálne. Vydržia aj deväť mesiacov. Ak ste skôr milovníci zeleniny, zamrazte si hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol. Takisto aj zelenú fazuľku.
Bylinky a koreniny
Ak máte prebytok petržlenovej či zelerovej vňate, nesušte ju. Dajte ich do mrazničky, uchovajú si tak viac živín, arómu aj farbu, avšak len vtedy, ak ich tam vložíte čerstvé, opláchnuté vodou a zabalené v mikroténových vreckách či malých plastových nádobách. Na mrazenie sú vhodené aj bazalka, pažítka či ligurček. Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť. Po dvoch dňoch ich z nádobky na výrobu ľadu vyberte a vložte do plastových nádob. S bylinkovými zmrazenými kockami potom ide práca ako po masle. Stačí ich vybrať a vhodiť do polievky, mäsa či prívarku, a to najlepšie tesne pred dovarením. Udržia si arómu, čerstvosť a farbu - bude to, akoby ste do polievky vhodili čerstvú vňať. Takéto kocky však používajte iba pri varení. Ak chcete pripraviť nátierku s bylinkami, mrazte ich bez vody, vložené v plastovej nádobe alebo v mikroténovom vrecúšku. Lepšie bude, ak ich tiež nasekáte a zbavíte stoniek. Ľahšie sa potom s nimi manipuluje.
Čo do mrazničky nepatrí?
Nie všetky potraviny dobre znášajú mrazenie. Niektoré strácajú chuť, konzistenciu alebo sa dokonca môžu znehodnotiť.
- Zelené šaláty: Stratia chuť a zvädnú.
- Uhorky a paradajky: Obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia.
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy: Tiež obsahujú veľa vody, takže ak ich zmrazíte a rozmrazíte, vznikne vám mäkké a zošúverené ovocie.
- Zemiaky: Obsahujú veľa vody, mrazením sa v nich vytvoria ľadové kryštáliky a získajú sladkú pachuť. Ak ich chcete pridať do zemiakového cesta, predtým ich uvarte.
- Mlieko a smotana: Zrazia sa a nebudú vyzerať dvakrát vábne.
- Syr: Tvrdý syr bude drobivý a múčnatý, mäkkému sa zmení textúra.
- Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
- Vyprážané jedlo: Rezne alebo fašírky už nebudú chrumkavé.
- Ovocné koláče s posýpkou: Posýpka zmäkne a zvlhne.
Zemiaky a mrazenie: Mýty a fakty
Často sa hovorí, že zemiaky sa nedajú mraziť. Je to pravda len čiastočne. Surové zemiaky naozaj nie sú vhodné na mrazenie, pretože obsahujú veľa vody a po rozmrazení zmenia svoju konzistenciu. Avšak, uvarené zemiaky sa dajú zmraziť, ak dodržíte určité pravidlá.
Prečítajte si tiež: Aké ovocie mraziť?
Ako zmraziť uvarené zemiaky:
- Zemiaky uvarte do mäkka.
- Nechajte ich vychladnúť.
- Nakrájajte ich na kocky alebo plátky.
- Uložte ich do vrecúšok alebo nádob vhodných na mrazenie.
- Spotrebujte ich do 2-3 mesiacov.
Uvarené zemiaky môžete použiť do polievok, prívarkov alebo ich orestovať na panvici.
Zemiaková kaša a mrazenie:
Zemiaková kaša sa dá tiež zmraziť, ale je dôležité pridať do nej tuk (maslo, smotanu), aby sa zachovala jej textúra.
Zemiakové placky a mrazenie:
Zemiakové placky môžete zmraziť upečené alebo aj ako polotovar. Ak mrazíte polotovar, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.
Ako správne rozmrazovať potraviny?
Rozmrazovanie je rovnako dôležité ako samotné mrazenie. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli nie je ideálne, pretože môže ubrať na chuti a podporiť rast baktérií. Najlepšie je rozmrazovať potraviny pomaly, v chladničke.
- Potravinu preložte z mrazničky do chladničky deň vopred.
- Nechajte ju pomaly rozmraziť.
- Po rozmrazení potravinu ihneď spracujte.
Tipy a triky pre úspešné mrazenie
- Používajte kvalitné obaly: Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob, ktoré dobre tesnia.
- Označujte potraviny: Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
- Skladujte podľa čerstvosti: Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
- Odvzdušnite obaly: Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetok vzduch.
- Nádoby neplňte na doraz: Mnohé pokrmy vplyvom mrazu čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
- Zmrazujte čerstvé potraviny: Inak utrpí ich kvalita a chuť.
- Nerozmrazujte a znovu nezmrazujte: Opakované zmrazovanie znižuje kvalitu potravín.
- Rýchlo schlaďte uvarené jedlo: Pred vložením do mrazničky uvarené jedlo čo najrýchlejšie schlaďte, napríklad vo vodnom kúpeli.
- Udržujte mrazničku čistú: Pravidelne ju umývajte a odstraňujte námrazu.
Zemiaky a zdravie: Výživové hodnoty a tipy na prípravu
Zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály, najmä vitamín C, vitamíny skupiny B a draslík. Obsahujú aj vlákninu, ktorá prispieva k pocitu plnosti a podporuje zdravé trávenie.
- Vitamín C: Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý je dôležitý pre imunitný systém a ochranu buniek pred poškodením.
- Vitamíny skupiny B: Zemiaky obsahujú vitamíny B1, B6 a kyselinu listovú, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a nervový systém.
- Draslík: Zemiaky sú bohaté na draslík, ktorý je dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov.
- Vláknina: Zemiaky obsahujú vlákninu, ktorá prispieva k pocitu plnosti a podporuje zdravé trávenie.
Tipy na prípravu zemiakov:
- Varte zemiaky v šupke: Varenie v šupke znižuje straty vitamínov a minerálov.
- Pečte zemiaky: Pečené zemiaky sú chutné a obsahujú viac vlákniny ako varené.
- Vyhýbajte sa vyprážaniu: Vyprážané zemiaky obsahujú veľa tuku a kalórií.
- Používajte bylinky a koreniny: Na ochutenie zemiakov používajte bylinky a koreniny namiesto soli a tuku.
Zelené zemiaky: Sú jedovaté?
Zelené sfarbenie zemiakov je spôsobené prítomnosťou chlorofylu, ktorý je neškodný. Avšak, zelené zemiaky môžu obsahovať aj vyššie množstvo solanínu, ktorý je toxický. Preto je dôležité zelené časti zemiakov pred varením odstrániť a silne naklíčené alebo zelené zemiaky radšej vôbec nekonzumovať.
Zemiaky verzus ryža: Ktoré sú zdravšie?
Zemiaky a ryža sú obe dobrým zdrojom energie a sacharidov. Zemiaky obsahujú viac vitamínu C a draslíka, zatiaľ čo ryža je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B. Pri výbere medzi zemiakmi a ryžou je dôležité zvážiť ich nutričné hodnoty a spôsob prípravy.