Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a nutričnej hodnoty. Či už ste vášnivý záhradkár s bohatou úrodou, alebo bežný spotrebiteľ, ktorý si chce udržať zemiaky čo najdlhšie, tento článok vám poskytne užitočné informácie a praktické rady.
Ako dlho vydržia zemiaky?
Trvanlivosť zemiakov závisí od niekoľkých faktorov, vrátane odrody, spôsobu skladovania a prípravy.
Skladovanie surových zemiakov
- Odroda: Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Niektoré z najlepších odrôd na skladovanie sú Agria, Marabel, Hermes, Red Anna a Laura.
- Podmienky skladovania: Surové zemiaky vydržia najdlhšie, ak sú skladované v chladnom, tmavom a suchom prostredí s dobrou cirkuláciou vzduchu. Ideálna teplota je medzi 4 °C až 7 °C a vlhkosť by mala byť okolo 85-90 %.
- Doba trvanlivosti: Za ideálnych podmienok skladovania môžu zemiaky vydržať 5 až 8 mesiacov.
Skladovanie varených zemiakov
Varenie zemiakov do zásoby môže byť praktické, ale je dôležité vedieť, ako dlho vydržia a ako ich správne skladovať.
- Varené zemiaky: Varené zemiaky vydržia v chladničke do 4 dní.
- Zemiaková kaša: Zemiaková kaša, uložená vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v chladničke 3 až 4 dni.
- Upozornenie: Varené zemiaky a zemiaková kaša by sa nemali skladovať v kovových nádobách.
Ako správne skladovať zemiaky
Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre ich dlhú trvanlivosť a kvalitu. Tu je niekoľko tipov:
Príprava na skladovanie
- Zber: Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela. Najčastejší termín zberu odrôd určených na skladovanie je od polovice septembra. Zemiaky je najlepšie vykopávať za suchého počasia.
- Sušenie: Pred uskladnením nechajte zemiaky preschnúť na vzdušnom a krytom mieste.
- Triedenie: Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Poškodené kusy spotrebujte čo najskôr.
- Čistenie: Zemiaky nečistite úplne - tenká vrstva suchej pôdy pôsobí ako prirodzená ochrana pred chorobami.
Ideálne podmienky skladovania
- Tma: Zemiaky skladujte v tme, pretože svetlo podporuje klíčenie a tvorbu solanínu, ktorý je vo vyšších koncentráciách zdraviu škodlivý.
- Chlad: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 °C až 7 °C. Vyhnite sa skladovaniu v príliš chladnom prostredí (pod 3 °C), pretože zemiaky môžu začať sladnúť.
- Vlhkosť: Udržujte vlhkosť v rozmedzí 85-90 %, aby sa zabránilo vysychaniu a hnilobe.
- Vetranie: Zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo plesniveniu.
- Oddelené skladovanie: Neskladujte zemiaky s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie. Taktiež ich neskladujte s tekvicami, ktoré vyžadujú vyššiu teplotu a sucho.
Miesta na skladovanie
- Pivnica: Dobre vetrateľná a tmavá pivnica je ideálnym miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov.
- Chladnička: Zemiaky môžete skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí.
- Debna na balkóne: Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne, s dostatočným vetraním.
- ZEMBAG: Použitie špeciálneho vrecka ZEMBAG s rascou, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a predchádza kazeniu, je ideálne pre menšie množstvá zemiakov.
Ako rozpoznať pokazené zemiaky
Je dôležité vedieť, ako rozpoznať zemiaky, ktoré už nie sú vhodné na konzumáciu. Medzi hlavné znaky patria:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Nepríjemný zápach: Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach.
- Zmena štruktúry: Klzká a mäkká štruktúra je znakom, že zemiaky sú pokazené.
- Škvrny, zmena farby alebo pleseň: Výskyt škvŕn, zmena farby alebo pleseň sú jasné indikátory, že zemiaky nie sú v poriadku.
- Klíčky: Hoci klíčky samotné nemusia znamenať, že zemiak je pokazený, je potrebné ich odstrániť a zemiak dôkladne skontrolovať.
Varenie zemiakov: Ako zachovať nutričnú hodnotu
Spôsob varenia zemiakov môže ovplyvniť ich nutričnú hodnotu. Tu je niekoľko tipov, ako variť zemiaky správne:
- Varenie vo vriacej vode: Zemiaky vhoďte do vriacej, vopred osolenej vody. Po vložení do vriacej vody si zachovajú cenné živiny.
- Stredný oheň: Zemiaky by sa nemali variť na silnom ohni, ale na strednom ohni, aby zmäkli súčasne.
- Soľ: Soľ pridajte až keď zemiaky zmäknú.
- Čas varenia: Mladé, ošúpané zemiaky strednej veľkosti varte 15-20 minút, staršie, väčšie zemiaky v plášti 30 minút.
- Namáčanie: Ošúpané zemiaky namočte do studenej vody, aby ste zabránili oxidácii a uvoľnili prebytočný škrob. Pridajte lyžicu mlieka alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, aby ste zachovali peknú žltú farbu.
Varné typy zemiakov
Pri výbere zemiakov sa často stretávame s označením A, B a C, ktoré súvisí s ich varnými vlastnosťami:
- Varný typ A: Tieto zemiaky si najlepšie zachovajú pevný tvar, a preto sa hodia napríklad na varenie v šupke či do zemiakových šalátov.
- Varný typ B: Ide o najuniverzálnejší druh zemiakov, po ktorom siahame najčastejšie. Pri varení mäknú tak akurát a dajú sa použiť do veľkého množstva jedál - na bežné varenie, pečenie i do rôznych zapekaných receptov.
- Varný typ C: Tieto zemiaky sa vyznačujú skôr múčnou konzistenciou, preto sú ideálne napríklad do zemiakovej kaše. Jednoducho sa rozvaria a dajú sa dobre rozpučiť na hladké pyré.
Zemiaky a vitamín C
Zemiaky sú známe vysokým obsahom vitamínu C, no veľa závisí od spôsobu tepelnej úpravy:
- Varenie v šupke: Zachová sa najväčšie percento tohto cenného vitamínu.
- Rýchla príprava ošúpaných zemiakov: Keď zemiaky olúpete a okamžite dáte variť, o niečo viac vitamínu C si uchovajú.
- Ošúpané a pokrájané zemiaky: Najmenej vitamínu C zostáva vtedy, keď ich vopred ošúpete, nakrájate na menšie kúsky a až následne varíte.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla