Vianoce sú časom, kedy sa stretáva celá rodina a spoločne si užívame chvíle pohody pri dobrom jedle. K tradičným vianočným dezertom patrí aj maďarská orechová roláda, ktorá svojou vôňou a chuťou pripomína detstvo a babičkine recepty. Tento koláč sa v našej rodine dedí z generácie na generáciu a vždy, keď ho upečiem, celý dom vonia presne ako u nej. Sú to tie pravé, poctivé rezy - s krehkým cestom, bohatou orechovou plnkou a domácim marhuľovým lekvárom.
Možno sa zdá príprava orechovej rolády zložitá, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu. Tento koláč je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou. Pripravte si tento tradičný dezert a potešte svojich blízkych lahodnou chuťou orechov a marhúľ.
Piškótový základ pre dokonalú roládu
Základom pre roládu je piškótové cesto, ktoré musí byť ľahké a vláčne, aby sa dalo dobre zrolovať. Tu je recept na prípravu piškótového cesta:
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 120 g cukru
- 80 g hladkej múky
- 40 ml vody
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- V nádobe vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu.
- Postupne, po lyžiciach, zašľaháme cukor a následne po jednom žĺtky.
- Pridáme vodu a na nižšom stupni preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto rozotrieme na plech (rozmer 30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 25 minút, alebo kým nie je piškóta zlatistá a pružná. Údaje sú orientačné a závisia od typu rúry.
- Necháme chvíľu vychladnúť a zrolujeme aj s papierom na pečenie. Takto si piškóta udrží svoj tvar a pri natieraní plnkou sa nezlomí.
Bohatá orechová plnka: Tajomstvo výnimočnej chuti
Plnka je to, čo robí orechovú roládu skutočne výnimočnou. Kombinácia orechov, pudingu a rumu vytvára neodolateľnú chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 2 lyžice vanilkového cukru
- 250 g masla
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice rumu
- 150 g mletých orechov
Postup:
- V mlieku rozmiešame pudingový prášok a vanilkový cukor.
- Uvaríme hustý puding a necháme ho vychladnúť pod potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila šupka.
- Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Po častiach zašľaháme vychladnutý puding a rum.
- Nakoniec zamiešame mleté orechy.
Dokončenie rolády: Spojenie chutí a vôní
Po príprave piškóty a plnky nasleduje finálne dokončenie rolády, ktoré spočíva v natretí plnky a zrolovaní.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarskú slepačiu polievku
Postup:
- Z piškóty odstránime papier na pečenie.
- Piškótu rozvinieme a potrieme tenkou vrstvou marhuľového lekváru.
- Rovnomerne natrieme orechovú plnku.
- Opatrne zrolujeme.
- Roládu môžeme pred podávaním posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Variácie a tipy pre dokonalú orechovú roládu
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády odporúčame poliať roládu čokoládovou polevou. Rozpustite čokoládu na varenie s trochou masla a rovnomerne polejte roládu.
- Iné druhy orechov: Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy, mandle alebo ich kombináciu.
- Ovocie v plnke: Do plnky môžete pridať aj kúsky kandizovaného ovocia alebo hrozienok.
- Roláda bez lepku: Ak potrebujete pripraviť roládu bez lepku, použite bezlepkovú múku a bezlepkový prášok do pečiva.
- Gerbeaud rezy: Ak máte radi tradičné Gerbeaud rezy, môžete použiť tento recept na prípravu cesta a plnky a vytvoriť tak chutnú orechovú roládu s príchuťou Gerbeaud.
Gerbeaud rezy: Alternatívna inšpirácia
V našej rodine sa tento recept dedí z generácie na generáciu. Mám ho zapísaný v starom zošite po babičke a vždy, keď ho upečiem, celý dom vonia presne ako u nej. Sú to tie pravé, poctivé Gerbeaud rezy - s tenkými vrstvami krehkého cesta, bohatou orechovou plnkou a domácim marhuľovým džemom.
Možno sa zdajú zložité, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá a výsledok je slávnostný dezert, ktorý nemá konkurenciu. Tento koláč je dôkazom, že tie najlepšie chute sú overené časom a láskou.
Ako sa robia pravé Gerbeaud rezy?
Z maslového kysnutého cesta vyvaľkajte štyri tenké pláty. Na plech striedavo vrstvite cesto, marhuľový džem a orechovú plnku. Po vykysnutí na plechu pečte dozlatista. Dôležité je nechať koláč úplne vychladnúť a až potom ho poliať čokoládovou polevou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ 2 hodiny kysnutie)
- Čas varenia/pečenia: 40 min
- Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/rez
- Trend: Tradičné pečenie
Potrebujeme
- Krehké cesto
- 400 g hladkej múky
- 300 g zmäknutého masla
- 30 g práškového cukru
- 1 štipka soli
- 10 g sušeného droždia (1 balíček)
- kôra z 1 bio citróna
- 1 ks vajce + 1 ks bielok
- 20 ml koňaku (alebo rumu)
- 50 ml vlažného mlieka
- Orechová plnka
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 300 g hustého marhuľového džemu
- 100 g sušených marhúľ
- 60 ml koňaku (alebo rumu)
- Čokoládová poleva
- 100 g horkej čokolády (min. 50%)
- 60 g masla
- hrsť nasekaných vlašských orechov na ozdobu
Postup prípravy
- Príprava plnky. Najprv si nasekajte sušené marhule nadrobno, zalejte ich 60 ml koňaku a nechajte aspoň 20 minút postáť. V inej miske zmiešajte mleté vlašské orechy so 100 g kryštálového cukru.
- Príprava cesta. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, práškový cukor, soľ a sušené droždie.
- Pridajte zmäknuté maslo, citrónovú kôru, vajce, bielok, 20 ml koňaku a vlažné mlieko. Vypracujte hladké, vláčne cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút.
- Vrstvenie. Pripravte si hlbší plech (cca 30×40 cm) a vymažte ho maslom. Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké bochníky.
- Prvý bochník rozvaľkajte na veľkosť plechu a preneste ho na dno. Potrite ho polovicou marhuľového džemu. Posypte polovicou orechovej zmesi a polovicou nasekaných marhúľ aj s koňakom.
- Rozvaľkajte druhý plát, položte ho na plnku a jemne popichajte vidličkou.
- Na druhé cesto natrite zvyšok džemu a posypte ho zvyškom orechov a marhúľ.
- Prikryte tretím plátom cesta, ktorý opäť popichajte. Vrch zakončite štvrtým, posledným plátom cesta, ktorý dôkladne popichajte vidličkou po celej ploche.
- Druhé kysnutie. Takto navrstvený koláč prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť ešte ďalších 60 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 170 °C.
- Pečenie. Vykysnutý koláč pečte vo vyhriatej rúre 35-40 minút. Či je upečený, otestujte drevenou špajdľou - po pichnutí do stredu musí vyjsť suchá.
- Chladnutie (dôležitý krok!). Upečený koláč nechajte na plechu úplne vychladnúť. Môže to trvať aj niekoľko hodín, buďte trpezliví.
- Poleva. Keď je koláč naozaj studený, pripravte si polevu. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite nalámanú čokoládu s maslom a vymiešajte dohladka.
- Tekutú polevu nalejte na vychladnutý koláč, rovnomerne rozotrite a posypte nasekanými orechmi.
2 praktické tipy na záver
- Krájanie bez neporiadku. Tento zákusok sa najlepšie krája až na druhý deň, keď všetky vrstvy a chute dokonale splynú a zmäknú. Použite dlhý, ostrý nôž, ktorý pred každým rezom ponoríte do horúcej vody a utriete dosucha. Rezy budú dokonalé.
- Extra chuť orechov. Pre ešte intenzívnejšiu a hlbšiu chuť plnky môžete vlašské orechy pred pomletím krátko opiecť na suchej panvici. Rozvinie sa ich aróma a celý koláč bude ešte lepší.
Jednoduché variácie
- S iným džemom: Namiesto marhuľového môžete použiť kvalitný slivkový lekvár alebo pikantný ríbezľový džem. Zakaždým tak vytvoríte trochu inú chuťovú kombináciu.
- Bez alkoholu: Ak pečiete aj pre deti, koňak v ceste aj v marhuliach jednoducho vynechajte. Marhule môžete namočiť do trochy horúcej vody alebo jablkového džúsu, aby zmäkli.
Opitý Izidor: Ďalšia inšpirácia na sviatočný dezert
Výsledkom je luxusný zákusok, ktorý je vláčny, krehký a neskutočne chutný zároveň. Opitý Izidor patrí k našim najobľúbenejším sviatočným dezertom.
Cesto:
- Vajíčka oddelíme.
- Lyžicu múky. (Môj TIP: múku môžeme vynechať a pridať o 1 lyžicu kakaa navyše.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie, uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov cca 10-12 minút - sledujeme.
- Podľa chuti pridáme rum.
- Postupne zapracujeme aj maslo. Maslo aj zmes musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Šľaháme na vysokých otáčkach, kým nezískame nadýchaný pevný krém.
Skladanie:
- Korpus preklopíme na čistú suchú utierku, stiahneme papier na pečenie a potrieme tenkou vrstvou džemu.
- Opatrne roládu zrolujeme.
- Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, ktorú zriedime olejom.
- Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou roládu.
Prečítajte si tiež: Bezpečnosť bravčového mäsa z Maďarska
Prečítajte si tiež: Maďarská zemiaková polievka – tradičný recept