Keď zakvitnú biele kvety bazy, signalizuje to príchod leta. Zber voňavých kvetov a ich premena na sirup je obľúbený rituál. Bazový sirup je tradičný nápoj s liečivými účinkami. Okrem osviežujúcej chuti posilňuje imunitu vďaka vysokému obsahu vitamínu C.
Zber a príprava bazy
Kvety bazy zbierame na čistých miestach, ďaleko od ciest a znečistenia, ideálne počas suchého a slnečného počasia v máji alebo júni, keď sú kvety v plnom rozkvete a obsahujú peľ. Kvety nie je potrebné umývať, stačí ich pretriediť a ostrihať nožnicami aj s malými stonkami. Počkáme, kým z kvietkov vylezú prípadné chrobáčiky.
Baza je bohatá na glukózu, vitamíny C a A a minerály. Sušené kvety obsahujú silice, glykozidy, flavonoidy, triesloviny a sliz. Baza posilňuje imunitný systém a má antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti, čo ju robí výborným spojencom pri prevencii chrípky a prechladnutia.
Recepty na bazový sirup
Sirup zo sušenej bazy
Tento recept je ideálny, ak nemáte prístup k čerstvej baze alebo si chcete pripraviť sirup mimo sezóny.
Ingrediencie:
- 50 g sušených kvetov bazy čiernej
- 1 l vriacej vody
- 2 citróny nakrájané na plátky
- 3 PL kyseliny citrónovej
- 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker
- 1 kg cukru
Postup:
- Do väčšieho hrnca nasypeme sušené bazové kvety a zalejeme vriacou vodou.
- Pridáme plátky citrónov a kyselinu citrónovú. Zľahka zamiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej zmesi pridáme Sirupfix zmiešaný s cukrom a miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Hrniec prikryjeme a odložíme na noc do chladničky.
- Na druhý deň zmes precedíme cez gázu alebo jemné sitko.
- Precedenú šťavu privedieme do varu a varíme 10 minút.
- Horúci sirup plníme do čistých a suchých fliaš.
- Fľaše dôkladne uzavrieme a na 20 minút položíme naležato.
Tip: Namiesto citrónov môžeme použiť limetky, ktoré dodajú sirupu výraznejšiu citrusovú chuť. Môžeme použiť biely alebo trstinový cukor, ktorý dodá sirupu tmavšiu farbu.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Bazový sirup s karamelom
Tento recept dodáva sirupu zaujímavú karamelovú príchuť.
Ingrediencie:
- 2 kg cukru
- 2 l vody
- 20 veľkých kvetov čiernej bazy, očistených
- 4 chemicky neošetrené citróny
- 2 balíčky Sirupfix Dr. Oetker
Postup:
- Vo veľkom hrnci skaramelizujeme polovicu cukru.
- Odstavíme a opatrne prilejeme 2 l vriacej vody. Za občasného miešania necháme schladnúť.
- Pridáme kvety čiernej bazy, citróny nakrájané na plátky, Sirupfix a zvyšok cukru. Dôkladne zamiešame.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme 24 hodín v chladničke macerovať.
- Na druhý deň zmes scedíme cez sitko alebo gázu.
- Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme.
- Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a nahriatych fliaš.
Tradičný bazový sirup
Ingrediencie:
- Kvety bazy
- Citróny
- Cukor
- Voda
Postup:
- Do širšej fľaše alebo nádoby striedavo ukladáme kvety bazy a plátky umytých citrónov.
- Zalejeme prevarenou, ale už studenou vodou.
- Necháme lúhovať 24-48 hodín, občas premiešame.
- Na druhý deň precedíme zmes cez gázu alebo plátenú utierku a vytlačíme šťavu.
- Šťavu dáme variť do väčšieho hrnca.
- Pridáme cukor a citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.
- Za stáleho miešania rozpustíme cukor a kyselinu.
- Varíme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu sirupu.
- Horúci sirup plníme do vysterilizovaných fliaš.
Správne skladovanie
Sirup skladujeme v chladných a tmavých priestoroch. Takto skladovaný a nesterilizovaný sirup vydrží minimálne 3 mesiace. Po otvorení skladujeme v chladničke.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je všestranný a dá sa použiť rôznymi spôsobmi:
- Osviežujúci nápoj: Zmiešame sirup s vodou, ľadom, citrónom a mätou alebo medovkou.
- Dochucovadlo: Môžeme ním dochutiť pivo alebo ovocný čaj.
- Ingrediencia do dezertov: Používame ho do tort, koláčov, krémov, želé a báboviek.
- Želé: Pripravíme bazové želé, ktoré sa hodí na natieranie na chlieb alebo palacinky.
Ďalšie bazové recepty
Okrem sirupu môžeme z bazy pripraviť aj ďalšie dobroty:
- Bazová torta bez pečenia: Základom sú maslové sušienky a plnka z kyslej smotany a tvarohu. Vrch ozdobíme želatínovou bazovou vrstvou s bazovými kvietkami.
- Pečené bazové torty: Pripravíme piškótovú tortu s bazovou príchuťou alebo tortu s malinami pod bazovým sklom.
- Drobné bazové dezerty: Upečieme košíčky s bazovým krémom alebo tartaletky s krémom z bazy.
- Bazový koláč ku kávičke: Kombinácia kakaového cesta a sladko-kyslého bazového krému.
- Bazová bábovka: Do maslového cesta pridáme bazový sirup a sušenú bazu. Bábovku polejeme bazovou polevou.
Kyselina citrónová XXL Dr. Oetker
Kyselina citrónová je všestranný pomocník pri príprave bazového sirupu a iných receptov. Používame ju na dochutenie nápojov, ovocných šalátov a kompótov, na podporu želírovacieho procesu pri príprave džemov a na zaváranie sirupov a zeleniny. Okrem toho ju môžeme použiť na odstránenie vodného kameňa z varných kanvíc, kávovarov a práčok.
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive