Štrúdľové cesto, ten zázrak kuchyne, ktorý nám umožňuje vytvárať lahodné štrúdle s rôznymi náplňami, je obľúbenou voľbou mnohých domácich pekárov. Či už preferujete klasickú jablkovú, orechovú, makovú, tvarohovú alebo višňovú náplň, domáca štrúdľa je vždy skvelou voľbou. Ale čo ak zamiesite priveľa cesta? Dá sa štrúdľové cesto zamraziť? Odpoveď je áno, ale existuje niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste mali vedieť.
Zamrazenie štrúdľového cesta: Áno, ale s pravidlami
Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.
Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte.
Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší. Keďže cesto na pizzu je tiež kysnuté, môžete ho zamraziť rovnakým spôsobom. Cesto môžete na pomúčenej doske rozvaľkať na placky a poukladať na seba. Treba ich však oddeľovať papierom na pečenie, aby sa nezlepili a potom spoločne vzduchotesne zabaliť.
Ako správne rozmraziť štrúdľové cesto
Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Aj čerstvé droždie je možné zamraziť
Aj čerstvé droždie je možné zamraziť, zmrazené ho môžete skladovať šesť mesiacov. Celú kocku môžete vložiť priamo do mrazničky v pôvodnom obale. Ak ide o načatú kocku droždia, najlepšie je vložiť ju do vrecka a to dobre uzavrieť.
Alternatívy ku kupovaným cestám
Som rada, že v obchode dostať kúpiť hotové cestá, aj keď je to len polovičné víťazstvo, lebo sú zo stužených rastlinných tukov a tým sa vyhýbam. Nepečiem s nimi často, ale aj tak hľadám zdravšie, prirodzenejšie alternatívy. Jednou z nich je pre mňa štrúdľové cesto. Už som tu písala o gréckom ceste filo, ako sa ho pokúšam nahrádzať štrúdľovým. Vraj naučiť sa dobre robiť cesto filo trvá aj päť rokov. Myslím, že s ručne ťahanou štrúdľou to bude podobné. Je to ťažká robota, málokto to už dnes vie.
Recept na fantastické cesto na domácu štrúdľu
K tomuto receptu ma inšpirovala pani Miriam Štyriaková, ktorá uverejnila recept na fantastické cesto na prípravu domácej štrúdle. Vyskúšala som ho včera ku kávičke a musím vám povedať, že je omnoho lepšie ako klasické lístkové cesto a bez ohľadu na to, čím tieto štrúdle naplníte, zamiluje si ich celá rodina. Ja som rovnako ako pani Miriam zvolila jablkovú a orechovú náplň a namiesto mlieka som do cesta pridala jogurt. Pokojne však vyskúšajte aj makovú, tvarohovú, alebo višňovú.
Sadlové cesto ako alternatíva
Sadlové cesto je typ cesta, ktoré sa pripravuje s použitím bravčovej masti, známej ako sadlo. Kedysi bolo bežné, že sa sadlo používalo v kuchyni, najmä na dedinách, kde sa chovali ošípané a po zabíjačkách bolo sadla dostatok. Sadlové cesto je podobné lístkovému cestu a môžete z neho piecť tie isté recepty, ako z klasického lístkového cesta. Keď som prvýkrát ochutnal sadlovníky, šokovala ma tá úžasná kombinácia chutí. Sú nostalgickou spomienkou na staré dobré študentské časy. Sadlovníky sa piekli najmä na dedine (moja stará mama), kde sa zabíjalo, takže o sadlo núdza nebola, jednoduché ale dobré koláčiky. V tomto recepte ešte od mojej babky je použité miesto chemického margarínu bravčové sadlo a robievali sme z neho šatôčky sadlovníky no a ja robím aj slané koláče niečo ako quiche.
Faktory ovplyvňujúce dĺžku pečenia sadlových buchiet
Dĺžka pečenia sadlových buchiet závisí od niekoľkých faktorov:
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
- Veľkosť buchiet: Menšie buchty sa upečú rýchlejšie ako väčšie.
- Teplota rúry: Vyššia teplota skracuje čas pečenia, ale zvyšuje riziko pripálenia.
- Typ rúry: Rôzne typy rúr (elektrické, plynové, teplovzdušné) môžu mať odlišné vlastnosti pečenia.
- Použité ingrediencie: Niektoré ingrediencie, ako napríklad jogurt, môžu ovplyvniť čas pečenia.
- Náplň: Buchty s náplňou môžu vyžadovať dlhší čas pečenia, aby sa náplň prehriala.
- Recept: Konkrétny recept môže obsahovať špecifické pokyny pre čas pečenia.
Všeobecné odporúčania pre čas pečenia
Aj keď presný čas pečenia sa môže líšiť, existujú všeobecné odporúčania, ktoré vám pomôžu určiť, ako dlho piecť sadlové buchty:
- Malé buchty (napr. muffiny): 20 minút pri teplote 225 stupňov Celzia (ako pri recepte Lussekatter, ak sa netvarujú).
- Stredne veľké buchty: 20-25 minút pri teplote 200 stupňov Celzia (ako pri pečení sadlových rezov z receptu s lístkovým cestom).
Pri pečení je dôležité sledovať stav buchiet a prispôsobiť čas pečenia podľa potreby.
Ako zistiť, či sú buchty upečené
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či sú sadlové buchty upečené:
- Vzhľad: Buchty by mali byť zlatohnedé a na dotyk pevné.
- Test špáradlom: Zasuňte špáradlo do stredu buchty. Ak vyjde čisté, buchty sú upečené. Ak sa na ňom nachádza cesto, pečte ich ešte niekoľko minút.
- Vnútorná teplota: Použite teplomer na meranie vnútornej teploty buchty.
Recept na sadlové cesto a sadlovníky
Najťažšie je zohnať sadlo. Je to bravčový tuk z brušnej dutiny prirastený na chrbát. súkromníka.
Suroviny:
- Sadlo
- Hladká múka
- Žĺtky
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Ocot alebo kyslé víno
- Slivkový lekvár (alebo iná plnka podľa chuti)
Postup:
- Príprava sadla: Sadlo si pripravíme omnoho skôr. Odblaníme ho, pomelieme na mlynčeku a rozvážime na 250 g kusy a zamrazíme.
- Príprava cesta: Odblanené sadlo pomelieme na mlynčeku. Múku, žĺtky, soľ, prášok do pečiva a sadlo rozmiesime na tuhé cesto. Do cesta ide aj lyžica octu alebo kyslého vína.
- Odpočinok cesta: Cesto necháme postáť.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto rozvaľkáme, pri vaľkaní ho prekladáme.
- Tvarovanie: Potom ho nakrájame na štvorce. Na štvorce rozdelíme pravý slivkový lekvár a vytvarujeme taštičky.
- Pečenie: Taštičky poukladáme na mokrý plech a pečieme v rúre rozohriatej na 180 stupňov.
- Dobrú chuť.
Na prípravu tohoto receptu vám stačí pár surovín a naplniť ich môžete ľubovoľnou plnkou. Výborne chutia s makom, orechami, džemom alebo len tak posypané práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak
Ďalší postup prípravy cesta a tvarovanie sadelníkov
Suroviny na I. cesto
- Múka
- Sadlo
Suroviny na II. cesto
- Múka
- Vajíčko
- Ocot
- Voda
Postup:
- Vypracované cesto prekryjeme utierkou a necháme odpočívať.
- Cesto II: Do misky preosejeme múku, pridáme vajíčko, ocot a vodu.
- Cesto zrolujeme a jemne povaľkáme, aby nám vznikol obdĺžnik. Ten preložíme zľava i zprava do stredu a ešte raz preložíme (podobne, ako sa robí lístkové cesto). Cesto necháme 15 minút odpočívať.
- Takto spracované cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5cm a narežeme na obdĺžniky o veľkosti približne 12x8cm. Tvar výsledných sadelníkov si môžete prispôsobiť.
Sadlové cesto (inšpirované maďarským receptom)
Tento recept som našla na jednom maďarskom blogu, reku vyskúšam, aj keď ja mám vlastný recept na sadlové cesto. Písali tam, že je veľmi starý, rodinný, bol tam aj pekný fotopostup, tak vám ho ponúkam v mojom podaní.
- Príprava sadlovej zmesi: 10 dkg mletého, čistého sadla spracujeme s 10 dkg múky a necháme v chlade odpočinúť.
- Príprava štrúdľového cesta: Zmiešame 60 dkg múky a zvyšné suroviny (podľa vlastného receptu na štrúdľové cesto). Miesime ručne, aby bolo cesto dobre spracované a tuhšej konzistencie. Necháme 15 minút odpočinúť.
- Vrstvenie cesta: Cesto vyvaľkáme na tenko a natierame po kúskoch sadlovú zmes na cesto. Necháme 20 minút odpočinúť v chlade. Procedúru zopakujeme ešte 2x (rozvaľkáme, preložíme a necháme odpočinúť).
- Tvarovanie a plnenie: Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra. Narežeme na pásy široké 10-12 cm a priečne na konečnú veľkosť cca 12x8 cm. Štvorčeky môžeme nechať nenaplnené alebo ich naplníme makovou alebo orechovou plnkou (mleté orechy a mletý mak zmiešame s cukrom a trochou mlieka - plnka nesmie byť tekutá).
- Pečenie: Naplnené štvorčeky preklopíme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C do svetlohneda (asi 20-25 minút).
- Dokončenie: Ešte horúce môžeme vyváľať v práškovom cukre alebo pocukrovať.
Odhadovaný čas pečenia: 20-25 minút pri 200°C.
Časté chyby pri pečení sadlových buchiet
Pri pečení sadlových buchiet sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:
- Príliš vysoká teplota: Môže spôsobiť pripálenie buchiet z vonku a nedopečenie zvnútra.
- Príliš nízka teplota: Môže spôsobiť vysušenie buchiet.
- Nedostatočné premiesenie cesta: Môže spôsobiť, že buchty budú tvrdé a suché.
- Príliš veľa múky: Môže spôsobiť, že buchty budú ťažké.
- Nedostatočné kysnutie: Môže spôsobiť, že buchty budú ploché a hutné.
Alternatívne recepty a časy pečenia
Okrem tradičných receptov existujú aj alternatívne recepty na sadlové buchty, ktoré môžu vyžadovať odlišný čas pečenia:
- Nekysnuté buchty: Vymiesime cesto (20 minút), rozvaľkáme, vykrajujeme buchty, naplníme ľubovoľnou plnkou, necháme na plechu kysnúť 30 minút a dáme upiecť.
Spomienky na sadlové špeciality
Naša nebohá prababka robila sádelníky po každej zabíjačke. Cesto neplnila, len rádielkom ponarezovala rôzne tvary, podobné ako božie milosti, upiekla a obalila v cukre. Tiež si to pamätám, moja babka v Levaroch ich robievala a boli fantastické! Pripadám si tu ako Matuzalem piekla som ich zo sadla zo zabíjačky, bolo to bežné. Naplnené hustym ribezlovym lekvárom voláme ich "šuškance" tak pekne šuštia keď sa pečú. Sadlo sa navazilo a zmrazilo. Úžasne voňavé a jemné pečené buchty, ktoré sme ako deti milovali. Toto je surovina, ktorá z nich urobila neskutočnú pochúťku. Výborne jedlo spomienka na detstvo. Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky.
Tipy a triky
- Sadlo: Používajte kvalitné, čerstvé sadlo. Pre lepšiu manipuláciu ho môžete pomlieť a zmraziť.
- Cesto: Cesto dobre vypracujte, aby bolo hladké a elastické. Nechajte ho odpočinúť, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Plnka: Použite svoju obľúbenú plnku.
Ďalší recept na sadlové cesto
Suroviny
- 70 dkg hladkej múky
- 3 dcl kyslej smotany
- 2 žĺtky
- trochu soli
- 1/2 kocky droždia
- 25 dkg masla
- 25 dkg zomletého sadla
Postup
- Čisté, mleté sadlo spracujeme s 10 dkg múky a necháme v chlade odpočinúť, kým pripravíme štrúdľové cesto.
- To zmiesime zo všetkých ostatných prísad v recepte, teda 60dkg múky a zvyšok surovín. Miesila som ručne dosť dlho, aby bolo cesto dobre spracované, je tuhšej konzistencie. Vľavo vidieť sadlovú guľku, vpravo štrúdľové cesto. Necháme ho 15 minút odpočinúť.
- Na pomúčenej podložke ho vyvaľkáme na tenko a nožíkom natierame po kúskoch sadlo na cesto. Je to babračka, ale kto má prax, ide mu to odruky. necháme odpočinúť 20 minút v chlade. Procedúru zopakujeme ešte 2x. To znamená, rozvaľkáme, preložíme a necháme odpočinúť.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra a na sporákovom horáku alebo horúcej platni rozhorúčenou čepeľou noža krájame najprv pásy široké asi 10-12 cm. Narežeme aj priečne na konečnú veľkosť cca 12x8 cm. Zdá sa mi, že aj Izka krája takto tie svoje krásne rezy, ja som zvykla zákusky krájať nožom namočeným vo vriacej vode. Toto sa mi zdá oveľa precíznejšie.
- Rúru si predhrejeme na 200°C. Štvorčeky môžeme nechať nenaplnené a po upečení povrch potrieme lekvárom, alebo plníme teraz makovou alebo orechovou plnkou. Ja som mleté orechy a mletý mak zmiešala dokopy s cukrom a trochou mlieka, pozor, plnka nesmie byť tekutá. Naplnené sa preklopia a preložia na pečiacim papierom vystlaný plech. a tu už upečené do svetlohneda, trvalo to asi 20-25 minút, treba sledovať. Mne z tejto dávky vyšli 2 plechy, 45 kusov. ešte horúce sa môžu vyváľať v práškovom cukre, znesú to, lebo neobsahujú takmer žiaden cukor.
Jablká v každej podobe
Jablká sú dobré v každej podobe. Čerstvé, len tak na chrumkanie, alebo pečené so škoricou, či v podobe jablkovej výživy. A nezabúdajme na ich všestranné využitie pri príprave chutných ovocných koláčov. Kombinácia jabĺk a orechov je sezónna klasika. Toto podmanivé duo zabalené v lineckom ceste s cukrom a škoricou si získa aj vás. My sme do receptu pridali aj vanilku a zázvor, aby obstál aj na sviatočnom stole. Fantázii sa však medze nekladú. … rýchle, ľahké a výborné. Recepty z lístkového cesta sú záchranou v pravú chvíľu. Nasladko, naslano, vždy sú rýchlo hotové a vždy výborne chutia. Dnes si napečieme jablkové taštičky z lístkového cesta, ktoré môžete pribaliť deťom ako desiatu do školy. Jablková, tvarohová s marhuľami, slivková s marcipánom a makom - výborné náplne klasické aj netradičné. Ak ste trpezliví a trochu viac skúsení v pečení, môžete si spraviť vlastné štrúdľové cesto. Niekedy však príde chvíľka, keď sa nám nechce a vtedy je najjednoduchšie siahnuť po hotovom čerstvom lístkovom alebo štrúdľovom ceste. Výborne sa hodia ako drobný dezert ku kávičke. Jablkové mini koláčiky sú vlastne obľúbeným jablkovým koláčom, známym ako jablkové pité, len sme im dali inú formu. Ak si netrúfate pripraviť klasickú štrúdľu z ťahaného cesta, máme pre vás výbornú alternatívu. Tento recept funguje výborne. Pokiaľ sa vám už prejedli jablčné štrúdle a čerstvé jablká si už u vás doma nikto nevšimne, skúste recept, po ktorom sa len zapráši. Inšpirujte sa našim receptom, kde jednoduché mäkké cesto na koláč vylepšíme pomocou jabĺk a doma pripraveného karamelu na skvostný zákusok. Dnes pečieme jablkový koláč s karamelom, pridáte sa? Je dobré mať po ruke overený recept na jablkový koláč. Tieto mrkvovo - jablkové muffiny si zamilujete pre ich šťavnatosť a nadýchanosť. Neobsahujú žiaden pridaný cukor, príjemnú sladkosť im dodávajú strúhané jabĺčka a mrkva. Neozdobené muffinky sa dajú jednoducho skladovať aj zopár dní v uzatvárateľnej nádobe.