Mascarpone je obľúbená talianska kulinárska prísada, ktorá sa používa v mnohých chutných receptoch. Tento jemný, krémový syr s bohatou chuťou je známy predovšetkým vďaka tiramisu, no jeho využitie je oveľa širšie. Často sa stáva, že nám zostane mascarpone po príprave jedla a hľadáme spôsoby, ako ho uchovať dlhšie čerstvé. Jednou z možností je zmrazenie. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne zmraziť mascarpone, ako ho použiť po rozmrazení a na iné tipy, ako mascarpone využiť v kuchyni.
Základné informácie o mascarpone
Mascarpone je typický taliansky syr, ktorý pochádza z oblasti Lombardie. Vyrába sa zo smotany a mlieka, ktoré sa zahrievajú a okysľujú citrónovou šťavou alebo octom. Výsledkom je mimoriadne krémový produkt s jemnou a maslovou chuťou. Mascarpone má vysoký obsah tuku, zvyčajne okolo 80 %, čo mu dodáva charakteristickú textúru. Vôňa mascarpone pripomína čerstvé mlieko.
Ako využiť mascarpone v kuchyni?
Mascarpone je univerzálna ingrediencia, ktorú možno použiť v sladkých aj slaných jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Tiramisu: Najznámejší dezert s mascarpone. Pripravuje sa vrstvením mascarpone krému, piškót savoiardi namočených v káve a kakaa.
- Omáčka na cestoviny: Zmiešaním mascarpone s parmezánom, bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou získate rýchlu a chutnú omáčku na cestoviny.
- Palacinky: Mascarpone môžete pridať do cesta na palacinky alebo ho použiť ako náplň s práškovým cukrom a vanilkou.
- Zmrzlina: Mascarpone je skvelá prísada do domácej zmrzliny.
- Ovocie: Mascarpone môžete podávať s čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny alebo broskyne.
- Tvarohový koláč: Mascarpone dodá tvarohovému koláču krémovú textúru.
- Šaláty: Mascarpone môžete použiť do šalátov, napríklad so špenátom, jahodami a mandľami.
- Čokoládový krém: Z mascarpone sa dá pripraviť chutný krém na torty a zákusky.
- Polievky, rizoto, omáčky: Mascarpone povýši tieto jedlá na luxusný pokrm.
- Zelenina: Mascarpone tvorí skvelú partiu so zeleninou, dá sa ním zjemniť polenta, môžete ho pridať do zapekaných zeleninových jedál, do zapekaných cestovín, ale aj do polievok a kuskusu a obilnín ako napríklad bulgur.
- Nátierky a dipy: Môžete si z neho pripraviť aj nátierku alebo dip k čerstvej zelenine.
Môžem mascarpone zmraziť?
Áno, mascarpone sa dá zmraziť, ale je potrebné počítať so zmenou textúry. Po rozmrazení môže byť syr drobivý a stratiť svoju krémovosť. Zmrazenie je však dobrá možnosť, ak chcete predĺžiť trvanlivosť mascarpone a použiť ho neskôr do varených alebo pečených jedál.
Ako správne zmraziť mascarpone?
Ak sa rozhodnete zmraziť mascarpone, postupujte podľa týchto krokov:
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
- Príprava syra: Uistite sa, že syr je čerstvý a nebol otvorený dlhšie ako niekoľko dní.
- Vhodné obaly: Použite vzduchotesné obaly alebo plastové vrecká na mrazenie.
- Rozdelenie porcií: Zvážte rozdelenie mascarpone na menšie porcie, napríklad po 60 gramoch, aby ste sa vyhli opätovnému zmrazovaniu.
- Označte obaly: Nezabudnite označiť obaly dátumom zmrazenia.
- Vytlačte vzduch: Dôkladne vytlačte všetok vzduch zo sáčkov, aby ste predišli spáleniu syra v mrazničke.
Ako rozmraziť mascarpone?
Správne rozmrazenie je dôležité pre minimalizovanie negatívnych účinkov na textúru syra. Mascarpone rozmrazujte v chladničke alebo pri izbovej teplote. Menšie porcie sa rozmrazia rýchlejšie, približne do jednej hodiny pri izbovej teplote.
Ako použiť rozmrazené mascarpone?
Rozmrazené mascarpone je najlepšie použiť do varených alebo pečených jedál, kde zmena textúry nebude vadiť. Môžete ho pridať do polievok, omáčok, rizota, zapekaných jedál alebo použiť ako náplň do koláčov.
Ďalšie tipy na uchovávanie mascarpone
- Neotvorené mascarpone skladujte v chladničke podľa dátumu minimálnej trvanlivosti.
- Otvorené mascarpone uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte do 3-5 dní.
- Ak vám zostane mascarpone po príprave jedla, skúste ho použiť do iných receptov, aby ste ho spotrebovali čo najskôr.
Recepty s mascarpone
Tu sú dva recepty, ktoré môžete vyskúšať so mascarpone:
Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone
Suroviny:
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička nastrúhaného zázvoru
- ½ čajovej lyžičky kari korenia
- 400 g mrkvy
- 1 l vody alebo zeleninového vývaru
- 60 g mascarpone
- 1 polievková lyžica masla
- Soľ, čierne korenie
- Mascarpone, čierne korenie, strúhaný zázvor na ozdobenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na malé kúsky. Nastrúhajte zázvor a očistenú mrkvu nakrájajte na kolieska.
- V hrnci rozpustite maslo a cibuľku na ňom nechajte opražiť do sklovita. Potom pridajte cesnak a pražte približne pól minúty, kým sa rozvonia. Ihneď pridajte zázvor a mrkvu a pokračujte v opekaní približne 3 - 4 minúty.
- Vmiešajte kari korenie, zalejte vodou alebo vývarom, osoľte, okoreňte a nechajte variť, kým mrkva nezmäkne.
- Uvarenú polievku zmixujte na hladký krém. Do väčšej misky odoberte 1 naberačku polievky a mascarpone do nej zamiešajte ručnou šľahacou metlou.
- Polievku rozdeľte na taniere a pridajte do nej lyžičku mascarpone, ozdobte čiernym korením a troškou strúhaného zázvoru.
Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone
Suroviny:
- 1 stredne veľký karfiol (približne 500 g)
- 4 malé alebo 3 stredne veľké surové zemiaky
- 180 g mascarpone
- 80 - 100 ml mlieka
- 4 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
- 1 strúčik cesnaku
- Hrsť čerstvo nasekanej šalvie
- Soľ, čierne korenie
- Maslo na vymazanie zapekacej nádoby
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke do mäkka a nechajte ich vychladnúť. Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Karfiol rozoberte na ružičky. Hlúb nakrájajte na kocky. Umytý karfiol povarte vo vriacej vode približne 5 minút, potom sceďte.
- Rúru začnite predohrievať na 200 stupňov. Zapekaciu misu vymažte maslom.
- Vo veľkej mise zmiešajte mascarpone s mliekom. Potom pridajte polovicu strúhaného parmezánu, roztlačený strúčik cesnaku a polovicu nasekanej šalvie. Dochuťte soľou a korením.
- K zmesi mlieka a mascarpone pridajte karfiol a premiešajte ho tak, aby sa do nej obalil. Do vymazanej zapekacej misy navrstvite polovicu karfiolu. Naň naukladajte na kolieska nakrájané zemiaky a pridajte druhú polovicu karfiolu. Posypte zvyškom parmezánu a vložte do vyhriatej rúry. Zapekajte približne 30 - 35 minút alebo kým povrch zapekaného karfiolu a parmezán nebudú mať zlatistú farbu.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak