Recept na zemiakové placky pozná snáď každý. Toto tradičné jedlo z kuchyne našich starých mám sa pripravuje v mnohých variantoch, no kombinácia so slovenskou bryndzou mu dodáva jedinečnú chuť a punc originality. Vari niet slovenskej rodiny, kde by sa nevarili pochúťky z bryndze. Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. Ak máte radi tradičné slovenské jedlá a hľadáte inšpiráciu, ako využiť bryndzu, tento recept je pre vás ako stvorený.
Klasické bryndzovo-zemiakové placky
Tento recept je základný a jednoduchý, no výsledok je vždy vynikajúci. Placky sú chrumkavé, voňavé a plné chuti.
Ingrediencie:
- 8-9 zemiakov strednej veľkosti
- 125 g bryndze (môže byť aj viac, podľa chuti)
- 1 veľká cibuľa
- 1 vajce
- 100 g hladkej múky (alebo krupice)
- Rasca, majoránka, korenie, soľ podľa chuti
- 2 PL masti alebo oleja na pečenie
- Kyslá smotana a nasekaná pažítka na dip (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s väčšími slzičkami.
- Nastrúhame, jemne osolíme, chvíľu necháme odstáť a prípadnú vodu zlejeme.
- Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame. Druhú časť bryndze si odložíme bokom na dip.
- Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce.
- Ochutíme rascou, majoránom, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme.
- Všetko premiešame.
- Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme.
- Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda.
- Hotové ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
- Počas opekania placiek si pripravíme bryndzový dip. Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme.
Bryndzový dip
Bryndzový dip je skvelým doplnkom k plackám. Jeho príprava je jednoduchá a chuť výborne ladí s chuťou placiek.
Ingrediencie:
- Zvyšná bryndza
- Kyslá smotana
- Nasekaná pažítka
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Bryndzu vymiešame s kyslou smotanou.
- Pridáme nasekanú pažítku.
- Ak treba, osolíme.
Servírovanie
Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom. Placky sú chrumkavé a vonia celá kuchyňa… Môžeme podávať. Dobrú chuť prajem!
Pečené bryndzovo-zemiakové placky
Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, sú tu pečené placky. Sú rovnako chutné ako tie vyprážané, no s menším množstvom tuku.
Prečítajte si tiež: Tradičný bryndzovo-zemiakový koláč
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov
- 150 g bryndze
- 1 veľká cibuľa
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 PL masti alebo oleja na pečenie
Postup:
- Najskôr zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé.
- Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu.
- Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.
Mini-placky so slaninou a cibuľou
Táto variácia je ideálna ako predjedlo alebo chuťovka na párty. Kombinácia zemiakov, bryndze, slaniny a cibule je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupe (najlepšie deň vopred)
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Údená slanina
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Masť alebo olej na opekanie
Postup:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred.
- Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle a zasypeme múkou.
- Zemiaky zľahka spracujeme tak, aby zemiaky s múkou vytvorili sypkú zmes bez kúskov zlepených zemiakov.
- Pridáme vajce a soľ.
- Opäť opatrne premiešame - nastláčame!
- Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme - cesto trošku zvlhne a spojí sa.
- Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 hrubú a formičkou vypichujeme placky.
- Placky opekáme na malom množstve masti do svetlo-hneda.
- Plátky údenej slaniny opečieme na panvici alebo grile.
- Očistenú cibuľu nakrájame na mesiačiky alebo lodičky a opražíme zľahka na masti alebo výpeku zo slaniny.
- Petržlenovú vňať natrháme na väčšie kusy.
- Na tanier kladieme najskôr zemiakové mini-placky, pridáme plátky slaninky a restovanej cibuľky.
Zemiakové placky s bryndzou a špenátom
Pre tých, ktorí majú radi zeleninu, je tu recept na zemiakové placky s bryndzou a špenátom. Špenát dodáva plackám sviežu chuť a vitamíny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bryndza
- Mladý špenát
- Cibuľka
- Pažítka
- Chilli (voliteľné)
- Vajce
- Hrubá strúhanka
- Soľ a korenie
- Maslo a olej na opekanie
Postup:
- Zemiaky nastrúhame (môžeme ich aj uvariť a nastrúhať).
- K zemiakom pridajte bryndzu, najemno nasekaný mladý špenát a tiež nasekanú cibuľku.
- Pridáme trochu pažítky, chilli (ak používame), jedno vajce a hrsť hrubej strúhanky.
- Osolíme a okoreníme.
- Všetko poriadne premiešajte.
- Tvarujte placky rovnakej veľkosti ako na burgre. Nech to má svoju hrúbku, dosiahnete tak super stred a zapečené okraje.
- Placky vysmážajte z každej strany asi 3 minúty na troške masla a oleja.
- Na tanieri ich dozdobte maslom a pažítkou.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť môžete do cesta pridať aj prelisovaný cesnak.
- Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky alebo strúhanky.
- Ak nemáte bryndzu, môžete použiť aj iný syr, napríklad oštiepok.
- Placky môžete podávať aj s inými omáčkami, napríklad s tatárskou omáčkou alebo kečupom.
- Ak vám zostanú placky, môžete ich ohriať na panvici alebo v rúre.
Prečítajte si tiež: Tradičný bryndzovo-kôprový koláč
Prečítajte si tiež: Tradičné bryndzovo-zemiakové fašírky