Ryby sú už od staroveku cenené pre svoje nutričné benefity a vplyv na ľudské zdravie. Mnohé staroveké civilizácie verili, že ryby podporujú ľudské myslenie, pričom ich Egypťania konzumovali na zvýšenie plodnosti a Číňania na prinavrátenie mužskej sily. Dnes odborníci považujú ryby za dôležitý pilier našej životosprávy. Medzi rybami nájdeme aj sladkovodné druhy s ružovým mäsom, ktoré sú nielen chutné, ale aj bohaté na živiny.
Rozdelenie rýb
Ryby sa delia na dve hlavné skupiny: sladkovodné a morské. Sladkovodné ryby sa vyskytujú v riekach, jazerách a potokoch s nízkym alebo žiadnym obsahom soli. Morské ryby žijú v slaných vodách oceánov a morí.
Sladkovodné ryby sa delia do troch akostných tried. V prvej triede nájdeme napríklad hlavátku a jesetera. Druhá trieda zahŕňa kapra, lieňa a ostrieža. V tretej triede sú karas, mrena a pleskáč.
Morské ryby sa rozdeľujú podľa farby mäsa na ryby s bielym mäsom (napríklad kambala, losos morský, treska) a ryby s tmavým mäsom (napríklad makrela, haring, sardinka, tuniak). Biele ryby majú vo svalovine podiel tuku okolo 2 % a obsah nenasýtených omega-3 kyselín dosahuje 0,6 %.
Nutričné hodnoty rýb
Ryby sú ľahko stráviteľné mäso bohaté na mnohé látky prospešné pre naše zdravie. Obsahujú významný antioxidant selén, ktorý podporuje hojenie rán, eliminuje zápalové procesy v tele, pomáha pri liečbe akné a spomaľuje starnutie. Jód v rybacom mäse vplýva na funkciu štítnej žľazy a na celkovú vitalitu organizmu. Bohato zastúpený je aj vitamín D, ktorý je nevyhnutný na zdravý rast kostí a zubov. V neposlednom rade treba spomenúť nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu. Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité, lebo podporujú imunitný systém, regenerujú cievy a znižujú riziko krvných zrazenín, čím predchádzajú infarktu a mŕtvici, povzbudzujú metabolizmus, prospievajú srdcu, mozgu a sietnici, pomáhajú pri liečbe kožných ochorení a problémov, udržiavajú psychiku v pohode, pozitívne vplývajú na vývoj mozgu plodu v tele matky a pomáhajú s pamäťou a zlepšujú koncentráciu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chov tropických rýb
Sladkovodné ryby s ružovým mäsom
Medzi sladkovodné ryby s ružovým mäsom patrí predovšetkým pstruh dúhový, ktorý je často nesprávne označovaný ako "lososovitý pstruh". Pstruh dúhový je obľúbená ryba v supermarketoch a svojou farbou pripomína mäso lososa. Prirodzene sa pstruh dúhový vyskytuje v riekach Ázie a Severnej Ameriky, pričom farba jeho mäsa môže byť v prírode sfarbená do „lososova“ v prípade, že sú jeho potravou nymfy morských kôrovcov s obsahom prírodného farbiva astaxantínu (ide o rovnaké farbivo, ktoré farbí lososa). Pstruh dúhový z pultov našich tuzemských supermarketov je kŕmený špeciálnym typom stravy bohatej na obsah karotenoidov prírodného pôvodu, ktoré dáva mäsu charakteristické sfarbenie.
Pstruh (Salmo trutta)
Pstruh patrí k lososovitým rybám a vyznačuje sa predovšetkým oblým a mierne zavalitým telom. Pstruhy už dávno žijú väčšinou v chovných rybníkoch, divé, chutnejšie formy sú zriedkavejšie. Pstruh má pevné, jemne aromatické mäso, bohaté na živiny. To, že pochádza z veľkej čeľade lososovitých rýb, je u pstruha dúhového zvlášť zrejmé. Živí sa malými kôrovcami a jeho jemné mäso má lososovito ružové až červené sfarbenie. Pstruha dúhového možno spoznať podľa širokého červenkastého bočného pruhu, ktorý sa dúhovito ligoce. Vo všeobecnosti dorastajú pstruhy do šiestich kilogramov a dĺžky 40 centimetrov. Milovníci však obľubujú malé exempláre do 250 gramov. U pstruha rozlišujeme v podstate tri rôzne druhy: pstruh riečny, pstruh jazerný a pstruh morský.
Druhy pstruhov
- Pstruh riečny: Vynikajúco sa hodí na údenie, pretože ako sladkovodná ryba nemá vôbec tak výraznú chuť ako mnohé iné slanovodné ryby.
- Pstruh morský: Mimoriadne hojne sa vyskytuje v Bielom mori alebo tiež severne od Španielska a v Atlantiku.
- Pstruh jazerný: Často pochádza z horských jazier.
Hoci v obchodoch prevláda pstruh riečny, pstruh dúhový, ktorý bol do Európy privezený v roku 1880 z Kalifornie, sa považuje za rovnako obľúbeného. Pstruhy pochádzajú prevažne z chovných staníc a sú v predaji po celý rok. Lovené pstruhy majú svoju sezónu na jar a začiatkom leta.
Príprava pstruha
Pstruha možno pripraviť na viacero spôsobov. Možno ho piecť, pošírovať alebo tiež údiť. Pri pečení možno postupovať podľa rôznych metód. Pstruha tiež možno variť na modro. Tu treba pstruha spracovať alebo vypitvať čerstvého. Dôležité je, aby sa sliz, ktorý sa nachádza na pokožke, neodstránil, pretože ten potom vyvolá modré sfarbenie. K pstruhovi možno konzumovať napríklad slané zemiaky, rozpustené maslo alebo aj smotanu s chrenom či Sauce Hollandaise. Čerstvá ryba by sa mala skladovať v chladničke iba niekoľko dní.
Nutričné hodnoty pstruha
Mäso pstruha poskytuje asi o 70 percent viac nenasýtených mastných kyselín a mnoho cenných proteínov. Tuky, ktoré chránia cievy, pomáhajú znižovať riziko srdcového infarktu.
Prečítajte si tiež: Najkrajšie ryby Slovenska
Ako vyberať a pripravovať ryby
Pri výbere rýb je dôležité zamerať sa na čerstvosť. Čerstvé ryby majú jasné, čisté a zreteľne ohraničené oči, ružové až červenkasté žiabre a pružnú kožu, ktorá sa po stlačení ihneď vráti do pôvodnej polohy. Vyberajte ryby od overených predajcov, ktorí zabezpečujú vhodné podmienky na uchovávanie rýb, ako je uchovávanie na ľade alebo zmrazenie bez opakovaného rozmrazovania.
Pred prípravou ryby je potrebné očistiť ju od šupín, plutiev, kostí a vnútorností. Potom sa ryba zvyčajne ochutí citrónovou šťavou a soľou a v prípade potreby sa uvarí.
Ryby v strave detí
Ryby sú zdravé a deťom by sme ich mali podávať nielen na Vianoce. Ak sa bojíte kostí, zvoľte ryby bez kostí. Medzi vhodné ryby pre deti patrí pstruh, losos, treska a sumec. Pri podávaní kapra deťom dbajte na bezpečnosť a nepodávajte im mäso pri chvoste, ktoré obsahuje najviac kostí.
Prečítajte si tiež: Chov žltých rýb