Pečenie je umenie a veda zároveň. Vyžaduje si presnosť, správne postupy a kvalitné vybavenie. Jednou z otázok, ktoré si pekári často kladú, je, či môžu dať plech na pečenie do chladničky. Odpoveď nie je jednoznačná a závisí od rôznych faktorov. V tomto článku sa pozrieme na to, kedy je vhodné plech na pečenie chladiť, aké sú riziká a ako to urobiť správne.
Prečo chladiť plech na pečenie?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste mohli chcieť dať plech na pečenie do chladničky:
- Schladenie cesta: Niektoré druhy cesta, ako napríklad linecké cesto, krehké cesto alebo cesto na pizzu, je potrebné pred pečením schladiť. Chladenie pomáha spevniť tuk v ceste, čo zabraňuje jeho roztápaniu počas pečenia a zabezpečuje, že koláčiky alebo pizza budú mať správnu štruktúru.
- Spomalenie kysnutia cesta: Ak pripravujete kysnuté cesto, napríklad na buchty alebo pizzu, môžete ho dať do chladničky, aby ste spomalili proces kysnutia. To je užitočné, ak nemáte čas piecť hneď alebo ak chcete cesto pripraviť vopred. Kysnuté cesto je skvelým základom pre množstvo chutných receptov. Či už máte chuť na domáce buchty, slané pagáče alebo chrumkavú pizzu, práve dobre pripravené kysnuté cesto je kľúčom k úspechu. Mnoho ľudí však odrádza čas potrebný na jeho prípravu a najmä na jeho kysnutie. Našťastie existuje perfektný spôsob, ako si tento proces zjednodušiť a mať chutné cesto vždy poruke.
- Uľahčenie vykrajovania: Chladené cesto sa ľahšie vaľká a vykrajuje, pretože je pevnejšie a menej sa lepí. Cesto, ktoré pripravíte podľa vybraného receptu, by malo byť pevné, ale vláčne, aby sa dalo vyvaľkať a vykrajovať bez deformovania. Ak je cesto príliš mäkké, jemne ho podsypte múkou, naopak pri príliš tvrdom, pridajte roztopené maslo alebo trošku tekutiny ako mlieko, smotana či jogurt. Cestu prospeje, ak ho aspoň na 30 až 60 minút uložíte do chladničky, uľahčí to vykrajovanie a koláčiky budú lepšie držať tvar. Cesto môžete pripraviť aj deň vopred, zabaliť ho do potravinovej fólie a dať do chladničky, koláčiky z odležaného cesta budú ešte lepšie. Cesto vaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske, prikryté papierom na pečenie alebo potravinárskou fóliou. Takto sa vám neprilepí na valček ani na pracovnú dosku. Aj ostré vykrajovačky a jemné oddeľovanie koláčikov od cesta sú kľúčové pre pekný tvar. Pri oddeľovaní si pomôžte nožom. Koláčiky premiestňujte na plech pomocou noža alebo tenkou stierkou alebo cukrárskou špachtľou. Chladenie cesta pred vykrajovaním pomáha, aby koláčiky neprišli o tvar. Ak si to chcete ešte viac poistiť, nechajte aj vykrojené koláčiky na plechu ešte trochu schladiť.
- Lepšie držanie tvaru: Chladené koláčiky lepšie držia tvar počas pečenia.
Riziká chladenia plechu na pečenie
Hoci chladenie plechu na pečenie môže byť užitočné, existujú aj určité riziká, ktoré je potrebné zvážiť:
- Kondenzácia: Ak dáte horúci plech na pečenie do chladničky, môže sa na ňom vytvoriť kondenzácia. Kondenzácia môže spôsobiť, že cesto bude vlhké a lepkavé, čo môže ovplyvniť výslednú štruktúru pečiva.
- Poškodenie plechu: Náhle zmeny teploty môžu poškodiť niektoré typy plechov na pečenie, najmä tie, ktoré sú vyrobené zo skla alebo keramiky.
- Ohrozenie bezpečnosti potravín: Ak dáte na plech na pečenie potraviny, ktoré sú náchylné na rast baktérií, ako napríklad mäso alebo mliečne výrobky, a necháte ich v chladničke príliš dlho, môžu sa pokaziť.
Ako správne chladiť plech na pečenie
Ak sa rozhodnete dať plech na pečenie do chladničky, je dôležité to urobiť správne, aby ste minimalizovali riziká:
- Nechajte plech vychladnúť: Pred vložením do chladničky nechajte plech na pečenie úplne vychladnúť pri izbovej teplote. To pomôže zabrániť kondenzácii.
- Zakryte potraviny: Ak sú na plechu potraviny, zakryte ich potravinovou fóliou alebo alobalom, aby ste zabránili ich vysychaniu a kontaminácii.
- Skontrolujte materiál plechu: Uistite sa, že materiál plechu na pečenie je vhodný na chladenie. Sklenené a keramické plechy by sa mali chladiť opatrne, aby sa predišlo prasknutiu. Kvalitné pekáče a zapekacie misy sú špeciálne navrhnuté a vyrobené na účely pečenia pri vysokých teplotách. Oproti bežným nádobám sú oveľa viac odolnejšie proti rozbitiu. Vybrať si môžete z viacerých materiálov podľa vášho vkusu. Či už teda hľadáte pekáč na pečenie kačky, alebo skôr univerzálny pekáč do rúry, máte si z čoho vyberať. Misy na pečenie a pekáče sa vyrábajú v rôznych farebných a tvarových prevedeniach. Svoje zastúpenie taktiež majú aj rôzne materiály, dostupná je keramická či sklenená misa na pečenie. Intenzitu pečenia viete jednoducho ovplyvniť aj pomocou veka. Šikovným pomocníkom na prípravu rôznych pokrmov vďaka tomu bude pekáč s vekom alebo zapekacia misa s pokrievkou. Premyslite si, aký typ nádoby je najvhodnejší pre vaše potreby a vyberte si z našej ponuky tú pravú zapekaciu misu či pekáč na pečenie.
- Sledujte čas: Nenechávajte potraviny na plechu na pečenie v chladničke príliš dlho. Dodržujte odporúčané časy chladenia pre daný typ potraviny.
- Studený štart: Existuje aj metóda pečenia chleba, ktorá zahŕňa vloženie cesta do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne!
Pečenie chleba a rôzne spôsoby
Pečenie chleba je obľúbená činnosť a existuje mnoho spôsobov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Otvorený a zatvorený systém
Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM. Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa. Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz.
Pečenie v nádobe s vrchnákom
Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, … Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie v remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb. Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania. Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Vermontský chlieb
Myslím, že recept na vermontský chlieb je správnou voľbou pre úplne prvý recept na tejto stránke. Je veľmi jednoduchý, vždy sa podarí a chlieb je veľmi mäkký a chutný. Do misy kuchynského robota pridáme vodu, do ktorej natrháme kvások na malé kúsky. Kvások chvíľku premiešame lyžicou a potom pridáme všetku múku. Z ingrediencií vymiesime cesto (12 minút na 2. rýchlosti kuchynského robota alebo asi 20 minút ručne, až kým sa cesto prestane lepiť na ruky).Misku s cestom zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme cesto 40 minút odpočinúť. Po 40 minútach do cesta pridáme soľ a cesto miesime na 2. rýchlosti ešte 12 minút. Teraz cesto necháme odstáť 2 hodiny, počas ktorých ho trikrát preložíme. Cesto vyberieme z misky na dobre pomúčnenú plochu a mokrými rukami vytvarujeme bochník, ktorý nasledovne preložíme do dobre pomúčnenej ošátky. Ošátku zakryjeme kuchynskou utierkou a cesto necháme cca 3 hodiny kysnúť, až kým nezdvojnásobí svoj objem. Alternatívne riešenie: po 40 minútach kysnutia v ošátke dáme cesto na noc do chladničky. Chlieb pečieme v rúre rozohriatej na 250°C. Chlieb vyklopíme na papier na pečenie, navrch žiletkou pridáme pár hlbokých zárezov. Potom chlieb rýchlo vložíme do rúry na horúci plech (ideálne je, ak máte pizza kameň alebo špeciálnu formu na pečenie chleba s pokrývkou). Na plech, umiestnený naspodku rúry, vylejeme asi pol hrnčeka horúcej vody, aby vznikla para. Všetky tieto úkony robíme maximálne rýchlo. Chlieb pečieme 15 minút na 250°C, potom chlieb otočíme, teplotu znížime na 200°C a dopekáme ešte 25 minút. Upečený chlebík necháme úplne vychladnúť na mriežke a až potom ho rozkrojíme.
Kysnuté cesto a chladnička
Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených dobrôt. Jeho príprava si však často vyžaduje trpezlivosť a čas. Kysnuté cesto je skvelým základom pre množstvo chutných receptov. Či už máte chuť na domáce buchty, slané pagáče alebo chrumkavú pizzu, práve dobre pripravené kysnuté cesto je kľúčom k úspechu. Mnoho ľudí však odrádza čas potrebný na jeho prípravu a najmä na jeho kysnutie. Našťastie existuje perfektný spôsob, ako si tento proces zjednodušiť a mať chutné cesto vždy poruke. Tento spôsob prípravy kysnutého cesta nie je žiadnou novinkou, no pre mnohých predstavuje stále neobjavený trik, ktorý prináša hneď niekoľko výhod, ktoré ocení každý domáci pekár. Tradičné kysnutie cesta pri izbovej teplote je síce pomerne rýchly proces, no ak nemáte čas piecť ihneď, môže ľahko prekysnúť a stratiť svoju ideálnu konzistenciu. Tento postup nielenže dodá cestu intenzívnejšiu chuť a vôňu, ale zároveň zabezpečí, že bude výrazne pružnejšie, vláčnejšie a oveľa ľahšie sa s ním bude pracovať. A čo je najlepšie, takto pripravené cesto môžete mať v chladničke uložené až 7 dní a kedykoľvek, keď dostanete chuť na niečo domáce, si z neho jednoducho odoberiete len toľko, koľko potrebujete. Zvyšok cesta pokojne počká v chlade na ďalšie pečenie. Tak čo, vyskúšate? Tento recept je univerzálny a môžete ho použiť na prípravu slaných aj sladkých dobrôt. 1) Do väčšej misy preosejeme hladkú múku. 4) Postupne začneme miesiť a prilievať zvyšnú vlažnú vodu a vypracujeme hladké a pružné cesto. 5) Hotové cesto preložíme do čistej misy, ktorú sme si vymastili olejom. 6) Misu prekryjeme potravinárskou fóliou a vložíme do chladničky. Po vybratí z chladničky bude cesto viditeľne zväčšené. Následne si z neho odoberieme len toľko, koľko potrebujeme na prípravu receptu. Z odobratého cesta tvarujeme požadované tvary (buchty, koláče, langoše, pizzu…), ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte približne 20-30 minút podkysnúť pri izbovej teplote, kým mierne zväčšia svoj objem. Vyskúšajte tento jednoduchý trik s kysnutým cestom a objavte nový rozmer domáceho pečenia.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Problémy pri pečení a ich riešenia
Pri pečení sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Jedným z nich je nerovnomerné pečenie koláčikov. Používajte vždy papier na pečenie a sledujte teplotu rúry. Pri pečení od rúry príliš neodchádzajte, aby ste plech mohli z rúry podľa potreby vytiahnuť aj skôr. Niekedy pomôže, keď v polovici pečenia plech vyberiete, otočíte a predná časť plechu sa posunie dozadu a zadná zas dopredu.
Kuchynské spotrebiče a ich usporiadanie
Konkrétne usporiadanie spotrebičov sa môže líšiť, vždy záleží na ergonómii a priestorových možnostiach danej kuchyne. Sú však všeobecné štandardy, ktorých je dobré sa pri vymýšľaní varného centra vo vašej kuchyni držať. Varné centrum zahŕňa varnú dosku, rúru a odsávač pár. Oproti minulým rokom sa zmenila jedna zásadná vec. Spotrebičov pribúda, zabudovávajú sa a rúra sa oddelila od varnej dosky. Využívajú sa takisto inteligentné spotrebiče, ktoré vám ušetria čas a sú dizajnovým doplnkom každej kuchyne. Česká značka MORA vám ponúkne technologicky prepracované a na pohľad krásne spotrebiče. Varné centrum môže byť súčasťou kuchynskej linky alebo oddeleného varného ostrovčeka. Ergonomické pravidlá vzťahujúce sa na bezpečný a zdravý pohyb pri varení odporúčajú, aby súčet strán v trojuholníku drez, varné centrum a skladovanie potravín nebol dlhší než zhruba 6 m. V okolí varného centra je dobré mať dostatok miesta na odkladanie hrncov a panvíc, plechov. Čo sa týka konkrétne spotrebičov, tak v súčasnosti sa najviac využívajú vstavané typy. Chladnička by nemala stáť v blízkosti spotrebičov vyžarujúcich teplo. Vhodné je vybrať takú chladničku, ktorá vám uľahčí skladovanie potravín a netvorí sa v nej námraza. Vstavané rúry inštalujeme ideálne vo výške očí (nad 80 cm) alebo s ďalším spotrebičom nad seba tak, že vyšší spotrebič je naspodku. Rúra môže byť však aj pod pracovnou plochou, ak nám to priestor nedovolí inak. Vyššie umiestnenie zaistí, že manipulácia s horúcim riadom bude jednoduchšia. Na pečené pokrmy tiež lepšie uvidíte. Vedľa vstavanej rúry by tiež mal byť k dispozícii priestor na odkladanie. Rúru by ste mali vyberať takú, ktorá sa ľahko čistí a je multifunkčná. Ak počítate aj s mikrovlnnou rúrou, tá by mala byť umiestnená nad rúrou, s ktorou by mala byť v jednotnom štýle. Varné dosky sú v kuchynskej linke často umiestnené samostatne, obvykle vpravo od nej by opäť mali byť voľné prípravné plochy. Na výber máte z niekoľkých druhov dosiek. V súčasnosti sú obľúbené indukčné varné dosky. Indukcia totiž sama osebe nehreje, teplo vzniká iba v priestore dotyku hrnca s varnou doskou a ohrieva sa len dno a vnútrajšok nádoby. Tým sa minimalizujú straty energie a zvyšuje sa účinnosť. Na varnú dosku úzko nadväzuje digestor. Výber toho správneho digestora urobí veľa. Nedostatočné odvádzanie pachov a pár pri varení môže spôsobiť veľa problémov. Nezanedbateľný je tiež estetický dojem, pretože niektoré odsávače v kuchyni predstavujú doslova dizajnový šperk. Pre optimálne odsatie pár a zamedzenie úrazu hlavy pri varení je dobré umiestniť digestor nad varnú dosku vo výške 65 až 90 cm. Záleží na tom, akým veľkým priestorom disponujete, ale najlepšou voľbou je komínový odťahový digestor. Umývačka by mala byť umiestnená v tesnej blízkosti drezu, aby bola zaistená správna ergonómia. Na trhu nájdete veľa druhov umývačiek, ktoré sa líšia tým, čo dokážu.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak